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O que é sem glúten?

O que é sem glúten?


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Se você é um dos mais de 2 milhões de americanos que sofrem de doença celíaca, você e seu médico provavelmente estão considerando uma dieta sem glúten como tratamento. De acordo com o National Institutes of Health, as pessoas que mudam para uma dieta sem glúten normalmente começam a experimentar mudanças positivas em alguns dias, mas não se engane: para a maioria das pessoas, uma dieta sem glúten é um compromisso para a vida toda.

A doença celíaca é uma doença genética autoimune que afeta a capacidade do sistema digestivo de absorver nutrientes e digerir o glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada.

O trigo é especialmente difícil de evitar porque ele é transformado em muitos produtos diferentes que não parecem vir do trigo, incluindo bulgur, emmer, farinha de graham, kamut e espelta. Outros são mais óbvios - por exemplo: farinha dura, farinha enriquecida, farina, farinha simples, farinha com fermento, semolina e farinha branca.

Então, reunimos informações do clínica Mayo assim como o Instituto Nacional de Saúde para fazer uma lista de alimentos que são OK para aqueles com doença celíaca, aqueles que são questionáveis, mas podem ter versões sem glúten e aqueles que definitivamente não são adequados, mas alguns dos quais têm versões sem glúten prontamente disponíveis. Esta lista não pretende ser exaustiva, mas cobre alguns dos produtos mais comuns que você provavelmente encontrará na loja. Notavelmente, ao contrário da crença popular, é aceitável que pessoas que seguem uma dieta sem glúten consumam arroz, bem como milho, legumes e batatas (na verdade, qualquer vegetal não processado é bom). A aveia também é notável; esteve na lista "Don't Touch" por um tempo, mas agora está começando a voltar - verifique se o fabricante segue boas práticas de separação para evitar que o produto seja contaminado por trigo, centeio ou cevada.

Bom para irIffyNão toque
AmarantoTempero pronto em tableteCevada, incluindo malte
ArarutaDoceCerveja*
Trigo sarracenoSalgadinhosPão*
OvosCortes friosBolos e tortas *
PeixeCachorros quentesCereal*
LinhoSalsichaBiscoitos*
Frutasbatatas fritasBiscoitos*
Farinha sem glúten, como arroz, soja, milho, batata ou feijãoMolhoCroutons*
Eu noPeixe de imitaçãoMassa*
PainçoMatzoPizza*
NozesAveiaCenteio
AvesMisturas de arrozTriticale (trigo + centeio)
QuinoaMolhosTrigo
ArrozSopas
SementesMolho de soja
Sorgo
Soja
Tapioca
Teff
Legumes

* A menos que sem glúten

O glúten também aparece em vários produtos (não necessariamente nos alimentos) que você pode achar surpreendente. Por exemplo, alguns medicamentos, vitaminas e protetores labiais contêm glúten.

A disciplina é crucial para garantir que você não tenha sintomas. Uma das razões pelas quais uma dieta sem glúten não funciona para algumas pessoas é que elas ainda comem pequenas quantidades de glúten, geralmente inadvertidamente, de aditivos alimentares ou produtos que foram contaminados com glúten.

Como sempre, antes de fazer qualquer alteração em sua dieta, você deve consultar os conselhos de profissionais de saúde qualificados, incluindo seu médico e nutricionista. A criação de uma dieta sem glúten é um processo colaborativo que deve envolver um contato próximo e constante com o nutricionista, que pode adaptar recomendações específicas ao seu estilo de vida e necessidades dietéticas.

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Will Budiaman é o Editor de Receitas do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @WillBudiaman.