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Sopa de Goulash Húngara

Sopa de Goulash Húngara


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Ingredientes

  • 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 libra de ombro de boi, gordura aparada, cortada em pedaços de 1 1/2 polegadas
  • 3 colheres de sopa de páprica doce húngara
  • 10 xícaras de caldo de carne enlatada
  • 1 batata russet de 12 onças, descascada, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 pastinaga, descascada, picada
  • 1 cenoura, descascada, picada
  • 1 pimentão verde cortado em tiras do tamanho de palito de fósforo
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e as sementes de cominho e refogue até a cebola começar a amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione a carne e o colorau; refogue até que a carne esteja dourada por todos os lados, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Reduza o fogo para baixo; cozinhe até a carne ficar macia, cerca de 40 minutos.

  • Misture a batata, a pastinaga, a cenoura e o alho na sopa. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Junte os tomates, o aipo e o pimentão. Cozinhe até que os vegetais e a carne estejam bem macios, cerca de 15 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco.

  • Transfira 3 1/2 xícaras de sopa para o liquidificador. Misture até ficar homogêneo. Adicione à sopa na panela. Junte a salsa. Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar, cubra e leve à geladeira. Leve para ferver antes de servir.

  • Coloque a sopa em 6 tigelas. Cubra cada um com 1 colher de sopa de creme de leite.

Receita de Victoria Abbott Riccardi, Seção de Críticas

Sopa de Goulash Húngara - Receitas

O goulash se originou com os pastores da Hungria e rapidamente se espalhou pela Europa. É uma sopa, mas sua rica combinação de ingredientes faz com que seja uma refeição por si só. O longo tempo de fervura garante que a carne fique macia e saborosa, e o csipetke os bolinhos são uma adição deliciosa.

Ingredientes

Goulash:

  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 t de óleo vegetal
  • Pitada de sal
  • 2 t (15 g) de colorau doce
  • 1 t (7,5 g) de páprica quente
  • 1½-2 lbs (680-907 g) mandril desossado, aparado e cortado em cubos de 1 polegada
  • ½ colher de chá (1,5 g) de grãos de pimenta inteiros, levemente esmagados
  • 3 lg folhas de louro
  • 1 pimentão vermelho, semeado e fatiado
  • 1 lg de tomate, descascado e picado em pedaços grandes
  • 3 cenouras médias, descascadas e fatiadas
  • 2 med nabos, descascados e fatiados
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • ½ colher de chá (1,5 g) de sementes de cominho moídas
  • 2 lg (907 g) de batata fervente, descascada e fatiada
  • Sal e pimenta a gosto

Csipetke (Dumplings)

Instruções

Em uma panela grande, refogue levemente as cebolas em óleo com tampa de sal e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. Retire do fogo e adicione o colorau, mexendo para incorporar. Adicione a carne, pimenta, louro, pimentão e tomate. Adicione água para cobrir. Tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia. Enquanto isso, prepare o csipetke: Bata os ovos em uma tigela pequena, retire ⅔ do ovo e reserve para outro uso. Adicione sal ao ovo restante, mexendo para incorporar. Aos poucos, adicione a farinha, amassando com as mãos até obter uma bola de massa firme e lisa (a quantidade exata de farinha pode variar). Polvilhe um prato com mais farinha. Retire bolinhos do tamanho de ervilhas da massa e role entre os dedos, colocando-os em um prato enfarinhado. Deixou de lado.

Quando a carne estiver macia, adicione cenouras, nabos, alho e cominho à panela. Adicione água para cobrir. Após 10 minutos, adicione as batatas. Continue cozinhando por mais 20 minutos ou até que todos os ingredientes estejam macios. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione csipetke e cozinhe por mais 5 minutos, remova as folhas de louro antes de servir.

  • Tempo de preparação: 12 minutos.
  • Tempo de cozimento: 2 horas e 5 minutos.
  • Rende 6 porções.

