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Receita de repolho Piroshky

Receita de repolho Piroshky


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Estes são deliciosos pastéis semelhantes ao pão russo. Sirva como lanche, jantar ou pop em almoços embalados.

77 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 30

  • 475ml de leite aquecido
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de fermento de fermento ativo seco
  • 30g de manteiga sem sal, derretida
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de sal
  • 750g de farinha simples
  • 15g de manteiga sem sal
  • 1/2 repolho médio, picado
  • 6 ovos cozidos, picados
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparo: 30min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 1hr revisão ›Pronto em: 1hr50min

  1. Coloque 120ml de leite em uma xícara ou tigela pequena. Junte o açúcar e polvilhe o fermento por cima. Reserve até ficar espumoso, cerca de 10 minutos. Despeje o leite restante em uma tigela grande.
  2. Adicione a manteiga derretida, o ovo, o sal e 125g de farinha na tigela grande com o leite. Junte a mistura de fermento. Misture 125g de farinha de cada vez até a massa se soltar das laterais da tigela e não grudar em suas mãos. Cubra a tigela frouxamente e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 1 hora. A massa deve quase triplicar de tamanho.
  3. Enquanto você espera a massa crescer, derreta o restante da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo sempre, até que o repolho murche. Junte os ovos e tempere com sal e pimenta. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente até que o repolho esteja macio. Reserve isso para o recheio.
  4. Coloque a massa crescida sobre uma superfície enfarinhada e, delicadamente, forme uma longa cobra com cerca de 5 cm de largura. Corte em pedaços de 2,5 cm e enrole cada pedaço em uma bola. Achate as bolas com a mão até que tenham de 10 a 13 cm de diâmetro. Coloque uma colher do recheio de repolho no centro e dobre ao meio para envolver. Aperte as bordas para selar o recheio.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Forre uma ou duas assadeiras com papel alumínio. Coloque o piroshky na assadeira, deixando espaço entre eles para expandir.
  6. Asse por 20 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(116)

Resenhas em inglês (63)

por WHATScooking4DINNER

Eu também sou russo e faço pirozhki da mesma maneira. Aqui está o que eu faço de forma diferente: eu esfrego repolho picado com sal de alho em uma panela grande e despejo água fervente sobre a cobertura do repolho completamente. Ferva a mistura até ficar macia, geralmente por volta de 15 min. Retire a panela do fogo, escorra o repolho e coloque de volta na panela, acrescente especiarias 0,5 a 1 colher de manteiga (eu uso manteiga Smart Balance ou outra manteiga feita com azeite de oliva) e os ovos. as pontas juntas, giro o piroshok de modo que as pontas presas fiquem na parte inferior, e não nas laterais. Ajuda a manter os pirozhkis não tão bem apertados fechados durante o cozimento e cria uma bela forma simétrica. Depois de colocar o pirozhki na assadeira, deixei a massa crescer um pouco. Imediatamente antes de assar, eu os pincelo com gema de ovo batida para ficarem com uma aparência lisa e brilhante quando estiverem prontos. Humm! -02 de janeiro de 2008

por SarahandtheCity

Adoro esta receita, tal como todas as outras crianças russas, cresci a comer isto! Eu também frito cebolas em azeite até que estejam douradas e às vezes um pouco queimadas e as coloco no purê de batatas, se você usar o óleo de fritar as cebolas então você realmente não precisa adicionar leite ou manteiga ao esmagar as batatas. Outro recheio são as cerejas azedas, acho que ninguém mencionou isso, pelo que sei, os recheios tradicionais para pirozhki que você pode comprar em uma loja russa são carne, batata, repolho ou cerejas, às vezes também adiciono 18% queijo cottage gordo com um pouco da minha geléia favorita (ou o que quer que eu tenha na despensa). -10 de dezembro de 2009

por Nikki

Esta receita é maravilhosa e um verdadeiro prazer para todos. Minha sogra russa adorava isso. Recomendo escová-los com gema de ovo antes de colocá-los no forno para ficar com aquele tom dourado profissional e brilho. Além disso, é muito tradicional adicionar arroz branco cozido com o recheio ou purê de batata. O sal e a pimenta são fundamentais no recheio; muito pouco é muito insosso. -21 de novembro de 2009

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Massa

  • 2 3/4 xícaras de leite
  • 1/3 xícara de óleo, canola ou abacate
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de sopa de fermento ativo seco
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado branco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 5 -6 xícaras de farinha multiuso
  • 6 - 8 xícaras de canola ou óleo de semente de uva para fritar

Preparação de enchimento e Piroshki

  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 2 cenouras médias, raladas
  • ½ colher de chá cada: pimenta-do-reino, colorau
  • 1 cabecinha de repolho picada
  • 10 cogumelos brancos, picados
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 3 dentes de alho finamente picados
  • 1 pimentão vermelho grande, cortado em cubos

Afinal, o que é Piroshki?

