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Receita de carne de porco com molho missô

Receita de carne de porco com molho missô


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Um prato de costeleta de porco de inspiração japonesa. Perfeito servido com arroz recém cozido.


Quebec, Canadá

3 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 - 6 porções

  • marinado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja japonês (tamari)
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de farinha de milho misturada com 1 colher de sopa de água
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 6 costeletas de porco desossadas, batidas uniformemente
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • Molho
  • 1 colher de sopa de pasta de missô branco
  • 4 colheres de sopa de água
  • 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
  • 2 colheres de sopa de saquê (vinho de arroz)
  • 1 colher de sopa de suco de gengibre
  • 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de farinha de milho misturada com 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de óleo de amendoim
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco torrado
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto torrado
  • 1/2 folha de nori (folha de alga de sushi), finamente picada

MétodoPreparo: 15min ›Cozimento: 15min› Tempo extra: 20min marinada ›Pronto em: 50min

  1. Faça a marinada misturando o tamari e o açúcar. Despeje sobre as costeletas de porco, deixe descansar por 20 minutos. Adicione a pasta de amido de milho e o óleo, misture bem e reserve.
  2. Faça o molho misturando a pasta de miso branco, água, mirin, saquê, suco de gengibre, óleo de gergelim e pasta de amido de milho. Deixou de lado.
  3. Aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Frite as costeletas de porco na frigideira até que os dois lados fiquem dourados, 3-5 minutos. Reduza o fogo para médio e continue a cozinhar até ficar pronto, cerca de 3-5 minutos mais. Deixou de lado.
  4. Aqueça a mesma frigideira com 1 colher de sopa de óleo em fogo alto. Frite a cebola com 1 colher de chá de sal até ficar macia, 3-4 minutos. Junte o molho e aqueça por 2-3 minutos. Junte as costeletas de porco e misture bem. Enfeite com algas e sementes de gergelim antes de servir.

Nota do cozinheiro

Para fazer suco de gengibre, bata o gengibre em um processador de alimentos ou pique finamente. Coloque em um pano fino e esprema o suco.

Ingredientes

Se o seu supermercado local não estocar tamari, pasta de missô, mirin, saquê ou nori, você pode encontrá-los em lojas especializadas em comida chinesa / oriental.

Veja no meu blog

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Miso Katsu (costeleta de porco à milanesa com molho de missô vermelho)

Notas de receita: Se você estiver preocupado com a possibilidade de as costeletas esfriarem depois de fritá-las, mantenha-as em um forno pré-aquecido a 180 graus Fahrenheit até que esteja pronto para servi-las. Se cozidos na temperatura adequada, as costeletas não devem ser oleosas.

6 costeletas de porco desossadas, cada uma com cerca de 2,5 cm de espessura
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, para temperar
Farinha multifuncional para dragagem
2 ovos grandes, batidos com 4 colheres de chá de água fria
Panko (migalhas de pão japonês), para revestimento
óleo vegetal, para fritar

3 xícaras de repolho verde finamente picado
Fatias de limão
Molho Miso Katsu (receita abaixo)
Arroz japonês cozido no vapor

1. Coloque uma costeleta de porco entre duas camadas de filme plástico e bata com o lado achatado de um amaciante de carne até que tenha cerca de 1/3 de polegada de espessura. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Repita o processo com as costeletas de porco restantes.

2. Aqueça 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira, panela ou wok grande até que o óleo atinja 375 graus Fahrenheit.

3. Enquanto o óleo esquenta, polvilhe levemente as costeletas de porco temperadas na farinha. Mergulhe-os, um de cada vez, na lavagem para ovos e cubra bem cada um com o panko.

4. Quando o óleo estiver quente, frite as costeletas, duas de cada vez, por cerca de 3 minutos. Em seguida, vire-os e frite por mais 3 ou 4 minutos, até que estejam dourados e cozidos. Coloque-os em uma gradinha para escorrer e repita com as costeletas restantes.

