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Peru Assado com Pan Gravy

Peru Assado com Pan Gravy


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O segredo desse pássaro excepcional é um torrador oval de metal esmaltado antigo, barato e com tampa, encontrado na maioria dos supermercados. No final, retire a tampa para deixar a pele crocante.

Esta receita foi adaptada da edição especial do Gourmet Live Holiday 2011.

Ingredientes

Para o peru

  • Um peru de 11 a 12 libras em temperatura ambiente por 1 hora, pescoço, miúdos (exceto fígado) e pontas das asas reservadas para estoque
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1/2 cebola de tamanho médio
  • 1 cacho de tomilho
  • 5 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 xícara de água

Para o molho

  • 2 xícaras de caldo de miúdos de peru quente
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • Manteiga derretida sem sal, se necessário
  • Miúdos reservados do estoque, picados (opcional)

6 porções

Calorias por dose 1029

Equivalente de folato (total) 71µg 18%


Peru Assado com Pan Gravy

Pré-aqueça o forno a 450 & degF. Coloque uma grelha de assar em uma assadeira grande à prova de fogo.

Recheie o peru com a maçã, o louro, o tomilho e a salsa. Esfregue o suco de limão em todo o pássaro e tempere com sal e pimenta. Coloque o peito de peru virado para cima em uma grade da assadeira, transfira para o forno e reduza imediatamente a temperatura do forno para 350 graus centígrados. Asse por três horas, regando ocasionalmente com os respingos acumulados da bandeja. Retire do forno e transfira o peru, em sua gradinha, para uma assadeira. Desengordure as gotas da frigideira removendo todo o excesso de gordura da superfície. Devolva o peru e todo o suco que se acumulou na assadeira para a assadeira e volte ao forno. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa do peru registre 180 graus Celsius, 30-60 minutos a mais. Retire o peru e a grelha da assadeira, cubra o pássaro e deixe descansar.

Retire e descarte a maçã, o louro, o tomilho e a salsa. Corte o peru e sirva com o molho.

Chef & rsquos Nota: A regra para assar peru é permitir cerca de 20 minutos por libra, use isso para calcular o tempo aproximado de assar para aves maiores do que o recomendado nesta receita.

Pan Gravy
& frac34 xícara de cebola amarela em cubos
& frac12 xícara de cenoura em cubos
& frac12 xícaras de aipo em cubos
5 xícaras de caldo de galinha, dividido
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Pasta de amido de milho: 1/3 xícara de amido de milho misturado com 1/3 xícara de água fria ou caldo de galinha

Enquanto o peru está descansando, misture os pingos da frigideira, a cebola, a cenoura e o aipo em uma panela. Adicione 1/2 xícara de caldo na assadeira e mexa para retirar o brilho da assadeira, removendo os pedaços dourados do fundo da assadeira. Adicione à panela junto com o caldo restante. Cozinhe em fogo médio até que esteja ligeiramente reduzido e saboroso, removendo qualquer gordura que sobe à superfície, 20-25 minutos.

Aos poucos, adicione a pasta de amido de milho ao caldo fervendo, mexendo sempre, até que o molho tenha uma boa consistência. Cozinhe mais dois minutos, coe, experimente e tempere com sal e pimenta.


Resumo da receita

  • 1 (12 libras) de peru fresco ou congelado, descongelado
  • ⅓ xícara de mostarda marrom picante
  • ¼ xícara de folhas de sálvia frescas picadas
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de galinha sem gordura e menos sódio
  • Pan Gravy Clássico

Remova os miúdos e o pescoço do peru e reserve para o Classic Pan Gravy. Lave o peru com água fria e seque. Apare o excesso de gordura. Começando na cavidade do pescoço, solte a pele do peito e das coxas inserindo os dedos e empurrando suavemente entre a pele e a carne. Combine a mostarda, a sálvia, a pimenta-do-reino e o alho. Esfregue a mistura de mostarda sob a pele solta. Levante as pontas das asas e coloque-as sob o peru.

