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Lombinho de Porco com Figos e Azeitonas

Lombinho de Porco com Figos e Azeitonas


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Lombo de Porco Marinado com Figos e Azeitonas é um prato clássico do Mediterrâneo. É picante, doce e salgado e cheio de sabor! Fácil de fazer, apresentação elegante.

Procurando ideias para um jantar especial? Considere o lombo de porco! É ótimo para entreter. O desafio é que, como o lombo é um corte de carne tão magro e macio, pode facilmente ser cozido demais e seco.

Você pode resolver isso de duas maneiras. O mais importante é não cozinhar demais a carne de porco. O lombo de porco pode rapidamente ir de perfeito a cozido demais, então use um termômetro de carne, preste atenção e puxe a carne do fogo quando ela chegar à temperatura interna certa.

Outra coisa que você pode fazer para ajudar a manter a umidade na carne é marinar o filé mignon em uma solução levemente salgada. O ideal é que uma marinada doce e salgada não apenas infunda sabor na carne, mas também atue como uma salmoura suave para ajudar o lombo a reter a umidade enquanto cozinha.

A receita a seguir é uma variação de uma receita clássica de frango mediterrâneo com azeitonas verdes e frutas secas. Nesta receita, estou usando lombo de porco em vez de frango e marinando a carne de porco com azeitonas verdes amanteigadas, figos secos doces, alcaparras salgadas, alho e orégano.

Azeitonas verdes enlatadas suaves funcionam bem para este prato. (Procure azeitonas da Califórnia, elas são da melhor qualidade.) Quando você salga as azeitonas com a carne de porco, as azeitonas absorvem os sabores da marinada salgada picante.

Morder uma das azeitonas no prato acabado é como morder uma bomba de sabor suculenta. Combinadas com os figos doces e as alcaparras salgadas, as azeitonas são um belo complemento para a carne de porco.

Lombinho de porco com receita de figos e azeitonas

Se os figos secos estiverem muito secos, primeiro coloque-os de molho em água por várias horas.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 4 dentes de alho picados (cerca de 4 colheres de chá)
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 1 colher de chá de suco de alcaparras
  • 3/4 xícara de azeitonas verdes sem caroço, dividido pela metade
  • 6 figos secos, esquartejados
  • 2 folhas de louro
  • 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 1/4 libra de lombo de porco
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 2 colheres de açúcar mascavo

Método

1 Faça a marinada: Despeje o vinagre de vinho tinto em uma tigela média e misture o açúcar e o sal até dissolver.

Adicione o alho picado, orégano, pimenta, alcaparras, suco de alcaparras, figos, azeitonas verdes e folhas de louro e misture bem.

Junte o azeite.

2 Prepare e deixe marinar o lombo: Usando uma faca muito afiada, corte cuidadosamente e descarte qualquer casca prateada e dura do lado de fora do lombo. Corte o lombo ao meio em cruz.

Coloque as duas metades do lombo em um saco para freezer ou uma tigela. Despeje a marinada sobre as metades do lombo e cubra bem.

Leve à geladeira por 2 a 24 horas (quanto mais, melhor).

3 Sele o lombo: Retire as metades do lombo da marinada, enxugando o excesso e reservando a marinada.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Seque as metades do lombo com uma toalha de papel e coloque em uma panela quente. Sear por todos os lados até dourar bem. Retire da panela e coloque em uma assadeira.

4 Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

5 Panela de deglaze e marinada de calor: Despeje meia xícara de vinho branco na frigideira quente e raspe os pedaços dourados com uma espátula.

Adicione a marinada à frigideira com o vinho e deixe ferver.

6 Asse: Despeje a marinada sobre o lombo na assadeira e arrume em todos os lados do lombo.

Polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 ° F por 10 minutos. Em seguida, remova o papel alumínio e leve ao forno por mais 10 minutos ou até que a temperatura interna do lombo seja de 135 ° a 140 ° F. (A temperatura interna continuará a aumentar enquanto a carne de porco repousa na próxima etapa.)

7 Deixe descansar: Transfira as metades do lombo do prato para uma tábua e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.