Piroshki é uma iguaria clássica que pode ser facilmente encontrada nas ruas de comida europeia e russa. São basicamente pequenas tortas artesanais que consistem em um recheio. O recheio pode ser macio ou saboroso, dependendo de onde você for ou do que decidir fazer. A massa é feita de farinha, fermento, leite, açúcar, sal e óleo.

Estou compartilhando com vocês meu tipo favorito de Piroshki & # 8211 aqueles que são recheados com repolho refogado. Você pode encontrar a receita perfeita de repolho refogado aqui. O resultado? Tortas artesanais saudáveis ​​e deliciosas, macias, amanteigadas e com um toque sutil de repolho. É absolutamente delicioso.


Resumo da receita

  • ¼ libra de bacon, picado
  • ½ repolho pequeno, picado
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 2 tomates picados
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • ½ colher de chá de açúcar branco
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 pacote (16 onças) de pierogis recheados com queijo e batata congelados, descongelados

Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe em fogo médio-alto até dourar uniformemente. Escorra, reservando as gotas e reserve.

Aqueça as gotas de bacon em fogo médio e junte o repolho e a cebola e cozinhe por 10 minutos.

Junte os tomates, o óleo vegetal, o vinagre, o açúcar, o sal e o bacon e cozinhe descoberto por 5 minutos.

Enquanto isso, prepare pierogies de acordo com as instruções da embalagem. Combine os pierogis com a mistura de repolho e sirva.


Uma grande coisa sobre esses rolos é que você pode fazer um grande lote e (antes de assá-los) congelá-los para mais tarde.

Basta retirar os pãezinhos recheados e moldados do congelador uma ou duas horas antes de assá-los para que descongelem e cresçam.

Pincele com um pouco de lavagem para ovos e asse como se fossem frescos.


Couve Pierogi Doce

Corte o repolho em quartos. Cozinhe no vapor até ficar bem macio por 20 a 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Em uma toalha de linho forte, mas fina, esprema o máximo de líquido possível do repolho. Aperte apenas um pequeno punhado de cada vez. Descarte o suco. Moa o repolho em um processador de alimentos. Adicione o cream cheese e amoleça a manteiga, tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

Massa:
Bata o ovo, o leite, a água e o creme de leite. Adicione a farinha, 1 xícara de cada vez, mexendo bem a cada adição. Desenforme sobre uma tábua enfarinhada e sove até ficar homogêneo e elástico. Isso pode levar dez minutos. Adicione o mínimo de farinha possível. Coloque a bola de massa em uma tigela invertida até a hora de usar.

Pierogi
Corte a massa em quatro pedaços. Em uma placa enfarinhada, enrole uma peça em uma rodada de 1/16 polegada de espessura. Mantenha o resto da massa coberto. Com um cortador de biscoitos de 2 1/2 a 3 polegadas de diâmetro, corte a massa em rodelas. Para cada Pierogi pegue uma rodada de massa, estique um pouco com os dedos e coloque cerca de 2 colheres de sopa de repolho no centro. Dobre o círculo ao meio e pressione as bordas uma contra a outra. Certifique-se de selar bem as bordas ou o recheio pode cair durante o cozimento. Coloque os bolinhos prontos em uma bandeja que foi polvilhada com fubá. Continue enrolando a massa até que todo o recheio se esgote.

Leve uma chaleira muito grande para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal à água e cozinhe cerca de 20 Pierogi por vez em água fervente até que estejam macios e flutuem (cerca de 5 a 6 minutos). Retire para a travessa com uma escumadeira e regue com manteiga.


Resumo da receita

  • Pierogi Básico
  • Duas cabeças de repolho verde de 3 libras (folhas externas removidas)
  • 8 onças de cream cheese em temperatura ambiente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 2 palitos de manteiga sem sal

Faça o recheio de repolho:

Quarto e repolho do núcleo. Trabalhando em lotes, cozinhe o repolho no vapor até ficar bem macio, 20 a 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Trabalhando em pequenos lotes, coloque o repolho cozido no vapor em um pano de prato fino e esprema o máximo de líquido possível. Moa o repolho com a lâmina fina de um moedor de carne. Junte o cream cheese e a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Para cada pierogi, use 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de recheio.