Coloque o peru, com o peito para cima, em uma assadeira rasa. Despeje o caldo sobre o peru. Insira um termômetro de carne na parte carnuda da coxa, tomando cuidado para não tocar no osso. Coloque o peru em um forno a 450 graus e reduza imediatamente a temperatura do forno para 325 graus (não remova o peru do forno). Asse por 2 horas ou até que o termômetro registre 180 graus, regando o peru frequentemente com os sucos da frigideira. Reserve 3 colheres de sopa de gotas para o Classic Pan Gravy e deixe o peru repousar por 25 minutos. Descarte a pele. Sirva com Molho Clássico Panela.


Preparação

  1. Faça peru:
    1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F com o rack no terço inferior.
    2. Lave o peru por dentro e por fora e seque. Misture 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta e esfregue por dentro e por fora todo o peru. Coloque a cebola e o tomilho em uma cavidade grande. Prenda a pele do pescoço ao corpo com um espeto. Centralize a corda da cozinha sob a parte de trás do peito e traga as pontas para prender as asas, então cruze a corda e amarre as pontas das baquetas. Coloque o peru em uma grelha de metal na torradeira e pincele com 4 colheres de sopa de manteiga derretida. Tampe a assadeira (se estiver usando uma assadeira, cubra o peru com papel manteiga e, em seguida, papel alumínio) e asse por 1 hora.
    3. Regue com os sucos da frigideira e adicione água à frigideira. Continue a assar, coberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda de cada coxa (teste ambos perto, mas não tocando o osso) registre 170 ° F, 30 minutos a 1 hora.
    4. Regue com a colher de sopa de manteiga derretida restante e asse, destampado, até a pele dourar, cerca de 15 minutos mais (tempo total de torrefação: 1 3/4 a 2 1/4 horas). Com cuidado, incline o peru para que os sucos de dentro da cavidade grande corram para a panela. Transfira o peru para uma travessa e deixe repousar, coberto com papel alumínio, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa aumentará para 175 a 180 ° F).
    1. Coe os sucos da frigideira em uma peneira fina em uma medida de 2 litros e retire a gordura (ou use um separador de gordura), reservando a gordura. Despeje os sucos da panela em uma tigela e adicione o caldo.
    2. Misture a farinha e 1/3 xícara de gordura reservada (se houver menos, adicione a manteiga derretida) em uma panela média grossa e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, 2 minutos (a mistura será grossa). Adicione os sucos da frigideira e o caldo em um jato rápido, mexendo sempre para evitar grumos e, em seguida, leve para ferver, mexendo. Junte os sucos de peru do prato. Pique e adicione miúdos (se estiver usando). Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

    Peru Assado com Pan Gravy

    Por que todo mundo fica obcecado com o peru de Ação de Graças - é apenas um peru! Basta colocá-lo no forno e dar um passeio - mas caso você não possa fazer isso, aqui estão algumas instruções fáceis de seguir!

    Ingredientes

    • 1 peru
    • sal e pimenta
    • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga amolecida
    • 1 xícara de vinho branco seco
    • 1 qt. caldo de galinha caseiro ou enlatado
    • 1 talo de aipo picado
    • 1 cenoura picada
    • 1 cebola picada
    • 2 raminhos de salsa
    • 6 grãos de pimenta
    • 1/2 xícara de farinha

    A tendência mais recente é salmoura o peru 24 horas antes de cozinhá-lo - para torná-lo suculento e saboroso quando cozido.

