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Receita de trufas sefarditas Charoset

Receita de trufas sefarditas Charoset


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Charoset sefardita tradicional é um pouco diferente do que a maioria de nós está familiarizado aqui na América. Os seders marroquinos costumam servir essas “Bolas Charoset”, em vez do charoset expansível com o qual estamos mais familiarizados aqui na América. Eu uso pistache porque adoro, mas você pode substituir com qualquer noz de sua escolha.

Fazer as trufas é um processo muito pegajoso, então esteja preparado para esfregar as mãos depois! Os pais devem processar os ingredientes no processador de alimentos. As crianças vão adorar enrolar essas guloseimas que parecem doces e depois mergulhá-las na mistura de canela e açúcar.

Ingredientes

  • 2 xícaras de tâmaras sem caroço
  • 1 xícara de damascos secos
  • ½ xícara de passas
  • ¾ xícara de pistache com casca
  • 2 colheres de sopa de mel
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 colher de chá de canela

Instruções

Coloque tâmaras, damascos, passas, pistache e mel em um processador de alimentos e pulse por cerca de 2 minutos ou até que a mistura esteja lisa, mas ainda tenha alguma textura.

Em uma tigela, misture o açúcar e a canela. Faça bolas com a mistura de tâmaras com cerca de ¾ polegadas de diâmetro. Mergulhe as bolas no açúcar canela e cubra bem. Sirva em temperatura ambiente.


  • 1 1/2 xícaras de vinho tinto (recomendado: cabernet sauvignon ou Manischewitz)
  • 1 libra (2 1/2 xícaras) de passas vermelhas
  • 8 onças (1 1/2 xícaras) de tâmaras secas, picadas finas
  • 4 onças (3/4 xícara) de damascos secos, picados finos
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de sal kosher ou mais a gosto
  • 8 onças (1 1/2 xícaras) de amêndoas torradas
  • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)

Leve o vinho para ferver leve em fogo médio e, em seguida, acrescente as frutas e os temperos. Cozinhe descoberto até que a fruta esteja bem hidratada e o vinho reduzido a uma calda espessa, cerca de 15 minutos. Adicione sal a gosto e reserve.

Em um processador de alimentos, pique as amêndoas em pulsos curtos. Não deve haver amêndoas inteiras restantes, uma mistura de grandes pedaços e pequenas migalhas é preferível. Retire as amêndoas do processador de alimentos e transfira para uma tigela grande.

Adicione a mistura de frutas ao processador de alimentos e pulse até que a fruta comece a formar uma pasta, 2 a 3 leguminosas de um segundo. Não processe demais - grandes pedaços de fruta devem estar intactos.

Transfira as frutas para uma tigela e misture bem com as amêndoas. Junte a água de flor de laranjeira e mais sal, se necessário. O sabor do haroset melhorará com o tempo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Não apenas para receitas de Páscoa: mordidas de charoset estilo sefardita

Charoset sefardita) Bites - Não é apenas uma receita de Páscoa. Desfrute dessas mordidas de nozes e nozes sem açúcar, vegan e sem glúten durante todo o ano. Um verdadeiro impulsionador da energia!

Desfrute de nossa receita Vegan, Parve e Kosher para Pessach sefardita Charoset! É nojento, doce e super fácil de fazer, será um ótimo complemento para o seu Seder de Páscoa.

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Crescendo na década de 1950 e & lsquo60s como o produto de um casamento sefardita-Ashkenazic & ldquomixed & rdquo, eu sabia que a preparação da Páscoa consistia em esfregar a casa de cima a baixo, cortar montes de haroset à mão e meus pais & rsquo anual & ldquodiscussion & rdquo (ie, uma discussão apaixonada) sobre quais alimentos eram permitidos para a Páscoa e quais não eram.

Meu Poppi & mdash cujos pais vieram do Império Otomano e ancestrais da Espanha pré-Inquisição & mdash nunca entenderam a proibição do arroz e legumes, alimentos básicos da dieta sefardita e, em sua opinião, proibidos apenas com base no capricho de alguns mortos há muito tempo rabinos. Mas minha mãe, embora fosse de uma sólida família judia reformista, tinha uma tendência mais tradicional quando se tratava de comidas da Páscoa. Isso significa que, ano após ano, ela venceu a discussão, e todos nós comemos à maneira Ashkenazic, com apenas alguns pratos sefarditas que estavam de acordo com a versão Ashkenazi do que foi definido como & ldquokosher para a Páscoa. & Rdquo Em suma, nenhum arroz para nós cultivar acima.