Faça a manteiga clarificada:

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Retire do fogo e deixe os sólidos do leite afundarem. Retire a espuma da superfície. Despeje cuidadosamente a manteiga clarificada, deixando os sólidos para trás. Rende 1 xícara.


Novos recheios de quadril

11. Vegetais (abóbora, batata doce, espinafre)

Qualquer mistura de sabores que funcione em ravióli italiano, funcionará muito bem como recheio de pierogi. Espinafre e ricota, abóbora e parmesão, abacate e queijo feta, alho e camarão & # 8230 as possibilidades são infinitas. Apenas google receitas de ravióli e você encontrará muitas receitas inspiradoras.

12. Queijo Defumado e Molho de Cranberry

Esta combinação foi apresentada no vídeo Jamie & # 8217s com Damian (vencedor da 4ª edição do MasterChef polonês).

Muitos comentaristas apontaram que este não é um recheio polonês tradicional. Isso pode ser verdade, mas é definitivamente uma receita que vale a pena experimentar.

Seu pierogi está montado? A seguir, verifique nossa postagem sobre como cozinhar pierogi & # 8211; neste caso, eles & # 8217 serão frescos, então ferva-os primeiro.


Pãezinhos de repolho frito (piroshky)

Recheado com recheio de repolho, esses pães de fermento são fritos até dourar aqui, mas também costumam ser servidos no vapor.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 600 g (4 xícaras) de farinha simples
  • 2 colheres de chá (Sachê de 1 x 7 g) fermento seco
  • 2 colheres de sopa óleo vegetal, mais extra, para fritar

Recheio de repolho

  • 1 repolho pequeno (1,2 kg), ralado
  • 1 dente de alho esmagado
  • ½ cebola, finamente cortada
  • 1 Colher de Sopa azeite
  • 1 cenoura bem ralada
  • 2 ovos cozidos, ralados

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de descanso 2 horas e 30 minutos

Coloque a farinha, 1 colher de chá de sal, fermento, óleo e 400 ml de água morna em uma tigela e misture para formar uma massa. Desenforme sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por 6 minutos ou até ficar homogêneo e elástico. Reserve em um lugar quente e sem correntes de ar por 1 hora e meia ou até que a massa dobre de tamanho. Derrube a massa. Reserve por mais 1 hora ou até crescer.

Enquanto isso, coloque o repolho, o alho e a cebola em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a mistura de repolho e cozinhe por 3 minutos ou até murchar. Adicione a cenoura e cozinhe por 3 minutos ou até estar cozido.

Retire a panela do fogo e misture delicadamente os ovos ralados. Temporada, em seguida, deixe esfriar.

Polvilhe a massa com farinha e forme um tronco grande de 6 cm de espessura. Divida em 25 rodelas e estenda cada pedaço em uma forma oval de 10 cm de comprimento e cerca de 3 mm de espessura. Coloque 3 colheres de sopa da mistura de repolho no centro de cada forma oval, dobre nas laterais e aperte as bordas para fechar. Achate ligeiramente para tornar os ovais uma forma uniforme.

Encha uma frigideira ou panela grande com um terço de óleo vegetal e aqueça em fogo médio a 180 ° C (ou até que um cubo de pão fique dourado em 10 segundos). Trabalhando em lotes, coloque delicadamente os ovais no óleo e frite, virando na metade, por 6 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente.


Piroshki recheado com repolho | Delicioso e fácil de preparar | Meus homens adoraram!

Ingredientes

  • Fermento
  • Açúcar
  • Óleo
  • Farinha multifacetada
  • Repolho
  • Cebolas
  • Cenouras
  • Sal

Instruções

Frite em fogo médio por cerca de 15 minutos:
1 repolho pequeno, fatiado
6 cebolas pequenas, cortadas em cubos
4 cenouras médias, raladas
1 colher de chá de sal de sal
1 colher de chá de páprica
¼ colher de chá de pimenta
Nota: eu tinha sobras, então fiz torta de repolho. Você pode ganhar um pouco menos do que essa quantidade.

Em uma tigela, adicione:
2¼ xícaras de água morna
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de açúcar
Deixe-o ativar por alguns minutos e depois adicione:
5¼ xícaras de farinha multiuso
1 colher de chá de sal
Sove até a massa formar.

Lubrifique a superfície do local de trabalho e retire pequenos pedaços da massa.
Você pode brincar com os tamanhos de sua preferência.
Achate o seu pedaço de massa com as mãos, não usei nenhum rolo, é mais fácil e mais rápido com as mãos.

Recheie a massa com 1 a 2 colheres de sopa de repolho frito e feche as bordas, pressione bem para não abrir durante a fritura.