5. Para servir: corte as costeletas ao longo de sua largura em tiras de 1/2 polegada. Coloque cada costeleta em cima de um monte de repolho picado. Regue com um pouco do molho miso katsu. Sirva com arroz japonês cozido no vapor e uma rodela de limão.


Coloque a carne de porco em uma panela grande. Combine os ingredientes restantes e despeje sobre a carne. Tampe e cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, virando com freqüência para temperar uniformemente a carne de porco. No final do cozimento, retire a gordura do molho e sirva o molho com a carne de porco. Rende 6 porções.

Para cozinhar com uma panela de pressão:
Coloque a carne de porco na panela de pressão. Combine os ingredientes restantes e despeje sobre a carne. Cubra e leve à alta pressão em fogo alto. Abaixe o calor para estabilizar a pressão. Cozinhe por 1 hora. Retire do fogo. Libere a pressão. Retire a gordura do molho e sirva o molho com a carne de porco.

Análise aproximada de nutrientes por porção (com base na bunda de porco com osso):
730 calorias, 43 g de gordura, 15 g de gordura saturada, 185 mg de colesterol, mais de 3.000 mg de sódio, 27 g de carboidrato, 2 g de fibra, 18 g de açúcar, 58 g de proteína

Análise aproximada de nutrientes por porção (com base em bunda de porco desossada):
920 calorias, 56 g de gordura, 20 g de gordura saturada, 245 mg de colesterol, mais de 3.000 mg de sódio, 27 g de carboidrato, 2 g de fibra, 18 g de açúcar, 73 g de proteína


Como torná-lo vegetariano

Tornar este ramen de porco missô em um prato vegetariano é totalmente factível. e tão delicioso!

Para começar, certifique-se de trocar o caldo de galinha por caldo de vegetais.

E em vez da carne de porco, você pode deixá-la completamente de fora ou trocá-la por 2 xícaras de cogumelos picados. Certifique-se de cozinhá-los por cerca de 5 a 10 minutos para que criem um pouco de cor.

É isso! Você pode continuar a receita como está!


Costeleta de porco Panko Miso (Miso Katsu)

Desfrute de uma combinação explosiva de sabor e textura com esta receita de costeleta de porco panko miso. Uma especialidade de Nagoya, o miso katsu é composto por um rico e espesso molho de miso hatcho derramado sobre uma costeleta de porco crocante e dourada à milanesa, servida com um acompanhamento de arroz japonês pegajoso. Este prato quente e recheio é uma excelente refeição para a família à noite.

Ingredientes

costeleta de porco
• 2 fatias de lombo de porco
• 80g de pão ralado panko
• 1 ovo
• 20g de farinha

molho de missô
• 1 colher de sopa de missô vermelho hatcho ou missô vermelho
• 1 1/2 colher de sopa de saquê doce de mirin
• 1/4 colher de chá de caldo de sopa tsuyu
• 1 colher de chá de saquê
• 1,5 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sementes de gergelim branco (opcional)
• 2 colheres de chá de água

adicional
• óleo vegetal para fritar
• 300g de arroz cozido

Como preparar

Como vamos servir este prato com um pouco de arroz, vamos tirar a preparação para isso primeiro. Siga nossa receita online detalhada para preparar seu arroz japonês perfeitamente.

Comece o molho miso combinando o caldo da sopa tsuyu com a água. Uma vez feito isso, misture o caldo de sopa diluído com o missô vermelho, mirin, saquê de cozinha e açúcar. Aqueça a mistura no micro-ondas por 15 segundos, mexa, coloque de volta por mais 15 segundos e quando terminar, acrescente o gergelim branco antes de mexer novamente.

Para preparar a carne, faça pequenos cortes em vários locais para manter a forma durante o cozimento. Use um martelo de bater carne ou a parte de trás da faca para amaciar a carne dos dois lados. Termine temperando com um pouco de sal e pimenta antes de cobrir com uma fina camada de farinha.

Bata o ovo em uma tigela diferente e mergulhe a carne de porco antes de cobrir com uma quantidade generosa de pão ralado de panko. Tente espalhar uniformemente e pressione com firmeza na carne.

