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Assado de frango assado com molho de vinagre

Assado de frango assado com molho de vinagre


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Ingredientes

FRANGO

  • 1 1/2 libra de coxas de frango sem pele e sem pele
  • Açúcar mascavo e molho de café para churrasco

HOECAKES

  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga derretida, mais o adicional para grelha
  • 3/4 xícara de queijo cheddar ralado grosseiramente

EQUIPAMENTO ESPECIAL

  • 2 xícaras de lascas de madeira (como nogueira, maçã ou cereja), embebidas em 2 xícaras de água por 1 hora e depois drenadas
  • Assadeira descartável de papel alumínio 13x9x1 polegadas

Preparação de Receita

FRANGO

  • Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Espalhe lascas de madeira drenadas em uma bandeja descartável. Remova as grades da churrasqueira. Coloque a assadeira com aparas de madeira diretamente sobre carvão quente (para churrasco a carvão) ou sobre chamas (para churrasco a gás). Retorne a grelha para churrasco. Pincele o frango com óleo; Polvilhe com sal e pimenta. Quando as lascas de madeira começarem a soltar fumaça, coloque o frango na grelha acima da panela com lascas de madeira. Tampe a grelha e fume o frango até estar cozido, virando de vez em quando, por cerca de 18 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Desfie o frango em tiras pequenas; coloque na mesma tigela. Misture 2 1/2 xícaras de molho de churrasco ao frango. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça o frango no molho barbecue em fogo médio-baixo antes de usar, adicionando mais molho barbecue para umedecer a mistura, se necessário.

HOECAKES

  • Pré-aqueça o forno a 300 ° F. Misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela média. Adicione 1 xícara de água e manteiga derretida e bata até ficar bem misturado. Aqueça a frigideira ou frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Pincele com mais manteiga derretida. Trabalhando em lotes, despeje a massa por 1/4 de xícara na frigideira. Usando as costas da colher, espalhe imediatamente a massa para cada bolo em forma oval cerca de 4x2 1/2 polegadas; cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 2 minutos. Vire os bolos e cozinhe até que o fundo fique dourado, mais 1 a 2 minutos. Coloque os bolos de farinha na assadeira e transfira para o forno para mantê-los aquecidos enquanto faz os bolos restantes. Coloque 2 hoecakes em cada um dos 6 pratos; polvilhe 1 colher de sopa de queijo cheddar sobre cada bolo. Cubra cada um com frango quente em molho barbecue. Colher vinagre Slaw em cima do frango e sirva.

Receita de Arthur Mount, Soul, Seção de Críticas

Como fazer um jantar com tema de café

Quando se trata de festivais e jantares, nunca encontramos nenhum de que não gostássemos * - e nunca gostamos mais deles do que quando há um tema.

Vendo como o café é a força vital que o ajuda a enfrentar o dia, podemos sugeri-lo como o ingrediente principal em sua próxima festa? Com uma regra estrita de "sem bolo de café", você com certeza verá alguns pratos interessantes. Apenas certifique-se de fornecer um comprimido para dormir aos seus convidados na saída, para que seus amigos não se arrependam do dia em que você nasceu, enquanto se deitam na cama naquela noite.

Abaixo estão quatro cursos centrados no café e algumas receitas interessantes para cada um. Mas lembre-se, assim como você não usaria um vinho barato para cozinhar, você também não deveria usar um café ruim. Seguir a regra “Se você não bebe, não cozinhe com ele” também se aplica ao java.

O café é um ótimo coquetel testado e comprovado, como no Irish Coffee ou no White Russian, mas você pode oferecer aos seus convidados algo novo e divertido (e delicioso!) Com essas receitas de coquetéis engenhosas.

Enquanto seus convidados tomam seus coquetéis de café, passe esses aplicativos para que todos fiquem animados e se preparem para o jantar cafeinado que está por vir.

Café e carne, finalmente juntos. Experimente um simples esfregar a seco ou um molho de churrasco com infusão de café, ou enlouqueça e adicione um pouco de joe aos seus acompanhamentos e vegetais para um pouco de fumaça amarga.


