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O melhor de Nova Orleans nº 22

O melhor de Nova Orleans nº 22


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Contrariando a tendência de jantar casual popular em todo o país, o Gastreau's permanece assumidamente fino e formal.

Todos os dias durante o mês de agosto, destacamos um restaurante de nossa recente classificação dos 31 melhores restaurantes de Nova Orleans. O restaurante de hoje, o Gastreau's, está em 22º lugar na nossa lista.

Numa época em que alguns dos restaurantes mais famosos do país ostentam um ambiente casual e descontraído, De Gautreau permanece assumidamente bem e formal. A chef Sue Zemanick é a estrela deste show culinário, pois durante anos ela foi aclamada pela crítica: em 2008, ela foi incluída no "Top 10 Best New Chefs" da Food & Wine e foi nomeada "Chef do Ano" na New Orleans Magazine ; Zemanick participou do Bravo's Top Chef Masters Seriesem 2011 e 2012, e foi jurado convidado em Top Chef New Orleans em 2013; em 2009, 2010 e 2011, a chef foi uma finalista do James Beard Award por "Rising Star Chef" e uma finalista do James Beard Award de 2012 por "Melhor Chef - South" - um prêmio que ela realmente ganhou este ano. Seu menu é uma mistura de pratos clássicos americanos e franceses com sabores exclusivos de Nova Orleans adicionados à mistura, como pães doces crocantes com rabos de lagosta, batatas de brabant, verdes refogados e beurre blanc picante; crepes de cogumelos selvagens com queijo de cabra, tomate confitado e vinagrete rampa; e costeleta de porco grelhada servida com molho de mostarda, pão de milho, nabo e salada de repolho com sementes de aipo.

Aqui está nossa classificação completa:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Mãe
# 28. Lucas
# 27. The Joint
# 26. Dickie Brennan's Steakhouse
# 25. Mahony's
# 24. MiLa
# 23. Mercearia La Petite
# 22. De Gautreau
# 21. Coquete
# 20. Padaria Parkway
# 19. De Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. Drago's
# 16. Emeril’s
# 15. Redfish Grill
# 14. Jacques-Imo's
# 13. Bayona
# 12. Camellia Grill
# 11. Domilese’s
# 10. Scotch House de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raiz
# 7. Herbsaint
# 6. Domingas
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire’s
# 1. Palácio do Comandante


Receita de sanduíche de muffuletta clássica de New Orleans

O clássico sanduíche New Orleans combina uma salada caseira de azeitonas com camadas de frios italianos em fatias finas. O segredo é deixá-lo descansar antes de comer para que o suco da azeitona seja absorvido pelo pão.

Observação: Giardiniera é uma mistura de vegetais em conserva que pode ser encontrada em delicatessens italianas ou em garrafas nos supermercados. Se não estiver disponível, pode ser omitido. Substitua por 2 a 3 pepperoncini com sementes e caules em seu lugar. Os rolos de muffuletta são difíceis de localizar fora de Nova Orleans. Se não estiver disponível, use ciabatta ou focaccia em seu lugar, ou qualquer bom pão com uma crosta relativamente macia.


Revisão do livro de receitas: 'Treme - histórias e receitas do coração de Nova Orleans'

Fãs da série da HBO de Nova Orleans Treme estão em um deleite. Não só o livro de receitas que acompanha a série acabou de ser impresso, mas Treme editor de histórias e autor de livros de receitas Lolis Eric Elie estará dando uma aula no Escola de Culinária do Mercado Central no sábado, 24 de agosto, com base nas receitas do livro.

A fictícia Janette se formou no Culinary Institute of America e passou um tempo cozinhando na França antes de retornar a Nova Orleans nos anos 90, ela trabalhou para as duas chefs de alto nível da época. Susan Spicer (Bayona) e Anne Kearney (Peristilo), e ajudou Greg e Mary Sonnier abrir Gamay antes de sair por conta própria com o homônimo (e fictício) Desautel. Depois de perder seu próprio restaurante na esteira da tempestade, Janette mudou-se para Nova York, onde trabalhou na cozinha de chef / restaurateurs Eric Ripert e David Chang. (Diz-se que Susan Spicer foi a inspiração para Janette e muitos dos chefs que ela conheceu interpretaram a si mesmos na série.)

