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Doces de massa

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o doces de pastelaria são um tipo de massa fresca que é saborosa de comer e realmente fofa e saborosa de se olhar. Então se você quer preparar massa caseira mas quer um formato mais original que o clássico ravióli, aqui está a receita para você! Nesse caso eu queria exagerar e usei um recheio com 4 queijos, mas você pode ir com a clássica ricota e espinafre, ou talvez experimentar uma variante diferente a cada vez: camarão e bechamel, pêra e gorgonzola, ricota e limão .. .que o molho: neste caso optei por um molho light a base de manteiga e parmesão, perfeito para o meu recheio de queijo, mas pode variar dependendo do recheio ou do seu gosto;)

Método

Como fazer doces de pastelaria

Em primeiro lugar, prepare a massa fresca de ovos: arrume as farinhas numa tigela, descasque os ovos pelo centro, acrescente o azeite e comece a amassar.
Em seguida, passe para a placa de massa levemente enfarinhada e sove até obter uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.

Entretanto, prepare o recheio: numa tigela coloque a ricota bem escorrida, a mussarela ligeiramente espremida em pedaços pequenos, o queijo parmesão ralado, o stracchino, a gema de ovo, as ervas e uma pitada de sal e pimenta.
Misture tudo com um liquidificador (como alternativa, você pode colocar tudo em um mixer e misturar também).
Se a mistura ficar muito mole, acrescente um pouco mais de pramigiano, mas considere que graças ao ovo ele firma um pouco durante o cozimento.

Neste ponto, comece a enrolar a massa com uma folha, uma peça de cada vez, começando com uma espessura um pouco maior para afinar gradualmente as folhas.

Depois de obtidas as folhas, faça alguns discos com um cortador de massa (usei um de cerca de 8 cm, mas depende do tamanho final que se pretende obter) e coloque um pouco de recheio no centro de cada disco.

Em seguida, forme os rebuçados, dobrando primeiro o disco de meia-lua (feche bem as bordas, umedecendo um pouco com uma gota d'água antes de montá-los) e depois torcendo as duas pontas como se estivesse embrulhando um rebuçado.
Como eles estão protneos, arrume seus doces sobre uma tábua de corte levemente enfarinhada, um pouco afastados uns dos outros.

Por fim, cozinhe-os por cerca de 3-4 minutos em bastante água com sal, a seguir levante-os com uma escumadeira e coloque-os em uma panela onde derreteu um pouco de manteiga.

Os bombons de massa estão prontos, tempere com um pouco de parmesão e salsa (ou outras ervas à sua escolha) e sirva.


Doces recheados com massa folhada

o doces recheados com massa folhada são um aperitivo requintado que certamente irá surpreender os seus convidados.

Para mim uma novidade absoluta descoberta por acaso nessas telas e justamente no sempre convidativo blog da Giovanni, Pecado da Garganta. Eu estava procurando algo novo e especial para preparar para o almoço de Páscoa, uma prescrição experimentar que foi capaz de aguçar o meu desejo de fazer e ao mesmo tempo adequado para os meus hóspedes super exigentes (mães e sogros).

Os doces de massa folhada me conquistaram imediatamente e então tirei o pó da minha máquina de macarrão & # 8220old & # 8221 não usada e tudo correu bem & # 8230 até consegui que meu filho me ajudasse a fechar os doces e escová-los. Infelizmente não entendemos a diferença entre óleo e leite, tínhamos preparado alguns de cada tipo, então precisamos de um encore o mais rápido possível!

Ingredientes para a massa folhada:

Ingredientes para o recheio:

  • 2-3 fatias de presunto cozido,
  • 10 pedaços de queijo a gosto,
  • óleo ou leite para escovar.

Preparação: fesfregue a fonte com a farinha, acrescente o sal, o óleo e a água e mexa até obter uma massa compacta e lisa. Coloque a massa folhada entre dois pratos quentes e deixe repousar pelo menos meia hora.
Em seguida, enrole a massa com a máquina especial, enfarinha as tiras de cada vez.


