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Pão Francês com Azeitonas Kalamata e Tomilho

Pão Francês com Azeitonas Kalamata e Tomilho


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Ingredientes

  • 1 xícara de água, temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de fermento seco ativo (para a versão do-ahead) ou fermento seco de crescimento rápido (para a versão do mesmo dia)
  • 3/4 xícara de azeitonas Kalamata picadas sem caroço ou outras azeitonas pretas curadas com salmoura (cerca de 4 onças sem caroço)
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 4 xícaras (ou mais) de farinha multiuso
  • 1 clara de ovo batida para misturar

Preparação de Receita

  • Leve o leite para ferver em uma panela pequena. Adicione a manteiga e o açúcar; mexa até a manteiga derreter. Despeje a mistura em uma tigela grande. Adicione 1 xícara de água à temperatura ambiente e deixe a mistura esfriar até ficar morna (85 ° F a 95 ° F), cerca de 10 minutos. Adicione o fermento; mexa para misturar. Junte as azeitonas, o tomilho e o sal. Adicione 1 xícara de farinha. Usando uma colher de pau, mexa até a farinha incorporar. Adicione 3 xícaras de farinha, 1 xícara por vez, e mexa vigorosamente com uma colher de madeira até incorporar após cada adição. Se necessário, adicione 1/2 xícara a mais de farinha até que a massa fique lisa e comece a se soltar das laterais da tigela. Tigela grande de óleo. Transfira a massa para uma tigela; vire para revestir com óleo. Cubra a tigela com filme plástico. Para a versão do-ahead: Refrigere a massa durante a noite. Para a versão para o mesmo dia: Deixe a massa crescer em uma área quente sem correntes de ar até dobrar de volume, cerca de 45 minutos (não bata na massa).

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 500 ° F. Assadeira grande com óleo. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada (para evitar esvaziar, não bata a massa e não amasse a massa). Divida a massa em 2 pedaços iguais. Gentilmente, forme (não amasse) cada pedaço em baguete de 15 polegadas de comprimento por 2 1/4 a 2 1/2 polegadas de largura (a massa não ficará lisa). Transfira as baguetes para a assadeira preparada, espaçando igualmente. Cubra frouxamente com filme plástico. Deixe crescer em uma área quente sem correntes de ar até ficar levemente estufado, cerca de 30 minutos para a massa refrigerada e 15 minutos para a massa em temperatura ambiente.

  • Pincele levemente o topo de cada pão com clara de ovo. Pulverize generosamente dentro do forno com água (cerca de 8 pulverizações); imediatamente coloque os pães no forno. Asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 400 ° F e continue a assar até que os pães estejam dourados e pareçam ocos quando batidos, cerca de 35 minutos. Esfrie na prateleira.

Receita de Suzanne Dunaway, Seção de Críticas

Azeitonas Assadas

Azeitonas assadas no forno temperadas com alecrim e azeite são o aperitivo perfeito para qualquer ocasião! Simples, rápido e usando apenas alguns ingredientes, esta se tornará a receita ideal para sua próxima reunião.

Esta é uma receita simples com uma mistura de azeitonas gregas e espanholas, mas você pode usar qualquer tipo que desejar.


Pão Mediterrâneo de Azeitona Preta

Este Pão Mediterrâneo de Azeitona Preta é uma das receitas mais populares aqui no site! Crostoso, em borracha e tão delicioso. E a melhor parte? Este é um pão que não pode ser amassado, então não há necessidade de trabalhar os bíceps!

(Esta postagem é patrocinada por meus amigos em Mezzetta , mas meu amor por suas azeitonas é todo meu! ❤️)

Ok, vamos tirar todas as suas piadas de & # 8220Olivia gosta de azeitonas & # 8221 do caminho. Preparar? Ir!

Boa! Agora podemos seguir em frente e falar sobre este delicioso pão mediterrâneo de azeitona preta, porque eu fui OBCECADA por ele. Tipo, & # 8220I & # 8217fiz este pão duas vezes nos últimos 7 dias & # 8221 obcecado!

