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Ras-el-Hanout

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Rende cerca de 2 colheres de sopa porções

Ras el hanout é uma mistura de especiarias marroquinas que você vai querer colocar em TUDO. Também é ótimo para fricções e marinadas.

Ingredientes

  • 1 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído

Preparação de Receita

  • Torre os coentros e as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que fique aromático e ligeiramente escuro, cerca de 4 minutos. Transfira para um moinho de especiarias; Deixe esfriar. Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados. Processe até moer bem. Transfira para uma tigela pequena. Adicione os ingredientes restantes; bata para misturar. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

Uma colher de sopa contém: Calorias (kcal) 20,0% Calorias de gordura traço Gordura (g) traço Gordura saturada (g) 0,0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 4,0 Fibra dietética (g) 1,8 Açúcares totais (g) 0,2 Carboidratos líquidos ( g) 2.2 Proteína (g) 0,7 Sódio (mg) 4.1 Seção de Revisões

Mix 150g Queijo de cabra e queijo # 39 com & frac12 colheres de sopa peneirada ras el hanout , 2 colheres de chá mel , e um punhado de nozes picadas . Corte 12 figos de bebê em quartos do caule à base, mas não corte totalmente.

Recheie a mistura de queijo de cabra com os cortes de cada figo e envolva cada um em uma fatia de presunto serrano , prendendo-o com um palito de coquetel. Regue com azeite e moer sobre alguns Pimenta preta Em seguida, coloque em uma assadeira e leve a uma grelha quente até o presunto ficar crocante. Serve 4 porções de entrada.


Existem centenas de receitas para Ras el Hanout, mas esta é a minha maneira favorita de fazê-lo.

Ras el Hanout é uma mistura de especiarias do Oriente Médio usada em tagines, sopas, pratos de arroz e vegetais.

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de chá de canela
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pétalas de rosa secas
  • 1 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 1/2 colher de chá de colorau
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica

Instruções

  1. Em uma frigideira pequena, leve ao fogo médio-baixo torrar os coentros e as sementes de cominho.
  2. Misture o coentro e as sementes de cominho com o resto das especiarias no liquidificador ou processador de alimentos e bata por 30 segundos ou até que a mistura esteja totalmente combinada e em pó.
  3. Esta mistura de especiarias pode ser guardada por até três meses em um recipiente hermético.


O que é um substituto para Ras el Hanout?

Se você não consegue colocar as mãos nesta mistura de especiarias, três alternativas principais são:

Faça o seu próprio Ras el Hanout

Ras el Hanout é uma mistura de especiarias requintadas e premium. Se você quiser fazer o seu em casa, use apenas os melhores e mais frescos ingredientes.

  • 1 parte de cominho
  • & frac12 parte caiena
  • & frac12 parte páprica
  • & frac12 partes de gengibre em pó
  • & frac12 parte coentro

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até incorporar bem. O sabor ficará próximo, talvez não seja exato como a mistura complexa, mas se você estiver sem especiarias, funcionará muito bem.

Garam Masala

O garam masala lembra o sabor do Ras el Hanout do norte da África porque contém uma mistura de cominho, canela, coentro e cravo, embora você possa precisar adicionar um pouco de pó de pimenta de Caiena para temperá-lo.

Pó de Caril

O curry em pó é um substituto aceitável para Ras el Hanout, mas os sabores podem variar muito, apesar de ter quase os mesmos ingredientes. Use curry em pó se você não conseguir fazer o seu próprio ou encontrar garam masala.


Eu sempre recomendo usando especiarias frescas e armazenamento em um recipiente ou frasco hermético em temperatura ambiente e usando dentro de 1 ano.

A mistura de especiarias será segura para comer depois de 1 ano, mas os sabores não serão tão potentes. Se você usá-lo depois do nobre, recomendo usar um pouco mais do que uma receita pede para compensar o sabor reduzido.

Eu amo organizar meus temperos em uma gaveta de cozinha em uma prateleira de temperos de gaveta & ndash torna-os tão facilmente acessíveis e me economiza muito tempo na cozinha!


RAS EL HANOUT

INGREDIENTES

  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de cravo inteiro
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de sementes de anis
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 10 gr anis estrelado
  • 10 vagens de cardamomo gr
  • 1 pau de canela
  • 1 noz-moscada inteira
  • 1 colher de chá de pétalas de rosa secas

Método

• Pré-aqueça o forno a 150 C (300 F)

• Coloque todos os ingredientes em uma assadeira, exceto o pau de canela, noz-moscada inteira e rosas secas. Leve ao forno por 15 minutos mexendo ocasionalmente.

• Transfira os temperos torrados, cerca de 10 grelhas de noz-moscada, o pau de canela, as pétalas de rosa secas em um moedor ou processador de alimentos. Processe até que os temperos estejam bem moídos. Peneire a mistura de especiarias em uma peneira fina e descarte o que sobrou na peneira. Conservar em frasco fechado e conservar até 3 anos.

Notas

• Para fazer uma mistura ras el hanout 'rápida', use especiarias já moídas (1 colher de chá cada) e misture-as.

• Sinta-se à vontade para personalizar seu ras el hanout adicionando o equivalente a uma colher de chá de qualquer tempero de sua preferência.


Notas sobre esta receita

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Categorias

Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Traga as barracas de especiarias de um souk para a sua mesa com ras el hanout

Quando Ainsley Harriott vai para as barracas de especiarias de um movimentado souk no Marrocos, ele está atrás de um ingrediente vibrante em particular: ras el hanout, uma mistura de até 30 ou mais especiarias, a mistura exata, muitas vezes um segredo de vendedor de especiarias.