Arthur Bryant e # x2019s

Endereço e telefone:& # xA01727 Brooklyn Ave, & # xA0Kansas City, MO & # xA0 (816-231-1123)
Local na rede Internet: arthurbryantsbbq.com

Carman diz: & # x201Cno momento em que você entra no local original na Brooklyn Avenue, você sente como se o tempo tivesse parado em algum lugar por volta de 1954: as mesas simples de fórmica, as cadeiras de banquete de couro falso, o piso de ladrilho, as fortes luzes fluorescentes, a janela de pedidos que exige que você dobrar na cintura para falar com a pessoa do outro lado. Atrás da mesma janela está outro pedaço da história: uma velha cova de tijolos, que queima apenas madeira, um retrocesso a uma época antes das churrasqueiras urbanas serem dominadas por fumantes mecânicos com suas fontes de calor a gás. As carnes retiradas daquela velha cova são banhadas em fumaça de lenha e cobertas com o molho exclusivo de Arthur Bryant, uma emulsão arenosa e levemente enrugada de especiarias secas, vinagre, mostarda e pasta de tomate. Alguns podem chamá-lo de um gosto adquirido. Alguns podem chamá-lo de um gostinho de casa. Mas quando espalhado sobre costelas, fatias de carne ou aquelas famosas pontas queimadas da ponta gordurosa do peito, o molho me faz pensar em Kansas City em si, como se os sabores fossem levados pelos ventos assim que você entrava nos limites da cidade. & # x201D (Foto: Yelp / Mark S.)


Idéias para o menu de churrasco que ajudarão seu próximo churrasco (quintal, bairro ou qualquer outra coisa) a ser um sucesso. Acompanhamentos de churrasco, pratos principais e sobremesas.

Pronto para surpreender a todos com o seu próximo churrasco?

Essas receitas o ajudarão a servir comida deliciosa e bonita que você salvará como pratos favoritos da família.


Favoritos do sul e receitas clássicas do sul

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Martha Washington & # 8217s Veganized Hoecakes com Savory Dried Cherry e Walnut Chutney para o President & # 8217s Day and Beyond

Minha mãe sempre fazia uma torta de cereja no Dia do Presidente & # 8217s como uma homenagem a George Washington e ao mito, agora considerado apócrifo, de ele derrubar uma cerejeira. Então, eu estava pensando que queria criar algum tipo de prato inspirado em torta de cereja, mas não tinha certeza do quê.

Mas então, na semana passada na NPR, eu soube de uma nova exposição da cozinha de Martha Washington & # 8217s abrindo em Mount Vernon. E no relatório, eles mencionaram que os bolos dela eram uma das receitas favoritas de & # 8220GW & # 8217s & # 8221. Segundo relatos, os trabalhadores do campo os cozeram nas costas de uma enxada ou pá sobre uma fogueira, daí o nome.

Essencialmente, eles são uma panqueca feita com metade de fubá & # 8211eu uso fubá com fermento porque não uso nenhum ovo & # 8211e metade da farinha com manteiga derretida na massa. Evidentemente, o presidente Washington os comia todas as manhãs com mais manteiga derretida e mel regado, como se precisassem de mais manteiga! Eu veganizei uma receita que encontrei online e as fiz em versões pequenas & # 8220silver dollar & # 8221 para que pudessem ser servidas como aperitivos ou tapas. Também adicionei uma pitada de sal marinho para compensar bem o açúcar.

Joe e eu servimos como jurados para a Hampton Roads Magazine e # 8217s Platinum Plate Awards (que coisa divertida de fazermos juntos!) E, portanto, ganhamos um par de ingressos para a festa anual Strolling Supper Party ontem à noite no Virginia Beach Resort and Conference Center. Os restaurantes vencedores montaram estações e forneceram porções do tamanho de tapas de algumas de suas especialidades. Eu adoro comer assim, então estava pensando em tapas. À parte, os únicos restaurantes que preparavam algo vegano eram os dois estabelecimentos indianos, e o que eles serviam era delicioso: uma pequena porção de sopa de lentilha com um crouton orgânico rechonchudo e um grão-de-bico frio e prato de lentilha coberto com abacaxi, manga e romã sementes, coentro e um molho que eles deixaram porque continha iogurte. Estava DIVINO mesmo sem o molho.

