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Ingredientes
- 1 xícara de pistache cru sem sal
- 2 xícaras (embaladas) de folhas de coentro frescas
- 4 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2 xícara mais 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 4 grandes metades de peito de frango com pele e costelas
Preparação de Receita
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Torre os pistache na assadeira até dourar, cerca de 7 minutos. Transfira para o processador. Mantenha a temperatura do forno. Adicione as folhas de coentro, 1 colher de sopa de suco de limão, alho, cardamomo e 3/4 de colher de chá de sal no processador. Usando liga / desliga, processe até formar uma pasta grossa. Com a máquina funcionando, adicione gradualmente 1/2 xícara de azeite. Tempere com pimenta.
Usando os dedos, solte suavemente a pele de um lado de cada peito de frango, formando uma bolsa. Espalhe 1 colher de sopa de pesto uniformemente sob a pele de cada um. Polvilhe o frango generosamente com sal e pimenta.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira refratária grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo. Cozinhe até que a pele esteja dourada escura, cerca de 5 minutos. Vire o frango e transfira a frigideira para o forno. Asse o frango até ficar cozido, cerca de 25 minutos.
Coloque 1/2 xícara de pesto restante em uma tigela pequena. Junte o restante 1/4 de xícara de azeite e a 1 colher de chá de suco de limão restante. Regue o molho pesto sobre os peitos de frango e sirva.
