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Salada de Beterraba com Radicchio Marinado e Queijo de Cabra Fresco

Salada de Beterraba com Radicchio Marinado e Queijo de Cabra Fresco


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Quem disse que o feriado tem que ser insalubre? Esta salada simples de beterraba marinada tem todo o charme da estação sem a assustadora contagem de calorias. Esta é uma receita perfeita para começar uma refeição festiva ou para passar uma festa.

Notas

Elogios de receita da chef Nancy Silverton

Ingredientes

Curativo

  • 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de chalotas picadas
  • 1/2 xícara de vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 cabeças radicchio, rasgado
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 3 xícaras de beterraba assada, fatiada com 1/2 polegada de espessura e cortada em pedaços de 1/3 de polegada
  • 3/4 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de suco de limão

Bolas de queijo de cabra

  • 1/2 xícara ou 2 onças de nozes torradas inteiras
  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de raspas de limão
  • 6 onças de queijo de cabra fresco

Porções 10

Calorias por dose 196

Equivalente de folato (total) 64µg16%


Salada Crua de Beterraba com Nozes e Queijo de Cabra

Esta receita de salada de beterraba crua, doce, salgada e terrosa com nozes e queijo de cabra fresco chega em cerca de 15 minutos e fica linda na mesa.


Salada simples de beterraba

  • Ingredientes básicos. A salada tem apenas 4 ingredientes: beterraba, espinafre, queijo de cabra e pinhão. Molho de salada caseiro simples requer apenas 2 ingredientes (azeite e suco de limão) mais sal e pimenta.
  • Flexibilidade. Esta é uma receita versátil com muitas variações. Você pode usar espinafre ou rúcula. Você também pode usar uma variedade de queijos e diferentes tipos de nozes.


Como fazer isso

Combine os primeiros 7 ingredientes em uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Deixe a mistura de óleo esfriar até a temperatura ambiente na panela.

Fatie o log de queijo em 24 rodelas (1/4 de polegada de espessura). Despeje um pouco da mistura de óleo resfriado em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 x 9 polegadas para cobrir o fundo. Coloque as rodelas de queijo no prato em uma única camada. Despeje a mistura de óleo restante sobre o queijo para cobrir, distribuindo as ervas e a pimenta por cima das rodelas de queijo. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Sirva o queijo com uma escumadeira, reservando o óleo para outro uso.


Adoramos a cor e a textura que você obtém com o uso de uma combinação, mas qualquer raiz vegetal também pode ser usada aqui.

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Salada de beterraba marinada com queijo de cabra batido

É fácil fazer uma salada de beterraba muito boa, mas esta dá um salto rumo à grandeza. Após décadas de experimentos na cozinha, o chef e especialista em beterraba Andrew Carmellini compartilhou como elevar os dois elementos: marinar as beterrabas, temperar e bater o queijo de cabra. Sinta-se à vontade para cozinhar as beterrabas na grelha em vez de no forno, se houver fogo aceso. Beterrabas jovens, suculentas e macias o suficiente para serem picadas, podem ser usadas no lugar da espécie madura de casca grossa. Mas não asse: cozinhe no vapor apenas até ficarem macios.

Ingredientes

Para as beterrabas:

  • 8 a 10 beterrabas médias-grandes (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 3 colheres de sopa de azeite e mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de vinagre rico e doce como Barolo, balsâmico ou xerez
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • ¼ xícara de nozes sem casca, como pistache, nozes ou nozes (opcional)
  • 1 xícara de folhas inteiras de ervas (como salsa, hortelã ou coentro) ou 2 xícaras de folhas verdes pequenas para salada (como espinafre, rúcula ou mache), ou use uma mistura de ervas e verduras

Para o queijo de cabra:

  • ¼ xícara de queijo de cabra fresco (4 onças)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de leite integral ou creme de leite
  • ½ colher de chá de arroz ou vinagre de vinho branco e mais para degustar
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • ¼ colher de chá de sal, mais a gosto

