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Azeitonas Boozy

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A receita para este lanche da hora do coquetel foi inspirada em uma dos editores colaboradores Melissa Hamilton e Christopher Hirsheimer.

Ingredientes

  • 20 azeitonas Cerignola vermelhas e verdes cada
  • 6 tiras 3x1 'de raspas de limão (apenas parte amarela)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Combine todos os ingredientes e 1 xícara de água em uma jarra grande. Cobrir; agite bem e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Divida entre potes menores. FAÇA ANTES: Mantenha refrigerado por até 2 semanas.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Uma azeitona contém: Calorias (kcal) 23,0% Calorias de gordura 39,1 Gordura (g) 1,0 Gordura saturada (g) 0,0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 0,6 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 0,0 Carboidratos líquidos ( g) 0,6 Proteína (g) 0,0 Sódio (mg) 110.1 Seção de Revisões

Receita de Azeitonas Marinadas

Estas azeitonas devem ser preparadas com alguns dias de antecedência para que o sabor da marinada penetre na polpa. Você terá mais azeitonas do que precisa para servir três, mas elas serão mantidas em um recipiente hermético na geladeira por alguns meses. Gosto de comê-los como um lanche com vinho e / ou um queijo duro de nozes com biscoitos.

Ingredientes

1 xícara de azeitonas picholine
1 xícara de azeitonas nicoise
1 dente de alho, levemente esmagado
Folhas de 2 ramos grandes de alecrim fresco
& # xBD limão, em fatias finas
& # xBD xícara de azeite

1. Escorra as azeitonas e coloque-as em um recipiente com tampa bem fechada. Adicione o alho, as folhas de alecrim, as rodelas de limão e o azeite. Coloque a tampa no recipiente e agite algumas vezes para misturar bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.

2. Agite o recipiente novamente e transfira para a geladeira. As azeitonas guardam-se, bem tapadas, no frigorífico, até 2 meses. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.


Azeitonas curadas em casa estilo Kalamata

Alguns anos atrás, eu estava fazendo algumas compras de aniversário de última hora para o Velho em uma loja de ferragens local. E eis que me deparei com algo que sabia que ele iria querer (tipo, realmente querer): uma oliveira Kalamata.

Ele não apenas gosta das azeitonas, mas da própria árvore era algo que ele queria adicionar à nossa paisagem crescente e comestível. Ambos temos uma herança familiar que remonta ao Mediterrâneo e ao Médio Oriente, então como não ter uma oliveira no nosso quintal ?! Sacrilégio!

(Todos os links abrem uma nova página, então você não perderá seu lugar ao olhar em volta! Obtenha informações sobre jardinagem e tradições culturais, receitas, histórias e muito mais!)

A árvore cresceu rapidamente, e este foi o primeiro ano que fizemos uma verdadeira colheita de azeitonas dela. Portanto, este também foi o ano em que fiz um curso intensivo de cura de azeitonas Kalamata caseiras! Meu maior problema era como fazer isso. Existem vários métodos que funcionariam para este tipo de azeitonas, mas muitos deles envolviam muito uso de água de tal forma que a água agora se torna inútil. Eu simplesmente tenho dificuldade com isso, dada a severidade da seca que estamos enfrentando na Califórnia.

As azeitonas têm um gosto horrível quando não são tratadas, e a maioria dos métodos de cura exige que você use repetidas imersões em porções frescas de água salgada ou soda cáustica para eliminar os compostos de sabor desagradável. Essa água salgada / lixívia não pode ser reutilizada, nem pode ir para o seu quintal, e se você jogá-la no ralo, você tornará mais difícil para as estações de tratamento de água filtrar a água para recarga de água subterrânea.

Felizmente, encontrei informações que vieram da Divisão de Agricultura e Recursos Naturais da University of California & # 8217s que fornecia instruções para um método de cura caseiro perfeito para minhas azeitonas Kalamata ou qualquer outro tipo de azeitona preta. A água drenada pode ir tanto para o jardim quanto para o ralo. O processo também é ridiculamente fácil e você tem azeitonas prontas para ir em apenas algumas semanas.

Receita de azeitonas curadas em casa no estilo Kalamata

Instruções

Materiais:

  • Frascos ou baldes grandes para alimentos, de preferência com uma torneira no fundo. O tamanho e a quantidade de seus recipientes dependerão de quantas azeitonas sua árvore (ou fonte) produz. Consegui usar apenas alguns potes de bebida do tamanho de um galão este ano, mas vou precisar de uma configuração maior à medida que minha árvore fica maior.