8 Fatiar e servir: Fatie em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (uma faca de pão funciona bem para isso). Sirva com figos, azeitonas e sucos da assadeira. Ótimo com cuscuz.

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Filé de porco balsâmico de figo

2 colheres de sopa de azeite, dividido

1 1/2 libra de lombo de porco

1 raminho de alecrim fresco ou 1/2 colher de chá seco

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Molho Balsâmico de Figo com Cebolinha e Alecrim.


LEÃO DE PORCO COM FIGOS E MOLHO BALSÂMICO Filetto di Maiale ai Fichi

Criado por Deborah Dal Fovo em 20 de setembro de 2016

Meu prato de assinatura é uma celebração suntuosa de sabores sazonais que combina medalhões de lombo de porco assado saborosos com a doçura madura de figos frescos em um molho balsâmico luxuoso. É um prato digno de um rei em apresentação e complexidade de sabores, mas surpreendentemente simples e rápido de preparar. © 2009 Deborah Dal Fovo. Tudo.


Maçãs e carne de porco são uma combinação vencedora de sabores e, ao adicionar bourbon, você cria uma explosão de delícias que realça a natureza saborosa da carne de porco e a doçura das maçãs. Este prato também pede coentro para adicionar um pouco de tempero doce. Sirva este prato com vegetais assados ​​que tenham um toque adocicado, como cenouras ou maçãs, para um jantar impressionante.


Olive This!

Tempo é tudo. Às vezes, planejar uma refeição para a companhia pode ser assustador, especialmente quando você deseja que os vegetais, o amido e a proteína estejam prontos ao mesmo tempo. E se você cozinhá-los todos juntos na mesma assadeira? Esta receita não apenas faz o tempo funcionar perfeitamente, mas quem quer lavar todas as panelas de qualquer maneira? A carne de porco às vezes pode ficar seca e sem gosto. Lembre-se de que seu termômetro de carne é seu amigo. Assado este lombo de porco a uma temperatura interna de 140 graus F, deixe descansar por 15 minutos e você ficará surpreso como a carne de porco pode ser macia e suculenta. O nosso balsâmico de figo e o alecrim fresco combinam extraordinariamente bem neste prato, o que é bom porque não é apenas uma marinada para a carne de porco, é também um líquido para regar e um molho saboroso no final.

  • 4 libras de lombo de porco desossado
  • 2 libras de batatas vermelhas pequenas, cortadas pela metade ou em quartos se forem grandes
  • 1 ½ libra de cenouras, cerca de 8-10, descascadas e cortadas em fatias grossas na diagonal
  • ½ xícara Olive This! Vinagre Balsâmico de Figo
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • ¼ xícara Olive This! Azeite de alho
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 dentes de alho, picados ou prensados ​​em um espremedor de alho

INSTRUÇÕES

Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela pequena.

Coloque o lombo de porco em um saco plástico com zíper e adicione a marinada. Sele o saco plástico deixando sair o máximo de ar possível. Deixe marinar a carne de porco na geladeira por cerca de 2½ a 3 horas.

Cerca de 30 minutos antes de terminar de marinar o lombo de porco, pique as cenouras e as batatas. Algumas batatas podem ser maiores do que as outras, mas tente cortá-las em pedaços de tamanhos semelhantes. O mesmo vale para as cenouras (as pontas estreitas das cenouras são cortadas um pouco mais). As peças uniformes cozinham de forma mais consistente.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Quando a carne de porco estiver marinada, retire-a do saco plástico. Ao remover, use o interior do saco para limpar a marinada do lombo de porco, retendo o máximo de marinada possível dentro do saco. A marinada será usada para regar durante o cozimento. Você pode amarrar o assado com barbante de cozinha (também chamado de barbante de açougueiro). Esta é uma etapa opcional, no entanto, amarrar o assado não só apresenta fatias mais bonitas, mas garante consistência para que cozinhe de maneira mais uniforme. Existem muitas maneiras sofisticadas de amarrar um assado, especialmente se o assado estiver recheado e você precisar evitar que o recheio vaze. No entanto, mantivemos as coisas simples com cinco pedaços de barbante amarrados a cerca de 2,5 centímetros um do outro e usamos nós duplos fáceis. Claro que você pode amarrar o assado antes de marinar, mas por alguma razão nós sentimos que o assado poderia absorver mais sabor se marinado sem ser amarrado.

