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Receita Pad See-Yew

Receita Pad See-Yew


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  • Receitas
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  • Carnes e aves
  • Carne
  • Refogado de carne

Este delicioso prato tailandês é simples de fazer. Desfrute de um jantar saudável.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • Marinada de carne
  • 400g de bife de boi fatiado em tiras finas
  • 2-4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo macio)
  • 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 3 colheres de sopa de molho de ostra
  • 1/2 colher de sopa de gengibre picado na hora
  • 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
  • pimenta preta a gosto
  • 1 cebola média, picadinha
  • Cozinhar
  • 300g de macarrão de arroz largo
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • carne marinada e sobras de marinada
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma
  • 2 ovos batidos
  • 150g de espinafre picado congelado, descongelado ou florzinha de brócolis

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 40min

  1. Coloque todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Mexa e acrescente a carne. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do pacote. Ralo. Adicione o molho de ostra e o molho de soja escuro. Mexa para impedir que grudem. Deixou de lado.
  3. Aqueça a wok e adicione um pouco de óleo de gergelim. Adicione o molho de peixe, o açúcar de palma, a carne marinada e as sobras da marinada na wok. Mexa até a carne dourar.
  4. Faça um buraco no centro da wok e quebre no ovo. Mexa o ovo até ficar levemente mexido e, em seguida, misture o resto da mistura.
  5. Adicione o macarrão à wok e dobre a mistura com cuidado até que todos os ingredientes estejam bem combinados e o macarrão esteja totalmente aquecido.
  6. Adicione o espinafre descongelado e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até aquecer por completo. Servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Resumo da receita

  • 3 pimentões de pássaros tailandeses, cortados em fatias finas
  • 2 colheres de sopa mais 4 colheres de chá de vinagre branco destilado
  • 8 onças de macarrão de arroz seco
  • 2 ovos grandes
  • 6 colheres de sopa de molho de soja doce
  • 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 3 colheres de sopa de óleo de cártamo
  • 8 onças de bife de saia, cortado em pedaços de 3 polegadas e em fatias finas contra o grão (cerca de 1/4 de polegada de espessura)
  • 8 onças de broccolini, caules cortados em fatias finas e florzinhas cortadas em pequenos pedaços
  • 1 colher de sopa de alho picado (2 a 3 dentes)

Coloque as pimentas em fatias em uma tigela pequena e cubra com 2 colheres de vinagre.

Leve uma panela grande com água para ferver e retire do fogo. Junte o macarrão e deixe de molho até ficar macio (mas ainda mal passado), 2 minutos. Escorra e enxágue em água fria até esfriar. Quebre os ovos em uma tigela. Em uma tigela ou copo medidor separado, misture o molho de soja doce, o molho de soja e as 4 colheres de chá de vinagre restantes.

Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos (uma pitada de água deve evaporar imediatamente). Adicione 1 colher de sopa de óleo e agite para revestir as laterais e a parte inferior. Adicione o bife, espalhando em uma única camada. Deixe selar (não mexa) até dourar no fundo, cerca de 1 minuto. Misture e vire ocasionalmente até dourar por todos os lados e apenas cozido, cerca de mais 1 1/2 minutos. Transfira para um prato.

Reaqueça a frigideira bem alto. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes e agite para revestir as laterais e a parte inferior. Adicione os ovos e mexa imediatamente por 20 segundos. Adicione o broccolini e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 1 minuto. Adicione o macarrão escorrido, o bife grelhado e os sucos acumulados e a mistura de molho de soja. Jogue para revestir. Cozinhe por 4 minutos, mexendo a cada minuto e permitindo que o molho assente e caramelize entre mexer. Sirva com pimenta em conserva.


  • 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
  • 2 a 3 dentes de alho picados
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de peito de frango picado
  • 2 a 3 xícaras de brócolis chinês picado (gai lan), cortado em pedaços de 7 cm
  • 4 xícaras de macarrão de arroz fresco
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca

Combine o molho de soja escuro, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar em uma tigela pequena e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto, acrescente o alho e refogue até dourar. Em seguida, adicione os ovos e mexa levemente até firmar.

Adicione o frango e os brócolis chineses, mexendo sempre até que o frango comece a ficar opaco, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o macarrão de arroz fresco e o molho e misture bem por 3-5 minutos. Quando o macarrão estiver cozido e os molhos absorvidos, acrescente a pimenta branca e misture bem. Ajuste o tempero conforme necessário.