Antes de prosseguirmos, provavelmente devo definir o que quero dizer quando digo sefardita. Em seu significado original, a palavra se aplica a judeus descendentes de ancestrais expulsos da Espanha e de Portugal no século XV. Atualmente, entretanto, sefardita passou a significar quase tudo e qualquer pessoa que não seja asquenaz ou do leste europeu. Isso significa que os judeus magrebinos do norte da África e os judeus de Mizrahi com raízes no Oriente Médio (Irã, Iraque e Iêmen) e na Ásia Central são todos agrupados sob o título sefardita.

Embora eu me preocupe com as linhas confusas entre diversos judeus, potencialmente perdendo pedaços da cultura e história judaicas, uma grande vantagem é que a comida sefardita agora engloba muitos pratos deliciosos. Na Páscoa, por exemplo, havia uma variedade infinitamente fascinante de haroset que se desenvolveu com base no uso de ingredientes que cresciam nas proximidades, como tâmaras, figos, damascos, passas, laranjas e nozes, como pistache, amêndoas e avelãs. Eu tenho feito bolas de haroset marroquinas por mais de duas décadas e não ousaria fazer um seder sem elas porque não poderia lidar com os convidados descontentes. Agora também faço uma mistura persa com quatro tipos de nozes e várias frutas e, no espírito festivo, coloco em forma de pirâmide.

Alho-poró, alcachofra, favas e raiz de aipo são considerados ingredientes essenciais para as refeições da Páscoa sefardita. Um dos meus pratos favoritos de vegetais é quajado (que também pode ser soletrado cuajado ou kuajado), uma espécie de kugel sefardita que é macio por dentro com um pouco de crosta exterior. A palavra vem de asquajado, Espanhol para & ldquocoagulated. & Rdquo Pense nisso como uma fritada com menos ovos e mais vegetais, sendo os mais populares alho-poró, berinjela, abobrinha, batata e espinafre. Freqüentemente, é feito com queijo, que às vezes deixo de fora ao prepará-lo para o seder, como acompanhamento ou prato principal vegetariano. Também é ótimo para almoçar ou jantar, ou até mesmo para o café da manhã quando você se cansa de comer sobras de haroset na matzá.

Com o passar dos anos, passei a apreciar o aipo ou raiz de aipo, amplamente utilizado em pratos sefarditas, onde é chamado apio. Este vegetal pode parecer feio por fora, mas a carne é uma versão mais doce e macia do aipo. A raiz é nativa da região mediterrânea e de partes da Europa, onde muitos pratos a utilizam em sopas, purês e saladas cruas. A preparação tradicional turca escalda com óleo o vegetal versátil com cenoura, limão e endro. It & rsquos mais frequentemente servido frio ou em temperatura ambiente como um aperitivo mezze antes da refeição principal ou como um prato lateral. (Receita abaixo.)

Para um prato principal de carne fácil e cheio de sabor, o frango marroquino com limão em conserva e azeitonas é um jantar vencedor que pode ser feito com antecedência e reaquecido em temperatura baixa antes de servir. Fiz este frango como chef convidado para três seders da Casa Branca de Obama e, o que é mais importante, ele é o prato principal que meu filho de 22 anos pede para seu seder todos os anos.

Dois dos pratos sefarditas que sempre estiveram na minha mesa do seder foram Huevos Haminados e pão de ló. Nunca houve ovos cozidos regulares, mas sempre os huevos cozinhados o dia todo, para que as claras fiquem bronzeadas e as gemas cremosas. E sempre, sempre houve pão-de-ló, meu favorito absoluto de Poppi & rsquos. Não sabia até que, já adulto, comecei a pesquisar os alimentos sefarditas, que o pão-de-ló veio dos judeus da Espanha, na forma de uma sobremesa leve e cítrica pareve chamada pan de espagne. Minha família fez a versão da Páscoa durante todo o ano, até mesmo para o aniversário do meu pai e rsquos. Ele sempre o saboreava com uma xícara de café forte.

Ovos sefarditas cozidos duros (Huevos Haminados)

  • Peles e cascas de 3 ou 4 cebolas
  • 12-24 ovos
  • Pitada de sal
  • 2-3 colheres de chá de pimenta inteira
  • Azeite ou outro óleo vegetal
  1. Coloque as cascas e as cascas de cebola no fundo de uma panela pesada. Adicione os ovos, delicadamente encaixando-os firmemente em uma camada, duas se o pote for fundo o suficiente. Adicione o sal e os grãos de pimenta inteiros. Cubra com água fria até o topo da panela. Adicione um pouco de azeite ou outro óleo vegetal para formar pelo menos um revestimento parcial na parte superior que evita que a água ferva tão rapidamente.
  2. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe para ferver e deixe cozinhar por 6-8 horas descoberto. Adicione água se necessário para que os ovos fiquem sempre cobertos.
  3. Quando terminar, tire a panela do fogo, despeje imediatamente a água quente e acrescente bastante água fria. Você também pode colocar alguns cubos de gelo ou simplesmente continuar adicionando água fria até os ovos esfriarem. Este método garante que você possa descascar os ovos facilmente. Desfrute no seder ou a qualquer hora com um suco de limão.