Receita

Ingredientes para 4 pessoas:

400 gramas de pernil bovino (14,1 onças) e # 8211 cortados em cubos de 1 polegada
3 cebolas médias ou 2 cebolas grandes e # 8211 cortadas em cubos
2 colheres de sopa de banha ou 6 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol)
2 colheres de sopa de doce de páprica húngara em pó
2 folhas de louro
2 cenouras médias & # 8211 descascadas e cortadas em fatias de 1⁄4 polegadas
1 raiz de salsa média ou nabo & # 8211 descascada e cortada em fatias de 1⁄4 polegada
1 tomate fresco médio & # 8211 picado
1 pimentão amarelo doce (ou pimentão, cera ou pimenta de banana) & # 8211 cortado em pedaços pequenos
2-3 batatas médias & # 8211 descascadas e cortadas em cubos de tamanho médio
1 dente de alho & # 8211 picado
1 colher de chá de sementes de cominho moídas
10 grãos de pimenta preta
Sal a gosto

Para o macarrão Csipetke (comprimido):

  • 1 ovo & # 8211 batido * (a quantidade de massa que você pode fazer com um ovo é suficiente para uma receita para 12 pessoas. Eu sempre uso apenas cerca de 1/3 de um ovo batido.)
  • Pitada de sal
  • Farinha branca - tanto quanto necessário para criar uma massa firme e lisa

Em uma panela grande de sopa, refogue a cebola em óleo vegetal ou banha de porco em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar translúcida. Não os deixe queimar. Sal ligeiramente para ajudar a amaciá-los. As cebolas devem ser cortadas em pedaços muito, muito pequenos. Isso é essencial para atingir a “consistência do guisado”. Adicione um pouco de água, se necessário, para evitar que grudem na frigideira.

Retire a panela do fogo, acrescente a doce páprica húngara, mexa. Junte os tomates, o pimentão amarelo e a carne e mexa novamente. Não queime a páprica, ou ela ficará amarga.

Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e cerca de 7 a 8 xícaras (2 litros) de água. Sal a gosto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja quase macia, adicionando água se necessário. Demora cerca de 1,5-2 horas. Se você usar uma panela de pressão, adicione apenas 6 xícaras de água e cozinhe por cerca de 35-40 minutos ou até ficar macio.

Adicione as cenouras, as raízes de salsa, o caroço de cominho moído e o alho. Sal a gosto. Cubra, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo. Adicione as batatas e o Csipetke (macarrão picado) quando os vegetais estiverem meio macios e cozinhe até que os vegetais (incluindo as batatas) estejam macios. Demora cerca de 5 a 8 minutos.

Csipetke (macarrão comprimido) pode ser cozido diretamente no caldo da sopa ou em água pura. É um ótimo acompanhamento para sopa de goulash. Seu nome vem da forma como são formados.

Em uma tigela média misture o ovo, o sal e a farinha e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa firme e lisa.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Você pode usá-lo imediatamente se estiver com pressa.
Pegue pequenos pedaços de massa do tamanho de uma semente de limão e role-os. Coloque-os na sopa e cozinhe por cerca de 5-8 minutos.


Avaliações

Dadas as críticas acaloradas, estou quase hesitante em deixar uma, mas esta receita muito masculinizada merece uma verdadeira crítica de 4 estrelas. Não sou purista, adorei esta sopa. Foi perfeito em uma noite fria de inverno. Segui principalmente a receita, mas recusei algumas das ordens de cozimento. Eu estava com medo de queimar a páprica adicionando-a à carne para dourar, mas funcionou bem. Cozinhei o aipo e o pimentão com a carne e o alho com a cebola, mas acrescentei o restante dos vegetais conforme as instruções. Como não pude evitar, acrescentei uma mísera colher de chá de vinagre de vinho enquanto a carne estava cozinhando. Um dos meus tomates era verde (como em verde) e meu pimentão era amarelo. Usei apenas metade do caldo. Mas acho que meu esforço resultou em um resultado bastante preciso e saboroso. Não havia sobras. Isso o torna 4 estrelas na minha casa.