De volta às tortas: não parei apenas com as tortas porque queria de alguma forma incluir a tradição da torta de cereja da minha mãe em minha nova tradição. Como as cerejas frescas dificilmente estão disponíveis em fevereiro, ela sempre usava cerejas em lata ou até recheio de torta de cereja e sempre amávamos suas tortas com crosta caseira. Mas, sendo uma cozinheira sazonal, não conseguia usar cerejas em lata, então, quando escolhi as secas, decidi levá-las em uma direção saborosa e fazer um chutney.

Acho que o resultado final é uma homenagem adequada a George e Mãe. Feliz Dia do Presidente e # 8217s!

Comece o chutney primeiro e reserve:

Cereja Seca Salgada e Chutney de Noz

1/2 xícara de cebola amarela, cortada em cubos de 1/4 de polegada

1/3 xícara de pimentão vermelho, cortado em cubos de 1/4 de polegada

1 dente de alho grande, picado

1/2 xícara de nozes picadas ou pedaços de nozes

2 colheres de sopa de xarope de bordo (nota: você pode usar todo o xarope de bordo ou açúcar natural)

1 colher de sopa de açúcar natural

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de fermento nutricional (opcional, mas adoro a riqueza que adiciona)

1/2 colher de chá de sementes de mostarda

1/2 colher de chá de páprica doce

Flocos de pimenta vermelha a gosto (comece com cerca de 1/4 colher de chá)

1/4 xícara + 2 colheres de sopa de vinho tinto (usei um Vicious Petite Sirah & # 8211 alguém o trouxe para uma festa, provavelmente porque tinha um cachorro no rótulo, mas é bom e picante!)

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Raspas de 1/2 de uma grande laranja naval

2 colheres de sopa de endro picado

Em uma frigideira grande de ferro fundido colocada em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva até cintilar. Adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Adicione o pimentão e continue salteando e mexendo por mais 2 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, por mais um minuto evite deixar o alho dourar, então reduza o fogo se necessário. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto as raspas de laranja e endro, e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem, por aproximadamente 10 minutos. Reduza o fogo para médio se necessário e adicione mais vinho, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, para manter a mistura úmida e polpuda. Junte as raspas e o endro e sirva quente ou em temperatura ambiente em cima de hoecakes, pão torrado, biscoitos, etc. Use sua imaginação!

Martha Washington & # 8217s Veganized Hoecakes

1 xícara de fubá amarelo com fermento

1 xícara de farinha de trigo integral ou branca (para todos os fins é bom se for isso que você tem)

1/4 xícara de açúcar natural (você pode omitir, mas acho que um pouco de açúcar é bom para o equilíbrio)

1/4 xícara de manteiga vegana derretida (eu uso o Earth Balance)

1 1/2 xícaras de leite de soja sem açúcar (use puro se for o que você tem, mas definitivamente omita o açúcar)

Pré-aqueça o forno em temperatura baixa. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos. Faça um buraco no centro e adicione a manteiga derretida e o leite de soja. Usando um garfo, bata os ingredientes secos e úmidos até incorporar bem. Alguns caroços estão bem. Em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto, aqueça cerca de uma colher de sopa de manteiga vegana. Frite os bolos, cerca de 4 de cada vez, usando uma generosa colher de sopa de massa. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos de cada lado até um marrom dourado claro, ajustando o fogo conforme necessário. Mantenha aquecido no forno enquanto prepara os 3 lotes restantes. Para cada lote, derreta uma colher de sopa de manteiga na frigideira antes de adicionar a massa. Sirva os hoecakes com uma colherada de Cereja Seca Salgada e Chutney de Nozes. Nota: os hoecakes são deliciosos simples e / ou com um fiozinho de xarope de bordo. Mas o chutney os enfeita e os torna ainda mais especiais.