Coloque as batatas e as cenouras picadas em uma assadeira ou assadeira grande. Adicione toda a marinada do saco mais 1 xícara de água e mexa bem para cobrir uniformemente as batatas e as cenouras.

Arrume o lombo de porco entre as cenouras e batatas revestidas e leve ao forno pré-aquecido.

Asse até que um termômetro de carne inserido no meio do assado registre 140 graus F. Isso deve levar cerca de 1 a 1¼ horas, no entanto, use o termômetro de carne com freqüência para obter os melhores resultados. Duas vezes ao longo do tempo de assar (digamos a cada 20-25 minutos), vire o assado e mexa as batatas e as cenouras.

Quando o assado estiver pronto, transfira para uma tábua e tenda com papel alumínio, deixando descansar por 15 minutos. A carne continuará a cozinhar enquanto descansa e a temperatura interna aumentará ligeiramente. Enquanto a carne descansa, aumente o fogo do forno para 450 graus F e continue a assar as cenouras e as batatas. Após os 15 minutos, retire as cenouras e as batatas do forno e transfira para uma travessa. Reserve o líquido para regar como molho.

Corte o lombo de porco assado em fatias de ½ polegada. Sirva junto com as cenouras e as batatas assadas, colocando o molho restante sobre as fatias de porco. Aproveitar!

Tem um comentário? Adoraríamos ouvir de você. Você experimentou este prato? Você tem uma variação que acha que os outros vão gostar? Deixe-nos um comentário abaixo (fornecendo seu endereço de e-mail não é necessário).

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Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone.

Coloque a carne de porco na assadeira. Combine o vinagre, o óleo, o Dijon, o alecrim e o alho. Despeje a mistura de vinagre sobre a carne de porco.

Coloque os figos e a cebola na frigideira em uma única camada. Regue com azeite e vinagre e polvilhe com sal e pimenta. Coloque os raminhos de alecrim por cima. Coloque a panela no forno e asse até que a carne de porco esteja cozida, ou até 145 graus F no centro, apenas até rosa rosado no centro. Passe a carne de porco e o suco de figo sobre as cebolas e misture bem.

Polvilhe os figos e as cebolas com algumas pitadas de alecrim torrado. Corte a carne de porco em um ângulo. Sirva com figos e sal marinho em flocos para a carne de porco.


  • 1 xícara de figos secos, divididos ao meio no sentido do comprimento
  • 1/2 xícara de bourbon, uísque de centeio ou conhaque
  • 1 pacote (0,25 onças) de gelatina em pó (cerca de 2 colheres de chá)
  • 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 1 lombo de porco inteiro, cortado de pele de prata (cerca de 1 libra)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de amido de milho
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 pequena chalota picada
  • 1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • Pitada pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Coloque os figos e o bourbon em uma tigela pequena e reserve. Polvilhe a gelatina sobre o caldo de galinha e reserve.

Tempere a carne de porco por todos os lados com sal e pimenta. Coloque o amido de milho em um prato e drene o lombo até ficar levemente revestido por todos os lados. Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inoxidável de 25 cm em fogo alto até começar a brilhar. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando, até dourar bem por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. (Reduza o fogo para médio se houver risco de queimar.) Transfira para um prato grande e reserve.

Retorne a frigideira ao fogo médio-baixo. Adicione as cebolinhas e cozinhe, mexendo, até perfumar. Retire a panela do fogo e despeje a mistura de bourbon e figo. Deixe que pare de borbulhar e, com muito cuidado, volte a aquecer. Incline a panela em direção à chama ou use um isqueiro de cozinha para acender o bourbon com cuidado. Cozinhe, sacudindo a panela, até que as chamas se apaguem. Adicione a mistura de caldo de frango, mostarda, xarope de bordo e pimenta caiena e misture bem.

