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Receita de torta de morango e ruibarbo com merengue

Receita de torta de morango e ruibarbo com merengue


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  • Tortas e tortas de ruibarbo

Esta sobremesa tem uma base crocante de shortbread, rico recheio cremoso de morango-ruibarbo e uma cobertura de merengue macia.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • Base
  • 250g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 225g de manteiga fria
  • O preenchimento
  • 400g de açúcar refinado
  • 40g de farinha simples
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 gemas de ovo
  • 235ml de creme duplo
  • 600g ruibarbo em fatias finas
  • 325g de morangos em fatias finas
  • Cobertura de merengue
  • 6 claras de ovo
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 150g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1h25min› Pronto em: 1h55min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma assadeira retangular.
  2. Para fazer a base: Numa tigela, bata 250g de farinha e 2 colheres de açúcar; use uma pequena faca para cortar a manteiga na mistura de farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Pressione a mistura no fundo e nas laterais da assadeira preparada. Asse a base no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 20 minutos.
  3. Para fazer o recheio: Numa tigela grande, misture 400g de açúcar refinado, 40g de farinha, sal, gemas e natas até incorporar bem; Junte o ruibarbo e os morangos. Despeje o recheio por cima da base assada. Volte ao forno e leve ao forno até que o recheio esteja firme, 50 a 60 minutos.
  4. Para fazer o merengue: coloque as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande; bata na batedeira em velocidade média-alta até as claras formarem pontas macias. Bata gradualmente 150g de açúcar refinado até a mistura formar picos duros e brilhantes; Bata no extrato de baunilha.
  5. Retire a sobremesa do forno e cubra com o merengue, girando e levantando a espátula para fazer picos e espirais decorativos. Volte ao forno e asse até que o merengue esteja marrom-dourado claro, cerca de mais 15 minutos. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(12)

Resenhas em inglês (10)

por beth4652

Minha filha fez isso para a família no jantar de Páscoa. Eu havia planejado o cardápio, mas fui internado no hospital na Sexta-Feira Santa, então não pude cozinhar. DD cometeu alguns erros fatais na primeira vez, então teve que fazer um segundo lote. Eles trouxeram o jantar para o meu quarto de hospital. Embora o sabor fosse maravilhoso, esta sobremesa era um pouco doce demais para o meu gosto. O resto da família (quatorze deles) adorou. -22 de maio de 2012

por BERNICE63

Tentei isso hoje e não mudei nada. Meu marido deu uma nota de 10 ou 10. O tempo não estava bom para fazê-lo - 90 graus, mas valeu a pena. -17 de julho de 2011


Torta de Morango com Ruibarbo e Merengue

Nascida e criada no Mississippi, me considero uma garota sulista. Fui, no entanto, criado por nativos de Chicago. Crescendo, eu não beba meu chá doce. Minhas ervilhas não tinham olhos pretos. Meu pão de milho saiu de uma caixa que dizia Jiffy.

Desde que me casei com o marido, passei a amar a culinária sulista. No entanto, a torta de merengue de ruibarbo é uma daquelas Norte receitas que cresci comendo e ainda me apego. Eu chamo isso de Receita do norte porque o ruibarbo ainda é uma espécie de enigma aqui. Onde meus avós moravam nos subúrbios ao sul de Chicago, as pessoas cultivavam em seus jardins. Todo verão, minha avó ia para a casa de um vizinho e abastecia.

O clima é muito quente e úmido para cultivar ruibarbo no Mississippi. Freqüentemente, a única vez que os sulistas são expostos ao ruibarbo é quando o supermercado local dedica uma pequena caixa em uma seção remota da seção de produtos hortifrutigranjeiros por alguns meses a cada verão. Mesmo assim, quando estou pagando por meus caules premiados, geralmente tenho que explicar ao caixa que não é acelga suíça que eles estão segurando em suas mãos.

Nunca me ocorreu que a torta de merengue de ruibarbo não fosse da mesma categoria que a torta de maçã ou torta de pêssego até um verão, quando eu ainda estava no ensino médio e minha melhor amiga veio a Illinois comigo para uma visita. Minha avó perguntou se ela gostaria de uma fatia de torta de merengue de ruibarbo. Minha melhor amiga respondeu com um olhar vazio e hesitante: "O que é isso?"

"Você nunca comeu torta de ruibarbo?" Eu perguntei.

Pensando que ela ia receber o melhor da sua vida, cortei-lhe uma fatia e entreguei-lhe um garfo. Ela deu algumas mordidas e, educadamente, pousou o garfo na mesa.