Nota da foto: meus hoecakes estão empoleirados em um prato em cima de um porta-panelas dado a mim por minha boa amiga Becky Bump e feito por nossa amiga em comum, a incrivelmente talentosa Tammy Deane, que chama esta linha feita de tecidos reciclados ou & # 8220upcycled & # 8221 , usado .


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Comentário: Smoky "taco inteiro no churrasco B's Cracklin"

Meu momento favorito em uma churrascaria costuma ser o primeiro. As portas se abrem e você respira pela primeira vez aquele aroma encantador de carne e fumaça. É pura e simples, a magia não adulterada com a qual o churrasco é feito. Esse cheiro abre o apetite tão bem quanto um amuse-bouche em um restaurante quatro estrelas.

Tudo para amar no churrasco está na fumaça. É uma substância tão misteriosa: ar com sabor. Você não pode vendê-lo por libra ou colocá-lo em uma garrafa. (O desagradável absoluto da fumaça líquida prova isso.) Não importa o que um baseado considere sua especialidade - seja uma massagem secreta, um acompanhamento espetacular ou um molho especial - o teste de churrasco do purista se resume a apenas dois fatores: a fumaça e a carne.

B's Cracklin 'BBQ em Riverside é o tipo de lugar que atrai a atenção dos puristas, por um bom motivo. Este é o segundo local aberto por Bryan e Nikki Fuhrman, um casal cuja primeira casa em Savannah atraiu a atenção de Garden & Gun, Bon Appetit e Southern Living, entre outros. Por que tanto barulho? Bem, a fumaça e a carne. Bryan dispara seus fumantes usando apenas lenha, evitando as máquinas a gás ou elétricas das quais algumas churrasqueiras contemporâneas dependem para ter consistência hoje em dia. É uma escolha antiquada e trabalhosa que também fica muito bem em revistas.

Mais distinto, porém, foi sua escolha de adquirir suínos criados em pastagens locais. Esse tipo de carne tende a ser esquecido no mundo do churrasco, especialmente por causa da prioridade para os preços de orçamento da velha escola. B's passou por algumas mudanças de abastecimento desde seu início em Savannah, mas no local de Atlanta, ele está usando porcos da Gum Creek Farms em Roopville e da Hunter Cattle Company em Brooklet. A prova, como se poderia dizer, está na carne de porco.

A carne de porco defumada servida no B's é tão simples e elementar quanto parece. Depois de defumar durante a noite, os suínos inteiros são puxados e cortados em fios bem curtos. A carne resultante, vendida por quilo, em pratos ou sanduíches, tem uma qualidade distinta, mas não avassaladora, de fumaça seguida por um profundo sabor de porco. Ao contrário das pontas de porco defumadas, que tendem a bater com maiores proporções de atrito e casca, o porco inteiro puxado servido no B's é uma experiência sutil, mas pura.

Misturado com o molho caseiro à base de vinagre, coberto com salada de repolho em cubos e servido em um pão macio da H&F Bread Co., o sanduíche Carolina’s Finest transforma essa pureza elementar em uma refeição completa.

As costelas de porco visam (e atingem) uma marca igualmente simples. Eles são esfregados a seco e defumados até obter uma textura precisa, a carne ainda em pé sobre o osso, mas macia o suficiente para ser retirada com os dedos. Os fãs de costelas com molho e doces vão gostar dessas salpicadas com o molho espesso de mostarda de pêssego feito em casa, mas estou mais do que feliz com elas do jeito que estão.

As opções menos importantes aqui são o peito e o frango, embora não sejam opções ruins. O peito é bem friccionado com pimenta-do-reino e sal e também cortado em fatias grossas. Eu descobri que é consistentemente macio, embora ocasionalmente mais seco do que eu prefiro. Você sem dúvida ficaria mais do que feliz com ele picado em um sanduíche, mas não possui a distinção digna de destino que a carne de porco possui.

Quanto ao frango, bem, se você está pedindo frango em uma churrascaria de porcos, devo presumir que alguém o trouxe chutando e gritando. Você vai ficar bem, porque o frango é úmido e fumegante e simples, mas o pássaro não é o evento principal aqui.