Sério, quem compra pão no supermercado quando você pode fazer em casa? (Na verdade, eu! Eu compro muito pão & # 8230 mas isso não ajuda no meu caso, não é?)

E antes que você comece a surtar com a menor ideia de assar pão caseiro, deixe-me dizer algumas palavras:

  • Fácil!
  • Apenas 5 ingredientes.
  • Sem amassar (você não vai à academia há meses e não tem músculos para amassar o pão? Não se preocupe, nem eu!)
  • Feito com o auxílio de sua batedeira. (Você pode definitivamente fazer isso manualmente, sem músculos necessários, mas deixe-me ser preguiçoso e fazer meu Kitchen Aid funcionar um pouco.)
  • Nenhuma ferramenta especial além de um forno holandês.

Não sei sobre você, mas o cheiro de pão assando saindo do forno é um dos meus cheiros favoritos em todo o mundo, junto com o cheiro de roupas recém-lavadas e café acabado de fazer.

Além disso, as azeitonas aumentam um pouco, fazendo com que todo o apartamento cheire como o céu puro! Isso invoca todos os tipos de sentimentos dentro de mim, como aconchego, felicidade e amor. ❤️

Chame-me de hippie, mas assar pão caseiro para alguém é o gesto de amor definitivo, não acha? Talvez seja a natureza compartilhada que é inerente a cada pão & # 8211 afinal, quem come um pão inteiro sozinho? (Resposta: eu !?) & # 8211 ou talvez & # 8217s a paixão que entra na panificação em si, porque ninguém faz pão porque tem que fazer (a menos que seja um padeiro profissional).

Sem falar que as pessoas acham que você é um gênio quando provam pão caseiro. E acontece que tudo que você fez foi misturar 5 ingredientes em uma tigela, afastou-se por 10 horas, voltou a colocar o pão no forno e o forno fez todo o resto do trabalho! E agora as pessoas pensam que você é algum tipo de Ina Garten? Eu aceito!

E por tudo isso, acho que as festas de fim de ano são a melhor época para fazer pão. Não importa se é porque você está tendo vizinhos para tomar uma xícara de café à tarde ou para servir no feriado de Ação de Graças ou de Natal, um pedaço de pão caseiro de oliva crocante só faz as pessoas se sentirem especiais.

Tenho certeza de que agora você já percebeu o quanto eu amo Produtos Mezzetta , afinal, eles apareceram neste blog algumas vezes.

A Mezzetta obtém os melhores produtos frescos dos solos ensolarados da Califórnia, Itália, Espanha, França e Grécia e os prepara de acordo com as receitas da família italiana em sua unidade de produção de última geração em Napa Valley. Não é à toa que eles são os maiores produtores de pimentas, azeitonas e alimentos especiais embalados em vidro nos Estados Unidos.

Esteja você procurando um lanche rápido e saudável ou ingredientes gourmet para seus pratos favoritos - pegue um pote de alimentos especiais Mezzetta em sua mercearia local e veja a diferença que um pouco de amor pela comida pode fazer.

Sei que faz muita diferença nesse pão de azeitona preta!

O que torna este pão tão incrível é o fato de que uma receita praticamente infalível produz um pão de qualidade de confeitaria fina. Eu realmente acho que os padeiros guardaram esse segredo por muito tempo (provavelmente escondido com o código Da Vinci no Vaticano, ou algo assim!) Para que pudessem manter seus empregos!

O único desafio aqui é a paciência de esperar pela fermentação longa e lenta, fundamental para um pão leve e saboroso com uma crosta crocante invejável. Mas vale a pena, você tem que acreditar em mim!

Sério, faça isso! Faça isso AGORA! Isso vai explodir sua mente. E talvez você ame tanto que um pão mediterrâneo de azeitona preta será sua nova tradição natalina


Resumo da receita

  • 2 ½ xícaras de água morna (110 graus F / 45 graus C)
  • 2 colheres de sopa de fermento seco ativo
  • 1 colher de chá de melaço
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 7 ½ xícaras de farinha de pão
  • 1 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço e picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

Coloque a água, o fermento e o melaço em uma tigela e mexa para misturar. Deixe repousar por alguns minutos até a mistura ficar cremosa e espumosa.

