Novas receitas

Restaurantes finos na fazenda em todo o mundo

Restaurantes finos na fazenda em todo o mundo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O agroturismo não é um conceito novo. É um antigo que faz todo o sentido - restaurantes e pousadas em fazendas têm muito do que precisam para acomodar os hóspedes logo na porta da frente. Então, é claro, eles são capazes de oferecer aos viajantes a experiência mais fresca e autêntica, seja trabalhando como um agricultor temporário em troca de hospedagem e alimentação ou simplesmente fazendo uma reserva para o jantar para provar os ingredientes no local. É seguro dizer que, embora as fazendas e os restaurantes estejam bem estabelecidos, tem havido um aumento constante daqueles que acumulam prêmios de prestígio e aclamação da crítica.

Clique aqui para ver a apresentação de slides da Fine Farm Dining Around the World.

Nos EUA, mencione jantar em uma fazenda e alguém mencionará Blue Hill at Stone Barns em Tarrytown, Nova York. Goza de um fluxo consistente de elogios de formadores de opinião como o New York Times, Town and Country e Condé Nast Traveller. O agroturismo é uma máquina bem oleada e apoiada pelo governo na Itália agora, com aluguel de vilas privadas, restaurantes, mercados e pequenas pousadas em fazendas por todo o país. Lugares como Le Garzette em Veneza e Masseria Barbera em Puglia ficam em ambientes românticos e oferecem aos hóspedes experiências inigualáveis ​​da fazenda à mesa, com a opção de levar para casa alimentos produzidos na fazenda, como azeitonas, azeites, mel e salumi.

Os ingleses não são estranhos ao conceito de jantar da fazenda à mesa, nem são novos na empolgação de aprender sobre alimentos orgânicos e naturais. Hackney City Farm não fica a 30 minutos do centro de Londres, mas toda a fazenda está completa com um café muito querido e eventos educacionais no local. O Lake District, também, no norte da Inglaterra, hospeda o L'Enclume, um restaurante com estrela Michelin onde os ingredientes são colhidos da fazenda poucas horas antes de serem consumidos, e novas técnicas são formadas em sua cozinha de pesquisa.

Os restaurantes e pousadas de fazenda são sustentáveis ​​em mais de um sentido - eles são ecologicamente corretos como podem ser, mas também são bem sustentados pelo fascínio e pelo amor cada vez maiores por pratos frescos da fazenda para a mesa. Eles não querem convidados, o que, por sua vez, sempre deixa os convidados querendo mais.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu estava completamente ciente até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: “Não é nada realmente definido, estamos apenas tentando colocar comida saborosa no prato em um ambiente confortável e divertido. Acho que essa é a parte fundamental, fazer um lugar que seja acessível a você e aos seus colegas e às pessoas ao seu redor. "

8) Puglisi, sobre o motivo pelo qual ele dirige 30 quilômetros (cerca de 19 milhas) para comprar bacalhau fresco ao meio-dia no dia em que é pescado: "O cliente final pode não entender isso, mas as pessoas ao meu redor entendem. As pessoas que sabem de onde o obtemos e as que estão trabalhando com isso ficam super inspiradas e super animadas e transmitem essa paixão."

9) Bowien, sobre minimalismo e simplicidade: "Quanto mais você tira, menos há para se esconder e é aí que o verdadeiro talento aparece."

10) Puglisi, em sua versão de jantares finos e fazendo tudo sobre a comida:"Todas as formalidades tornam-se um pouco desnecessárias. Quando me aventurei a fazer meu próprio restaurante, não queria lidar com essas coisas. Trata-se de obter valor pelo seu tempo e pelo seu dinheiro, é torná-lo essencial, não sobre todas as merdas que você colocou ao redor. Acho que é por isso que a cena de restaurantes finos está ficando um pouco empoeirada "


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Puglisi, Bowien, Mattos e Mirarchi revelam suas definições de restaurantes finos

No sentido horário, a partir do canto superior esquerdo: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Ontem à noite, chef de Copenhague com estrela Michelin Christian F. Puglisi (Relae) organizou um painel de discussão como parte da série Kitchen Arts & amp Letters da 92nd Street Y. Juntando-se a Puglisi estava um painel rockstar composto por alguns dos melhores chefs de Nova York, incluindo Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), e Carlo mirarchi (Blanca, de Roberta). A discussão girou em torno do estado atual dos restaurantes finos em todo o mundo e como eles, de várias maneiras, evoluíram para se tornar menos intimidantes. Os chefs abordaram os conceitos por trás de seus restaurantes e a ideia de servir uma culinária sofisticada em um ambiente confortável e, mais importante, acessível a todos os comensais. Abaixo, as dez melhores citações de sua conversa.

1) Ignacio Mattos, sobre sua falta de exposição a bons restaurantes enquanto crescia: “Eu sou do Uruguai, um pequeno país da América do Sul, e não havia muitos restaurantes finos [porque] as pessoas não necessariamente saem para comer, é muito raro. Então, não era algo que eu tinha plena consciência até começar a trabalhar em restaurantes. "

2) Danny Bowien, em cozinhas abertas e vendo chefs no restaurante: "Agora, mais do que nunca, as pessoas querem ir a um restaurante não apenas para uma experiência, mas também [porque] agora os nomes das pessoas estão associados a ele. É uma coisa impulsionada pelo chef e as pessoas querem ver isso."

3) Carlo Mirarchi, sobre as dificuldades de abertura do Roberta: "Todos nós tínhamos outros empregos porque não podíamos nos pagar. Muitos de nós trabalhavam de manhã e íamos jantar à noite. Os primeiros dois anos foram muito difíceis, dia após dia pensávamos que íamos tem que apenas fechar as portas. "

4) Christian Puglisi, sobre a importância das pessoas por trás dos ingredientes: “Quando uma pessoa transmite tudo o que coloca na forma como cria os seus porcos ou os seus produtos, o trabalho e a paixão que deposita nisso, isso pode surpreender-me a ponto de dar mais qualidade aos produtos que traz. "

5) Bowien, sobre a natureza competitiva do cenário gastronômico de Nova York: “Você está trabalhando com alguns dos melhores chefs do mundo e todo mundo está abrindo um restaurante a cada dois meses. Não posso te dizer quantos dos meus cozinheiros deixaram Cantina para ir trabalhar na Cosme, o que é bom. feliz por eles e quando eles foram embora eu fiquei tipo, 'Ele é um chef melhor do que eu, eu não posso te ensinar o que Enrique [Olvera, o chef de Cosme] pode.' "

6) Mirarchi, sobre o que mudou com o sucesso de Roberta: "Passamos de apenas nós três fazendo de tudo para estar em uma posição de contratar pessoas que eram melhores em certas coisas do que nós, foi quando realmente funcionou para nós. Há aquele ditado, 'Se você é a pessoa mais inteligente em o quarto, então você está no quarto errado. ' Levamos isso a sério. "

7) Mattos, no ambiente da Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Compartilhado All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Compartilhado All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Compartilhado All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Assista o vídeo: Rio de Janeiro Carnival Leblon Beach Party. Walking on Leblon Beach. Brazil4K 2021 (Fevereiro 2023).