Seguiu alguns dos conselhos dados aqui. Receita MARAVILHOSA! Aqui estão as edições que eu segui e sugiro: sem aipo, use abobrinha em vez de 8 xícaras de caldo de carne orgânica é o suficiente para não cortar vegetais - corte em pedaços grandes para que você possa remover e purê depois 3 cebolas médias 1 quilo de carne Paprika com cebolas e sementes, acrescente também o alho um ou dois minutos antes de adicionar a carne. No início, use caldo suficiente para manter a carne coberta e fervendo (4 xícaras). Cozinhe por 60 minutos e, em seguida, adicione vegetais em pedaços. Adicione caldo adicional (4 xícaras) neste momento. Primeiro adicione os vegetais de raiz e, 30 minutos depois, adicione os pimentões e as abobrinhas. Cozinhe por mais 20 minutos e, em seguida, remova os vegetais com uma escumadeira. Faça um purê com uma batedeira e adicione novamente à panela. Adicione 3 colheres de sopa de vinho tinto. Mexer. Polvilhe com salsa fresca (sem necessidade de creme de leite).

Essa não era minha receita favorita, para ser sincera. Melhorou com a adição de cuscuz, e fiz um purê de uma porção com um bastão de mistura e coloquei de volta na panela - mas ficou com uma cor nada apetitosa e o sabor era apenas moderado. Não é tão rico ou saboroso. embora eu tenha usado um bom colorau. Experimentei adicionar vinagre e um pouco de pasta de tomate e também cozinhei com um pouco de vinho tinto. Não fará de novo. desculpa.

Garycook - O que você encontrará na Alemanha e na Áustria como goulaschsuppe (sopa de goulash) é diferente do que é servido na Hungria. É geralmente muito mais espesso e muito mais intensivo em vegetais do que as versões húngaras. Por favor, não critique o autor por & quot não tendo a menor idéia & quot, pois o autor, de fato, fez seu dever de casa. Tenho pequenos problemas com a receita e, se você ler, encontrará minhas notas, mas a receita apresentada certamente não é risível.

No geral, a sopa é deliciosa. Depois de ler alguns dos outros comentários e olhar para outras receitas, adicionei mais vegetais do que a receita pedia e também adicionei uma lata de pasta de tomate, bem como um pouco de vinagre de vinho tinto. Dobrei a quantidade de sementes de cominho e também acrescentei consideravelmente mais colorau, bem como uma colher de chá de molho tabasco. (Se eu pudesse encontrar Hungarian Hot Paprika, usaria um pouco disso.) A purificação parcial da sopa fez uma grande diferença na aparência e na "espessura" da sopa. Quando eu fizer novamente, vou refogar o alho com a cebola e cominho e adicionar a páprica à mistura antes de adicionar a carne. Além disso, cortarei os vegetais um pouco menores do que a receita pede.

Guya (pro: gooyah) é uma manada de gado. As sopas húngaras são leves e aguadas. Não grosso como ensopado. Alguns truques. Não coloque a páprica até (um pouco antes) de adicionar o caldo. Você não deseja dourar a páprica, depois de dourar a carne, as cebolas, misture a páprica e os ingênuos dourados rapidamente e despeje o caldo (ou água). Em seguida, siga o restante das instruções. Os pastores não tinham um método de espessamento, então essa escolha é sua. Originalmente, o pastor colocava a carne sob sua sela enquanto cavalgava junto com seu guya, isso curaria a carne (como carne seca). Se ele tivesse uma panela ao ar livre pendurada em um tripé com uma fogueira embaixo, jogaria um pouco da carne seca, arrancaria raízes, despejaria água e whalla, uma refeição quente chamada Guyas. Pro: Gooyash. Ele desejou ter um pouco de creme de leite. (Goulash é o nome fora da Hungria) Você também pode usar frango. Em seguida, é & # x27s Paprika de Frango. Mesmas direções. Quando estiver 20 minutos pronto, cubra alguns russets, cubra com uma camada de cima e cozinhe até ficar pronto. Você pode querer ajustar a água para cobrir apenas o frango (legumes 1 pastinaga, 1 pimentão, um pouco de aipo). Batatas por cima. Um monte de creme de leite em sua tigela. Hummmm

Escrevo da Hungria e concordo totalmente com pulykamell! Ouça os seus conselhos quando cozinha, se quiser fazer goulash autêntico! Uma adição, entretanto, a maioria dos ensopados e / ou sopas húngaras eram originalmente feitos ao ar livre em fogo aberto, em uma tigela grande chamada bogrács, se você tiver tempo, definitivamente vale a pena tentar.