Adicione o azeite e a mistura de sal. Adicione a farinha, cerca de uma xícara de cada vez, até que a massa esteja muito dura para mexer. Adicione azeitonas e ervas frescas.

Vire a massa sobre uma placa levemente enfarinhada. Sove, adicionando farinha conforme necessário para não ficar pegajoso, até ficar homogêneo e elástico. Coloque em uma tigela bem untada com óleo e vire para cobrir a superfície da massa com óleo. Deixe crescer até dobrar de volume, cerca de uma hora ou mais.

Pique a massa, divida em dois pedaços e forme dois pães redondos. Coloque em assadeira untada . Pulverize com água fria e polvilhe com sementes de gergelim se desejar. Deixe os pães crescerem por 25 a 30 minutos.

Asse a 400 graus F (205 graus C) por cerca de 45 minutos ou até que estejam marrons e pareçam vazios quando batidos no fundo.


Receitas

Salada grega

A famosa salada grega por cerca de 4-6 porções. Ingredientes: 2-3 tomates grandes maduros, 1 cebola, 1 pimentão verde, 1.

Pão Francês com Azeitonas Kalamata e Tomilho

A receita pede borrifar água no forno, pois a umidade extra deixa a parte externa do pão crocante.

Macarrão com Azeitonas Kalamata e Molho de Tomate Cereja Assado

Assar os tomates concentra sua doçura.O que beber: Um branco italiano seco, como Pinot Grigio ou Soave. Ingredientes 2 1/2.

Figos Assados ​​com Sorvete de Mel

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes 1-1 / 2 xícaras meio a meio1-1 / 2 xícaras de creme de leite pesado6 gemas de ovo 1/2 xícara mais.

Salada Fresca com Figos, Queijo de Cabra e Presunto # 038

Para cerca de 4-6 porções Ingredientes 6-8 figos verdes Kalamata cortados ao meio1 limão pequeno4 colheres Vinagre balsâmico Kalamata 4-5 colheres Kalamata.

Cordeiro & # 8220pilafi & # 8221 com figos, romã & # 038 feta

Ingredientes azeite350,0 g de arroz basmati ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída1 cebola, sementes picadas de meia romã 35,0 g de pistache com casca1 pimenta malagueta vermelha, dividida ao meio.

Figos com Queijo de Cabra e Mel Apimentado

Ingredientes 1/4 xícara de mel 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora12 figos frescos 1/4 xícara de queijo de cabra fresco Preparação Misture o mel e a pimenta.

Receitas de figos

O melhor serviço é comer os nossos figos Abetrom tal como saem da lata. Eles são simplesmente perfeitos.


Pão Francês com Azeitonas Kalamata e Tomilho - Receitas

Se você já passou pelo supermercado local, é provável que tenha visto uma barra de azeitonas na loja com uma quantidade quase infinita de diferentes tipos de azeitonas. Preta, verde, roxa, sem caroço, recheada ... A grande variedade de azeitonas pode intimidar você, mas depois de ler isso, você aprenderá sobre os diferentes tipos de azeitonas e alguns pratos que combinam bem.

Os gregos antigos consideravam a oliveira um presente dos deuses. Embora originalmente fossem usadas apenas em muitos pratos mediterrâneos, as azeitonas são atualmente apresentadas em milhares de outros pratos étnicos. Azeitonas estragadas não existem, mas algumas podem ter um sabor melhor do que outras, dependendo do seu paladar. As azeitonas são universais e podem ser usadas em praticamente qualquer refeição e em muitas bebidas. Algumas azeitonas podem ter um sabor doce, enquanto outras podem ter um sabor azedo ou salgado. Eles podem ser jogados em saladas, moídos em patês e tapenades, cozidos em guisados ​​e molhos, comidos sozinhos como um lanche, ou mesmo colocados em martinis como guarnição.

As azeitonas obtêm o sabor e a aparência de onde foram cultivadas, como região geográfica e clima. Fatores que também desempenham um papel importante são como eles foram colhidos e curados. Além disso, as diferentes formas de marinar, temperar e rechear as azeitonas determinam seu sabor e textura. Embora existam até 27 tipos diferentes internacionalmente, aqui estão algumas das azeitonas mais comuns usadas hoje.

