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Bifes de halibute com manteiga e alcaparras

Bifes de halibute com manteiga e alcaparras


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Deixe a panela fumegante para que o linguado não grude. Deixe obter uma boa selagem do primeiro lado, o que também ajudará a liberar.

Ingredientes

  • 2 14–16 onças. bifes de alabote com osso (1 ”–1¼” de espessura)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho descascados, esmagados
  • 3 colheres de sopa de alcaparras drenadas

Preparação de Receita

Experimente também com:

  • Bifes de salmão, tamboril ou salmão do Ártico

Instruções

  • Tempere o linguado com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Cozinhe o linguado até dourar, 6-8 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado do peixe esteja marrom dourado, cerca de 4 minutos a mais.

  • Adicione a manteiga, os raminhos de tomilho e o alho à panela e cozinhe, inclinando a panela e colocando a manteiga sobre o peixe, até que o halibute esteja totalmente opaco e a manteiga marrom, cerca de 2 minutos. Adicione alcaparras; misture a manteiga para aquecer.

  • Divida o linguado entre os pratos e regue com o molho de manteiga.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 400 Gordura (g) 23 Gordura saturada (g) 9 Colesterol (mg) 100 Carboidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 45 Sódio (mg) 550 Comentários Seção

Manteiga de peixe temperado com alho e tomilho

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 10 mi
  • 20 mi
  • 2 porções

Ingredientes US Metric

  • Dois (6 a 8 onças) filetes de peixe branco firme e sem pele *, como bacalhau, halibute, robalo, arinca ou pescada, com 25 mm de espessura
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal suave
  • 3 colheres de sopa (1 1/2 onças) de manteiga sem sal, cortadas em cubos de 12 mm (1/2 polegada)
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • Rodelas de limão para servir

Instruções

Seque todos os lados dos filés com toalhas de papel. Polvilhe todos os lados com sal e pimenta.

Em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas não soltar fumaça.

Reduza o fogo para médio e coloque o peixe com a pele virada para baixo na frigideira. Usando uma espátula de peixe, pressione suavemente cada filé por 5 segundos para garantir um bom contato com a frigideira. Cozinhe o peixe, sem movê-lo, até que a parte de baixo fique marrom-dourada clara, 4 a 5 minutos.

Usando 2 espátulas, vire suavemente os filés e cozinhe por mais 1 minuto.

Espalhe a manteiga em volta dos peixes. Quando a manteiga derreter, incline a frigideira levemente em sua direção para que a manteiga derreta na frente da frigideira. Usando uma colher grande, pegue a manteiga derretida e despeje sobre o peixe várias vezes por 15 segundos. Coloque a frigideira no fogo e continue cozinhando por mais 30 segundos. Incline a frigideira e alinhave por 15 segundos.

Coloque a frigideira no fogo e meça a temperatura da parte mais grossa de cada filé. Continue a alternar o alinhavo e o cozimento até que os filés atinjam 54 ° C (130 ° F), cerca de 2 minutos a mais.

Adicione os raminhos de alho e tomilho à frigideira na posição das 12 horas (a manteiga pode respingar). Quando os respingos diminuírem, continue regando e cozinhando até que os filés atinjam 135 ° F (57 ° C) no ponto mais espesso.

Transfira os filés de peixe para pratos individuais. Descarte o alho. Cubra cada filé com raminhos de tomilho, regue com a manteiga na frigideira e sirva com rodelas de limão.

Críticas dos testadores de receitas

Versatilidade e simplicidade são as marcas dessa técnica de cozimento. E depois de dominar o método, você pode cozinhar qualquer coisa, desde vieiras a costeletas de porco. Troque as ervas para mudar o sabor. Adicione um pouco de laranja ou lima no lugar do limão, dependendo de sua proteína. As possibilidades de delícias são infinitas.

Meus filetes de bacalhau tinham 6 onças cada. Eles levaram 4 minutos no primeiro lado e depois outros 4 no segundo com três bastões. Desliguei o fogo e os deixei descansar mais 4 minutos porque estavam muito grossos. Isso dá 2 porções - comemos o peixe regado com manteiga com alho e tomilho com orzo com limão e alcaparras ao lado.