Fizemos essa receita e minha esposa deu uma gargalhada. Quem quer que tenha criado esta receita não tem a menor ideia sobre a sopa de goulash húngara. Minha esposa é alemã e passamos 25 dos últimos 45 anos na Europa. Nunca encontrei uma sopa como essa chamada Goulash.

Judybb - A qualidade da sua páprica é importante para obter o lindo goulash vermelho de que você está se lembrando. Se a sua páprica estiver enferrujada ou marrom, o goulash também ficará. Experimente a páprica doce da marca Pride of Szeged. Além disso, certifique-se de adicionar o colorau ao azeite e às cebolas, e tome cuidado para não queimá-lo. A páprica precisa de óleo para dar sabor e colorir o prato adequadamente. Adicionar colorau à água apenas fará com que ela flutue na água.

Ajuda por favor. Minha mãe era húngara, de Budapeste. Ela morreu há 30 anos e ainda não fiz um goulash como o dela. O meu é sempre marrom, como ensopado. Qual é o segredo do uso de colorau? Eu sempre coloco, muito colorau, mas nunca sai goulash. sempre apenas cozido marrom e mundano. Por favor me ajude. Era minha refeição favorita. Frango Paprika também!

Adorei essa sopa. Eu tinha cortado a receita quando foi impressa originalmente - não posso acreditar que esperei 5 anos para experimentá-la! E estou feliz por não ter ido primeiro às avaliações, como costumo fazer, porque posso ter mudado de ideia. Isso fez uma sopa saborosa, em camadas e saudável em uma noite chuvosa - perfeito! Eu usei cerca de um quilo de carne e extras em todos os vegetais. Eu estava com medo de que ficasse aguado demais, mas no final do tempo de cozimento e depois de jogar algumas xícaras na cozinha, estava perfeito. Meu conselho - experimente. Autêntico ou não, aposto que você vai gostar!

Delicioso e fácil de fazer! Quando faço esta sopa, uso cerca de 2 quilos de carne bovina e a consistência é perfeita. A sopa de goulash é servida em toda a Alemanha e na Áustria, não é exatamente o mesmo que goulash, embora os ingredientes e temperos sejam semelhantes. Como muitas sopas, os cozinheiros domésticos as preparam com os ingredientes que têm à mão. Portanto, a preocupação com a autenticidade dessa receita parece equivocada.

Passei vários dias em Budaoest e gostei da sopa de goulash húngara, então experimentei essa receita seis vezes. Eu descobri que esta sopa requer a páprica QUENTE para duplicar a sopa deliciosa que eu comi na Hungria.

O Halloween parecia o momento perfeito para experimentar esta receita muito comentada e tristemente criticada. Fiz esta sopa para os meus colegas de trabalho na & quotSoup Friday & quot e estava deliciosa! Todos os 15 comedores ficaram entusiasmados com isso e a maioria queria a receita. Achei muito saboroso e fácil de preparar. Segui a receita quase exatamente e até fiz a etapa de mistura, que acho que foi um toque legal, mas teria sido tão bom sem ela. Eu fiz mais do dobro da receita de 15, acrescentei muito mais dos vegetais necessários, acrescentei um nabo e uma lata de tomates em cubos. Com certeza farei isso de novo, assim como muitos dos outros famintos do Alasca que derrubaram suas canecas para conseguir a última gota! Quem se importa se é autêntico, é delicioso em qualquer país!

Depois de fazer esta receita há 2 semanas, decidi que, sendo do Texas, o goulash é uma versão húngara do chili ou vice-versa. No Texas, cada pessoa tem sua própria receita familiar e essa é a única maneira de fazer pimenta. O resultado final é: faça-o de acordo com o seu gosto pessoal. Para mim, porém, páprica é o sabor básico do goulash e do cominho no sabor básico do pimentão do Texas. Lembre-se de que toda receita começa com alguém tentando algo diferente. Então, experimente e divirta-se. Cozinhar é isso mesmo.