Corte em quadrados de cerca de 12 cm para ter rebuçados grandes o suficiente e no meio coloque o presunto e o queijo a gosto.

Enrole os rebuçados e aperte a massa nas laterais do recheio, torça, por fim pincele com óleo ou leite. Asse no forno a 170 ° por cerca de 10 minutos.


As receitas do Teste do Chef e É sempre meio-dia

Frite a cebola com um fiozinho de azeite virgem extra, junte o presunto cru picado, polvilhe com o vinho tinto.

Quando tiver evaporado, adicione o radicchio picado e deixe-o secar por cerca de 5 & # 8217 em fogo alto. Coloque em um recipiente e acrescente o quartirolo à mistura ainda quente. Pimenta e tempere com parmesão.

Misture a farinha com os ovos, estenda uma folha fina e corte em retângulos de cerca de 10 cm x 7 cm.

Coloque o recheio no centro e vire a massa em pequenos cilindros. Molde para obter a forma de rebuçado e cozinhe em abundante água com sal.

Entretanto, prepare o molho: aqueça o caldo com bastante sálvia numa caçarola, quando ferver, filtre o caldo das folhas de sálvia, leve ao lume e engrosse com a farinha de rosca com a ajuda de um batedor.

Desligue o fogo e tempere com o parmesão. Escorra os doces, coloque em uma assadeira e tempere com o creme de sálvia.


Doces de parmesão e bacon

Hoje apresento a vocês uma receita deliciosa e rápida de preparar, adequada para um aperitivo ou um aperitivo.
Eu tinha na geladeira um pacote de folhado retangular que estava esperando há alguns dias e um pouco de bacon defumado, então comecei a fazer esses salgadinhos em forma de bala, obtendo um resultado mais do que satisfatório.

Ingredientes x 8 doces:

  • um rolo de massa folhada retangular
  • 8 fatias de bacon defumado
  • 50 g. queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite
  • barbante de cozinha

Em cada porção, coloque uma fatia de bacon defumado.

Comece a enrolar um a um ao longo de todo o comprimento e, a seguir, pressione levemente um centímetro da borda, formando o doce.

Feche os rebuçados com barbante de cozinha, mas sem apertar muito, para que não percam a forma durante a cozedura.

Pincele a superfície com o ovo batido.

Asse e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que estejam bem coloridos (o tempo pode variar um pouco de forno para forno), corte cuidadosamente o barbante com uma tesoura ainda quente e sirva.


Doces de massa

Limpe o cérebro com cuidado, depois de deixá-lo de molho em água fria sob água corrente até ficar bem transparente, escorra, seque e corte em cubos.

Corte os pães doces da mesma maneira, sem a pele e com o pedaço de polpa de vitela.

Numa frigideira doure tudo aos poucos com a manteiga, tempere com sal e pimenta, polvilhe com a marsarsala e, logo que esta for absorvida, junte algumas colheres de caldo quente.

Continue cozinhando até que a vitela picada esteja suficientemente macia e o molho bem reduzido: em seguida, passe tudo no picador de carne duas vezes junto com o presunto cozido, a seguir misture cuidadosamente a mistura com a ricota passada por uma peneira em uma tigela, juntando as gemas, a noz-moscada ralada e parmesão ralado.

Deixe descansar na geladeira por meia hora.

Enquanto isso, prepare a massa dividindo-a em duas doses e juntando a uma delas, separadamente, um punhado de espinafre cozido, muito bem espremido e picado.

Em seguida, estenda duas folhas finas (uma amarela e outra verde), e com uma faca afiada corte ambas em pequenos retângulos iguais (10 cm de comprimento e 8 cm de largura) e preencha cada uma delas com um pouco do recheio preparado.

Envolva cada pequeno retângulo sobre si mesmo, dando-lhe a forma de um doce, e proceda assim até que todos os ingredientes se esgotem.

Ferva as massas recheadas “doces” de preferência em caldo de carne, escorrendo-as, cozinhe quando bem cozidas.