    Aqui está minha adaptação da receita que o San Francisco Chronicle publicou do método Chez Panisse de salmoura de peru:

    • 2-1 / 2 galões de água fria
    • 2 xícaras de sal grosso
    • 1 xícara de açúcar
    • 2 folhas de louro
    • 1/2 cacho de tomilho fresco
    • 8 raminhos de salsa
    • 1 cabeça de alho inteira, cortada ao meio

    Brining Directions

    Dissolva o sal e o açúcar em um grande recipiente plástico com água. Adicione o louro, o tomilho, a salsa, o alho. Remova as entranhas do peru, enxágue o peru e mergulhe-o na salmoura. Guarde em local fresco por 24 horas. Remova o peru da salmoura (descartando a salmoura), seque o peru e siga as instruções para peru assado.

    Instruções

    Polvilhe o interior do peru com sal e pimenta e recheie o peru, se desejar. Geralmente, 1/2 xícara de molho deve ser preparada para cada quilo de peru (5 xícaras de molho para um peru de 4,5 kg). O molho se expande com o cozimento e, portanto, deve ser colocado na cavidade da ave, sem apertar. Encha o pescoço primeiro. Em seguida, puxe a pele do pescoço para trás, dobre as pontas da pele cuidadosamente. Agora, coloque o recheio na cavidade do corpo. Não se preocupe em proteger o enchimento ou as pernas.

    Coloque o peito de peru voltado para cima em uma grade em uma assadeira. Passe manteiga amolecida (a manteiga pode ser colocada sob a pele, se desejar). Despeje o vinho na panela. Coloque o peru em um forno pré-aquecido a 350 graus e asse aprox. 12 minutos por libra.(Um peru de 16 libras leva cerca de 3 horas e atende 14 pessoas). Você pode virar o peru de vez em quando para que cozinhe por igual. Algumas pessoas regam o peru com um baster de bulbos e os sucos do fundo da panela, para uniformizar a coloração. Se for regar, faça-o rapidamente para não baixar a temperatura do forno. Se o peru ficar muito marrom, cubra-o frouxamente com papel alumínio.

    Enquanto o peru está assando, prepare o caldo de peru colocando os miúdos de peru, incluindo o pescoço, o coração e as moelas (não o fígado) em uma panela grande com caldo de galinha. Adicione o aipo, cenoura, cebola, salsa, pimenta em grão e 1 colher de chá. sal. Deixe ferver, desnatado e cozinhe suavemente por 1 a 1 1/2 horas. Coe e deixe esfriar.

    O peru está pronto quando os sucos na perna escorrerem claros quando perfurados com um garfo ou quando um termômetro de carne inserido cerca de dois terços do caminho na carne branca marcar 165 graus.

    Para retirar o peru da assadeira, pegue-o com os pedaços de papel alumínio ou luvas de forno limpas e transfira-o diretamente para uma travessa. Deixe descansar 30 minutos.

    Enquanto isso, deixe os sucos na assadeira esfriar por 10 minutos. Despeje ou tire a maior parte da gordura do topo dos sucos da assadeira e adicione o caldo de peru. Leve esta mistura para ferver, raspando as partículas marrons nas laterais da panela.

    Coe os sucos em uma panela de tamanho médio. Leve para ferver. Enquanto está fervendo, misture em uma tigela pequena, 4 colheres de sopa. manteiga com 5 colheres de sopa. farinha. Essa mistura deve se parecer com massa de biscoito. Ou misture 4 colheres de sopa. farinha em uma jarra de vidro com 1/2 xícara de água em vez de manteiga. De qualquer forma, quando o suco de peru estiver fervendo, acrescente um pouco da mistura de farinha e deixe engrossar. Adicione mais para alcançar a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira. (Você pode adicionar os miúdos tenros picados ao molho ou um fígado de peru salteado rapidamente).

    Corte o peru na mesa removendo primeiro a perna e a coxa inteiras. Em seguida, separe a perna da coxa e corte a carne. Em seguida, corte a carne do peito em fatias longas e finas de cima para baixo. (Não se esqueça de servir o recheio de dentro do pássaro e guarde a ostra para o servidor).

    Para sugestões de menu completo e planejamento para o jantar de Ação de Graças, clique aqui.