Raiz de aipo turco e cenoura com óleo e limão (Apyo)

Observação: Ao comprar a raiz de aipo, ela deve estar firme e ter um aroma levemente adocicado. Compre com os talos e folhas se puder, pois são deliciosos para incluir no prato.


Avaliações

Receita muito boa com modificações discutidas por outros leitores. Cortei as bananas e os cravos conforme sugerido e adicionei mais pistache em vez de nozes. Nosso grupo de 11 judeus Ashkenazi deu uma nota 10 de 10, pois é melhor que nossa receita tradicional.

O pior charoset de todos. Gostaria de ter confiado em meus instintos. As bananas estragaram totalmente a textura. E as especiarias - especialmente a noz-moscada - muito pesadas. Muito decepcionante.

Eu usei uma banana, um punhado de damascos (em troca de algumas tâmaras), 1 Tblsp de melaço de romã (em troca de um TBSP de mel) e 1/2 colher de chá de cravo em vez de uma colher de chá inteira e foi ÓTIMO! Tinha o toque perfeito de travo e não estava muito carregado com o sabor de banana de que alguns reclamaram.

Não é autêntico. Minha mãe era sefardita. Todos os meus parentes e seus amigos cozinharam seu Charoset, como se faz compota de maçã.

Não posso avaliar esta receita porque não experimentei, mas acho que vou. Isso parece bom. Eu não sou judeu. Pesquisei a história do Charoset no Google, mas não tenho ideia de como ele é comido em uma refeição. Pela minha leitura, parece uma espécie de condimento ou chutney. Talvez eu seja um filisteu, mas acho que seria o acompanhamento perfeito para frango. Alguém pode me avisar

MUITAS LUVAS! Bom Deus. Por que não me dei ouvidos quando questionei 1 colher de chá inteira de cravo. Minha língua está queimando. Também precisa de alguma coisa - alguma outra fruta para iluminar - cítricos? Maçã?

A Sra. Sussman faz um bom esforço, mas sua receita tem muitos sabores conflitantes e os sabores maravilhosos de charoset sefardita são superados por muita banana e temperos mais apropriados para torta de abóbora. Ela oferece uma boa base para proporções. É só minha opinião, é claro, mas experimente essas mudanças: reduza a banana a um aqueça as passas e as tâmaras no microondas por 2 min, deixe descansar por 5 min, escorra e bata. aumente o vinho para 1/2 xícara. use 1 1/2 xícara de amêndoas torradas e pule as nozes e os pistache. adicione 1 laranja descascada e aparada para especiarias: apenas 1/2 colher de chá de canela e 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica.

quanto tempo esta receita deve durar?

O melhor que eu já fiz! Substituí uma das bananas por uma maçã, aumentei a quantidade de amêndoas e pistache e omiti as nozes, deixei de fora o mel e usei vinho de romã em vez de uva. Parecia um pilão e era um ótimo complemento para a refeição. Estou comendo as sobras como uma pasta de matzoh no café da manhã. YUM.

Delicioso e fácil, e concordo com comentários anteriores sobre não usar 3 bananas. Usei 2 e ainda tem um gosto muito & # x27bananaish & # x27. As bananas adicionam textura, mas da próxima vez vou tentar com apenas 1 banana e talvez 25-26 tâmaras. Happy Pesach!

Procurava uma receita que mais se assemelhasse às minhas avós. Eu escolhi este, mas mudei algumas coisas. Ficou ótimo! Simplifiquei a receita usando apenas tâmaras, passas escuras (thompson), nozes, avelãs, amêndoas, vinho, mel e especiarias. Comecei com as proporções sugeridas, mas acabei adicionando muito mais vinho. Minha avó cozinha a mistura, então eu fiz o mesmo, mas logo me arrependi, pois gostava muito mais do sabor antes de cozinhar. Excelente sabor geral. Aproveitar!

Este é um prato fácil, delicioso e preparado com antecedência que conserva bem. Os temperos me fizeram pensar em torta de abóbora ou pão de gengibre.