O impressionante currículo culinário que Elie cria para a muito crível Janette (Kim Dickens) contribui para a autenticidade do aspecto restaurante da série, além de estabelecer uma estrutura sólida para o livro de receitas. A trajetória de carreira de Janette dá aos telespectadores e leitores de livros de receitas uma perspectiva interna sobre cozinhas de restaurantes conhecidos, e as receitas contribuídas por seus mentores e amigos parecem inclusões naturais na coleção de receitas.

Agora os fãs da série podem experimentar o Ravioli de Lagosta (p. 47) que se torna o prato de assinatura de Janette no novo Desautel ou os Waffles de Frango com Pele de Papel e Farinha de Arroz com Xarope de Pimenta Vermelha Cajun Asiático (p. 65) que ela legou David Chang após sua partida de Lucky Peach. Receitas de chefs de alguns dos melhores restaurantes da nova guarda de Nova Orleans completam o capítulo de Janette.

Os capítulos subsequentes apresentam receitas de compartilhamento de cada personagem principal que representam a variedade de influências étnicas, culturais e culinárias que tornam a comida a conversa predominante em Nova Orleans todos os dias. Há o Creole Gumbo (p. 122) LaDonna Batiste-Williams (Khandi Alexander) serve em seu bar receitas de alguns dos conhecidos restaurantes do Garden District frequentados por Toni e Creighton Bernette (Melissa Leo e John Goodman), Big Chief Albert (Clarke Peters) Cornbread de Lambreaux (p. 148), e uma série de coquetéis atribuídos ao aristocrático DJ Davis (Steve Zahn), mas sempre bem lubrificado Tia Mimi (Elizabeth Ashley).

Cada capítulo também inclui um ensaio ou exploração de algum aspecto crucial da culinária de Nova Orleans, atribuído a Janette. Os ensaios aumentam a credibilidade das receitas e fornecem informações sobre por que as pessoas em Nova Orleans são tão apaixonadas por comida. Quer você seja um historiador da culinária, um chef de cozinha ou um devoto ao longo da vida da culinária de Nova Orleans, o livro de Elie é fascinante e vale a pena ler, independentemente de chegar ou não à cozinha.

No entanto, seria uma pena não cozinhar com base neste livro. O próprio Lolis Eric Elie dá as boas-vindas aos fãs do show para um Treme aula de brunch na Escola de Culinária do Mercado Central no sábado, 24 de agosto, das 10h às 12h30. O menu oferece limonada de vinho Muscadine, ovos e arroz de Uptown, Parfait de aveia, Salada sem papéis, Camarão Clemenceau’d e Calas de fermento. Cópias assinadas do livro estarão à venda posteriormente. Reserve online ou por telefone. Se você sabe o que significa perder New Orleans, este brunch é para você.


Nova Orleans Guia de restaurantes

Nossos restaurantes casuais oferecem serviço de balcão ou de mesa a preços moderados em um ambiente casual. A ênfase está no valor, porções generosas e velocidade do serviço, ao invés da apresentação. Incluímos muitos dos restaurantes casuais mais populares abaixo:

Porter e Luke

O Porter & Luke's oferece um menu autêntico com ingredientes frescos. De tomates verdes fritos e remoulade de camarão a Cowboy Ribeye e Fettuccini Alfredo, não há nada que este restaurante não faça bem.

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Barcadia

Nova Orleans tem mais de restaurantes centenários - nós temos o jogo! Venha comer todas as suas comidas favoritas, beber coquetéis artesanais ou cerveja e jogar todos os seus jogos favoritos de fliperama dos anos 80 no Barcadia no Warehouse District. E você achou a Bourbon Street divertida!

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Suis Generis

Suis Generis é um restaurante com sede em Bywater. Eles usam carne, produtos e frutos do mar frescos e locais. O menu muda constantemente com base no que está disponível e na temporada.

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Restaurante e Oyster Bar Felix’s

Desde a década de 1940, o Felix's é uma instituição de Nova Orleans, servindo apenas as ostras mais frescas da Louisiana que eles conseguem encontrar. Bienville, Rockefeller, cru, grelhados no carvão ... não importa o quanto você goste deles, eles têm no Felix's.