Preparação

  1. Prepare a beterraba: coloque uma gradinha no centro do forno e aqueça a 400 graus. Coloque uma assadeira embaixo para coletar as gotas das beterrabas.
  2. Apare as verduras, topos e caules das beterrabas. Lave bem e embrulhe em embalagens de papel alumínio, cerca de 4 beterrabas por embalagem. Coloque os pacotes diretamente na grade do forno e asse até que as beterrabas sejam facilmente picadas por um garfo ou faca, de 45 minutos a 1 hora dependendo do tamanho. (Não há necessidade de desembrulhar as beterrabas para testá-las.)
  3. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as chalotas, o azeite, o vinagre e uma generosa pitada de sal e pimenta. Deixou de lado.
  4. Retire a beterraba do forno e abra as embalagens com cuidado para deixar escapar o vapor. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos ou até 4 horas.
  5. Desembrulhe a beterraba e use um descascador ou os dedos para remover qualquer casca dura. Corte a beterraba em pedaços pequenos. Adicione à tigela com a mistura de chalota, misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 8 horas. Mexa ocasionalmente.
  6. Enquanto isso, em uma torradeira ou forno a 350 graus, torre as nozes até dourar, cerca de 5 minutos. Se não tiver sal, polvilhe com sal. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
  7. Prepare o queijo de cabra: em uma tigela, misture ou bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. Continue batendo até que o queijo esteja fofo e macio. Prove e tempere com vinagre e sal adicionais. Refrigere até estar pronto para servir.
  8. Para servir, empilhe as beterrabas em uma travessa ou em pratos individuais. Coloque o molho restante por cima. Coloque colheradas da mistura de queijo de cabra nas beterrabas e ao redor delas e, em seguida, coloque as ervas e / ou verduras. Polvilhe com nozes e sirva imediatamente.
  • É bom usar beterraba multicolorida, mas tenha em mente que a beterraba magenta tingirá as outras para combinar assim que forem combinadas. A melhor solução é usar apenas algumas cores e marinar separadamente até a hora de servir.

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Durante a temporada, Mike está disponível na fazenda todos os sábados para responder a perguntas sobre o cultivo orgânico e dar passeios pela fazenda e pelas estufas geotérmicas. Você também pode comprar produtos diretamente de nós na fazenda.

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Salada de beterraba com queijo de cabra com crosta Panko

Salada de beterraba fresca com queijo de cabra com crosta Panko. O queijo de cabra leva minutos para fazer e leva esta salada para o próximo nível!

Não diga a meu marido, mas tenho um segredo. Quando eu preparo um jantar muito chato, adiciono uma salada especial para tornar a refeição mais interessante. Como quando eu fiz esta salada de figo e presunto para adicionar um pouco de emoção a um jantar de frango com abobrinha. Ou aquele apresentado aqui. O resto da refeição foi uma tira grelhada de Nova York e algumas ervilhas salteadas. (Ambos são fabulosos, a propósito, mas não exatamente empolgantes.) Comecei com a intenção de fazer uma salada simples de beterraba com algumas beterrabas torradas do meu amado CSA. Então me lembrei do queijo de cabra. Mas eu jogo queijo de cabra em cima das saladas o tempo todo. Como eu poderia levar isso para outro nível?

Panko-crust isso! Sim Sim Sim! Quem não ama um disco de queijo de cabra com crosta Panko quente? Quase consegui esquecer a salada e comer aqueles discos de queijo quentes, deliciosos e cremosos, mas crocantes. E adivinha? Eles são ridiculamente fáceis de fazer. Servidos em cima de uma bela salada de beterraba doce, eles são perfeitos com quase todas as refeições, ou como um almoço leve. E para economizar tempo, asse as beterrabas com antecedência e jogue-as na geladeira até a hora de usar.