Mais algumas notas: Definitivamente, há muito estoque nesta receita. Verifiquei minhas várias fontes húngaras e o consenso parece ser cerca de 2-3 litros de água por quilo de carne, ou cerca de um litro a um litro e meio libra. Deve ter a consistência de uma sopa, não um guisado, mas não deve ser muito aguado. Caso contrário, o cozinheiro de Clinton, MD, tem todas as informações certas (menos a mistura de cominho).

A receita básica não é ruim. O cozinheiro de MD (que é húngaro), entretanto, está definitivamente errado sobre o cominho e o cominho. O cominho quase NUNCA é usado na culinária húngara. Na verdade, não consigo pensar em um único prato indígena que o contenha. A confusão pode estar no nome. Semente de cominho em húngaro é & quotkömény. & Quot. Cominho é & quotrómaikömény. & Quot Gulyásleves é um prato simples, mas é melhor preparado com simplicidade. Uma chave é usar o melhor pimentão doce que você puder encontrar. A banha é mais saborosa do que o óleo, mas os húngaros usam óleo de girassol hoje em dia. Cominho é preferível, mas opcional. A maioria dos húngaros que conheço não usa caldo, mas sim água como base. A cerveja não tem lugar nos tradicionais gulyásleves, mas fique à vontade para experimentar. 1: 2 de cebola para carne parece certo. As cebolas geralmente são cozidas apenas até ficarem translúcidas - não douradas. O caldo em si deve parecer claro com um belo brilho vermelho de colorau e óleo por cima. PONTO-CHAVE: Adicione a páprica ao azeite e às cebolas antes de adicionar água, mas tome cuidado para não queimá-la. A páprica precisa de óleo para se dissolver. Se você adicionar mais tarde, depois que toda a água ou caldo estiver em sua sopa, ele só fica lá e flutua em cima de sua sopa, sem muito sabor. Certifique-se de usar pastinacas e cenouras - elas dão à sopa uma doçura característica. Talos de aipo também são muito raramente usados ​​na culinária húngara - raiz de aipo (também conhecido como aipo-rábano) é de rigeur, mas usar os talos é OK no meu livro.

OK, eu admito, não fiz esta ou qualquer uma das outras 4 receitas de goulash neste site. Estou procurando por novas e boas receitas de goulash e lendo comentários de cozinheiros e aqui está o problema: não há como incorporar seus conselhos à receita porque são contraditórios. Quando se trata de goulash, obviamente, todo mundo tem seus próprios métodos e eles (os métodos) são os únicos corretos. & quotBrown as cebolas até ficarem bem escuras & quot, & quotcoque-as em fogo baixo por uma hora, mas não & # x27t deixe-as dourar & quot & quotuse 1/2 a quantidade de cebolas como carne & quot; não, não há & quotadicionar caldo de carne & quot. Seu conselho é inútil! E eu estou frustrado. É isso! Eu & # x27m cozinhando goulash do jeito que minha avó (da Galiza - a Galiza no Austro-Hungria não na Espanha) me ensinou. Com pimentas picantes inteiras e água, muita páprica e TODO o cominho. E para irritar todos vocês, vou comê-lo no mesmo dia em que o cozinhar. Ha!

Já fiz esta receita duas vezes e gostei muito. No entanto, concordo com os revisores anteriores que ele precisa de menos caldo, por duas xícaras ou mais de carne e vegetais. Excelente comida de conforto de inverno.

Bem, eu sou da Hungria e faço goulash o tempo todo e posso ver porque a classificação é tão baixa para esta receita. 1. A goulash (Gulyas) deve ser feita com banha porque é a gordura mais saborosa de todas. 2. As cebolas picadas devem pesar cerca de metade da carne que vai usar na sopa. Portanto, se você usar 4 libras. de carne (canela de boi) use 2 libras. de cebolas. Isso é o que vai torná-lo espesso. 3. Freqüentemente, as pessoas confundem a semente de cominho com a semente de cominho. Eles são semelhantes, mas não as mesmas especiarias. Em goulash e ensopados, deve-se usar sementes de cominho (moídas). Cerca de metade da quantidade de colorau. 4. Metade dos temperos deve ser adicionada no final do cozimento, pois durante o cozimento perde-se algum aroma. 5. A carne deve cozinhar em seus próprios sucos sem a adição de água até que esteja quase pronto. Isso levará cerca de 2 horas. Só então o caldo ou a água e os vegetais são acrescentados à sopa. A partir deste ponto, deve demorar cerca de 30 minutos para terminar de cozinhar. 6. Não há necessidade de especiarias exóticas. Apenas sal, pimenta-do-reino moída, páprica húngara, cominho moído.