À parte, entretanto, derreta a manteiga numa caçarola e leve ao lume brando, junte as folhas frescas de sálvia e, por último, acrescente o presunto magro cozido cortado em "juliana" e o miolo de nozes picadas grosseiramente.

Mexa rapidamente por alguns momentos, depois retire as folhas de sálvia e, aos poucos, misture os "doces" fervidos em uma tigela grande com algumas colheradas do molho preparado, alternando com o parmesão ralado generoso.

Enfeite a parte superior da massa com as últimas tiras de presunto cozido e pedacinhos de miolo de nozes e apresente imediatamente à mesa.


Apresentação

Doces de massa folhada são petiscos muito simples e rápidos de preparar. Recheei com presunto e queijo, mas você pode se deliciar com os ingredientes que tem na geladeira. Seja qual for o recheio que você escolher, o resultado será absolutamente delicioso. Você só precisa ter dois cuidados:

  • não exagere no recheio ou você não conseguirá enrolar o doce
  • lembre-se de fechar o ponto onde a massa é enrolada com barbante de cozinha. Caso contrário, a massa folhada inchará e perderá a forma do doce.
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Doces de massa

Dificuldade: fácil

Custo: médio baixo

Clima: cerca de 1 hora e meia
Grupo de receita: O primeiro

Ingredientes para 4/5 pessoas:

para macarrão:

para o recheio:

  • 500 gr de ricota
  • 2 ovos
  • 250 gr de espinafre já cozido
  • 40 gr de queijo parmesão
  • Sal a gosto

Preparação:

  1. Coloque a massa sobre a mesa e faça um furo no centro.
  2. Quebre os ovos no centro e trabalhe-os com um garfo ou com as mãos.
  3. Deixe a farinha descer pelo centro tentando não deixar os ovos saírem.
  4. Trabalhe até formar uma bola lisa e deixe repousar cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
  5. Numa tigela misture a ricota, o espinafre passado na batedeira ou finamente cortado à mão, os ovos, o sal e o parmesão.
  6. Misture bem com a ajuda de uma espátula.
  7. Abra a massa em retângulos cortados com a roda dentada.
  8. Coloque um pouco de recheio no centro.
  9. Feche como um doce, fechando primeiro enrolando-se sobre si mesmo como se fosse um canelone, depois rolando as laterais levemente como se fosse um doce.
  10. Cozinhe em água salgada.
  11. Quando você prova, pode demorar um pouco mais porque a massa está enrolada.
  12. Sirva com molho simples ou com molho de carne ou ainda branco com manteiga e sálvia.

Se quiser fazer a variante verde, com 250 gramas de farinha basta um ovo, e 30 gramas de purê de espinafre, mais a farinha necessária para o processamento. Em média, um ovo pesa em média 36 gramas, mas como o espinafre coleta muita água, 30 gramas são suficientes.

Se você fizer o bicolor, lembre-se de cozinhar o macarrão em duas panelas diferentes. Embora normalmente cozinho o macarrão tricolor todo junto e ele não muda de cor, principalmente se for bem amassado.

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Ingredientes, preparação passo a passo e conselhos

A receita está incluída nestas coleções:

400 g de massa quebrada.
Para o recheio:
150 g de presunto em 4 fatias, 150 g de queijo taleggio, 150 g de ricota, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 ovo, sal e pimenta.
Escovar:
1 ovo.

Compre ou prepare massa brisée em casa.
Estenda-o e corte-o em quadrados do tamanho de sua preferência.
Em uma tigela, misture a ricota peneirada, o ovo, o parmesão, o queijo taleggio e o presunto em cubos.
Coloque uma colher cheia da mistura no centro de cada quadrado e enrole as pontas em forma de doce.
Coloque o doces no tabuleiro do forno, forrado com papel adequado, pincele com um ovo batido e cozinhe a 180 ° C, até à superfície do doces ele vai adquirir uma bela cor dourada (cerca de 20 minutos).