Por falar em eventos principais, às vezes ouço falar de pessoas que pensam que os lados são o principal evento nas churrascarias. Abençoe seus corações. Essas almas equivocadas ainda encontrarão satisfação no B's. A couve é um equilíbrio respeitável e magro para as carnes pesadas. O macarrão com queijo é espesso e rico, a parte superior dourada e crocante. Nenhum destruidor de instintos discordará disso. Suspeito que alguns aficionados da Geórgia, por outro lado, discordarão do ensopado de Brunswick. Eu certamente não ligo para isso, carregado como está com o sabor de tomate em lata.

O pão de milho é servido na forma de pão de milho grosso e grelhado, alguns carregados de pele crocante de porcos inteiros. Eu prefiro ser capaz de pedir a própria pele defumada, como alguns baseados de porco oferecem.

O melhor lado do B é o haxixe com arroz. Esta mistura delirantemente rica de arroz e molho é uma combinação de cabeça de porco e outros acompanhamentos cozidos lentamente com o molho de pêssego da casa. É o único lado que eu consideraria chamar um evento principal no B's, em parte porque toda vez que eu coloco uma xícara na minha frente, eu começo a inalar até a última mordida, meus olhos rolam para trás em minha cabeça, e eu quase desmaia de prazer. É quase o suficiente para fazer você esquecer a pureza daquela simples fumaça e carne. Quase.


AS CIDADES, DE OESTE A ORIENTE

ASHEVILLE

Pode ser fácil descartar a vibração de comida artesanal - isso e aquilo - em Asheville como "o Brooklyn vai para as montanhas". Mas muitos nesta cidade de 83.000 residentes - e três milhões de visitantes anuais - conspiram para difundir o cinismo: a exuberância saturante das montanhas circundantes, as boas-vindas sinceras dos habitantes locais e o número improvável de restaurantes estelares. (Estávamos tão ocupados comendo que nem mesmo entramos na cena da cerveja em expansão.) Encontre a maioria desses destaques entre o labirinto de ruas pequenas e sinuosas que formam o centro de Asheville.

CÚRATE: Katie Button, ex-aluna dos restaurantes Jose Andres e El Bulli, recebeu ampla atenção por trazer tapas espanholas de espírito sincero ao sul dos Apalaches. Ela merece pelo apelo universal de seu menu. Delicie-se com delícias precisas como berinjela frita com mel e alecrim ou amêijoas cozidas no vapor em cidra com chouriço esfarelado e maçãs compactadas. Em uma área repleta de charcutaria feita localmente, é um prazer provar os presuntos ibéricos com sabor de nozes da Espanha. Seja no almoço ou no jantar, não perca o gim e tônica revved com frutas cítricas e zimbro, uma especialidade do marido de Button e parceiro de restaurante Felix Meana.

Acima: Fish and chips no The Nightbell Abaixo: C lams cozidos no vapor em cidra com chouriço esfarelado e maçãs comprimidas no Cúrate e morangos com creme e biscoitos de açúcar mascavo na mesa

THE NIGHTBELL: No lounge temperamental de Button e Meana, inaugurado no ano passado, lustres turquesa, namoradeiras em estampas elegantes e uma banqueta roxa curvilínea criam uma atmosfera do Chapeleiro Maluco para Barcelona. Aborde isso como um ponto de encontro noturno servindo coquetéis inebriantes e petiscos de bar atualizados com o ocasional recheio modernista: um waffle de pato cravejado de poutine com foie gras poutine e mousse de cheddar, peixe com batatas fritas feito com asa de skate e root beer flutua gelada de líquido azoto.

O ingrediente para saber: Amendoim cozido

Os amendoins cozidos no Table in Ashville não surpreenderam tanto pelo menu de presença do cardápio quanto por sua aplicação específica - como a proteína central em um prato de bolo com creme, bolos de milho e ovo super fácil que vieram juntos em partes iguais de sofisticação e simplicidade. É uma grande evolução para uma leguminosa que é uma iguaria humilde no Sul há séculos.