Não tenho certeza por que o cozinheiro anterior descreveu isso como sem graça. Entre as sementes de cominho, uma páprica de boa qualidade e um vegetal com raiz picante, não tenho certeza de como isso poderia falhar. Eu & # x27fiz isso várias vezes e todas as vezes saiu MUITO bem. Sim, eu mexo um pouco e adiciono os vegetais que tenho em mãos, mas o básico está tudo lá e tem sido maravilhoso todas as vezes. Fácil como uma torta e tão saboroso!

Eu estava no meio de cozinhar isso e pensei que teria que jogá-lo fora. Estava extremamente sem graça e usei colorau doce e quente, além de adicionar uma xícara de Merlot. Não há vegetais suficientes para dar esse sabor e o tempo de cozimento não é longo o suficiente para misturar todos os sabores. Isso deve ser chamado de caldo de carne com carne ensopada, aromatizada com páprica. Agora as boas noticias. Felizmente tive uma boa parte do dia para mexer nesta receita. Comecei a adicionar muito mais vegetais, continuei cozinhando e, finalmente, misturei com açúcar mascavo, ketchup e molho Worchester. Eu sei, mudei todo o sabor, e acredite, foi para melhor. Deixei ferver por duas horas a mais do que a receita pedia para misturar todos os sabores e amolecer os vegetais. Uma palavra de cautela: a receita diz para colocar 3 1/2 xícaras de sopa no liquidificador. Quando fiz isso, a sopa quente explodiu da tampa fechada do liquidificador e queimou minha mão, sem falar que a sopa quente espirrou em cima de mim. Misture 1 xícara de cada vez. Quando tudo foi dito e feito, ficou ótimo. Infelizmente, tive que mudar toda a receita.

Pelo amor de Deus! Sopa de goulash It & # x27s - então é claro que vai ser uma sopa! Tem que ser páprica húngara, nada mais funcionaria. As sementes de cominho também são obrigatórias.

Não muito bem e usei colorau normal. Saiu muito ensopado, não importa quantas coisas eu joguei.

Eu mais do que triplicou a quantidade de vegetais e usei 1 1/2 libras de carne. A foto é enganosa, pois usar uma batata dividida entre 6 pessoas daria a cada pessoa possivelmente uma mordida. O sabor é excelente e isso é incrivelmente fácil. Definitivamente adicione MUITOS mais vegetais, para que ainda haja algo depois de purê.


Resumo da receita

  • 2 libras de carne moída magra
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 lata de caldo de carne
  • 4 batatas, descascadas e cortadas em quartos
  • 1 xícara de cenouras fatiadas
  • ⅓ xícara de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de alho esmagado
  • 1 ½ colher de chá de colorau
  • 1 pitada de molho picante (como Tabasco), ou a gosto
  • sal a gosto

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa a carne, a cebola e o pimentão vermelho na frigideira quente até dourar e esfarelar, 7 a 10 minutos escorra e descarte a gordura.

Transfira a mistura de carne para uma panela elétrica, adicione o caldo de carne, batatas, cenouras, ketchup, molho inglês, alho, páprica, molho picante e sal. Mexa a mistura, certificando-se de que as batatas fiquem submersas no líquido.


Goulash é da Hungria ou da Alemanha?

Muitas vezes me perguntam se o goulash é húngaro ou alemão. A resposta? Ambos. As receitas húngaras costumam ter batatas, mas as alemãs geralmente não.

Nós, alemães, muitas vezes servíamos com eles com as batatas ao lado ou mesmo apenas pão ou pãezinhos para mergulhar no incrível caldo parecido com molho.

No entanto, mesmo o goulash alemão pode conter batatas, conforme mostrado no & # xa0receita de sopa de goulash& # xa0abaixo. Se você estiver realmente curioso sobre as origens da Hungria e da Alemanha, dê uma olhada na História de Goulash.