Agora pegue uma frigideira de fundo grosso e encha aproximadamente 2/3 com óleo antes de aquecê-la a 160-170 ° C (você pode usar uma fritadeira para regular a temperatura). Uma frigideira grossa é ótima porque retém a temperatura, mas uma wok de ferro é melhor. Verifique se o óleo está na temperatura certa colocando algumas migalhas de pão no óleo; se chiar, o óleo está pronto.

Deslize cuidadosamente a costeleta de porco empanada no óleo e deixe cozinhar por alguns minutos antes de virá-la. Deixe o outro lado cozinhar por mais alguns minutos até que todo o tonkatsu fique dourado. Coloque o tonkatsu em uma gradinha e remova o excesso de óleo com papel de cozinha.

Por fim, corte a carne em tiras pequenas e sirva com arroz cozido ao lado ou, alternativamente, coloque-a em cima de uma tigela de arroz cozido no vapor para fazer um Miso Katsu Donburi.

Dicas e informações

• Se você usar pão ralado de panko seco, experimente misturar o panko com um pouco de leite para um sabor melhor.
• Use nosso revestimento de costeleta de tonkatsu se quiser evitar a fritura.


Receita: Costelinha de Porco Estufada em Molho Miso Branco

A receita de hoje é uma das minhas favoritas: Costelinha de porco cozida em molho miso branco.

Este é um prato de porco saudável que realmente drena grande parte da gordura de porco durante as horas de cozimento, mas ainda mantém o sabor rico da carne deliciosamente realçado pela essência da pasta de missô branco.

Kakuni: costela de porco em molho de missô branco

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de costela de porco
  • 1 xícara de saquê Hakkaisan
  • 3-4 fatias de raiz de gengibre fresco
  • 1 cebola verde
  • 2 xícaras de dashi (caldo de peixe japonês)
  • 5 onças missô branco *
  • 2 colheres de sopa de molho de soja light **
  • um punhado de espinafre
  • mostarda quente para saborear

* Se você não tem missô branco, pode substituir por 3,5 onças de missô comum, mas adicionar 1 onça. açúcar mascavo

** Se você não tiver molho de soja light, pode substituí-lo por 1 colher de chá de molho de soja normal

Instruções de receita

1. Corte a carne de porco em blocos de 1,5 polegadas.
Coloque pedaços de porco, gengibre, cebola verde, saquê Hakkaisan e água suficiente para cobrir a carne em uma panela e leve para ferver.

2. Transfira a carne de porco e os líquidos para um prato próprio para forno.
Cubra o prato com papel alumínio e cozinhe no forno por 3 horas a 250F
Durante o cozimento, adicione água quente se necessário para manter a carne de porco coberta com líquido.
Nota: Se preferir, você pode cozinhar na panela de pressão por 30 a 40 minutos em vez de no forno.

3. Retire a carne de porco para uma bandeja e deixe esfriar.
Depois de esfriar, lave delicadamente a carne de porco em uma tigela com água para remover qualquer sedimento do líquido de cozimento.

4. Coloque a carne de porco com 2 xícaras de caldo de sopa dashi em uma panela separada e leve para ferver.

5. Mova a carne de porco e o líquido dashi para um prato limpo adequado para forno.
Dissolva a pasta de missô e o molho de soja no líquido dashi.
Cubra a superfície com papel manteiga e cozinhe no forno por 30 minutos a 300F.

6. Sirva levemente resfriado.
Enfeite com espinafre cozido e mostarda quente.


  1. Pique o alho.
  2. Espalhe o óleo de gergelim (ou óleo vegetal) em uma frigideira, acrescente o alho picado.
  3. Depois que o cheiro de alho sair, coloque a carne de porco picada na frigideira, cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos. Mexa ocasionalmente.
  4. Desligue, adicione Miso (pasta de soja), açúcar, sal e pimenta (se quiser) na panela.
  5. Em seguida, ligue o fogo novamente, mexa e cozinhe por alguns minutos em fogo pequeno a médio.
  6. Depois de desligar, por último coloque as sementes de gergelim e misture bem.