    Resumo da receita

    • 1 (12 libras) de peru fresco ou congelado, descongelado
    • 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada, dividida
    • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
    • 1 ¼ colher de chá de sal kosher, dividido
    • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida
    • 1 limão, dividido ao meio
    • 6 dentes de alho, descascados
    • 3 cenouras picadas grosseiramente
    • 3 talos de aipo, picados grosseiramente
    • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
    • 1 folha de louro
    • 3 xícaras de caldo de galinha sem sal (como Swanson), dividido
    • 2 xícaras de água
    • 3 colheres de sopa de vinho branco
    • 3 colheres de sopa de farinha multiuso

    Remova os miúdos e o pescoço do fígado de descarte do peru. Reserve pescoço e miúdos de peru. Seque o peru com toalhas de papel, apare e descarte o excesso de gordura. Começando na cavidade do pescoço, solte a pele do peito e das coxas inserindo os dedos e empurrando suavemente entre a pele e a carne.

    Combine 2 colheres de sopa de sálvia, azeite, manteiga, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de sálvia sob a pele solta e sobre os seios e as coxas. Esprema o suco de 1 metade do limão sobre o peru e coloque a metade restante do limão na cavidade. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Coloque os miúdos reservados, pescoço, alho, cenoura, aipo, cebola e folha de louro no fundo de uma assadeira grande. Adicione 1 xícara de caldo e 2 xícaras de água à panela. Coloque a grelha na assadeira. Disponha o peru, com o peito para cima, na grelha de assar. Asse o peru a 325 & deg por 1 hora e 20 minutos, girando a panela a cada 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 425 graus (não remova o peru do forno). Asse o peru por mais 30 minutos ou até que um termômetro inserido na parte carnuda da coxa registre 165 & deg. Retire o peru da bandeja e coloque sobre uma tábua de cortar. Deixe descansar por 30 minutos. Corte a pele do peru.

    Coloque um grande saco plástico com zíper dentro de uma medida de vidro de 4 xícaras. Coe os pingos da bandeja por uma peneira e coloque os sólidos de descarte do saco. Deixe o gotejamento repousar por 10 minutos. Sele o saco e corte 1 canto inferior do saco. Escorra os pingos da bandeja em uma panela média, parando antes que a camada de gordura atinja a abertura. Adicione 1 colher de sopa de sálvia restante, 1/4 de colher de chá de sal restante, 1/4 de colher de chá de pimenta preta restante, 1 1/2 xícaras de caldo de galinha e vinho para pingar na panela e leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos ou até reduzir para 2 1/2 xícaras. Misture a farinha e a 1/2 xícara de caldo de frango restante em uma tigela pequena, mexendo com um batedor de arame até ficar homogêneo. Misture a mistura de farinha na mistura de caldo na panela e leve para ferver. Ferva 1 minuto ou até ficar ligeiramente espesso, mexendo o molho constantemente. Sirva o molho com o peru.


    Galeria

    • 2 perus (10 a 12 libras cada), pescoço e miúdos descartados
    • 3 xícaras de sal kosher (não use sal comum)
    • 2 xícaras de açúcar granulado
    • 2 cebolas médias com casca, picadas grosseiramente
    • 2 cenouras médias com casca, picadas grosseiramente
    • 2 talos talos de aipo, picados grosseiramente
    • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
    • 1 xícara de vinho branco seco ou vermute
    • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
    • ¼ xícara de amido de milho

    Na noite anterior à torrefação, dissolva o sal e o açúcar em 3 galões de água fria em uma grande caixa de gelo limpa ou recipiente semelhante em um local frio, como um porão sem aquecimento ou garagem. Para aqueles em climas quentes, adicione compressas de gelo para manter os perus frescos. Adicione os perus, cubra com o lado do peito para baixo e deixe descansar por cerca de 12 horas. (Esta salmoura evita que o peru seque e o tempera até o osso.) Escorra. Lave os perus e seque.