Você precisará processar suas azeitonas logo após a colheita. Eles não duram muito depois de colhidos e apresentam maior risco de se estragar durante o processamento. Comece lavando-os bem. Enxágue-os em uma peneira e deixe a água escorrer; depois, mergulhe-os de molho e agite-os em uma tigela grande e escorra a água novamente. Azeitonas limpas significam menos risco de contaminação e viagens para o hospital.

Usando uma faca afiada, corte cada azeitona uma vez no sentido do comprimento, quase até o caroço. Coloque as azeitonas cortadas em seu recipiente grande. Quando o recipiente estiver cheio com as azeitonas cortadas, encha o recipiente com água e coloque um objeto limpo (como um prato ou tigela) em cima para manter as azeitonas submersas. Se o seu recipiente tiver um gargalo estreito, você não precisa se preocupar tanto em manter as azeitonas submersas. Cubra o recipiente frouxamente com uma tampa. Coloque os recipientes em um local fresco e longe da luz solar direta. Acompanhe a data em que molhou as azeitonas pela primeira vez.

Após 24 horas, escorra as azeitonas. Encha os recipientes com água, agite suavemente as azeitonas e escorra novamente. Reabasteça os recipientes com água, mergulhe as azeitonas, cubra frouxamente e coloque-as de volta onde você as guardava antes. Repita esse processo pelos próximos 10 a 20 dias. Você vai querer prová-los após 10 dias para ver se eles perderam o amargor suficiente para você. Quanto mais tempo de molho, menos amargo será, mas também menos sabor terá.

Após a data da última imersão, prepare a solução de salmoura. Para cada galão de água usado, dissolva 1 libra de sal, 1 litro de vinagre de vinho tinto e misture bem. ** Encha seus frascos de conservas esterilizados com azeitonas e cubra completamente com a salmoura. Dê uma sacudida suave nos frascos para garantir que nenhuma bolha de ar tenha ficado presa. Cubra cada frasco com uma camada de 1/4 de polegada de azeite. Isso criará uma vedação hermética, portanto, certifique-se de que o óleo cubra completamente todas as azeitonas flutuantes que saem da salmoura. Qualquer resto de salmoura pode ser armazenado no congelador, praticamente indefinidamente. É apenas sal e vinagre na água, então não há nada que se deteriore. Você notará que pode não congelar sólido, isso é devido ao conteúdo de sal, mas não é um problema.

** Você também pode colocar suas azeitonas em recipientes maiores e cobri-los com a salmoura e óleo, e armazená-los dessa forma. Os recipientes que você usou para o processo de lixiviação, uma vez bem limpos, são adequados. Em seguida, você removeria a quantidade de azeitonas que quisesse de cada vez, e o resto poderia permanecer. Era assim que se fazia na aldeia. Você só precisa ter certeza de ter uma camada de óleo cobrindo a parte superior, conforme descrito acima. Usei potes menores desta vez para poder doar alguns (talvez!). ** Atualização: tenho uns potes com tampa de rosca de 1 galão que estarei usando para armazenar minhas azeitonas, em vez de vários potes menores, pois isso vai acontecer ser mais eficiente com a quantidade de salmoura e azeite necessária.

Reserve os potes em um local fresco e escuro ou na geladeira. Deixe-os curar por pelo menos um mês antes de comer, portanto, registre a data em que foram cobertos pela salmoura pela primeira vez. De acordo com a Universidade da Califórnia Div. da Agricultura e dos Recursos Naturais, essas azeitonas podem ser armazenadas com segurança por até um ano, seja em local fresco e escuro, ou na geladeira, desde que as azeitonas permaneçam submersas no óleo. Isso é claro, presumindo que você terá algum resto!

É claro que você terá sobras de azeitona & # 8220 suco de salmoura & # 8221 em seus potes assim que todas as azeitonas forem consumidas. Uma rápida pesquisa na Internet levará você a uma variedade de opções, incluindo usá-lo com azeite de oliva como molho de salada, adicioná-lo a um molho de macarrão ou até mesmo salvá-lo e usá-lo para salgar carnes (agora tenho uma receita de salmoura costeletas de porco e oooohhhhh mmmyyyyy, eles eram bons!). Eu até usei para ajudar a aliviar uma dor de garganta, gargarejando com ele. O sal e a acidez ajudam a tirar água extra dos tecidos e reduzem temporariamente o inchaço. Dê um giro!


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Azeitonas

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11 receitas de azeitona para o amante de azeitonas

Quando eu estava grávida, os únicos alimentos que eu realmente desejava eram azeitonas. Azeitonas pretas, azeitonas verdes, azeitonas secas, azeitonas salgadas. No entanto, não é nenhuma surpresa. Eu também anseio por eles quando não estou grávida. A fruta salgada e oleosa, cheia de sabor e textura & # x2026, há algo melhor? Mas receitas de azeitonas? Na maioria das vezes, eles mal conseguem sair da jarra.