Enquanto grande parte do país prefere seu lanche amendoim torrado, o Sul prefere cozinhá-lo, ainda em suas cascas, em bastante água bem salgada. Vendedores na estrada os entregam aos clientes, quentes em sacos marrons úmidos. Sua textura maleável e sabor almiscarado podem deter os não iniciados no início. Porém, como muitos alimentos do Sul, seu apelo peculiar acaba penetrando na psique.

Amendoim cozido faz parte da cultura alimentar das Carolinas desde que os goobers chegaram da África no século XVIII. À medida que se tornaram amplamente plantados, seu consumo mudou de subsistência de escravos para comida estimulante entre a sociedade branca e sua onipresença atual como uma cultura da indústria regional e um emblema culinário.

O estoque de amendoim cozido tem aumentado nas cozinhas de restaurantes modernos do sul na última década. Hugh Acheson começou a transformá-los em homus no Five & amp Ten em Athens, Geórgia, e trouxe a ideia para Atlanta quando abriu o Empire State South em 2009. Na Carolina do Norte, os chefs agora estão usando-os inteiros, emoldurando pratos em torno de sua carne al dente. No Chef and the Farmer em Kinston, Vivian Howard serve um "risoto" de amendoim cozido com bacon e pão de milho, coberto com triângulos de rutabaga em conserva.

Jacob Sessom serviu-os primeiro como um lanche em tigelas na Mesa. “Então percebi que deveríamos começar a tratá-los como um feijão”, diz ele. "Fervi-os em produtos aromáticos e misturei-os com vegetais sazonais ou com feijão-manteiga fresco." Foi o caldo de cozinha do amendoim, rico com umami, que uniu de forma brilhante os sabores do amendoim e verduras e gema de ovo escorrendo em sua entrada de almoço comovente.

TABELA: Jacob Sessums ajudou a catalisar a nova geração de restaurantes ambiciosos e locais quando abriu a Table na movimentada College Street há uma década. Um almoço recente foi o melhor de várias refeições que fiz lá ao longo dos anos e um dos favoritos de nossa viagem. A culinária de Sessums consegue mostrar uma consciência mais profunda do lugar, mas também da imaginação: seu ragu de amendoim cozido (veja a barra lateral) era um alimento reconfortante para o homem pensante, e seus morangos com creme e biscoitos de açúcar mascavo traziam um contentamento fácil. Eu só queria ter ficado por aqui para experimentar o aspargo chawanmushi com ovas de truta no jantar.

CUCINA 24: O sucesso do dorminhoco de Brian Canipelli ao longo da pitoresca Wall Street navega entre os aspectos mais amigáveis ​​e corajosos da culinária italiana. Entre os prazeres sem esforço: gramigna feita em casa (como um macarrão mais comprido e fino) emaranhada com rampas e pizzas cobertas com burrata ou lenços de presunto gotejantes. Do lado aventureiro: coração de borrego fatiado e ervilhas em caldo vegetal que tem gosto de primavera destilado em líquido. Na cozinha aberta, localizei o talentoso chef Justin Burdett, que já trabalhou em restaurantes em Highlands, Carolina do Norte e Atlanta e em breve abrirá seu próprio lugar em Asheville chamado Local Provisions.

RUIBARBO: John Fleer ganhou elogios nacionais como o chef que levou o restaurante do Blackberry Farm às alturas estreladas, depois de 15 anos lá, ele ficou por alguns anos cozinhando em um restaurante em Cashiers, Carolina do Norte, cerca de 60 milhas a sudoeste de Asheville. Isso lhe deu tempo para explorar sua primeira aventura solo. Sua cozinha no Rhubarb oferece uma culinária sulista moderna e bastante atraente - pratos como costelas de cordeiro glaceadas com kimchi verde couve ou coleira de porco com couve toscana refogada e ervilhas vermelhas Sea Island. Não perca a seleção de excelentes queijos locais de produtores como Spinning Spider Creamery.

FACA e garfo de amplificador: "Mágico" é uma palavra que geralmente evito quando escrevo sobre restaurantes, mas uma qualidade encantada permeia uma refeição neste paraíso na pequena cidade montanhosa de Spruce Pine, uma hora acima de Asheville. O chef-proprietário, Nate Allen, adiciona generosamente ervas forrageadas e verduras aos seus pratos sem cair no precioso. Seu restaurante tornou-se um destino para os amantes da gastronomia, mas sempre com antecedência para reservas de verão.

