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Pastrami de ganso - linguiça

Pastrami de ganso - linguiça


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O peito de ganso desossado e sem pele é lavado e bem drenado com água, bem enrolado em sal grosso, colocado em uma tigela de cerâmica ou vidro e deixado esfriar por cerca de 12 horas, após o que é limpo do sal. já extraiu bastante sal).

Mistura-se o alho com o vinho, acrescentam-se os temperos, de acordo com o gosto e preferência, e a carne é massageada minuciosamente com esta isca na mesma tigela de cerâmica. Aí a carne é enfiada na tigela, coberta com papel alumínio, colocada na geladeira onde você esquece por pelo menos um mês, necessariamente bem prensada com algo pesado, você encontra algo na geladeira (coloquei um pote de 2 ou 3 kg com picles :))

Vire de um lado para o outro a cada 3-4 dias pela primeira vez e, em seguida, com menos frequência, misture bem os temperos e uniformemente.

Depois de um mês, é fumado levemente, mas também pode ser fumado sem fumar.

É alguma coisa .. :))


GASCA PASTRAM

Na França custa picar porque você usa peito de pato recheado / peito de ganso.

Caso contrário: pegue um peito de pato / ganso, coloque uma cama de sal grosso em um prato fundo, coloque seu peito sobre ele, cubra com sal, leve à geladeira +/- 12h (dependendo da espessura do peito).
Retire, protetores de sal (esfregue com um guardanapo), possivelmente passe pelo tempero que você gosta (ervas da Provença, pimenta moída grossa, colorau), em seguida, embrulhe em um guardanapo limpo e esqueça na parte de baixo da geladeira. Pelo menos três semanas.
Depois disso, você pode fumar se tiver onde, mas com pena. Se não, não.

# 3 meshtermare

Na França custa picar porque você usa peito de pato recheado / peito de ganso.

Caso contrário: pegue um peito de pato / ganso, coloque uma cama de sal grosso em um prato fundo, coloque seu peito sobre ele, cubra com sal, leve à geladeira +/- 12h (dependendo da espessura do peito).
Retire, protetores de sal (esfregue com um guardanapo), possivelmente passe pelo tempero que você gosta (ervas da Provença, pimenta moída grossa, colorau), em seguida, embrulhe em um guardanapo limpo e esqueça na parte de baixo da geladeira. Pelo menos três semanas.
Depois disso, você pode fumar se tiver onde, mas com pena. Se não, não.

Muito obrigado vou tentar com o peito do primeiro ganso que bater e espero que saia. Você tem ideia se alguém rouba de nós, gansos, patos? Quero dizer fazendas, não indivíduos. Posso fumar no Wok e sai da 11ª série.

# 4 estrelas

Ajuda do porteiro

Na França custa picar porque você usa peito de pato recheado / peito de ganso.

Caso contrário: pegue um peito de pato / ganso, coloque uma cama de sal grosso em um prato fundo, coloque seu peito sobre ele, cubra com sal, leve à geladeira +/- 12h (dependendo da espessura do peito).
Retire, protetores de sal (esfregue com um guardanapo), possivelmente passe pelo tempero que você gosta (ervas da Provença, pimenta moída grossa, colorau), em seguida, embrulhe em um guardanapo limpo e esqueça na parte de baixo da geladeira. Pelo menos três semanas.
Depois disso, você pode fumar se tiver onde, mas com pena. Se não, não.

Obrigado, não sabia a receita. Eu suspeito que o prato (tigela) seja apenas de faiança / cerâmica ou maçãs e plástico? Eu estava pensando em uma caixa hermeticamente fechada.

Ah? e como você fuma carne em uma wok? por favor, ensine-nos também. obrigado


Pastrami de frango caseiro - após esta receita você obterá uma linguiça deliciosa, suculenta e perfumada!