Ravioli com ricota e espinafre, manteiga e sálvia

Para preparar balas de ricota e espinafre, comece com massa de ovo. Em uma tigela despeje a farinha, restando cerca de 50 g para adicionar conforme necessário 1, em seguida, adicione os ovos 2 e manuseie tudo dentro da mesma tigela 3. Quando os ovos forem absorvidos, você pode continuar em uma superfície de trabalho e manusear a massa até que fique lisa e elástica.

Depois de pronto, dê-lhe um formato esférico 4, embrulhe em filme plástico e deixe descansar em local fresco e com a luz acesa por cerca de 30 minutos. Dedique-se ao preparo do recheio: ferva os espinafres em pouquíssima água com sal 5 ou cozinhe no vapor ou simplesmente refogue em fogo baixo em uma frigideira antiaderente. Em seguida, esprema e pique 6. Depois de cozido e bem espremido, o espinafre pesará cerca de 100 gr.

Coloque o espinafre picado em uma tigela na qual irá adicionar a ricota e o Grana Padano DOP 7 ralado, a noz-moscada, o sal e a pimenta 8. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura macia, mas compacta 9.

Abra a massa de ovo em uma folha bem fina, que você cortará em retângulos medindo 10x8 cm 10. No centro de cada retângulo de massa, coloque uma pequena colher de chá do recheio 11 e enrole a massa sobre ela mesma pelo lado mais comprido 12.

Agora modele seus doces: gire a aba direita 13 no sentido horário e a esquerda no sentido anti-horário, como se fosse fechar o papel de um doce 14. Corte as bordas externas de ambas as abas com uma roda dentada 15.

Depois de moldar todos os doces, arrume-os sobre uma placa enfarinhada e deixe secar por cerca de 16 horas. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por pelo menos 5 minutos 17, enquanto isso, em uma panela, doure as folhas de sálvia na manteiga derretida 18. Depois de cozido, escorra os doces e misture com a manteiga, a sálvia e o parmesão ralado a gosto. Seus doces de ricota e espinafre estão prontos para serem servidos!


Doces de peixe em massa folhada

  • Cozinha: Italiana
  • Nível de dificuldade: médio
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  • Porções: 4
  • Tempo de preparação: 10m
  • Tempo de cozimento: 20m
  • Pronto em: 30m
Peixe de cozinha
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Os rebuçados de peixe em massa folhada apresentam-se como um prato esteticamente agradável e muito saboroso: podem ser servidos como aperitivo, ou & # 8211 porque não? & # 8211 como prato principal (desde que acompanhado de um prato mais substancial).

Ingredientes

  • uma folha de massa folhada pronta
  • 200 gramas de bife de salmão
  • uma colher de chá de salsa
  • três colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • uma pitada de pimenta em pó (opcional)

Método

Passo 1

O procedimento a seguir é, na verdade, muito simples. Numa frigideira, doure o azeite: quando estiver bem quente, coloque o salmão. O peixe não precisa cozinhar completamente: um minuto de cada lado no fogo é suficiente. Depois de retirado da panela, o salmão deve ser picado, cortado em pedaços pequenos e misturado com uma colher de sopa de óleo, salsa (previamente lavada, seca e picada) e, se quiser, a pimenta.

Passo 2

Depois disso, você pode começar a encher os doces. Não tema: abra a massa folhada (eventualmente com a ajuda de uma pitada de farinha para evitar que grude) e, a uma distância de dez centímetros uma da outra, forme pequenas porções de peixe. Ao redor do salmão cortamos quadrados, dez centímetros de cada lado, e dobrando um lado sobre si mesmo, criamos os doces.

Etapa 3

Quando todos os doces estiverem prontos, despeje um fio de azeite sobre eles e asse por vinte minutos: os primeiros dez a cento e oitenta graus, os últimos dez a duzentos graus. Depois de retirados do forno, os balas de peixe podem ser apreciados tanto quentes como mornos, servidos inteiros ou cortados ao meio.