Foi então que descobri que o ruibarbo é um gosto adquirido. Infelizmente, nem mesmo o marido conseguiu comê-lo. Se eu quiser torta de merengue de ruibarbo, tenho que planejar fazer isso em um fim de semana quando meus pais estiverem na cidade, então tenho alguém para me ajudar a comê-la.


Torta de Morango-Ruibarbo Sem Glúten

Estamos apaixonados por todas as coisas de morango-ruibarbo e recentemente nos decidimos a torná-lo parte de nosso repertório de panificação sem glúten. Nossa crosta de torta escamosa, macia e sem glúten é um verdadeiro destaque da torta e captura todos os sucos saborosos dos morangos e ruibarbo enquanto a torta assa. Esta é uma verdadeira torta de verão, digna de uma grande bola de sorvete de baunilha que derrete.

Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras (248g) de açúcar
  • 2 colheres de sopa (53g) de tapioca de cozimento rápido
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 1/2 a 4 xícaras (482g a 567g) ruibarbo em cubos levemente embalado, fresco ou congelado
  • 3 xícaras (425g) de morangos, cortados em suas folhas, cortados em quartos, frescos ou congelados
  • 1 colher de sopa (14g) de manteiga

Instruções

Posicione uma grade do forno no nível inferior e a segunda grade no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.

Para preparar a crosta: Enrole a massa da torta em um círculo de 12 "a 13" em um pedaço de filme plástico, um tapete de silicone ou em um saco de torta que foi polvilhado com farinha sem glúten ou mistura de farinha. Inverta a crosta em uma forma de torta levemente untada de 9 ", pressionando na forma. Leve à geladeira enquanto faz o recheio.

Para fazer o recheio: Bata o açúcar, a tapioca e o sal.

Misture o ruibarbo e os morangos com a mistura de açúcar. Deite a fruta na frigideira, enchendo-a com cerca de 3/4 e amontoando o recheio um pouco no centro.

Passe manteiga sobre o recheio e coloque a torta de volta na geladeira.

Role a crosta restante em um círculo de 11 ".

Inverta a crosta sobre o recheio e, usando os dedos ou os dentes de um garfo, aperte e / ou belisque a borda da crosta superior com a borda da crosta inferior para selar.

Asse a torta na grelha inferior do forno por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F, mova a torta para a prateleira do meio e asse por 30 a 40 minutos, até que o recheio esteja borbulhando e a crosta dourar bem, é útil ter um escudo de torta ou papel alumínio pronto para o caso a borda da crosta começa a dourar muito rapidamente.

Retire a torta do forno e deixe esfriar por cerca de uma hora, para endurecer.

A torta pode ser servida quente, mas vai ficar um pouco bagunçada quando esfriar. Cubra com sorvete de baunilha ou chantilly, se desejar.

Dicas de nossos padeiros

Esteja ciente: alguns de seus ingredientes de panificação podem ser uma fonte oculta de glúten. Saiba mais em nossa postagem do blog: Para panificação sem glúten, pense além de apenas farinha. Para obter informações adicionais sobre os produtos produzidos pelo Rei Arthur, leia os detalhes completos de nosso programa de alérgenos, incluindo nossas práticas de prevenção de contato.


Torta De Morango E Ruibarbo

Morangos + ruibarbo = um casamento feito no céu! Esta torta tem um sabor maravilhoso, o travo assertivo do ruibarbo perfeitamente equilibrado por morangos maduros e doces. Pungente e colorida, essa torta é a essência do verão.

Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras (248g) de açúcar
  • 5 colheres de sopa (53g) Instant ClearJel ou 7 1/2 colheres de sopa (57g) King Arthur Unbleached All-Purpose Farinha ou 3/4 xícara (137g) de intensificador de enchimento de tortas *
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 1/2 a 4 xícaras (482g a 567g) ruibarbo em cubos levemente embalado, fresco ou congelado
  • 3 xícaras (425g) de morangos, cortados em suas folhas, cortados em quartos, frescos ou congelados
  • 1 colher de sopa de manteiga, para enfeitar

Instruções

Para fazer a crosta: forre uma forma de torta de 9 "(ou duas formas de torta de 6") com metade da crosta. Leve à geladeira enquanto você faz o recheio, por pelo menos 30 minutos.

Para fazer o recheio: Bata o açúcar, o espessante e o sal.

Misture o ruibarbo e os morangos com a mistura de açúcar. Despeje a fruta na (s) assadeira (s), enchendo-as com cerca de 3/4 e amontoando o recheio um pouco no centro.

Coloque um pouco de manteiga por cima do recheio. Retorne a torta para a geladeira.

Estenda a crosta restante e corte-a em formas de estrelas.

Coloque as estrelas de pastelaria por cima do recheio. Pincele com água e polvilhe com açúcar espumante branco grosso.