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Restaurante de bonde

Delicie-se com o nosso lindamente renovado Restaurante Streetcar com novos menus que nos permitem seduzir o seu paladar com uma fusão inovadora da cozinha tradicional de Nova Orleães com os confortos americanos! Café da manhã, almoço e jantar são servidos no verdadeiro estilo Big Easy - com um lado da hospitalidade sulista!

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Deanie's Seafood

Em uma cidade famosa por seus excelentes frutos do mar, é uma classe à parte. Localizado em Metairie e no French Quarter, o Deanie's é reconhecido como um dos melhores restaurantes de frutos do mar de Nova Orleans desde 1961.

Cozinha tradicional de Nova Orleans

Cozinhado por locais, temperado com história - Cajun e Creole Cookin 'na Bourbon Street, no coração do French Quarter, com ênfase em servir deliciosos e autênticos pratos locais.

Restaurante Cajun do Mulate

O restaurante que tornou a cultura Cajun famosa com a autêntica cozinha Cajun. É um lugar perfeito para ver os desfiles de Mardi Gras, está localizado nas rotas dos desfiles e tem pacotes com tudo incluído.

Canhão Cajun de Bobby Hebert

O Cajun Cannon de Bobby Hebert é diferente de qualquer outro restaurante com temática de esportes. Ao combinar a cultura esportiva da Louisiana e a cultura gastronômica autêntica da Louisiana, Bobby criou um local que agrada tanto os fãs de esportes quanto os apreciadores de comida.

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Restaurante Grand Isle

Localizado no shopping Fulton Street no Warehouse District, Grand Isle serve frutos do mar direto da pesca local do Golfo. Com uma grande variedade de especialidades recém pescadas, incluindo um premiado po-boy de Camarão Caminada, Grand Isle é um ótimo local para relaxar e desfrutar de autênticos pratos de frutos do mar de Nova Orleans.

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Hard Rock Café

Agora localizado na esquina da Bourbon com a Iberville Street, o Hard Rock Cafe New Orleans oferece um serviço de rock star e um ambiente único para sua experiência gastronômica!

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Dave & Busters

New Orleans come e se diverte no Dave & Busters, um divertido fliperama, restaurante e bar de esportes não muito longe do Superdome. Esteja você com sua família ou relaxando e emocionando com amigos, você se divertirá muito jogando todos os melhores jogos novos e clássicos.

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Café da pista de Messina

Suas papilas gustativas irão decolar no Runway Café, dentro do edifício histórico do Terminal no estilo art déco restaurado do New Orleans Lakefront Airport.

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Parada Gumbo do Chef Ron

Escondido na Causeway Boulevard em Metairie, a apenas uma curta distância de New Orleans, Gumbo Stop oferece comida caseira usando ingredientes cultivados localmente para um sabor delicioso e refrescante. O restaurante serve diariamente gumbo premiado feito na hora, juntamente com outros favoritos de Nova Orleans, como po 'boys, feijão vermelho e arroz.

Steamboat Natchez

O Steamboat Natchez oferece cruzeiros de jazz diários com jantar e cruzeiros de jazz no porto com um buffet de comida de Nova Orleans. Desfrute de música e comida enquanto você navega pelo Mississippi!

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Restaurante e Bar French Market

Por gerações, o The French Market Restaurant & Bar tem servido frutos do mar frescos da Louisiana e bebidas geladas para visitantes e nativos. A varanda oferece uma das melhores vistas do Vieux Carré. Venha experimentar!

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Café Pontalba

Localizado ao longo da Jackson Square, o Cafe Pontalba é uma ótima maneira de apreciar as vistas, sons e sabores de Nova Orleans. Deliciosa cozinha crioula servida em ambiente casual.

Escola de Culinária de Nova Orleans

Suas populares aulas de almoço estão abertas para reservas individuais. Todas as aulas abertas incluem amostras generosas dos itens do menu demonstrados, bem como receitas, café, chá gelado e cerveja Abita.