Apresentamos-lhe uma receita de pastrami de frango. É uma deliciosa linguiça caseira, boa apenas para ser servida no café da manhã ou no lanche, mas também bonita para ser servida na mesa de festas. Com ingredientes simples e acessíveis, você obtém uma deliciosa e perfumada linguiça caseira, perfeita para ser servida no intervalo do almoço no trabalho ou nas aulas.

ingredientes

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1 colher de chá de colorau

Método de preparação

1. Desossar o peito de frango e cortá-lo.

2. Prepare a marinada da água com sal, açúcar, pimenta da Jamaica e folha de louro.

3. Mergulhe a carne na marinada obtida e deixe agir por 24 horas.

4. Terminado o tempo de marinada, prepare outra marinada - a partir de óleo com molho de soja, mel, colorau e alho picado.

5. Retire a carne da marinada. Deixe secar e unte bem com a marinada de óleo. Deixe a carne em temperatura ambiente por 30-40 minutos.

6. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Cozinhe a carne por 50-60 minutos. Periodicamente, despeje o suco do cozimento sobre a carne.


Aqui estão as regras para escolher salsichas saudáveis:

1. A cor é importante na escolha de salsichas

É aconselhável evitar produtos excessivamente coloridos, que não apresentam um aspecto natural. Os aditivos alimentares são freqüentemente usados, aqueles corantes à base de alumínio, que são extremamente perigosos.

2. O preço das salsichas é um indicador da sua qualidade

Mesmo que se sinta tentado a escolher uma linguiça que tenha um preço baixo, deve pensar que os produtos finais não podem custar menos do que o quilo de carne de onde vêm, por isso é possível que o nível de água, produtos químicos e especiarias, a exceder a matéria-prima.

3. A umidade mostra que as salsichas foram injetadas

Se você notar vestígios de agulhas em certas variedades de salame, pode ter sido injetado com salmoura. Além disso, se o papel em que estão embalados contiver umidade, é um sinal de que a porcentagem de água contida é muito alta.

4. Salsichas que você deve evitar

Da categoria de produtos com elevado grau de risco para a saúde da família, especialmente das crianças, encontram-se: parisienses, enchidos, enchidos, patê.

No entanto, você também pode encontrar variantes de salsichas saudáveis, se você ler o rótulo com atenção antes de comprar e evitar ingredientes que você não entende ou se comprar produtos de fontes confiáveis, que são certificados como tradicionais. Você deve saber que o rótulo deve incluir a lista de ingredientes, aditivos e sabores, dependendo de seu peso no produto. Os aditivos alimentares, como os E, podem ser inscritos na forma do código alfanumérico europeu ou no nome químico.


Pastrami caseiro com ervas aromáticas

Diz-se que tudo o que é feito na casa é superior aos produtos da prateleira. Aprendi isso quando criança, mas foi fácil crescer no quintal. Agora é cada vez mais difícil colocar na mesa pratos naturais, sem tratamento, como gosto de dizer - sem "ingredientes impuros". Portanto, depois de cada visita aos meus pais, eu estoco várias guloseimas.

Essa semana fizemos um delicioso pastrami caseiro, ideal para o café da manhã, lanches, sanduíches e etc.

Comecei a cozinhar a carne no dia anterior. Preparei uma salmoura de 500 mililitros de água, 2 colheres de sopa de sal, algumas folhas de louro, 2 colheres de chá de açúcar e pimenta. Coloquei a carne em uma tigela com tampa e cobri com salmoura.

Deixei a carne durante a noite. Então preparei uma marinada de 4-5 colheres de sopa de azeite, tomilho verde amassado, um pó de sementes raramente moídas, colorau quente, 3-4 colheres de sopa de molho de soja, um pouco de mel e 2-3 dentes de alho amassados. a carne fora da salmoura, seque-a bem e cubra com a marinada.

Depois de 2-3 horas, tirei a carne da marinada e amarrei bem. Agora vem a parte interessante onde cozinhei o pastrami em apenas uma hora. Usei o Crock-Pot para cozinhar a carne, um guisado na cozinha. Coloquei o pastrami na tigela do eletrodoméstico, coloquei em fogo alto e fiz meu trabalho.