Em uma tigela média, misture o frango com 2 colheres de chá de molho de soja e o bicarbonato de sódio. Deixou de lado.

Em uma segunda tigela média, misture o molho de ostra, 2 colheres de chá de molho de soja, açúcar, vinagre de arroz e dente de alho.

Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão de arroz e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando terminar, remova o macarrão com uma pinça e escorra em uma peneira. Misture com uma colher de sopa de óleo para que o macarrão não grude.

Coloque a panela de volta em fogo alto e volte a ferver. Coloque o frango marinado em uma peneira grande e mergulhe na água. Cozinhe até que o frango fique branco. Quando terminar, reserve o frango em uma tigela grande.

Despeje óleo suficiente em uma grande obra para revestir apenas a parte inferior e aumentar o fogo. Quando estiver começando a fumar, acrescente os brócolis. Frite até os brócolis ficarem verdes brilhantes e macios. Transfira os brócolis para uma tigela grande e reserve.

Enxágue cuidadosamente a wok e seque-a. Despeje duas colheres de sopa de óleo e aumente o fogo. Quando começar a fumar, crava os ovos. Com uma colher de pau, mexa os ovos. Quando definido, adicione o macarrão. Misture bem para separar os fios e deixe cozinhar por um minuto.

Regue com o molho de soja doce, misture bem e deixe cozinhar sem mexer até que o macarrão comece a dourar, cerca de um minuto. Adicione o brócolis e o frango de volta à panela. Jogue bem. Quando tudo estiver quente, coloque o molho. Frite até que tudo esteja revestido. Desligue o fogo e sirva imediatamente.


Como fazer a almofada ver Ew

Prepare o Macarrão primeiro, colocando-os em uma tigela grande com água fria e deixe-os de molho por cerca de uma hora.

Em uma tigela pequena, jogue o frango com a colher de chá de óleo de amendoim e molho de soja juntos, certificando-se de que o frango seja coberto com o óleo e o molho de soja. Isso garantirá que o frango se separe bem quando for cozinhado e o temperará um pouco.

Combine todos os ingredientes do molho juntos e reserve. Cozinhe o frango na wok com um pouco de óleo até que não fique mais rosa e remova-o da wok. Adicione o óleo restante e refogue o alho por alguns segundos, em seguida, adicione os ovos. Quebre as gemas e deixe descansar por cerca de 15 segundos antes de começar a misturá-las brevemente.

Adicione os brócolis e misture bem com o óleo e o ovo. Cozinhe brevemente por cerca de 15 segundos.

Adicione o macarrão preparado à wok, o molho preparado e o açúcar mascavo na frigideira. Aumente o fogo e comece a jogar o macarrão para cobrir uniformemente o molho. Espalhe o macarrão por toda a superfície da frigideira e deixe descansar sem mexer ou sacudir por cerca de 30 segundos. Isso irá garantir que você obtenha algumas marcas agradáveis ​​de carbonização no macarrão, o que lhes dará um belo sabor tostado. Vire o macarrão e deixe-os cozinhar por mais 30 segundos para carbonizar o outro lado. Jogue o frango de volta.


Pad See-Ew (ผัด ซีอิ๊ว)

Pad See-ew, na minha opinião, nunca deve ser sem vinagre com pimenta em conserva servido ao lado.

Para trazer este post para vocês, tive que usar o pequeno charme que eu tinha não só para ganhar acesso à cozinha de um restaurante tailandês depois que eles fechavam à noite, mas também para fazer com que fizessem um prato de Pad See-Ew * quando as pessoas estavam limpando e se preparando para sair.

Eu não conhecia vergonha? Talvez não. Fiz tudo pelo bem dos meus leitores, entende? Além disso, queria destacar um ponto muito importante.

E esse ponto é que, a menos que você & # 8217 seja abençoado com uma gama de estilo comercial com 17.000 ou mais queimadores BTU, suas chances de produzir o tipo de Pad See-Ew (ผัด ซีอิ๊ว & # 8211 literalmente & # 8220 molho de soja refogado & # 8220) o que eles fazem nas ruas de Bangkok ou em restaurantes tailandeses no exterior são bastante escassos. Se você tentou fazer este prato em casa e não saiu exatamente igual ao que você comeu em seu restaurante tailandês favorito, provavelmente não foi sua culpa ou a receita do seu fogão a gás é um pouco fraca. Viu como a cozinheira aumentou o calor no vídeo (abaixo)? Se você tiver um alcance elétrico com elementos de bobina, & # 8230. (recuando lentamente com as duas mãos para cima).