O TRIÂNGULO DE PESQUISA

Raleigh, Durham e Chapel Hill, conhecidos coletivamente como o Triângulo de Pesquisa (assim apelidado por causa das universidades de pesquisa espalhadas entre eles), se unem como um dos cenários gastronômicos mais dinâmicos do sul. A terra fértil e o temperamento colegial geram agricultores dedicados em pequena escala e chefs que pensam livremente. Eles podem sangrar juntos na mente, mas cada uma das três cidades tem seu próprio caráter distinto: Chapel Hill se orgulha de sua urbanidade, as artes culinárias incluem Durham, que já foi uma cidade letárgica do tabaco, agora serve como um viveiro para comida promissora talentos e Raleigh, a capital, orgulha-se do grupo de restaurantes cada vez mais importante, Ashley Christensen.

Acima: Rolo de camarão frito no Saltbox Seafood Joint e fatias de torta no Scratch Abaixo: Exterior do Saltbox

CROOK'S CORNER: Antes mesmo de olhar para um menu, pergunte sobre o sorvete de madressilva e reserve um pedido se a cozinha não tiver acabado. O sorvete, assustador e floral com um eco distante de canela, é um ritual sazonal para o chef de longa data de Crook, Bill Smith, e um acontecimento para seus clientes. Muitos outros pratos caseiros merecem amor nesta instituição funky de Chapel Hill, incluindo o camarão impecável e grãos que ficaram famosos pelo chef fundador Bill Neal. Junte-se aos locais em uma mesa no pátio exuberante.

LANTERNA: Em meio aos muitos restaurantes da área que adotam os sabores quentes e brilhantes do sul, Andrea Reusing olha para a Ásia em busca de inspiração em sua pedra de toque Chapel Hill de 13 anos de idade. Os clássicos do menu, como bolinhos de carne de porco e cebolinha ou frango defumado com chá crocante com arroz frito, mantêm sua vitalidade, enquanto pernil de porco refogado com coco com chalotas fritas e salada de mamão verde mostra que a cozinha pode manter sua energia criativa fresca. Sempre adorei a personalidade dividida do espaço: a sala de jantar elegante da frente e o escuro bar traseiro, com suas luzes vermelhas sombrias e glamour Leste-Oeste que lembram um esconderijo imaginário de Hong Kong. Reusing está lançando seu segundo restaurante, que não terá temática asiática, no hotel The Durham em julho.

COÇAR, ARRANHÃO: Baker Phoebe Lawless aperfeiçoou seu ofício com Karen Barker no ainda perdido Magnolia Grill de Durham, mas ela continua o legado fazendo doces americanos que mostram moderação. A torta é a estrela guia aqui, uma variação recente do creme de morango atingiu todas as notas ricas certas.

Macarrão gratinado no Poole's Diner

SALTBOX SEAFOOD JOINT : O menu da homenagem de Ricky Moore aos acampamentos de peixes à beira-mar muda diariamente, dependendo das entregas do dia da costa. Seu estande em Durham é principalmente para viagem, com algumas mesas de piquenique cobertas por guarda-sóis na frente, e é melhor entrar na fila no início do almoço: Moore frequentemente vende frutos do mar por volta das 14h00. Comemos o último pedido de camarão do dia, uma dúzia generosa delicadamente frita, espalhada em um pão torrado e coberta com repolho e salada de erva-doce salpicada com salsa e endro.

Sempre que estou no Triângulo, este é o primeiro lugar que quero comer .