É incrível como em apenas uma hora a carne estava tão bem cozida, uniformemente. Mas já se sabe que a cerâmica distribui o calor de maneira uniforme, mesmo que não tenha sido necessário devolver ou conferir o pastrami. Depois de uma hora, ficou apetitoso.

Depois de cozido, coloquei de lado, momento em que cortei os legumes para a guarnição. Se não usar o Crock-Pot imediatamente, você pode manter o pastrami no aparelho usando a função de aquecimento. Mas tirei a carne da tigela de cerâmica, porque também usei para enfeitar.

Cortei uma abobrinha e uma torta de abóbora em tiras, coloquei os vegetais na tigela de cerâmica Crock-Pot, polvilhei com azeite e acrescentei um pouco de tomilho fresco.

Em cerca de meia hora, os vegetais estavam cozidos. Ao contrário do forno, o Crock-Pot não seca os pratos, por mais finos que sejam. Fiz como batata frita, e ficaram macios por dentro e com uma crosta fina na superfície. A Black Friday está chegando hoje em dia
e tem a possibilidade de conseguir um Crockpot a preço reduzido, se também gostar de facilitar a sua vida na cozinha (detalhes aqui).

Enquanto os vegetais cozinhavam na panela elétrica, fiz um molho fofo de abacate, o suco de meio limão, 2 a 3 colheres de sopa de suco de laranja, 1 dente de alho amassado e sal. Fiz purê de abacate, acrescentei limão e suco de laranja e pulsou em alta velocidade.
por mais 1 minuto, para obter a textura levemente arejada.

O pastrami assado fica maravilhoso no centro da mesa, com legumes e molho, para o jantar, café da manhã ou lanches rápidos.


RECEITAS DE 100 ANOS: Pastrami de ganso e rosquinhas de chocolate

Nesta seção, apresentamos receitas antigas, retiradas de vários "tratados" especializados, especificando, a cada vez, a fonte.

Esta semana, apresentamos '' Pastramă de g & acircscă '' e '' Gogoși de ciocolată '', receitas que foram publicadas na série '' Buna Menajereix & mdash Carte de bucate, Practică '' (1907), escrita por Sra. Ecaterina Coronel Steriad.

Pastrami de g & acircscă

Corte delicadamente os seios gordos junto com as pernas, circunde-os e deixe-os repousar por 36 horas em salmoura e salmoura (duas medidas de sal e uma medida de salmoura). Após 36 horas, retire-os desta salmoura, corte-os em pedaços e frite-os, prove-os se estiverem bastante salgados e observe se estão suficientemente vermelhos se precisar de mais sal ou sal e pimenta, junte-os com duas colheres de sopa .de pimenta da Jamaica, um de cominho, um de canela e um pouco de alho, e deixe por mais 36 horas. Em seguida, retire-os, embrulhe-os, costure pedaços de gaze bem transparentes e amarre-os com barbante na ponta da perna. Pegue um barril (poloboc) desobstruído e largo na boca, coloque as hastes uma ao lado da outra, passe aquelas cordas com pastrami, cubra o barril com uma esteira, coloque palha por baixo e ateie fogo por cerca de 10 dias circulando a fumaça frequentemente . Quando estiver pronto, tire o pastrami do barril e leve ao forno por três dias.

Rosquinhas de chocolate

Pegue 120 gramas de açúcar de confeiteiro com três gramas de baunilha e 120 gramas de chocolate em pó bem fininho e misture com o açúcar, bata bem por um quarto de hora depois retire as claras de dois ovos, espume-as e misture em um coloque com o anterior e com o raspador de limão, bata tudo e frite levemente por mais um quarto de hora, faça os donuts com esta composição, coloque-os em uma assadeira untada com pouquíssima manteiga e leve ao forno bem deixe deixe-os ficar macios por alguns minutos, depois retire-os, coloque-os bem e coloque-os sobre a mesa.


Vídeo: Como fazer Picanha na Frigideira. Netão! Bom Beef #21 (Janeiro 2023).