Asse a (s) torta (s) por 30 minutos (para a torta de 9 ") ou 20 minutos (para as tortas de 6"), depois reduza o fogo do forno para 375 ° F e asse por mais 30 a 40 minutos (torta de 9 " ), ou 20 a 25 minutos (tortas de 6 "), até que o recheio comece a borbulhar e a crosta fique bem dourada.

Retire a (s) torta (s) do forno e deixe esfriar por cerca de uma hora antes de servir.

A torta pode ser servida quente, mas vai ficar um pouco bagunçada quando esfriar. Cubra com sorvete de baunilha ou chantilly, se desejar.


Torta de Morango com Ruibarbo e Merengue

  • 4 ovos, gema e clara separados
  • 3 xícaras de açúcar, dividido
  • uma crosta de torta assada de 9 ou 10 ", preparada de acordo com as instruções (ou se você for realmente ambicioso, faça a sua própria)
  • 4 xícaras de ruibarbo cortado
  • 2 xícaras de morangos, descascados e esquartejados (você pode usar congelados)
  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de amido de milho
  • 1/2 xícara de leite evaporado

Bata as claras em neve até formar picos moles. Adicione 1 xícara de açúcar aos poucos, continue batendo até ficar firme. Deixou de lado.

Em uma panela grande, misture o ruibarbo, os morangos, as 2 xícaras de açúcar restantes e a manteiga. Cozinhe em fogo médio até que a fruta se desfaça em um molho.

Ao molho de ruibarbo - adicione as gemas, o açúcar restante, o amido de milho e o leite evaporado. Cozinhe até a consistência de pudim. Despeje na casca da torta assada. Cubra com merengue, leve ao forno a 425 graus até marrom claro, cerca de 15 minutos. Leve à geladeira pelo menos 2 horas antes de servir para permitir que o creme engrosse.

Observação: Se você estiver usando ruibarbo e morangos congelados, deixe-os descongelar em uma peneira na geladeira para que o excesso de suco escorra antes de usá-los nesta receita.

Se você não tiver nenhum morango em mãos, esta receita é igualmente boa com apenas o ruibarbo.

Se você fizer esta receita de torta de merengue de morango e ruibarbo, terá que me dizer se gosta. Então me diga ... Qual é a sua receita favorita de ruibarbo? Você cultiva ruibarbo em seu jardim?


Tortinhas de morango e ruibarbo merengue

Um toque divertido na clássica torta de morango e ruibarbo, com uma bela apresentação. Perfeito para a primavera!

Outra primavera, outra receita de ruibarbo. Todo mês de março eu vejo os pequenos brotos vermelhos aparecendo por entre as folhas mortas e fico um pouco animada sabendo que o inverno está finalmente chegando. É um sinal de esperança e uma promessa de todos os outros produtos frescos que estão por vir.

Eu celebrei com muitas receitas excelentes de ruibarbo ao longo dos anos - de tudo, de bolo de café a batatas fritas - mas este ano voltei para minha torta de morango e ruibarbo favorita, com um toque especial. Troquei um prato de torta por quatro pequenas formas de torta e descartei a crosta de cima em favor de um travesseiro de merengue torrado.

E sabe de uma coisa? Posso não voltar para a torta. Estas tortinhas de merengue de ruibarbo de morango têm de tudo. Eles são a combinação perfeita de doce e azedo, eles vêm em uma pequena embalagem atraente, e o merengue torrado é uma ótima alternativa para o tradicional montinho de chantilly ou a bola de sorvete.

Quais são os ingredientes sazonais que você mais espera nesta primavera e verão?


Dica de cozimento:Assar com ruibarbo

Tenho a sorte de ter várias plantas de ruibarbo em meu quintal que produzem talos de meados de abril a setembro. Eu descobri que a maioria dos supermercados e mercados agrícolas bem abastecidos vende ruibarbo fresco no início da primavera. Uma coisa a ter em mente é que o sabor do ruibarbo muda com o decorrer da temporada. Os talos colhidos no final da temporada são mais azedos do que aqueles no início da temporada, e a quantidade de açúcar nas receitas deve ser ajustada de acordo.


Recheio de Torta de Morango e Ruibarbo:

Se ninguém fizesse objeções, durante a primavera, ficaria tentado a apresentar apenas receitas de ruibarbo e morango com ruibarbo no IBC. Não é um fã de ruibarbo e hellip? Desculpe, não desculpe. Ha!

O ruibarbo é maravilhosamente delicioso quando preparado de maneira adequada. Tenho até um post dedicado exclusivamente às minhas receitas favoritas de ruibarbo. Você pode achar aquilo aqui. Eu amo especialmente ruibarbo quando é misturado com morangos.