As azeitonas têm muitas aplicações culinárias além da cobertura de pizza. Embora esse seja um lugar de dar água na boca para eles também. E com tantos benefícios nutricionais, as receitas de azeitonas oferecem uma variedade de maneiras de desfrutar dessas frutas saudáveis.

A azeitona está carregada de uma gordura saudável e deliciosa, claro. É por isso que amamos tanto o azeite de oliva. As azeitonas também são fonte de antioxidantes e benefícios antiinflamatórios. As azeitonas contêm dois fenóis (tirosol e hidroxitirosol) que podem ajudar a reduzir a inflamação no corpo. E vários terpenos (especialmente oleuropeína, eritrodiol, uvaol, ácido oleanólico, ácido elenóico e ligstrosídeo) também fornecem benefícios saudáveis. Embora a nutrição varie de acordo com a variedade de azeitona, a maioria é rica em flavonóides, incluindo apigenina, luteolina, cianidinas e peonidinas, bem como ácidos hidroxicinâmicos como ácido caféico, ácido cinâmico, ácido ferúlico e ácido cumárico.

Quer você goste de verdes ou pretos, certamente haverá uma receita de azeitona para satisfazer seus desejos de azeitona.


Crumble de maçã

Dê uma olhada neste crumble de maçã muito fácil da velha escola. Esta sobremesa clássica é uma das favoritas da família e você não vai errar com esta receita infalível.

Ruibarbo crumble

Um crumble clássico é o pudim mais fácil de fazer e perfeito para aproveitar as frutas da estação. Este crumble de inverno é recheado com ruibarbo doce e picante e especiarias aquecedoras.

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Confira nossa receita crocante de crumble com maçãs e amoras. Esta receita clássica de pudim é uma sobremesa outonal fácil que toda a família vai adorar, pronta em uma hora.

Crumble de ameixa fácil

Sim, simples. Mas delicioso também! Cubra suas ameixas com especiarias de canela com uma cobertura feita de aveia, avelã, manteiga e farinha e sirva com creme de leite.

Crumble de groselha

Esta receita de mini crumbles de groselha com canela é muito fácil de seguir, mas eles são ótimos pudins individuais. Faça um lote e congele um pouco para quando precisar de uma batida doce.

Crumble de amora

Confira a torta de crumble preta e azul de Edd Kimber, com recheio de amora e mirtilo e cobertura de crumble de cardamomo. Aqui estão mais receitas de panificação épicas de Edd Kimber para experimentar.

Esfarele com cobertura de aveia

Aveia de aveia e açúcar mascavo adicionam crocância extra a este favorito da família, que é melhor servido com um rico sorvete de baunilha.

Ruibarbo e crumble de gengibre

Esta receita pega um crumble de ruibarbo clássico e dá um toque especial com a adição de gengibre e anis estrelado à fruta e uma cobertura crocante de açúcar mascavo. Sirva com creme.

Crumble de maçã vegan

Tudo o que você precisa fazer é trocar a manteiga por óleo de coco derretido para fazer um crumble de maçã totalmente vegano. Este é aromatizado com canela quente.

Crumble de pêssego

Confira nossa receita crumble vibrante e crocante com pêssegos suculentos e framboesas ácidas. Bater nos pêssegos para este crumble começa a liberar alguns dos sucos doces e fornece alguns pedaços ásperos e irregulares para uma textura extra.

Crumble de gim de ameixa e abrunho

Nosso crumble de ameixa com gim de abrunho é uma variação de uma sobremesa britânica clássica e muito apreciada. Combine com uma colher de sorvete de baunilha de boa qualidade para realmente aproveitar as notas de canela e especiarias mistas.

Crumble de maçã embriagado

Faça a crumble de maçã ainda melhor com um grande respingo de bourbon. Você ficará com as bochechas rosadas e feliz depois de uma porção deste pudim aconchegante!

Quince e ameixa crumble

Sirva seis com este crumble caseiro imbatível com ameixas e marmelo. Essas migalhas de dar água na boca são cozidas lentamente por quase quatro horas. Sirva com cremes de creme misturados com baunilha.


Para um final verdadeiramente especial para a sua refeição, prepare um grande lote de baklava. Leva algum tempo, mas a massa doce e pegajosa com recheio de nozes vale bem o esforço. Além disso, faz dezenas de porções e é excelente para pratos quentes ou frios, então você pode fazer isso com antecedência para reduzir o esforço após um longo dia de jejum. Se baklava não é sua praia, considere mais dessas sobremesas impressionantes que você pode fazer em casa.


Assista o vídeo: Azeitonas na Praça da Alegria (Janeiro 2023).