Acima, estou cozinhando uma enorme panela cheia de sopa de goulash, usando o hack mostrado no vídeo. É assim que faço esta sopa com cada vez mais frequência. É mais rápido e barato também! & # Xa0


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Receita de sopa de goulash húngara

A sopa de goulash húngara é uma tigela saborosa de bondade. O que Goulash realmente significa? Goulash significa “pastor” em húngaro. Este prato não é uma sopa nem um guisado & # 8211 está em algum lugar entre os dois. É mais considerado uma sopa do que um guisado. As origens do goulash húngaro remontam aos pastores húngaros do século IX (chamados Gulyas). Quando eles iriam conduzir seu gado pela Europa, eles matariam as vacas mais fracas que eu não poderia fazer no passeio e fariam um ensopado de sopa. Existem muitas variações deste prato e cada cozinheiro parece torná-lo um pouco diferente.

Esta receita e foto são cortesia de Sue White do Reino Unido.

Tempo de cozimento superior do fogão: 2 a 3 horas

Tempo de cozimento no fogão lento: 8 horas

  • 1 libra de bife refogado (bife ou assado), cortado em cubos *
  • 2 colheres de sopa de farinha (multiuso) com adição de sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão vermelho, semeado e fatiado
  • 1 pimentão verde, semeado e fatiado
  • 1 pimenta malagueta vermelha sem sementes e cortada em fatias (ou uma pitada de pimenta malagueta em pó)
  • 2 colheres de chá de páprica doce **
  • Pitada de sal
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 lata (14 onças) de tomates, picados
  • 2 1/2 xícaras de água
  • 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

Corte a carne em cubos de 1 polegada e acrescente a farinha temperada.

Em uma grande panela de sopa refratária ou forno holandês de ferro fundido em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal. Adicione a carne e frite por cerca de 4 a 5 minutos ou até dourar, retire a carne dourada com uma escumadeira e coloque em um prato.

Adicione a cebola fatiada refogue até ficar macia e transparente. Adicione a manteiga, o alho, o pimentão vermelho, o pimentão verde e a pimenta malagueta e cozinhe, mexendo sempre, por aproximadamente 3 a 4 minutos. Adicione a carne dourada de volta à panela, adicione páprica, sal, cominho, tomate e água. Leve apenas para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe ferver por 2 horas, mexendo ocasionalmente. NOTA: Você também pode colocar sua panela com o guisado no forno para cozinhar. Cozinhe em 325 graus F. se usar o forno.

Sempre cozinhe guisados ​​em baixas temperaturas, a superfície do líquido mal deve se mover. Quando você cozinha muito suavemente, a gordura derrete das carnes ricas e se mistura com o líquido. O prato pode então ser resfriado e a gordura facilmente removida.

Adicione as batatas aos cubos e cozinhe por mais 30 minutos.

Sirva com pedaços de pão francês fresco ou qualquer outro pão crocante que desejar.


Como Fazer Gulyas - Sopa de Goulash Húngara Tradicional com Macarrão Galuska

Gulyas é a comida de conforto definitiva. O que há para não amar em uma panela de carne cozida em fogo lento e batatas com pimentão picante e macarrão galuska caseiro? Cozido lentamente com esforço zero e TODO o sabor.
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Vídeo retirado do canal: Wandercooks


Sopa de Goulash Húngara

Enxágue a carne, seque e corte em pedaços pequenos. Descasque e pique as cebolas. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Enxágue e corte os pimentões pela metade. Retire as sementes e as costelas e corte em cubos pequenos.

Em uma panela, derreta a manteiga. Cozinhe a carne em lotes até dourar bem. Tempere com sal e pimenta. Retire a carne da frigideira. Na gordura restante, refogue as cebolas. Junte a pasta de tomate e deglaze com o vinho tinto. Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo de carne e o tomilho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 1/2 horas.

Trinta minutos antes do final do tempo de cozimento, acrescente as batatas, os pimentões e os temperos. Continue cozinhando.

Escorra os pepinos em conserva e corte em cubos pequenos.

Remova a folha de louro. Tempere com sal, pimenta e salmoura a gosto. Divida a sopa entre as tigelas e decore cada uma com uma colherada de creme de leite e cubos de picles.