Castelvetrano

As azeitonas mais comuns da Itália e # 8217 são Castelvetranos. Nativos da Sicília, têm polpa amanteigada de cor verde brilhante e sabor suave. Eles às vezes são sem caroço e recheados com pimentão, alho ou jalapeño. Considere servi-los com queijo Fontinella e vinho branco, como o Zinfandel.

Estas longas azeitonas verdes são colhidas na Itália e na região de Puglia # 8217s. Eles são crocantes e amanteigados. Seu tamanho torna-os facilmente recheados. Acompanha bem alho, queijo, alcaparras e anchovas.

Azeitona Verde Rachada

Às vezes conhecidas como Tsakistes, essas azeitonas verdes são grandes e firmes, com polpa rachada. Eles marinam em óleo misturado com ervas, alho, limão, cebola ou erva-doce. Seu sabor acentuado combina muito bem com queijo. Experimente-os em saladas de batata ou feijão.

As Kalamatas são roxas profundas, com pele firme e brilhante e formato amendoado. Eles são normalmente preservados em vinagre de vinho tinto, vinho tinto e / ou azeite de oliva. Use essas azeitonas salgadas e picantes em uma salada grega com queijo feta, pão de azeitona, pizza ou molho puttanesca.

Liguria, também chamada de azeitonas Taggiasca, vem da cidade italiana de Liguria, perto da fronteira com a França. Essas pequenas azeitonas pretas são curadas em salmoura com folhas de louro, alecrim e tomilho. As azeitonas da Ligúria têm um sabor vibrante. Para dar um agrado às suas papilas gustativas, experimente adicioná-las à pizza ou ao seu prato de peixe favorito.

A Manzanilla, também conhecida como azeitona espanhola, é originária da região da Andaluzia, na Espanha, mas também é cultivada na Califórnia. Estas azeitonas verdes pequenas a médias têm um sabor a fumado. Normalmente são vendidos sem caroço ou recheados com pimentões, amêndoas, anchovas, jalapenos, cebolas ou alcaparras. Para obter o sabor perfeito, use Manzanilla & # 8217s em seu prato favorito de frango ou peixe.

Essas pequenas azeitonas pretas com casca de ameixa vêm do sul da França. As azeitonas Nyon são curadas a seco e envelhecidas em salmoura. Têm um sabor ligeiramente amargo e combinam bem com ervas como alecrim e tomilho.

Estas azeitonas castanhas ou pretas têm um sabor a alcaçuz. São cultivadas na região sudeste da França, bem como na Itália e em Marrocos. As azeitonas Nicoise são curadas em salmoura e acondicionadas em azeite. Acompanha bem atum na Salada Nicoise, ou queijo, pão e vinho.

Estas azeitonas verdes longas e delgadas são da Provença, França e têm uma textura crocante. Eles são suaves ou azedos e suculentos, dependendo de como são salgados. Adicione-os para um soco no risoto ou um ensopado generoso.

Sevillano & # 8217s vêm de Sevilha, Espanha. Estas azeitonas verdes são grandes, redondas, salgadas curadas com um pouco de limão e folha de louro. Combine azeitonas Sevillano com Feta ou Queijo de Cabra.

Na Carter & amp Cavero, escolha entre nossa ampla seleção de azeitonas sem caroço ou recheadas e nossos Azeites Extra-Virgens. Buon Appetito!


Preparando as Azeitonas

É importante secar as azeitonas antes de adicionar à massa para remover o máximo de salmoura possível.

Isso é um pouco doloroso para mim porque EU AMO azeitonas e salmouras, mas a umidade extra pode afetar negativamente o seu pão e o tempo de cozimento.

Não há necessidade de ficar obcecado em deixar as azeitonas completamente secas, apenas não as jogue na goteira com umidade. Uma esfregada rápida com uma toalha ou escorrida em uma peneira deve resolver.

Também gosto de deixar metade das azeitonas kalamata inteiras e cortar as outras apenas pela metade.