POOLE'S DINER : A grandeza do primeiro restaurante Raleigh de Ashley Christensen só começa com o macarrão gratinado. Feito pela combinação de cheddar, Jarlsberg e Grano Padano e grelhado até ficar com uma crosta de bronze espumante, é uma receita simples - mas eu não conheço uma versão melhor de macarrão com queijo em lugar nenhum. Não se preencha muito com isso. O menu que muda todas as noites (escrito ordenadamente em quadros negros em toda a sala sempre lotada) destaca os ingredientes em seu prime, preparados com uma mão leve e com o máximo sabor do sul. Alguns destaques de nossa refeição recente: delicado filé de solha sobre nabo cremoso com purê de nabo frito de caranguejo de casca mole, a massa quebradiça dando lugar a um interior gordo e doce, sobre tomates prematuros com couve de Bruxelas e um calmante crocante de morango-ruibarbo para sobremesa. Honestamente, sempre que estou no Triângulo, este é o primeiro lugar que eu quero comer .

Acima: Frango e waffles no Beasley's Chicken + Honey Abaixo: Lagostins no Stanbury e caranguejo de casca mole frito com tomates e couve de Bruxelas no Poole's Diner

BEASLEY'S FRANKEN + MEL / CHUCK'S / FOX LIQUOR BAR / JOULE: Cinco anos depois que Christensen assumiu o Poole’s Diner (que tinha sido uma lanchonete e bar desde os anos 1950), ela abordou um projeto três em um a poucos quarteirões de distância, no centro de Raleigh. O Beasley's veio primeiro, um empório para frango frito em todas as suas formas sulistas essenciais - servido como uma mistura de pedaços brancos e escuros com acompanhamentos como caçarola de feijão verde e macarrão com pimentão e queijo, ou coroando um waffle crocante ou recheado em um biscoito com picles tomate verde ou (no brunch) ovos fritos e queijo. Foi um golpe de monstro, merecidamente, desde o dia em que abriu.

O Chuck’s satisfaz os desejos de hambúrguer com opções como The Big House, coberto com queijo cheddar envelhecido, Dijon com sorgo e chalotas caramelizadas. O Fox Liquor Bar, localizado no porão do prédio onde Beasley's e Chuck's residem, exige uma assinatura de um dólar graças às peculiares leis locais sobre o álcool. A vibe inclina o speakeasy e os servidores intencionalmente direcionam os bebedores para coquetéis que atendem exatamente aos seus gostos. Precisa de uma sacudida na manhã seguinte? A cafeteria e dinette Christensen, Joule, fica na mesma quadra da Beasley's e a empresa procura a panqueca fofa recheada com frutas da estação no brunch.

STANBURY : Drew Maykuth ganhou um seguinte como chef no The Admiral em West Asheville, um local onde fica a fronteira entre o gastropub e o bar de mergulho. Stanbury, no florescente bairro de Mordecai em Raleigh, é totalmente gastro-glam. Uma parede de madeiras recuperadas incompatíveis sobre a cozinha esconde pequenas estatuetas estranhas em seus cantos. Os barmen servem coquetéis simples como a roleta alemã (centeio, Jagermeister, Campari e vermute Cocchi Americano), bem como vinhos geeky (italiano Verdiccio, austríaco Zweigelt) em taça. O menu gira diariamente, mas procure frutos do mar como uma tigela cheia de lagostins ou lanços locais, como peixes-porco com molho gribiche e coroados com brotos de ervilha.

KINSTON

Bagre com crosta de arroz sobre arroz "middlins" de ouro Carolina rachado e tártaro de carne no The Chef and the Farmer

O CHEFE E O AGRICULTOR: A estrela de Vivian Howard em "A Chef’s Life", ganhadora de Peabody da PBS, transformou esta pequena cidade no leste da Carolina do Norte em um local de peregrinação para fãs e amantes da comida. Comer um jantar alegre com influências italianas em seu restaurante em Kinston, a cerca de 80 milhas de Raleigh, é o refúgio ideal depois de um dia visitando os ícones de churrasco da região. Lanche em couve frita com azeite de oliva (beijando primos em batatas fritas de couve) enquanto decide o que pedir. As opções variam de pão achatado assado com alho-poró e ervas fatiadas a um suntuoso tártaro de carne defumada ou (meu favorito da noite) bagre com crosta de arroz e empoleirado em arroz de ouro Carolina "middlins" cozido com cremosidade de risoto.


Assista o vídeo: Frango Assado com molho Especial (Fevereiro 2023).