Miso é um dos ingredientes mais usados ​​na comida japonesa. Você pode mas nos supermercados, mas também pode fazer em casa. Mais detalhes, leia o artigo abaixo:


Receita de Carne De Porco Com Cogumelo Miso

(Receita para impressão)
Por Christine & # 8217s Receitas
Tempo de preparação: 10 minutos
hora de cozinhar: 15 minutos
Produção: 2 a 3 serviços

  • 200 gramas de porco em fatias finas (usei as fatias de porco congeladas para o Shabu-shabu)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • & # 189 cebola, juliana
  • & # 189 capsicum, juliana
  • 145 gm cogumelos ostra
  • 1 e # 189 colher de chá de molho de soja leve
  • 1 colher de chá de suco de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
  • 2 e # 189 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de mirin
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de molho de soja leve
  1. Corte as fatias de porco em seções menores. Misture bem com a marinada. Reserve por 15 minutos.
  2. Misture bem todos os ingredientes do molho. Deixou de lado.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Refogue o alho e a cebola. Coloque as fatias de porco na frigideira e espalhe imediatamente em uma camada, sem sobrepor umas às outras. Frite até que os dois lados mudem de cor. Você não precisa cozinhar a carne de porco neste estágio, pois ela continuará cozinhando com outros ingredientes mais tarde.
  4. Empurre a carne de porco para os lados da wok. Adicione o óleo no meio. Refogue o pimentão e os cogumelos ostra. Tampe e cozinhe por 1 a 2 minutos. Você encontrará um pouco de umidade e vapor saindo da carne de porco e dos vegetais. Fique de olho e não deixe que queime.
  5. Remova a tampa. Despeje o molho. Traga para ferver. Feito. Servir quente.
  • Não cozinhe o missô por muito tempo, pois você deseja manter o máximo de culturas boas e saudáveis ​​de bactérias em seu interior. A pasta de missô está disponível em mercearias asiáticas.
  • O sabor salgado da pasta de missô difere de marca para marca. Ajuste o valor de acordo.
  • Você pode usar cogumelos frescos ou outros tipos de cogumelos.

*** Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque a hashtag #christinesrecipes & # 8212 Adoramos ver suas criações no Instagram, Facebook, Twitter.


Medalhões de Porco com Molho Miso-Cogumelo

Coloque 1/4 de xícara de farinha em um prato grande e cubra as fatias de porco, sacudindo o excesso.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe até ficar dourada, crocante e quase rosa no centro, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira a carne de porco para uma barraca de prato com papel alumínio para mantê-la aquecida.

Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante na frigideira em fogo médio-alto. Adicione o shiitake e os cogumelos brancos e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e começando a dourar, 5 a 7 minutos. Polvilhe as 2 colheres de sopa de farinha restantes sobre os cogumelos e mexa para revestir. Adicione o caldo, o saquê, o vinagre e a pimenta e leve para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Reduza o fogo e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse e reduza ligeiramente, 4 a 6 minutos. Junte a cebolinha e o missô. Volte a colocar a carne de porco na frigideira, vire para cobrir com o molho e cozinhe até aquecer bem, cerca de 1 minuto. Sirva a carne de porco coberta com o molho.

Nota sobre o ingrediente: Saquê: um vinho de arroz seco geralmente disponível onde os vinhos são vendidos. Junmai, uma designação especial para saquê, denota saquê fabricado com arroz que foi menos moído do que outros saquês de designação especial. Mais puro do que outros saquês, o junmai não tem álcool destilado adicionado. É caracterizado por um sabor e corpo ricos e bem arredondados e mais acidez do que a maioria dos saquês.

Miso: Pasta de feijão fermentada feita de cevada, arroz ou soja usada na culinária japonesa para adicionar sabor a pratos como sopas, molhos e molhos para salada. Um pouco vai longe por causa de seu sabor salgado e concentrado. O missô está disponível em diversas cores, dependendo do tipo de grão ou grão e do tempo de fermentação. Em geral, quanto mais clara a cor, mais suave é o sabor. Vai guardar, na geladeira, por mais de um ano.