No diálogo, o cozinheiro está compartilhando comigo a importância de usar alto & # 8212 muito alto & # 8212 calor para obter o que ele chama & # 8220 o cheiro de wok. & # 8221 Os cozinheiros chineses sabem bem disso: você pode & # 8217para fazer um bom macarrão ou arroz frito sem uma wok bem temperada e fogo alto. Se você já se perguntou por que o arroz frito que você faz em casa, embora saboroso, não tem aquela fragrância tostada familiar & # 8212 o cheiro secreto & # 8212 que você obtém do arroz frito de restaurante, o que está faltando é este cheiro & # 8220wok . & # 8221 Você nunca conseguirá isso usando calor moderado. É ainda mais difícil, se não virtualmente impossível, obter a fragrância desejada quando você usa uma frigideira antiaderente.

Por favor, não atire em mim, eu sou apenas o mensageiro.

Não tendo brócolis chinês naquele dia, tive que me contentar com brócolis.

Dito isso, não quero que você desanime de dar uma chance ao Pad See-Ew em casa. O que estou dizendo não é que Pad See-Ew caseiro seja inaceitável. Eu queria ter certeza de que você sabia que se o arroz frito ou o macarrão frito que você faz em casa, mesmo sob a orientação das melhores receitas, não saia da mesma forma que você ganha no restaurante, não é necessariamente sua culpa. E embora você não possa replicar exatamente os pratos do restaurante, ainda pode produzir arroz frito e macarrão delicioso.

Além disso, há uma maneira de contornar isso, que é usar a configuração de calor mais alta que sua faixa permitir ao fazer Pad See-Ew e não ter medo de deixar as coisas dourarem no fundo da panela. Se você não conseguir sentir o chamado & # 8220wok de cheiro & # 8221 como acontece nos restaurantes, pelo menos tente obter aqueles pedaços & # 8220 de nozes & # 8221 caramelizados tostados no fundo da panela ou wok que adicionariam toneladas de sabor para seu macarrão / prato de arroz frito e um pouco de & # 8220restaurante & # 8221 sabor & # 8212 o cheiro secreto & # 8212 para suas criações caseiras.

Importante: você nunca deve fazer mais de 2 porções de cada vez. Quanto maior o lote, mais empapado se torna o macarrão. Quanto mais empapado seu macarrão, maior a probabilidade de ele se desfazer. Os respeitáveis ​​vendedores de comida de rua tailandeses fazem isso sob demanda e nunca mais do que 2 porções de cada vez.

* A transliteração padrão é Phat Si-io. Mas é mais popularmente escrito Pad See Ewe, Pad Si Ewe, Pad See Ew, Pad See-iw, Pad See-Euw, etc. Para pronunciar isso da maneira que os tailandeses nativos alfabetizados fazem, certifique-se de pronunciar a primeira sílaba & # 8220putt & # 8221 (como em & # 8220Deixe-me mostrar como fazer mais tacadas e reduzir seu handicap no golfe & # 8221). A segunda sílaba é pronunciada exatamente como & # 8220see, & # 8221 e a última sílaba rima com & # 8220cue. & # 8221


Macarrão para Pad See Ew

Pad see ew é feito com macarrão de arroz achatado, extra largo, conhecido como Sen Yai. O macarrão confere à almofada sua textura característica maravilhosamente macia e delicadamente mastigável. O macarrão de arroz é feito de farinha de arroz e projetado para absorver uma boa parte do molho com que é cozido, mantendo sua textura perfeitamente al dente. A melhor parte sobre o macarrão de arroz é que as variedades frescas e secas funcionam bem nesta receita:

Macarrão de arroz fresco

Macarrão de arroz largo fresco é o macarrão clássico usado para pad see ew. Eles vêm pré-cozidos com uma textura macia, sedosa e elástica. Você simplesmente os adicionará à receita quando for necessário fritar o macarrão.

Infelizmente, o macarrão de arroz fresco tem algumas desvantagens. Eles precisarão de uma viagem extra para comprar em um mercado asiático e, mesmo assim, eles podem não carregá-los. Se você tiver sucesso, eles precisarão ser usados ​​em alguns dias. Além disso, o macarrão de arroz fresco é mais difícil de trabalhar / mais delicado do que o macarrão de arroz seco e está sujeito a quebrar.