    Cerca de cinco horas antes de servir, ajuste o forno a 425 graus e ajuste a grade do forno para a posição intermediária inferior. Coloque o peru nº 1 com o peito para baixo e corte as costas com uma tesoura de cozinha. Abra o peru e vire-o com o lado do peito para cima, pressionando-o com as palmas das mãos para que fique plano. Coloque o peru, com a pele para cima, em uma assadeira com lábios sobre uma cama com metade dos vegetais picados. Pincele o peru com manteiga.

    Asse até que um termômetro de carne inserido na coxa registre 175 graus, 1 a 1 1/2 horas. Observe os vegetais e o gotejamento da frigideira - eles devem ser mantidos secos o suficiente para dourar e produzir a gosma marrom rica com a qual pincelar o Peru nº 2 e fazer um molho rico, mas úmido o suficiente para não queimar. Portanto, adicione água conforme necessário durante o cozimento.

    Retire a assadeira do forno e transfira o peru para uma tábua de cortar os vegetais e os sucos da panela para o Peru No. 2. Deixe o pássaro descansar 30 minutos a 1 hora antes de cortar, para permitir que a carne fique mais firme. Corte as fatias em uma travessa refratária ou assadeira. Cubra com papel alumínio. Leve à geladeira ou coloque em local fresco (abaixo de 40 graus) até a hora das refeições. Delicadamente, reaqueça, coberto, em uma travessa ou assadeira.

    Imediatamente após remover o primeiro peru, abaixe a temperatura do forno para 400 graus e ajuste a grade do forno para a posição mais baixa. Raspe os legumes e as gotas do peru nº 1 para uma assadeira. Coloque um rack em V na frigideira. Coloque os vegetais crus restantes na cavidade do Peru nº 2 e amarre as pernas com um barbante de cozinha para uma apresentação mais agradável. Coloque o peru, com o peito para baixo, na prateleira. Pincele com pingos da frigideira do Peru No. 1.

    Asse por 1 hora. Retire do forno regue as costas e as laterais com pingos da panela. Usando dois rolos de papel-toalha, vire com cuidado o lado do peito para cima e alinhave. Continue assando até que um termômetro inserido na perna registre 175 graus, 1 a 1 1/2 horas a mais. Mais uma vez, observe os vegetais e os pingos e adicione água conforme necessário. Transfira o peru para um prato para exibição (e depois para os segundos e as sobras).

    Para molho: Coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio-alto. Adicione o vinho e, usando uma colher de pau, mexa para soltar os pedaços marrons. Coe o conteúdo da frigideira em uma peneira grande e coloque em uma panela. Adicione o caldo e leve para ferver. Bata o amido de milho com 1/2 xícara de água (ou 1/2 xícara de farinha com 1 xícara de água) e, em seguida, bata gradualmente nos sucos da panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar. Sirva imediatamente.


    Peru assado com molho de panela

    Posicione uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 375 graus F.

    Lave o peru com água fria e seque com papel toalha.

    Deslize os dedos sob a pele do peru e afrouxe-a na região do peito.

    Passe 6 raminhos de tomilho e sálvia sob a pele.

    Pique grosseiramente os 2 ramos restantes de tomilho e sálvia e misture com a folha de louro, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró em uma tigela média.

    Tempere a cavidade corporal com sal e pimenta a gosto, depois recheie levemente com um pouco da mistura de vegetais, cubra e leve à geladeira os vegetais restantes.

    Coloque o peru em uma grade em uma assadeira grande.

    Esfregue tudo com o óleo e tempere a pele com sal e pimenta.

    Cubra a área do peito apenas (não asas ou pernas) com papel alumínio.

    Asse o peru por 1 hora.

    Reduza o fogo para 325 graus F e asse por 1 hora.

    Retire o papel alumínio do peito e espalhe os vegetais restantes na panela.