Meu objetivo é deixar todas as azeitonas no lugar do pão, mas ainda assim deixá-las em pedaços bem grandes.

As azeitonas serão cortadas mais à medida que corta o pão, por isso faça-as grandes ou pequenas, conforme desejar.

Você pode usar qualquer variedade de azeitona que quiser, mas certifique-se de que não haja caroços!


O que posso fazer com azeitonas Kalamata? (com fotos)

Antes de chegar ao mercado, muitas azeitonas kalamata roxas profundas da Grécia são selecionadas para uso no azeite de oliva extra virgem premiado do país. Os vendidos inteiros, sem caroço ou não, normalmente vêm em dois estilos: embebidos em vinagre de vinho tinto ou azeite de oliva. Uma vez nas mãos de um chef, eles são úteis em uma variedade de delícias culinárias, desde homus, tapenade e torta de espinafre a massas, pizzas e molhos. & # 13

As azeitonas Kalamata são consideradas uma das pedras angulares da dieta mediterrânea benéfica. Usado em óleos de cozinha e em várias receitas, esta fruta curada é nativa da Grécia, com o resto da região do Mediterrâneo produzindo a maioria das outras variedades. Em conjunto, esses óleos são creditados por ajudar a reduzir os casos de doenças cardíacas, câncer e outras doenças degenerativas. A maioria das principais regiões não apenas da Grécia e Itália, mas também da Espanha, Israel e Marrocos têm seu próprio azeite local. & # 13

Talvez o uso mais conhecido das azeitonas Kalamata seja para fazer o azeite de oliva extra virgem da Grécia. Uma vez que é normalmente produzido com tecnologia de extração de alta pressão que pode separar água e matéria vegetal, o azeite de oliva fresco raramente é espremido em casa. No entanto, prensas de azeite de estilo antigo ou de balcão estão disponíveis em 2011 para aqueles com os maiores meios e conhecimentos técnicos. & # 13

Vários pratos gregos populares apresentam azeitonas Kalamata com destaque. Kalamata tapenade é uma mistura finamente picada de azeitonas e seu óleo, junto com ingredientes-chave como alcaparras, tomate, alho, limão, orégano e tomilho - todas torradas ou pita. Embora não sejam necessárias, as azeitonas kalamata também são uma adição regular ao homus, seja como guarnição picada, inteira ou incorporada ao purê de grão de bico e pasta de gergelim. & # 13

Um prato de massa, salada ou pizza pode rapidamente assumir uma inclinação grega com a adição de ingredientes como azeitonas kalamata, um ou dois espremidos de suco de limão, pedaços de queijo feta e espinafre fresco. Uma receita bata as azeitonas em um processador de alimentos para formar a base de um vinagrete de azeitona. Alguns vinagres de vinho tinto, azeite, dijon, chalotas e tomilho também fazem parte dessa mistura. & # 13

Muitas receitas se beneficiam de uma mistura de kalamata e outros tipos de azeitonas, como as da variedade verde. As kalamatas quase marrons costumam ser frutadas e um pouco doces, ainda mais depois de um banho de vinagre de vinho tinto. Este perfil de sabor se beneficia quando combinado com outro tipo de azeitona - como a picante Nicoise francesa ou as variedades salgadas, à base de ervas sicilianas ou espanholas.


Como fazer pão de azeitona

Aqui estão todas as etapas para fazer esta receita fácil de pão de azeitona caseiro.

Combine os primeiros seis ingredientes na tigela da batedeira. Use uma espátula para combinar os ingredientes aproximadamente. Deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento.

Coloque o gancho de massa e sove no meio por 5 minutos. Polvilhe um pouco mais de farinha conforme necessário, se a massa não se soltar das laterais da tigela.

Transfira a massa amassada para uma tigela untada com óleo, tampe e deixe levedar por 60 minutos em local aquecido.

Após o primeiro aumento, você pode ver uma bola de massa maior abaixo.

Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho. Use as mãos para transformá-lo em um pão. Este pode ser um pão redondo como mostrado aqui ou um pão mais oblongo como mostrado na foto no topo deste post.