Usei bananas relativamente verdes e verdes (é o que eu tinha) e descobri que o sabor dos outros itens ficou bom. Definitivamente melhorou com o tempo (tanto em sabor quanto em cor).

Eu geralmente adiciono maçãs cortadas de granny smith para adicionar textura, pinhões torrados em vez de nozes (muitas crianças e adultos não gostam de nozes). Fica cada vez melhor quando fica em pé, mas escorra antes de servir para que o matzoh fique seco.

Absolutamente delicioso! Eu comia as sobras todos os dias no café da manhã no matza! Eu concordo que ele tinha gosto de banana um pouco demais agora que foi mencionado, mas eu realmente não tinha notado antes.

Um pouco pesado demais na banana - eu começaria com apenas 2 e adicionaria a terceira, se necessário.

Eu li pelo menos 20 receitas diferentes para a charosis sefárdica antes de escolher esta. O primeiro ingrediente sendo tâmaras me atraiu, mas acho que o sabor dominante é banana. Acredito que da próxima vez diminuirei as bananas para 1 e adicionarei, talvez, algumas lindas groselhas e / ou damascos mencionados nas outras receitas.


Opções de sobremesas deliciosas a qualquer hora

Se você não comemorar a Páscoa, essas também são opções fantásticas de sobremesa para qualquer ocasião, especialmente quando você deseja um pequeno pedaço de sabor que satisfaça após apenas algumas mordidas. O Charoset sefardita se transforma em pequenas trufas de frutas secas picantes que podem completar qualquer refeição.

Além disso, o Charoset de Maçã pode ser servido como está, ou usado como um Chutney, uma cobertura para Iogurte Grego, uma base para Granola Caseira Fase 3 (Sempre faminto? pág. 229) ou como a fruta para qualquer uma das coberturas crocantes (Sempre faminto? pp. 285-287).


Trufas de chocolate haroset

Haroset, uma mistura de frutas, nozes e vinho, é provavelmente a comida mais popular do feriado de Páscoa de oito dias, que começa na segunda-feira à noite.

Para o Seder, a festa que comemora o êxodo dos hebreus do Egito, o haroset é colocado no prato do Seder junto com outras preparações simbólicas da Páscoa e é servido como parte do ritual. Embora a cor marrom de haroset deva ser uma triste lembrança da argamassa feita pelos escravos hebreus, os rostos das pessoas se iluminam na hora de prová-la.

Alguns judeus preparam haroset extra para usar como propagação durante a Páscoa. Para mim, o haroset é mais do que um item de férias. Eu o uso como um condimento básico para sobremesas da mesma forma que cozinheiros franceses usam praliné de amêndoa, italianos usam gianduia de avelã com chocolate e americanos usam manteiga de amendoim.

Ao longo dos séculos, cozinheiros judeus em todo o mundo desenvolveram muitas versões do haroset. O haroset Ashkenazi típico, como aquele com o qual cresci, é uma mistura de textura leve de maçãs raladas ou picadas, nozes picadas, vinho tinto doce e canela. O haroset sefardita é feito com tâmaras, o que o torna mais doce e denso, quase como uma pasta. Pistácios e suco de romã podem dar sabor ao haroset persa, que também pode conter pêras frescas e bananas. Os iemenitas combinam frutas secas com especiarias doces, amêndoas e muitas vezes sementes de gergelim para o Ashkenazim ortodoxo, a presença das sementes de gergelim torna este haroset não kosher para a Páscoa.

Para meu haroset padrão, eu combino ingredientes das terras da Bíblia: tâmaras, figos secos, passas, damascos secos, amêndoas e nozes, misturados com vinho e especiarias doces.

Com meu haroset I aromatizo de blintzes a brownies. Eu uso para rechear bolinhos de nata, para realçar pudins assados ​​e para fazer confeitos.

Haroset misturado com chocolate derretido no vinho dá saborosas trufas. Enrolo-os em nozes picadas ou coco ralado e tenho um petisco fácil de pareve que também é saudável.

Para uma nova torção em brownies louros, adiciono haroset, damascos secos e pedaços de chocolate a uma massa de brownie de Páscoa feita com farinha de bolo de matzo e amido de batata. Eles são certamente mais fáceis de fazer do que bolos de páscoa.

Uma das minhas formas favoritas de usar pão ázimo é transformá-lo em kugel de haroset. É muito mais rápido de preparar do que macarrão kugel, pois não há macarrão para cozinhar. Apenas amasso e umedeço alguns matzos, misturo com ovos, haroset e maçãs fatiadas, e aso a mistura com uma cobertura de canela e açúcar. Você pode servir o kugel com haroset iraquiano, uma combinação semelhante a um molho de silan (xarope de tâmara) e nozes.