Esta é uma ótima receita para uma noite da semana. Do início ao fim, leva menos de 15 minutos para este delicioso prato de bacalhau. Esta é uma preparação simples com uma grande recompensa. A combinação de manteiga, alho e tomilho é deliciosa em um peixe insosso. Sempre penso no bacalhau como um peixe à espera de acontecer. Precisa de ajuda e por mais simples que seja, é apenas a ajuda de que precisa para torná-la muito saborosa. A receita pede que o bacalhau cozinhe a 135 ° F. Esta é a temperatura perfeita onde o peixe é cozido completamente, mas ainda tem bastante umidade nele. Servi a manteiga de peixe regado com alho e tomilho com uma salada grande.

Que jantar fácil e elegante! Manteiga é algo que eu só tinha visto ser feito na TV, então foi interessante fazer eu mesmo. Era uma brisa, e as temperaturas internas eram um bom guia de quando tirar os peixes do fogo. O tempo de cozimento foi perfeito: 5 minutos no primeiro lado e quase 4 minutos no segundo lado. O peixe temperado com manteiga e regado com alho e tomilho era roliço e suculento, e era absolutamente adorável com a manteiga, que ficava mais rica e nozes à medida que cozinhava. Servi o peixe com batatas alevinos cozidas no vapor e brócolis, que combinaram bem com o molho extra de manteiga do prato.

Eu aqueci o óleo até quase o estágio de fumaça. Assim que coloquei os filés secos na frigideira, eles chiaram imediatamente. Tentei virá-los em 4 e 5 minutos. Nas duas vezes, o peixe ficou grudado (usei uma frigideira antiaderente). Eu não queria passar dos 5 minutos porque senti que o peixe cozinharia demais durante o processo de rega. Infelizmente, quando o virei, perdi a crosta no fundo da panela.

Depois de virada, acrescentei a manteiga e, uma vez derretida, comecei a regar o peixe. Reguei 2 vezes por 15 segundos antes de adicionar 2 dentes de alho e o tomilho. Meu alho não respingou. Continuei a regar 15 segundos fora do queimador por mais 6 minutos. Eu não continuei regando por 8 a 10 minutos, pois a temperatura do peixe estaria muito cozida.

Esta receita fez 2 porções. Cortei os pedaços mais finos de bacalhau porque estava preocupada que o peixe cozinharia de forma irregular. Provei a manteiga de peixe regada com alho e tomilho e definitivamente precisava de limão quando terminou. Sugiro adicioná-lo ao molho de manteiga enquanto a panela ainda está quente e antes de regar o peixe com o molho.

Eu como muito peixe, então definitivamente estou adicionando isso à minha rotação regular.

A última vez que cozinhei o pollock no fogão, ele se desfez tão rapidamente que acabei despejando uma pilha de flocos de peixe de aparência nada apetitosa no meu prato. Esta receita realmente ajuda a manter a integridade estrutural de um delicado filé de peixe branco para que você possa manter alguma aparência de uma apresentação de prato esteticamente agradável e resgatar sua reputação como cozinheiro.

Acabei ignorando meu cronômetro. Você precisará ajustar o tempo de cozimento um pouco de qualquer maneira com base em sua própria panela, fogão e espessura do filé. Uma vez que você está praticamente "cuidando" do seu filé o tempo todo enquanto rega com manteiga, você pode realmente avaliar quando está pronto sem depender de um relógio. O tomilho tem um cheiro absolutamente inebriante enquanto você se inclina sobre a panela para colher a manteiga fervente. Observe que os resultados são quase amanteigados. quase.

Para equilibrar, não se esqueça de servir com muitas fatias de limão e talvez uma salada verde fresca e um copo de sauvignon blanc. Esta receita me surpreendeu? Nós vamos. não exatamente. Este é um jantar saboroso, fácil e confiável durante a semana? Absolutamente!

FAMINTO POR MAIS?

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Halibute Assado Com Dijonnaise De Limão

O delicado sabor do halibute requer um molho que contenha uma mostarda ao estilo Dijon de sabor suave. Sirva o peixe e o molho de mostarda com batatas cozidas no vapor e vagens ou espargos cozidos no vapor.