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Gumbo Shop

Este favorito de Nova Orleans ganhou o título de Melhor Gumbo na enquete Best of New Orleans todos os anos desde 1999. Peça seus premiados frutos do mar, quiabo e gumbo de frango com andouille ou outros pratos crioulos, como po-boys e pudim de pão. Os clientes podem sentar-se no interior da ampla sala de jantar com tectos altos e paredes lindamente pintadas, ou no exterior, no pátio rodeado por vegetação. Não importa onde você se sente ou o que você pede, esteja preparado para uma verdadeira experiência gastronômica em New Orleans.

Riverboat CITY of NEW ORLEANS

O Riverboat CITY of NEW ORLEANS, navio irmão do Steamboat NATCHEZ, está prestes a entrar nos livros de história como o mais novo palácio flutuante no Old Man River. Como os antigos barcos de Nova Orleans, a culinária será magnífica, a música comovente e a aventura que você lembrará para o resto da vida.

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Crescent City Brewhouse

O Crescent City Brewhouse serve cerveja incrível e boa comida. É a única microcervejaria do French Quarter, e você vai adorar provar seu portfólio em um ambiente aconchegante e descontraído. Mergulhe na cultura local ao vivo com jazz tocado todas as noites por músicos de Nova Orleans.

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Loft18

Coma, beba e jogue golfe no Loft18, o principal clube social e de golfe coberto na área de Nova Orleans. Entre os balanços, relaxe no bar ou faça uma refeição no restaurante Loft18. Escolha entre os itens do menu, inovadores e clássicos, projetados pelo Chef Jaclyn Whitman.

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Oceana Grill

A poucos passos da Bourbon Street, as autênticas iguarias crioulas e cajun do Oceana Grill oferecem satisfação no café da manhã, almoço e jantar. Junto com os pratos clássicos de Nova Orleans que você deve experimentar, seus chefs podem ser muito criativos (experimente o Redfish Oceana). E achamos que cada refeição no Oceana deve ser iniciada com uma dúzia de ostras cruas, embora alguns simplesmente não consigam dizer não às mordidas de cauda de jacaré.

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Acme Oyster House

A pérola dos restaurantes de Nova Orleans, o Acme Oyster House convida os residentes e visitantes da área a desfrutar de seu ambiente maravilhoso, frutos do mar frescos das águas da Louisiana e charme local. Cinco locais, incluindo o French Quarter, Metairie e Northshore.


Receita crioula de camarão

Para ser honesto, existem certos pratos que eu nunca tive a intenção de incluir neste site porque eles foram completamente desgraçados por restaurantes em todo o país. O camarão crioulo está no topo da lista. Por que eu iria querer incluir este prato? Todo mundo tem uma receita para isso. Muitos restaurantes, mesmo fora da Louisiana, o servem. Por que diabos eu ainda quero me incomodar? Todo mundo sabe o que é camarão crioulo!

Mas então me dei conta. Você sabe o que? Talvez por causa de todas as versões de hack por aí, muitas pessoas, especialmente fora da Louisiana, não sabem o quão bom o camarão crioulo pode ser! Cada versão ruim de Shrimp Creole, assim como Shrimp Etouffee, servido em alguns restaurantes de mergulho em todo o país, criou uma percepção para o comensal de que este prato é apenas OK, ou no pior dos casos, absolutamente horrível. Pelo amor de Deus, alguns restaurantes até servem camarão coberto com molho Marinara enlatado e passam-no como camarão crioulo. Caramba.

Existem muitas receitas boas e ruins de camarão crioulo por aí, espero que você goste desta tanto quanto eu. O fator determinante que eu acho que torna este prato ótimo, em vez de apenas bom, além do uso de camarão da mais alta qualidade da Louisiana ou do Golfo, é usar estoque de camarão caseiro no lugar de água durante a preparação do seu molho crioulo.

Deixando tudo isso de lado, vamos para o prato & # 8230

A meu ver, camarão crioulo e camarão molho picante são praticamente o mesmo prato, com algumas diferenças.