Macarrão de arroz seco

O macarrão de arroz largo seco é um substituto bem-vindo e acessível para o macarrão de arroz fresco, além de durar mais do que alguns dias. Para usar, eles precisam ser mergulhados em água fervente (cozidos) e escorridos antes de fritar. Depois de reidratados, são essencialmente macarrão Sen Yai - mas não tão largos.

Sua mercearia provavelmente venderá macarrão de arroz fino (aletria) e macarrão de arroz de 1/4 de polegada de largura, geralmente chamado de macarrão de arroz “Pad Thai”. Você vai querer comprar macarrão de arroz de 1/4 de polegada de largura ou ainda mais largo, se eles os tiverem.

Se você quiser macarrão de arroz extra largo mais autêntico, como os retratados nesta receita (embora ainda não tão largo quanto o Sen Yai), pode ser necessário comprá-lo na Amazon. O macarrão amazônico que usei é um sabor de macarrão de arroz seco com corte reto extra largo tailandês. Eles são & frac38 de polegada (& frac18 mais largos que Pad Thai Noodles) e dão ao prato uma sensação mais autêntica na boca. Na verdade, America & # 8217s Test Kitchen classificou-os como os melhores macarrão de arroz largo seco, com capacidade de carbonização superior & # 8211 exatamente o que queremos nesta receita!


Pad See Ew (macarrão tailandês com carne e brócolis)

Coloque o macarrão de arroz seco em uma tigela, cubra com água quente e deixe de molho até ficar branco e macio, mas não mole, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Leve uma pequena panela com água para ferver e cozinhe os brócolis na água fervente até que estejam cozidos e ainda firmes, 5 a 7 minutos. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe o alho no óleo bem quente até que fique perfumado, de 3 a 5 minutos. Junte o bife fatiado, cubra a frigideira e cozinhe até que a carne comece a passar de rosa para cinza, 5 a 7 minutos. Bata a água e o amido de milho em uma tigela e despeje na frigideira junto com o molho de ostra, o molho de soja, o molho de peixe e o açúcar. Adicione o macarrão de arroz e os brócolis e mexa para misturar uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura ferver enquanto prepara o ovo.

Prepare uma frigideira pequena com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-baixo. Cozinhe o ovo na frigideira preparada até que esteja cozido e a gema esteja sólida. Adicione o ovo cozido à outra frigideira e mexa para incorporar. Servir quente.


Pad Ver Ew

  • Autor: Seonkyoung Longest
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 12 minutos
  • Tempo total: 17 minutos
  • Rendimento: 2 1 x

Descrição

Ingredientes

Para o molho

  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 molho de colher de sopa (eu recomendo a marca Healthy Boy)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja doce, também conhecido como molho de soja preto (eu recomendo a marca Healthy Boy)
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha (eu recomendo amendoim, girassol, canola ou óleo vegetal)
  • 1/2 lb de bife de flanco de bovino, fatiado contra grãos e cortado em tamanhos de mordida (você pode substituir frango, porco, camarão ou tofu)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 lb de brócolis chinês (você pode substituir o brócolis normal ou o brócolis), ângulo diagonal cortado
  • Folha de macarrão de arroz fresco de 10 onças, separados em pedaços individuais e depois rasgados em pedaços grandes ou macarrão divertido (se você estiver usando macarrão de arroz refrigerado, leve-o à temperatura ambiente / quente para que se separe facilmente à mão)
  • 1 ovo
  • Pimenta preta

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes para o molho, reserve.
  2. Aqueça uma wok em fogo alto, adicione 1 colher de sopa. óleo de cozinha e adicione a carne. Salteie a carne por 1 a 2 minutos de cada lado ou até que as bordas da carne estejam douradas. Retire da wok e reserve.
  3. Na mesma wok, acrescente o restante do óleo de cozinha, acrescente o alho, frite por 30 segundos ou até sentir o aroma. Antes que o alho se transforme em marrom, adicione os brócolis chineses por 1 minuto ou até que os brócolis amoleçam ligeiramente.
  4. Adicione o macarrão e o molho que fizemos anteriormente. Mexa até que o macarrão e os vegetais estejam uniformemente revestidos com o molho. Espalhe e deixe descansar por 30 a 45 segundos para grelhar o macarrão. Jogue e faça o mesmo para o outro lado. Repita mais 2 a 3 vezes conforme necessário.
  5. Empurre o macarrão e os vegetais para o lado da wok para dar espaço aos ovos. Adicione um pouquinho mais de óleo de cozinha e quebre o ovo na wok. Misture os ovos separadamente e misture com o macarrão e os vegetais.
  6. Adicione a carne grelhada de volta à wok, misture tudo e frite por 30 segundos a 1 minuto. Retire do fogo.
  7. Transfira para um prato de servir e decore com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente com vinagre de pimentão tailandês a seu gosto. Aproveitar!