Porções: 4
Ingredientes
Instruções

Para a dijonnaise com alcaparras de limão: Em uma tigela pequena, misture a maionese, a mostarda e o suco de limão. Adicione a cebolinha, o sal e, se desejar, as alcaparras e misture. Prove e ajuste os temperos de acordo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até a noite.

Para o alabote: Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Seque os filés. Coloque-os, com a pele voltada para baixo, sobre uma superfície limpa e seca. Polvilhe cada filé levemente com sal, espalhe um pouco de mostarda uniformemente na parte superior e nas laterais de cada filé e polvilhe primeiro com um pouco de pão ralado e depois com salsa.

Forre o fundo de uma assadeira com papel alumínio e espalhe de 1 a 2 colheres de sopa de manteiga sobre o papel alumínio. Usando uma espátula, transfira cuidadosamente os filés para a folha com manteiga. Corte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em pequenos pedaços e polvilhe sobre os filés. Esprema o limão por igual sobre os filés.

Asse o linguado até que esteja crocante e dourado por fora e úmido e escamoso no meio, 15 a 18 minutos.

Transfira o peixe para pratos individuais e passe o molho de mostarda ao lado. Se desejar, sirva com rodelas de limão adicionais ao lado.

Fonte da Receita

Adaptado de "A Return to Sunday Dinner", de Russell Cronkhite (Multnomah Gifts, 2003).


  • Filetes de alabote de 1 libra
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de creme de leite
  • ½ xícara de maionese
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ½ colher de chá de tempero de frutos do mar (como Old Bay®)
  • ¼ colher de chá de pimenta branca moída ou a gosto
  • ¼ colher de chá de colorau, ou a gosto
  • 1 raminho de endro fresco, picado ou mais a gosto
  • 2 cachos de cebolas verdes, picadas
  • ¼ xícara de migalhas de pão panko, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas ou a gosto

Tempere os filés de alabote com sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe e mexa até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e ferva até reduzir ligeiramente, mas ainda assim suculento, cerca de 5 minutos. Despeje a mistura no fundo de uma assadeira. Coloque o linguado temperado por cima.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Misture creme de leite, maionese, alho, tempero de frutos do mar, pimenta branca, páprica e endro em uma tigela. Tempere com sal. Despeje por cima do linguado. Polvilhe cebolas verdes, panko e alcaparras por cima.

Asse no forno pré-aquecido até que o peixe se desfie facilmente com um garfo, cerca de 15 minutos.


Pão e Manteiga NYC

Carvão Ártico Alimentado De Manteiga Com Alcaparras

Esta deve ser a refeição mais fácil que você pode preparar para a família em uma noite de semana ou para um jantar e realmente impressionar os convidados. Peguei a receita de bon appetit de janeiro de 2014 e substituí bifes de alabote por ártico. Os últimos não são fáceis de obter, pois o linguado é geralmente desossado e em filetes. Meus filhos também preferem carvão ártico e eu comprei os filés grandes, que dividi pela metade. Servi com espargos assados ​​e batatas. Cozinhar é isso mesmo - simples, fresco e fácil de preparar. Delicioso!

2 filés grandes de carvão vegetal - divididos pela metade em 4 pedaços

2 dentes de alho descascados, triturados e picados finamente

- Aqueça o óleo em uma panela antiaderente. tempere os peixes, coloque a pele para cima. cozinhe por 4/5 minutos - não se mova. Em seguida, vire. após dois minutos, adicione o tempo, o alho, a manteiga e as alcaparras. Cozinhe mais 2 minutos e sirva. Coloque a manteiga sobre o peixe. & # 0160


  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Filetes de alabote de 1 libra, de preferência selvagens capturados
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas finamente (alecrim, orégano, endro, orégano ou outro favorito). Se você estiver substituindo ervas secas, reduza a quantidade para 1 colher de sopa.
  • Sal marinho celta e pimenta moída na hora a gosto
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Pincele os filetes de alabote com azeite. Disponha em uma única camada em uma assadeira.
  3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo.
  4. Adicione o alho e refogue por cerca de cinco minutos. O alho deve ser dourado e perfumado.
  5. Desligue o fogo e adicione o suco de limão, as raspas e as ervas. Despeje sobre o peixe.
  6. Asse o peixe por 10 minutos, regando-o com a mistura de limão / erva / manteiga até a metade.
  7. Verifique se o peixe está opaco em seu ponto mais espesso, o que significa que está pronto. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.
  8. Cubra cada porção com uma colher de limão / erva / manteiga antes de servir.