Primeiro, Shrimp Creole, ou como era conhecido, Shrimp a la Creole, é um prato de Nova Orleans. Molho de Camarão Piquant é Acadian, muito mais picante (daí o nome) e geralmente, mas nem sempre, contém um roux. Mas, como eu disse, eles são muito parecidos e, como a maioria dos pratos em Nova Orleans hoje em dia, as duas cozinhas se fundiram em muitas áreas diferentes. Como qualquer prato para o qual existem um trilhão de receitas, tudo depende do seu gosto pessoal.

Como eu sempre digo, não vamos brigar, é só jantar, afinal, apenas certifique-se de que tem um gosto bom.

Receita crioula de camarão

2 libras Camarão descascado e semeado, guarde as cascas para fazer estoque de camarão
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, finamente picada
2 costelas de aipo, finamente picado
1 pequena pimenta verde, finamente picada
2 colheres de sopa de tempero crioulo
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2-1 / 2 xícaras de tomates frescos muito maduros, cortados em cubos
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de estoque de camarão (receita aqui)
2 colheres de sopa de alho picado
2 folhas de louro
Pimenta a gosto
Diamond Crystal Kosher Salt a gosto
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta branca
1 cacho de tomilho fresco
2 colheres de sopa de tabasco
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de cebolas verdes, topos verdes em fatias finas, parte branca cortada em 1/4 e # 8243 de espessura
1/8 xícara de salsa plana, picada
1 receita de arroz cozido crioulo

Derreta a manteiga em uma panela grande com o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, adicione 1/2 xícara de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas. Adicione as cebolas restantes, o aipo e o pimentão, reduza o fogo para médio e tempere com 1 colher de sopa de tempero crioulo e uma pitada de sal saudável. Suar os vegetais até ficarem macios.

Adicione a pasta de tomate misturando bem e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta comece a dourar, em seguida, adicione os tomates frescos e outra pitada saudável de sal Kosher, isso ajudará os tomates a quebrar. Mexa bem.

Quando os tomates começarem a se transformar em líquido, adicione o vinho branco e aumente o fogo até que a maior parte do álcool seja eliminada. Adicione o caldo de camarão, o tempero crioulo restante, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, a pimenta branca, a pimenta caiena (a gosto) e o tomilho. Deixe ferver e depois reduza para ferver baixo. Cozinhe por 30-45 minutos.

(Se necessário, neste ponto, engrosse o molho com 1 colher de sopa de amido de milho / 2 colheres de sopa de água. Deixe ferver para maximizar o poder de espessamento do amido de milho.)

Adicione o molho picante, Worcestershire e tempere a gosto com sal Kosher. Última chance para temperar novamente seu molho, lembre-se de que uma boa culinária tem tudo a ver com tempero adequado. Faça seu arroz cozido e tempere o camarão com 1 colher de sopa de sal Kosher e uma pitada de pimenta de Caiena.

Leve o molho para ferver, reduza o fogo e acrescente o camarão. A chave é não cozinhar demais o camarão. Deixe-os ferver lentamente no molho até que estejam cozidos.

Sirva com arroz cozido e decore com o restante da cebolinha e salsa.

Não deixe de conferir meu sempre crescente Index of Creole & # 038 Cajun Recipes, que fornece links para todas as receitas apresentadas neste site!


Alguém acabou de apontar como o mapa de Nova Orleans está bagunçado e agora podemos & # 8217t não vê-lo

Giedrė Vaičiulaitytė
Membro da comunidade

Na semana passada, James L. Sutter, um designer e autor de jogos de 34 anos, acessou o Twitter para compartilhar sua crítica irônica hilariante sobre o mapa real de Nova Orleans.

Sutter, mais conhecido como o co-criador do Pathfinder Roleplaying Game, uma expansão para Dungeons and Dragons 3ª edição, deu uma olhada nos mapas de Nova Orleans como se fosse um local de fantasia, projetado e enviado por um freelancer.

Destacando de forma divertida a localização de uma ponte aparentemente sem sentido no mapa engraçado e o fato de que o Lago Borgne não parece ser um lago, a cartografia da maior cidade da Louisiana foi rapidamente identificada pelo autor. Ele concluiu que é um mapa realmente interessante, mas no final, simplesmente não é verossímil. Limpe o desenho do mapa e reenvie quando ele seguir as regras de uma cidade do mundo real.