Notas

Adicione pimenta tailandesa fresca ou pimenta tailandesa seca em pó ao adicionar a carne de volta à wok, se desejar um pouco de chute!


Macarrão de vidro com molho de soja tailandês (Pad Ver Ew Woon Sen)

PASSO 1
Combine o frango com os ingredientes da marinada e reserve enquanto prepara o macarrão.


PASSO 2
Coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra com água morna, mas não fervente. Deixe de molho por 2-3 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve para mais tarde.


ETAPA 3
Combine os ingredientes para o molho salteado.

PASSO 4
Faça o vinagre de pimenta combinando os ingredientes em uma tigela pequena.

PASSO 5
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou frigideira em fogo alto. Adicione o alho e mexa por alguns segundos antes de adicionar o frango. Frite até ficar cozido. Em seguida, adicione o ovo e deixe descansar por um minuto ou antes de parti-lo. Em seguida, adicione o brócolis chinês e frite por mais meio minuto. Adicione o macarrão e o molho salteado e mexa até incorporar bem. Misture a pimenta branca. Retire do fogo e sirva com o vinagre de pimenta.


Camarão Pad Ver Ew

Sirva com Ragoons crocantes, Sopa de Sprout de Soja ou Rolinhos Primavera de Cogumelo.

  • Autor: Mai Pham
  • Tempo de preparação: 15
  • Hora de cozinhar: 20
  • Tempo total: 35

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de molho de peixe asiático
  • 1 colher de sopa de pasta de missô ou feijão amarelo fermentado
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 4 colheres de chá de açúcar
  • 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 libra de bok choy, cortado em pedaços de 2 polegadas
  • 2/3 libra de macarrão de arroz seco
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3/4 libra de camarão médio com casca e sem casca
  • Sal
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 3 ovos grandes batidos
  • 3 chiles pássaro tailandês ou chiles serrano, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de amendoim salgado torrado picado (opcional)
  • Coentro, Couve e Rodelas de Lima, para servir

Instruções

  1. Em uma tigela, misture o molho de peixe asiático, a pasta de missô, o molho de ostra, o açúcar e o molho de soja com baixo teor de sódio.
  2. Em uma panela grande com água fervente levemente salgada, cozinhe o bok choy até ficar crocante e macio, 2 minutos transfira para um prato. Adicione o macarrão de arroz seco à água fervente e cozinhe até ficar firme, mas maleável, por 5 minutos. Escorra e enxágue em água fria sacudindo o excesso de água. Transfira o macarrão de arroz seco para uma tigela e misture com 1 colher de sopa de óleo.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente.
  4. Adicione o camarão, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ficar rosa, 2 minutos. Adicione o camarão ao bok choy.
  5. Adicione o 1/4 de xícara restante mais 1 colher de sopa de óleo na frigideira e aqueça até brilhar. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione os ovos e cozinhe em fogo alto por cerca de 30 segundos, apenas até ficar levemente mexido.
  6. Adicione o macarrão de arroz e mexa levemente. Adicione a mistura de molho de peixe asiático e misture. Cozinhe, sem mexer, apenas até que o líquido esteja quase evaporado, cerca de 5 minutos. Mexa o macarrão de arroz uma vez e cozinhe até dourar no fundo, mais 2 a 3 minutos.
  7. Adicione o camarão e cozinhe o bok choy apenas até aquecer completamente. Transfira o macarrão de arroz para uma travessa grande, polvilhe com as pimentas e amendoim salgado torrado e sirva com coentro opcional, couve e rodelas de limão.

Notas

  • Para uma versão vegetariana, pule o camarão. Adicione tofu firme, se desejar. Costumo gostar de pad see ew apenas com o ovo.
  • A parte mais difícil é controlar o macarrão pegajoso e fritar levemente do fundo da panela para que não se amontoem.

Nutrição

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