Mas por que devemos saborear algo tão delicioso apenas durante a Páscoa? Pretendo manter o haroset disponível o ano todo para dar sabor a todos os tipos de sobremesas.


Quando o charoset é comido?

Charoset é uma parte importante do seder de Pessach & # 8211, a refeição ritual que ocorre no início do festival. É um dos itens da Placa do Seder e desempenha um papel importante no processo.

No momento apropriado durante o seder, os participantes mergulham ervas amargas & # 8211 Maror & # 8211 no charoset, antes de fazer uma bênção e comê-lo. O charoset também está incluído no & # 8216Hillel sandwich & # 8216, que compreende matsá, ervas amargas e charoset.

Maimônides instruiu que todos os alimentos rituais do seder & # 8217s, incluindo folhas verdes & # 8211 karpas & # 8211 e matza, sejam mergulhados no charoset. Alguns judeus iemenitas ainda seguem essa tradição.

Hoje, muitas pessoas apreciam o charoset não apenas como parte de seu seder, mas durante toda a semana de Pessach como um mergulho, pasta ou lanche. Também tem sido incluído em sobremesas como sorvete charoset e bolo charoset, ou mesmo nesta salada charoset.


Sefardita Charoset

Desde que me lembro, a Páscoa tem sido o feriado mais importante em nossa casa, e todos anseiam pelo Seder. Família e amigos, muitas vezes até 30, participam do evento, e estou constantemente em busca de idéias novas e diferentes para animar sua experiência de Páscoa. A Páscoa começa ao pôr-do-sol de hoje.

Antes da refeição, a história do êxodo do Egito é recontada e todos participam, desde os mais velhos aos mais novos. O prato do Seder com alimentos que simbolizam os eventos que aconteceram há muito tempo é exibido com destaque na mesa. Um desses alimentos é o charoset, uma mistura de frutas, nozes e vinho que representa a argamassa usada pelos judeus quando eram escravos no Egito.

Os ingredientes do Charoset variam de acordo com as áreas para onde os judeus viajaram e dependem de quais produtos estavam disponíveis. A mistura da Europa Oriental costumava ser maçãs, nozes, canela e vinho doce. As receitas sefarditas variam de acordo com o país. Os judeus iemenitas, por exemplo, fazem charoset com tâmaras, figos secos, coentro e pimenta-caiena, formando uma mistura apimentada, típica da culinária iemenita.

Na minha mesa do Seder, tento ter representantes de muitos desses diferentes conjuntos. Uma etiqueta é afixada em cada placa para identificar o país que ela representa. Isso gera muita conversa, e nossos convidados discutem de onde seus ancestrais vieram e quais frutas, nozes e especiarias eram usadas em suas famílias.

Seguindo o conceito de uso de produtos locais, decidi criar um charoset especial no estilo californiano e dei-o aos nossos filhos. Espero que eles o incluam como parte do Seder de sua família. A receita, combinando ingredientes típicos da Califórnia, é composta por abacate, ameixa, amêndoa, suco de laranja e passas. Talvez esta ideia o inspire a criar sua própria receita de charoset.

Este ano, pretendo surpreender a minha família com várias novas receitas que combinam o charoset com algumas das comidas típicas que comemos normalmente durante as férias de oito dias.

Uma delas é uma “linguiça” de frango recheada com um charoset grego de tâmaras, passas e gengibre. Pode ser uma mudança bem-vinda em relação ao frango assado que geralmente é oferecido como prato principal. Nesta receita, envolvo os peitos de frango desossados ​​com filme plástico para parecer uma linguiça e cozinho por 15 minutos. O líquido preso dentro da embalagem desenvolve sabores próprios e, ao ser desembrulhado, torna-se um molho maravilhoso para o frango.

Cordeiro é um dos alimentos tradicionais da Páscoa, e acrescentei uma mistura de charoset sefardita do Oriente Médio aos meus hambúrgueres de cordeiro. Ele adiciona um sabor e doçura incomuns ao cordeiro e o mantém macio e suculento. Purê de batata e espargos de primavera são um acompanhamento perfeito.

Para terminar o jantar do Seder, uma sobremesa da Páscoa será um bolo de café caseiro recheado e coberto com charoset do Leste Europeu. A mistura de maçã com noz picada traz um sabor único e dá crocância ao bolo.

Nozes com cobertura de chocolate, morangos, frutas secas e farfel de matzo são as sobremesas favoritas da Páscoa.


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