Achamos que quem desenhou o mapa de Nova Orleans estava tropeçando em alguma coisa, mas não parece um lugar interessante para ir e verificar? O que pode ser mais legal do que um lugar que, segundo Sutter, é mais estranho que a ficção? Role abaixo para conferir a crítica dele e as imagens legais para você, e deixe-nos saber o que você achou nos comentários!


Best of New Orleans # 22 - Receitas

O lugar era lindo, eu estava comendo no pátio e tinha lindas caminhadas laterais, o frutos do mar era bom e era um dos restraurants favor de tyler Perry

2,876 - 2,880 do 4,874 avaliações

Vale a pena gastar tempo e dinheiro. buffet de café da manhã incrível. Sendo vegetariano, não encontro nenhuma dificuldade. muita comida vegetariana Além da hospitalidade muito boa.

Ambiente é muito bom no pátio. Jazz era difícil de ouvir e ele fazia muitas pausas. A comida é decente. Estava aqui para o café da manhã.

minha primeira experiência no Court of Two Sister foi em 1995, à tarde quente de junho - eu me lembrei que o buffet era bom e muito variado, junto com uma grande banda de jazz no pátio. Infelizmente, minha recente visita não trouxe sentimentos tão afetuosos. A comida tinha o mesmo gosto, os preços eram muito altos para o que você realmente comia e a música e os funcionários pareciam cansados ​​e inconscientes.

Este é o velho mundo no novo mundo é o lugar não apenas para comer, mas para sentir a cidade de New Orleans! História e muitas pessoas antes de você ter comido neste restaurante. Portanto, não apenas você come, mas também se torna parte da história para as gerações vindouras!


Saint-Germain, um bistrô francês e bar de vinhos ao lado do Red's, oferece refeições requintadas de quarta a domingo. Os chefs / sócios, anteriormente juntos no MoPho, são inspirados nos bistrôs parisienses modernos, principalmente no bairro que dá nome ao restaurante. Um lado da espingarda dupla é um bistrô de 16 lugares com um menu do chef de $ 109, o outro é dedicado ao bar de vinhos, junto com um exuberante pátio no quintal e jardim de ervas. Procure um cardápio de pequenos pratos como patê com pão caseiro e crudités polvilhados com pó de arroz selvagem torrado com um rouille de pimenta carbonizado na adega ou nos fundos.

Inaugurado em um posto de gasolina restaurado originalmente projetado por Walter Teague, considerado o pai do design industrial americano, o Galaxie oferece um ambiente descolado para uma taqueria inspirada na comida de rua da Cidade do México. O bar Mezcal oferece uma grande quantidade de margaritas espremidas frescas, e as tortilhas feitas de milho importado de Oaxaca adicionam sabor e textura extras que elevam o nível dos tacos e quesadillas do Galaxie. O pastor al assado com abacaxi em uma churrasqueira vertical (chamado de trompo) é saboroso. Muitos lugares ao ar livre, alguns deles cobertos.


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • ½ colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ⅓ colher de chá de colorau
  • ½ xícara de manteiga
  • 4 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de cerveja, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 libra de camarão médio - descascado e raspado
  • sal a gosto

Em uma tigela pequena, misture o alho em pó, a cebola em pó, o manjericão, o tomilho, o alecrim, a pimenta caiena e o colorau. Deixou de lado.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o camarão e cozinhe por alguns minutos. Tempere com a mistura de especiarias e continue a cozinhar e mexer por alguns minutos. Despeje a cerveja e o molho inglês e cozinhe até que o camarão esteja cozido, cerca de mais 1 minuto. Prove e tempere com sal antes de servir.