Método

Prepare o molho para salada. Coloque os temperos com o vinagre, a água e o sal em uma jarra que pode ser fechada e misture bem. Deixe descansar 2-3 minutos, o suficiente para hidratar os temperos.

Adicione o óleo de sua escolha. Feche o frasco e agite bem para misturar. Este curativo pode ser mantido por vários dias refrigerado.

Prepare e corte as endívias e o radicchio.

Limpe e seque a rúcula.

Descasque e corte as beterrabas em rodelas finas, usando uma faca ou um cortador de bandolim.

Corte a cebolinha, corte os rabanetes, o aipo, o pepino e a pêra.

Coloque todos os ingredientes preparados em uma tigela com metade das nozes.

Despeje a metade do molho e misture bem. Prove e ajuste a gosto.

Coloque a salada em um prato grande e coloque as fatias de queijo cortadas por cima com as nozes restantes.


Salada de Beterraba com Queijo de Cabra

Colorida e picante, esta é uma salada que você terá orgulho de servir aos convidados. Devido à sua textura macia, o queijo de cabra fresco pode ser difícil de fatiar. Descobrimos que o fio dental funciona bem, especialmente se o queijo for resfriado.

Ingredientes

Para a salada:

  • 1 beterraba vermelha média
  • 3 beterrabas amarelas
  • Uma tora de queijo de cabra fresco de 120 gramas, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 colher de chá de cebolinha picada
  • Sal e pimenta

Para o molho de limão e azeite:

  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de suco de laranja fresco
  • Raspas de casca de laranja 1/4
  • Pitada de páprica defumada espanhola (pimentón)

Instruções

Passo 1

Coloque a beterraba em água fria e salgada. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Descasque a beterraba e corte em pedaços pequenos.

Passo 2

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena até incorporar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture as beterrabas no molho ainda morna e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para uma travessa e espalhe o queijo de cabra e a cebolinha.

4 porções - Receita adaptada de Koffmann clássico: 50 anos de chef por Pierre Koffmann (Jacqui Small LLP, 2016)


Instruções

Beterraba, queijo de cabra e nozes são parceiros clássicos e costumam ser usados ​​juntos em saladas, massas e até sopas. Mas às vezes, alguém junta esses ingredientes de uma maneira que é fresca, que faz com que você os veja de forma diferente.
Em uma noite de neve no inverno passado, do tipo em que ninguém sai do apartamento, meu amigo Dennis me convidou para jantar na Minetta Tavern em Manhattan e recomendou sua versão desse combo. Era impressionante, com beterrabas de um vermelho profundo, queijo de cabra branco brilhante e ervas frescas espalhadas pelo local. No dia seguinte, eu precisava ter de novo, então fiz esta versão. É minha salada favorita.
Dicas de cozinha
1. Pré-aqueça o forno a 425 F.
2. Esfregue as beterrabas e coloque sobre um pedaço grande de papel alumínio. Misture com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada generosa de sal e pimenta. Dobre o papel alumínio para criar um pacote para as beterrabas e coloque o pacote em uma assadeira. Coloque no forno e cozinhe por 45 minutos a 1 hora, até que a ponta de uma faca deslize facilmente para dentro das beterrabas. Quando esfriar o suficiente para manusear, apare, descasque e corte em fatias.
3. Enquanto as beterrabas cozinham, coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno até ficarem perfumadas, 8 a 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e pique grosseiramente.
4. Em uma tigela pequena, misture o queijo de cabra, o leite e a cebolinha. Mexa com um garfo para fazer um molho espesso. Tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Para montar, coloque o molho de queijo de cabra em cada prato. Cubra o molho com beterraba, nozes torradas e salsa. Tempere as beterrabas com sal e pimenta e regue com as 11/2 colheres de sopa de azeite restantes.


Assista o vídeo: Receita #4 - Salada de queijo de cabra com vinagrete de tomate seco (Fevereiro 2023).