Ultima atualização: 8 de outubro de 2018
Originalmente publicado: 3 de maio de 2012

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  • 1/2 limão ou mais a gosto
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • Filé de alabote de 1 libra (cerca de 1 1/2 polegadas de espessura), cortado em fatias diagonais de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1 dente de alho picado
  • ⅓ xícara de caldo de peixe ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de alcaparras (opcional)
  • 2 colheres de chá de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Com uma faca afiada, remova a casca e a casca branca do limão e descarte. Corte os segmentos da fruta longe de suas membranas circundantes em uma tigela (descarte as sementes). Coe e reserve o suco. Pique as frutas grosseiramente.

Combine a farinha, o sal e a pimenta em um prato raso. Passe o peixe levemente na mistura de farinha. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Cozinhe o peixe até que a parte externa esteja dourada e o interior opaco, 1 a 3 minutos de cada lado. Transfira para pratos ou travessas e mantenha aquecido.

Adicione o alho à panela e cozinhe, mexendo, por alguns segundos. Adicione o caldo de peixe ou o caldo e leve para ferver, mexendo sempre. Adicione o limão e o suco, as alcaparras (se for usar) e a manteiga, mexendo na panela até a manteiga derreter. Passe o molho sobre o peixe. Polvilhe com salsa e triture mais pimenta por cima.


8. O peixe pode ajudar a prevenir, controlar e tratar a depressão e transtornos relacionados à ansiedade

Um dos principais nutrientes encontrados nos peixes é a vitamina D, e estudos têm mostrado que uma deficiência da vitamina durante os meses de inverno resulta em depressão de inverno, também conhecida como transtorno afetivo sazonal (2).

Estudos também mostraram que a vitamina tem um efeito positivo no humor, mesmo durante outras estações do ano que não o inverno (2).

Vários estudos indicam que a deficiência de ácidos graxos ômega 3, um dos principais nutrientes encontrados em peixes, é responsável pela depressão em mulheres durante e após a gravidez (21).

A pesquisa mostrou que as pessoas, especialmente as mulheres, que consumiam mais peixe por semana, eram menos propensas a desenvolver depressão e sintomas relacionados (21).

Estudos científicos também demonstraram que indivíduos com transtorno depressivo maior apresentam baixos níveis de ácidos graxos ômega 3 no cérebro, indicando que esses nutrientes podem ter um efeito protetor contra o transtorno (23).

Outros estudos indicaram que os ácidos graxos ômega 3 podem ajudar a melhorar pacientes que sofrem de transtornos bipolares e também de depressão (3).

Além disso, pesquisas mostram que os ácidos são fundamentais na prevenção do excesso de agressividade em adultos jovens (3).

Os peixes também contêm quantidades significativas de selênio, e pesquisas abrangentes mostraram que o mineral pode ajudar a melhorar o humor e reduzir a ansiedade (24).

Resultado: Os peixes contêm vários nutrientes que têm um papel direto na regulação do humor e na prevenção de transtornos do humor, como transtorno depressivo maior, ansiedade, depressão e transtornos bipolares.


Jantar

Nada é tão bom quanto os sabores quentes dos alimentos caramelizados, e esta receita de doce com frutos do mar da Delightful Plate certamente não decepciona! Há algo muito caseiro neste prato, provavelmente porque faz parte da rotação de refeição de todas as famílias no Vietnã. Servido com arroz, este prato dá uma refeição muito satisfatória. Isto é um golpe certeiro que fará com que seus convidados (e seus corações) perguntem por segundos.

Manteiga quente, tomilho e halibute dourado se reúnem em um prato principal impressionante e delicioso para o outono. Não deixe que a manteiga o impeça de dar uma chance a esta receita recheada com ômega 3 da Bon Appétit! Essa receita não apenas é extremamente fácil de preparar, mas também fornece uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 - aproximadamente 2,5 gramas de ômega-3 por porção.


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