Ajuste a chama para manter um fogo brando baixo. Devolva a carne de porco à frigideira e cozinhe, virando ocasionalmente, até que a parte mais grossa registre 130 a 135 ° F em um termômetro de leitura instantânea para mal passado ou 140 a 145 ° F para médio bem, 6 a 10 minutos após devolvê-lo à frigideira. Retire a carne de porco da frigideira e reserve. Adicione a manteiga à frigideira e leve a mistura para ferver em fogo alto. Cozinhe até reduzir a uma cobertura espessa e xaroposa, cerca de 4 minutos. Volte a colocar a carne de porco na frigideira e vire para revestir. Transfira para uma tábua de cortar, deixe descansar por 4 minutos, fatie e sirva.


Lombinho de porco assado rápido com molho de figo e pimenta

Lombo de porco assado rápido com molho de figo e pimentão é uma refeição deliciosa de 30 minutos com sabores ousados ​​e de dar água na boca.

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Olá a todos, sejam bem vindos a uma nova semana! Como foi o seu final de semana? Você fez alguma coisa divertida?

Não tínhamos muita coisa acontecendo e, embora esses fins de semana sejam geralmente bem-vindos, estou pronto para agitar um pouco as coisas! O tempo mais quente no caminho esta semana vai nos ajudar a sair e sair, e algumas viagens divertidas no horizonte estão me deixando animado para esta primavera e verão (já chegamos ?!) Dito isso, destaques do fim de semana incluídos participando da festa de terceiro aniversário das minhas sobrinhas (TODAS AS COISAS ROSA E ESPINHOSAS!) experimentando o Pupusa & # 8217s em Malo (maravilhoso,) bebendo vinho em lata (realmente!) assistindo a uma farra assistindo Orange is the New Black (por que, oh, por que eu esperei isso longo?) visitando velhos amigos (acho que este fim de semana não foi tão discreto quanto eu pensava & # 8230) e aperfeiçoando meu Lombo de Porco Assado Rápido com Molho de Figo e Pimenta!

Pessoal, fico sempre verificando esta receita porque ainda não consigo acreditar como ela é rápida, fácil e deliciosa. 30 minutos, uma frigideira, molho de panela doce e picante. Delicioso, eu digo!

Quando eu era criança, tínhamos que limpar nossos pratos antes de sermos dispensados ​​da mesa, o que normalmente não era um problema para este poço sem fundo, exceto quando dois de meus arquiinimigos estavam envolvidos com leite e costeletas de porco. Lembro-me de muitas noites em que fui a última pessoa a sentar-se à mesa, olhando para um copo de leite quente, apenas desejando que ele se escoasse sozinho. Novidades: nunca aconteceu! Um nariz entupido, um pouco de coragem e alguns chugs torturados geralmente me tiravam da cadeira, mas costeletas de porco, cara. COSTELETAS DE PORCO. Eu & # 8217d sentei lá por horas (ou o que parecia ser, pelo menos) antes de finalmente receber luz verde para me levantar e sumir. Eu simplesmente não conseguia fazer isso!

Você sabe por que as costeletas de porco da nossa infância eram mais secas do que couro de sapato? Porque você tinha que cozinhar o bejeezus com eles! Hoje em dia, a carne de porco é segura para comer a 140 graus, leia-se: ainda suculenta e macia. Estou mostrando exatamente o que quero dizer com este lombo de porco assado rápido com molho de figo e pimenta.

O lombo de porco temperado é selado e depois assado por 10 minutos no forno, em seguida, uma suculenta geléia de figo e molho de pimenta e alho é feito na mesma frigideira em que a carne de porco foi assada. É tão delicioso e eu prometo a você! Você está comendo um pedaço suculento de bife ao cortar o filé mignon.

Pão de carne com salsicha e pimenta italiana

Este prato daria um jantar de domingo fabuloso, mas pode ser feito entre embaralhar as crianças aqui e ali como um jantar rápido e fácil durante a semana. Eu até mostrarei como fazer um acompanhamento de aspargos torrados que não custará nenhum tempo extra. Além disso, as sobras são tão boas. Ben cortou em fatias finas a carne de porco, em seguida, colocou-a em camadas entre um pão com figo extra e molho de pimenta para um rápido sanduíche na hora do almoço. Você vai adorar esta receita fácil e cheia de sabor!