    Asse até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar no osso, marque 180 graus F.

    Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.

    Enquanto o peru assa, faça o caldo.

    Corte o pescoço do peru em pedaços grandes com um cutelo ou faca pesada.

    Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

    Adicione o pescoço de peru e miúdos.

    Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar bem, cerca de 10 minutos.

    Adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

    Junte o caldo enlatado, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

    Adicione água fria o suficiente para cobrir os ingredientes em 5 cm.

    Deixe ferver em fogo alto, removendo a espuma que sobe à superfície.

    Reduza o fogo e acrescente o tomilho, a salsa, a pimenta e a folha de louro.

    Cozinhe até que o caldo fique bem aromatizado, cerca de 2 horas.

    Deixe agir por 5 minutos e retire a gordura da superfície.

    Para fazer o molho, descarte os legumes da assadeira.

    Despeje os sucos do cozimento em uma tigela de vidro ou separador de molho.

    Deixe repousar por 5 minutos e, em seguida, retire a gordura.

    Despeje o suco desengordurado de volta na assadeira.

    Leve para ferver no fogão em fogo alto, raspando os pedaços dourados da panela.

    Adicione o caldo, depois o amido de milho dissolvido e cozinhe até engrossar ligeiramente.


    • 4 quartos de caldo de vegetais
    • 1 xícara de sal kosher
    • 2/3 xícara de néctar de agave (ver dicas)
    • 2 cebolas médias, descascadas e cortadas em quartos
    • 1 pequeno punhado de raminhos de tomilho fresco (cerca de 1/2 onça)
    • 2 raminhos grandes de sálvia fresca
    • 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
    • 1 galão de água gelada
    • 1 peru natural ou orgânico de 14 libras (ver dicas), pescoço, moela e excesso de gordura removidos
    • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou óleo de canola
    • 1 colher de chá de sal marinho
    • 2 batatas Yukon Gold médias (cerca de 12 onças), descascadas e cortadas em pedaços
    • 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de peru com teor reduzido de sódio
    • Pimenta moída na hora a gosto

    Para salmoura o peru: Combine o caldo de legumes, sal kosher, néctar de agave, cebola, tomilho, sálvia e grãos de pimenta em uma panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma panela de 16 litros, limpe um balde de 5 galões ou um saco de salmoura. Adicione água gelada. Mergulhe o peru na salmoura, com o peito para baixo. Pese o peru com um prato, se necessário, para que fique submerso. Leve à geladeira por 12 a 18 horas.

    Para assar peru: Remova todas as grades do forno, exceto uma, coloque na posição mais baixa preaqueça o forno a 475 graus F.

    Retire o peru da salmoura e enxágue bem com água fria. Seque bem com um pano de prato limpo ou papel toalha. (Descarte a salmoura.) Esfregue o peru todo com óleo e polvilhe com sal marinho. Coloque em uma assadeira, com o peito para cima, em uma assadeira. Coloque as pontas das asas sob o peru e amarre as pernas com um barbante de cozinha.

    Asse o peru por 30 minutos, girando a assadeira de volta para a frente na metade. Retire do forno e cubra todo o peru com uma camada dupla de papel alumínio. Adicione 2 xícaras de água quente na assadeira. Continue assando, girando a assadeira novamente na metade, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, registre 165 graus F, 1 a 1 1/2 horas mais. Espie embaixo do papel alumínio 15 a 30 minutos antes de achar que o peru estará pronto, se não estiver dourando bem, remova o papel alumínio para o restante do tempo de assar.

    Transfira o peru com cuidado para uma tábua grande e limpa e deixe-o descansar, coberto com papel alumínio, por pelo menos 20 minutos antes de remover o barbante e cortar.

    Para preparar o molho: Enquanto o peru está assando, coloque as batatas em uma panela grande e adicione água para cobrir. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que as batatas estejam bem macias, 10 a 15 minutos. Ralo.