Outro alimento básico na minha cozinha é um bom tempero crioulo. Muitas pessoas usam Tony Chachere & # 8217s ou Chef Paul & # 8217s, mas eu gosto de fazer meus próprios, é fácil se você tiver todos os temperos à mão, além de ter controle sobre o calor e a salinidade. Uma das muitas coisas que gosto nos livros de receitas de Paul Prudhomme e # 8217s é que ele fornece uma receita de mistura de temperos para cada prato. Ele sempre usa 3 pimentas em cada tempero: Preto, Branco e Pimenta de Caiena, porque todos eles tocam um lugar diferente em sua língua. O que eu gosto de fazer é fazer um tempero de base que posso adicionar a cada prato. Por exemplo, se eu quiser um tempero da Southwest, adiciono cominho, chipotle e pimenta malagueta em pó. Você também pode omitir o sal, se preferir. Esta é minha receita básica de temperos crioulos:

Minha receita de tempero crioulo

1/2 xícara de sal Kosher
1/3 xícara de pimentão
1/4 xícara de alho granulado
4 colheres de sopa de cebola em pó
1/3 xícara de pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de pimenta branca
2 colheres de sopa de pimenta caiena
2 colheres de sopa de tomilho seco
2 colheres de sopa de manjericão seco
1 colher de sopa de orégano seco

Combine todos os ingredientes e coloque em uma jarra hermética ou recipiente de plástico.

Não deixe de conferir meu crescente Índice de receitas crioulas & # 038 Cajun, que contém links para todas as receitas apresentadas neste site!

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Danno & # 8230você ouviu falar ou experimentou o extrato de cerveja root beer Zatarain & # 8217s? Eu tropecei nele na Surfas, uma das minhas lojas favoritas de foodie. No entanto, era tão popular que eles ficaram sem ele.

Só queria saber o que você achou disso & # 8230, pois sou um fã de root beer e estou morrendo de vontade de colocar as mãos nele.

Aparentemente foi o primeiro produto Zatarains!

Eu adoraria experimentá-lo Jill, eu & # 8217m pensando em Sorvete com o tema Root Beer Float. Eu terei que pedir alguns.

Franks Famous Creole Seasoning
________________________________________
Rendimento: ¼ xícara

Este tipo de base de temperos é usado em muitos restaurantes de Nova Orleans, do Emeril & # 8217s ao Commander & # 8217s Palace e ao K-Paul & # 8217s. Não é um tempero universal, mas é uma base sobre a qual construir o tempero de um prato e é muito versátil. Isto é particularmente bom com frango, pato ou porco grelhados.
________________________________________

â € ¢ 2 colheres de chá de sal
â € ¢ 1 ½ colher de chá de colorau
â € ¢ 1 colher de chá de pimenta caiena
â € ¢ 1 colher de chá de pimenta branca
â € ¢ 1 colher de chá de pimenta preta
â € ¢ 1 colher de chá de cebola granulada
â € ¢ 1 colher de chá de alho granulado
â € ¢ 1 colher de chá de folhas de manjericà £ o secas trituradas
â € ¢ ½ colher de chá de folhas secas de orégano
â € ¢ ½ colher de chá de folhas de tomilho secas e trituradas
â € ¢ ½ colher de chá de folhas de salsa secas e trituradas
________________________________________Nota: esta versão de tempero crioulo contém sal & # 8212 Se você gosta de controlar o teor de sal separadamente, omita o sal da mistura .________________________________________
Método:

1. Em uma tigela média ou processador de alimentos misture sal, páprica, pimenta caiena, pimenta branca, pimenta preta moída, cebola granulada, alho granulado, manjericão esmagado, orégano esmagado, tomilho esmagado e salsa. Homogeneizar.
2. Use como sal. Quando é salgado o suficiente, é temperado com perfeição.
3. Armazene em um recipiente hermético por até três meses.
________________________________________Nota: As quantidades nesta receita são dadas por volume. Portanto, uma & # 8220 colher de chá & # 8221 pode ser uma xícara ou uma colher de sopa, dependendo da quantidade de tempero que você deseja preparar. Duplique ou triplique a receita como desejar.

Eu uso quase a mesma mistura de temperos, exceto que em vez de orégano eu adiciono erva-doce e aipo moído ao meu, acho que faz uma ótima mistura para quase tudo que você pode cozinhar.

Obrigado pela receita! Eu cultivo algumas das minhas próprias ervas e gosto de usá-las, mas meu conhecimento é limitado. Aqui & # 8217s para assado de veado. Mal posso esperar para saboreá-lo com tempero crioulo.


Assista o vídeo: Nova orleans - ano novo 2010- parte 2 (Fevereiro 2023).