Deixe crescer por mais 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e coloque uma segunda assadeira na prateleira inferior. Polvilhe o pão com farinha.

Use uma faca serrilhada para fazer três cortes superficiais na parte superior.
Coloque a assadeira com a massa na grade do meio do forno pré-aquecido. Jogue meia xícara de água na assadeira quente na prateleira inferior e feche a porta.

Asse por 30 minutos.
Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de fatiar.

Veja, esta é uma receita fácil de pão de azeitona!

Olha que textura deliciosa!Este pão Kalamata é ótimo para mergulhar em azeite e vinagre balsâmico.

Gostoso! Você também pode desfrutar deste pão de oliva com manteiga ou cream cheese.

Mais ideias com produtos Bob & # 8217s Red Mill:

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Olive Rosemary Sourdough

Esta receita é de nosso Livro de Receitas Sourdough para Iniciantes. O livro tem principiante no título, porque cobrimos a teoria básica da fermentação e dividimos as etapas de cozimento, mas as receitas variam de um pão branco sem amassar a pretzels, brioches e massas mais complicados. Este pão de alecrim verde-oliva tem um processo simples e um resultado elegante. É uma das 10 receitas de pão de estilo artesanal no livro, junto com 10 receitas de pão de forma, 10 pães especiais e 10 receitas de descarte. Algumas das receitas usam farinha totalmente refinada, algumas uma mistura de farinhas e outras usam apenas farinha de grãos inteiros.

Para este pão de alecrim de azeitona, usamos farinha integral para 30% da farinha. Gosto de usar Kamut nesta massa porque tem um sabor suave e amanteigado que equilibra as azeitonas salgadas e o alecrim aromático. As cores do Kamut e do trigo duro branco de primavera contrastam bem com as azeitonas escuras, mas quando eu quiser um pão extra arejado que ainda tenha fibra e sabor integrais, posso usar farinha de pão integral. E para um sabor de trigo mais robusto, o tinto de peru é uma boa opção. Você também pode usar uma porcentagem maior de farinha de trigo integral ou substituir ervas diferentes, como tomilho ou estragão em vez de alecrim, ou azeitonas diferentes, como castelvetrano ou cerignola em vez de azeitonas kalamata. Você pode notar que a quantidade de sal na receita é um pouco menor para equilibrar as azeitonas salgadas.

Uma das coisas que trabalhamos muito para fazer em nosso livro é fornecer as ferramentas de que você precisa para fazer as receitas conforme escritas ou para modificá-los: mude as farinhas, faça a transição da entrada para outra farinha, acrescente frutas vermelhas ou outras adições em diferentes estágios, asse pizza com equipamentos diferentes, transforme sua massa babka em rolos de canela e muito mais.

Esta receita é um pão de massa fermentada artesanal clássico com 30% de farinha de trigo integral. Acrescentamos as azeitonas kalamata e o alecrim picado durante a mistura inicial para um sabor delicioso que se espalha por todo o pão final. Este pão é um ótimo aperitivo ou pão para lanche.

  • 350g de farinha multiuso ou farinha de pão (2 2/3 xícaras)
  • 150g de farinha Kamut de grãos inteiros (1 xícara cheia)
  • 380g de água (1 2/3 xícaras)
  • 70g de entrada de massa fermentada (1/4 xícara)
  • 8g de sal (1 1/2 colheres de chá)
  • 90g de azeitonas Kalamata sem caroço pela metade (cerca de metade das azeitonas em uma jarra de 12 onças)
  • 1 a 2 colheres de sopa de alecrim seco ou fresco picado

Dica de Serviço: Pão de alecrim de azeitona é um pão fantástico de aperitivos. Pode ser consumido sozinho, mergulhado em azeite de oliva ou servido com uma seleção de queijos. Se você fizer um boule (pão redondo), poderá achar mais fácil cortar o pão ao meio, virar as metades sobre os lados cortados e, em seguida, fazer fatias. Cortar a crosta será mais fácil e as meias peças resultantes têm um bom tamanho para aperitivos.


Assista o vídeo: tirando pão francês do forno (Fevereiro 2023).