Comece com um 1-1 / 4 e # 8211 lombo de porco de 1-1 / 2 lb que & # 8217s foram cortados de qualquer excesso de pele ou tecido prateado (se você conseguir encontrar um que & # 8217s um pouco abaixo, como o da foto abaixo, que & # 8217s também está bom.) Lombo de porco é o equivalente a filé de carne e é incrivelmente macio. Também é importante notar que o lombo não é o mesmo que porco lombo, portanto, certifique-se de comprar o filé mignon na loja.

Tempere o lombo com uma mistura de 1/2 colher de chá de cada sal, pimenta, alho em pó, tomilho seco, e alecrim seco, em seguida, sele cada lado por 1-2 minutos em uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio-alto com uma camada fina de óleo vegetal no fundo.

Coloque a frigideira inteira em um forno a 450 graus e asse em qualquer lugar por 8-15 minutos, dependendo do tamanho do lombo, ou até que um termômetro de leitura instantâneo inserido na parte mais grossa do lombo chegue a 140 graus.

PARA SUA INFORMAÇÃO: a frigideira vai ficar super quente saindo do forno. Em outra receita minha de frigideira, um leitor sugeriu que envolvesse a alça com papel alumínio como um lembrete visual para não agarrá-la sem pensar. Ótima dica!

Transfira o lombo de porco para uma tábua de cortar para descansar enquanto faz o molho na frigideira. Cortar o assado antes que ele tenha chance de descansar fará com que todo o suco acabe. Como se costuma dizer & # 8211 apenas diga não!

Enquanto isso, se você quiser fazer aquele acompanhamento de aspargos assados ​​de que estou falando, reduza a temperatura do forno para 425 graus, depois jogue os aspargos aparados com azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta e asse por 10 minutos ou até os aspargos são macios.

Enquanto os aspargos fazem o seu trabalho, prepare a geléia de figo e o molho de pimenta. Esse molho é maravilhoso. Um pouco doce do 1/4 xícara + 2 colheres de sopa de geléia de figo, aquecendo de 1 colher de sopa de molho de pimenta e alho, picante de 3-1 / 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, e finalizado por 1 xícara de caldo de galinha e 1 colher de sopa de Tamari sem glúten ou molho de soja (o prato não será GF se estiver usando molho de soja.) Cozinhe o molho por 4-5 minutos, em seguida, regue 2 colheres de chá de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água em seguida, cozinhe até engrossar e borbulhar, mais 1-2 minutos.

A propósito, essa é a geléia de figo que usei. Costumo encontrar nos queijos gourmet em minha mercearia. É divino neste prato e nos meus aperitivos de Figo e Prosciutto Rollup!

Assim que a carne de porco descansar, corte em fatias e sirva regada com aquele delicioso molho de figo e pimenta. Sirva com os aspargos e uma salada, e divirta-se!


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Costeleta de Porco com Figo, Cebola e Molho de Azeitona

As costeletas fritas tradicionais italianas geralmente não começam com carne de porco & # 8211, pense em vitela à milanesa, ou na berinjela parma ambas ítalo-americana. Na Serious Foodie, adoramos usar carne de porco & # 8211, especialmente lombo de porco. É um corte magro que embebe sabores, e esta receita é cheia de sabor. Você pode usar costeletas de porco do açougue, mas fazer costeletas do zero permite um produto muito melhor no longo prazo.

Esta receita é meio que um retrocesso para nós, celebrando os sabores do sul da Itália com uma combinação doce / azedo / salgado / salgado que fez com que todos na cozinha de teste lambessem seus pratos. O prato é super simples e divertido de fazer com nosso molho Serious Foodie Southern Italian Fig / Orange. Combinamos o prato com nossas batatas assadas com alecrim e brócolis e cenouras infantis temperadas com EVOO e suco de limão. Este prato também funciona bem com salada simples de rúcula bebê e cebolas vermelhas em fatias finas.


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