    Enquanto o peru está descansando, retire qualquer gordura visível dos pingos da frigideira. Coloque a assadeira em fogo médio. Adicione o caldo (ou caldo) e leve para ferver, raspando todos os pedacinhos dourados. Transfira para o liquidificador, acrescente as batatas e bata em velocidade alta por 2 minutos. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco de caldo (ou caldo ou água) para diluir até obter a consistência desejada. Volte o molho para a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar bem quente, cerca de 2 minutos. Tempere com pimenta.

    Corte o peru e sirva com o molho.

    Equipamento: Recipiente grande o suficiente para conter o peru ou o saco de salmoura, barbante de cozinha

    Pontas:
    O xarope ou néctar de agave é o suco naturalmente doce extraído da planta de agave. Tem um índice glicêmico mais baixo e menos calorias do que o açúcar de mesa, mas é ainda mais doce. Use com moderação ao substituir o açúcar de mesa. Procure-o perto de outros adoçantes em grandes supermercados e lojas de alimentos naturais.

    Peru, natural ou orgânico: para o melhor sabor e textura, como usar um peru & ldquonatural & rdquo ou & ldquoorganic & rdquo - não tem nenhuma & ldquossódico & rdquo adicionado & rdquo encontrado na maioria dos perus convencionais e tem melhor sabor e textura. Os perus rotulados como & ldquoheritage & rdquo também são tipicamente & ldquonaturais. & Rdquo


    Peru assado com molho de cidra de maçã

    Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione as partes de peru e refogue por 10 minutos. Adicione as cebolas, o aipo e as folhas de louro e refogue até que as cebolas estejam macias, cerca de 8 minutos. Adicione o cravo, o sal, a pimenta, a canela e a noz-moscada, mexendo por 10 segundos. Adicione a cidra, o caldo e a maçã e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo descoberto 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Coe o caldo em uma panela média. Descarte os sólidos. Misture o mel e o vinagre na base do molho. FAZER ADIANTE: Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira destampada até esfriar, cubra e mantenha gelada.

    Para a turquia

    Passo 2

    Coloque o rack na posição mais baixa no forno e pré-aqueça a 500 ° F. Lave o peru por dentro e por fora e seque. Polvilhe a cavidade principal generosamente com sal e pimenta. Coloque as fatias de cebola, as fatias de maçã e as folhas de louro desintegradas na cavidade. Começando pela extremidade do pescoço, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito do peru para soltar a pele. Passe 4 colheres de sopa de manteiga sobre a carne do peito sob a pele. Coloque o peru na grelha, em uma assadeira grande. Dobre as pontas das asas para baixo. Amarre as pernas frouxamente para manter a forma. Esfregue as 3 colheres de sopa de manteiga restantes sobre o peru. Polvilhe com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Coloque o peru no forno e reduza imediatamente a temperatura do forno para 350 ° F. Peru assado por 1 hora, despeje 1 xícara de caldo de galinha sobre o peru. Asse por 1 hora, regando uma vez com os pingos da frigideira. Despeje 1 xícara de caldo de galinha sobre o peru. Asse até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175 ° F, regando uma vez com pingos da panela e cobrindo o peru com papel alumínio se dourar muito rapidamente, cerca de 1 hora a mais. Transfira o peru para a tampa do prato frouxamente com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 20 a 30 minutos (a temperatura interna do peru aumentará 5 a 10 graus).

    Passo 4

    Despeje os sucos da panela em um copo medidor grande. Retire a gordura de cima dos sucos da assadeira e descarte. Retorne os sucos da assadeira para a assadeira e adicione a base do molho. Coloque a assadeira sobre 2 bocas e leve o molho para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o molho esteja reduzido a 31/4 xícaras, mexendo de vez em quando e raspando os pedaços que estiverem dourados, por cerca de 15 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta. Coe o molho em uma tigela.


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