Hoje, estou mostrando como fazer esse recheio de torta de morango e ruibarbo. Eu precisava disso para outra receita (Isso & rsquos em breve!), Então pensei que seria útil fazer um post separado sobre o recheio.

Por mais estranho que possa parecer, eu provavelmente não usaria esse recheio de torta de morango e ruibarbo em uma torta de verdade. Ao fazer uma Torta de Morango e Ruibarbo (receitas AQUI e AQUI), prefiro começar com ingredientes crus e deixar cozinhar enquanto a torta assa.

Então, como eu usaria esse arquivamento de torta? Deixe-me explicar.


Torta de Ruibarbo com Receita de Gelatina de Morango

Durante todo o ano, eu marco receitas antigas de ruibarbo em meus livros de receitas vintage para experimentar na primavera. E foi exatamente isso o que fiz com esta receita de torta de ruibarbo usando gelatina de morango em meu livro de culinária da igreja cristã Wayneburg.

Essa receita se destacou por usar o ingrediente atalho da mistura de Gelatina de Morango. Tem ainda uma cobertura crumble feita com farinha, açúcar e margarina derretida. Pense nesta torta como uma combinação de torta e um crumble antiquado.


Torta de creme de morango e ruibarbo com merengue

AQUECER forno a 425 ° F. MISTURAR açúcar e farinha em uma tigela média. WHISK nas gemas, bata meio a meio e a baunilha até ficar bem homogêneo. DOBRAR SUAVEMENTEem ruibarbo e morangos. DERRAMAR em crosta de torta.

ASSAR no centro do forno a 425 ° F por 15 minutos. Reduza a configuração do forno para 350 ° F. PROSSEGUIR assando até quase firmar, o centro de 25 a 30 minutos irá balançar levemente.

Imediatamente faça MERINGUE: DISSOLVE amido de milho em água fria em uma medida de copo de copo. MICROONDAS na ALTA 30 segundos mexa. MICROONDAS até a mistura ferver, 15 a 30 segundos a mais. Remova a tampa.

BATER claras de ovo e creme de tártaro na tigela da batedeira com batedeira em velocidade alta até espumar. Batendo constantemente, ADICIONAR açúcar, 1 colher de sopa. de cada vez, batendo após cada adição até que o açúcar se dissolva antes de adicionar o próximo. Continue batendo até que os brancos fiquem brilhantes e fiquem em picos suaves. Batendo constantemente, ADICIONAR pasta de amido de milho, 1 a 2 colheres de sopa. de uma vez. BATER em baunilha.

Rapidamente ESPALHAR Faça um merengue uniformemente sobre o recheio da torta, começando na borda e selando até formar uma crosta em volta do redemoinho com as costas da colher. ASSAR no terço superior do forno a 350 ° F até dourar levemente, 15 a 17 minutos. Deixe esfriar na gradinha por 1 hora e depois leve à geladeira por 3 a 4 horas antes de servir.


19 receitas de morango e ruibarbo que vão fazer você desmaiar

Existem poucas combinações de alimentos tão celestiais como morango e ruibarbo. Manteiga de amendoim e geleia são um time dos sonhos nostálgicos, bordo e bacon foram feitos um para o outro e chocolate e menta vão levantar nosso ânimo a qualquer dia. Mas morango e ruibarbo fazem algo pela alma.

O sabor azedo do ruibarbo combina perfeitamente com a doçura dos morangos. Quando cozinhados juntos, o morango e o ruibarbo se encontram no meio, em algum lugar entre macio e forte, para uma textura que funciona maravilhosamente bem em tudo, de tortas a crocantes a crumbles. Os sabores combinados também formam deliciosos sorvetes, picolés e coquetéis. As sobremesas de morango podem ser surpreendentes por si mesmas, e o ruibarbo rústico também não precisa de parceira para brilhar. Ainda assim, é imperativo emparelhar esses dois de vez em quando.

A combinação icônica de morango e ruibarbo é, obviamente, a torta de morango e ruibarbo. Hoje é dia de torta de morango e ruibarbo, então é o momento perfeito para comemorar tudo que é morango e ruibarbo, começando com torta! Não se esqueça, porém, que a torta é apenas o começo, existem tantas maneiras de combinar morango e ruibarbo.

Se você ainda não experimentou morango e ruibarbo juntos, pare o que está fazendo e experimente uma dessas receitas. Você ficará feliz por ter feito isso. Aqui estão 19 vezes que morango e ruibarbo formaram um par celestial. (E como é dia de torta de morango e ruibarbo, há algumas receitas de torta lá!)


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