“Ras el hanout significa 'chefe da loja' e implica que será uma mistura das melhores especiarias que o vendedor tem a oferecer”, diz Harriott, enquanto pergunta a um comerciante de especiarias o que há em sua mistura específica. Tem, diz o vendedor de especiarias, 35 especiarias, incluindo canela, cardamomo, anis estrelado, hibisco, bagas secas e pimenta em grão.

É uma mistura inebriante que, como Harriott descobre ao inalar o aroma de um pote de ras el hanout moído, “atinge seus sentidos. Isso é tão, tão maravilhoso. ”

Vindo de Marrocos, Tunísia e Argélia, ras el hanout varia de loja para loja e de casa para casa, embora sementes de cominho e coentro, canela, açafrão, gengibre e noz-moscada sejam ingredientes comuns, com outras adições incluindo botões de rosa, orégano, anis estrelado, maça , pimenta, pimentão, cravo, bagas de cinza, cubebs, pimenta e erva-doce.

Existem infinitas variações nesta mistura de especiarias do Norte da África.

Dependendo da mistura, pode variar de laranja vibrante a marrom-acinzentado. É fácil de comprar, ou se você quiser fazer o seu próprio, pode experimentar esta receita do chef de Sydney Hassan M'Souli, a versão que o apresentador da SBS Shane Delia compartilha em sua receita de kibe de cordeiro e pinhão ou a versão do chef Pierre Khodja em sua receita real de cuscuz.

Então, como você usa essa mistura inebriante? Funciona tanto em pratos doces como salgados: aqui estão mais alguns dos nossos favoritos, desde ricos tagines de cordeiro a salada de couve-flor e um bolo de azeite doce.

Salada marroquina de couve-flor com especiarias, trigo sarraceno, hortelã e pistache

O trigo sarraceno, um grão sem glúten e nozes, é combinado com couve-flor caramelizada charry, rica com o sabor do ras el hanout. Sementes de hortelã, pistache e romã, se estiverem na estação, completam esta salada marroquina repleta de sabores.

Salada marroquina de couve-flor com especiarias, trigo sarraceno, hortelã e pistache

Aqui está um toque australiano ao usar este favorito do Norte da África: bife de atum grelhado, coberto com uma mistura de coentro esmagado e sementes de cominho, sementes de gergelim e ras el-hanout.

Atum grelhado com crosta de especiarias

Coxas de frango em azeite verde e molho de tomate

Uma variação da preferência da família, esta receita pode ser feita com outras carnes também, ou com o molho servido como era originalmente, como acompanhamento vegetariano.

Coxas de frango em azeite verde e molho de tomate

Costelinha de porco grelhada

As ricas costelas de porco de Adrian Richardson são marinadas em pimenta, gengibre, alho e ras el hanout e caramelizadas em um churrasco quente.

Costelinha de porco grelhada do Richo

Espiga de milho para churrasco com ras el hanout e manteiga de limão em conserva

“É tão poderoso, você sabe, eu só quero ser capaz de fazer algo bem simples”, diz Ainsley Harriott quando ele cozinha este prato aromático e charry com sua compra na loja de especiarias. O ras el hanout é usado junto com três elementos cítricos: raspas de limão, suco de limão e limão em conserva, além de um pouco de pimenta, na manteiga, que é esfregada nas espigas de milho antes de serem recobertas com as cascas e grelhadas.

Milho carbonizado com manteiga ras el hanout

Tagine de cordeiro, marmelo e açafrão

Um tagine de cordeiro é um uso clássico de ras el hanout. Nesta versão, do Celebração Nos arquivos das revistas, a combinação de especiarias aromáticas, frutas e mel ajuda a eliminar a riqueza do cordeiro, e o refogado resultante tem um equilíbrio maravilhoso de sabores agridoces.

Tagine de cordeiro, marmelo e açafrão tem um equilíbrio maravilhoso de sabores agridoces.


RECEITAS COM RAS EL HANOUT

Esta receita de frango com ras el hanout de & ldquomoi-gourmande & ldquo.

Ingredientes para o frango com receita ras el hanout (4 pessoas)

4 peitos de frango
1 cebola
1 cubo de caldo de galinha
1/4 L de água
20 cl de creme líquido
2 colheres de chá de especiarias Ras El Hanout
Sal e pimenta
Azeite

Preparação

Ferva 1/4 L de água e acrescente o cubo de caldo de galinha, desligue o fogo quando o cubo estiver completamente dissolvido.

Pique a cebola (cortada em cubinhos) e frite numa frigideira com um pouco de azeite.

Corte os peitos de frango em pedaços e frite com a cebola.

Quando o frango e as cebolas estiverem dourados, coloque um pouco de caldo.

Deixe o caldo reduzir completamente e mexa a mistura de frango e cebola.

Repita este processo até que os pedaços de frango estejam bem caramelizados.

Em fogo médio, despeje o cr & egraveme fra & icircche e mexa bem.

Adicione as 2 colheres de chá de Raz El Hanout.

Misture bem e cozinhe até o creme engrossar.

Prove e tempere a gosto com sal, pimenta ou Raz El Hanout.


Sobre Ras el hanout [editar | editar fonte]

Ras el hanout (رأس الحانوت), também chamado de tempero marroquino, é uma mistura popular de ervas e especiarias originada em Marrocos e usada em outras partes do Norte da África. O nome significa em árabe "topo da loja" e refere-se a uma mistura das melhores especiarias que um vendedor tem a oferecer.

Não existe uma combinação definida de especiarias que compõe o ras el hanout, mas a maioria das versões contém mais de uma dúzia de especiarias, incluindo cardamomo, macis, noz-moscada, canela e pimenta malagueta. Algumas receitas incluem mais de cem ingredientes, alguns bastante incomuns, como bagas de cinzas, chufa, grãos do paraíso, raiz de orris, pimenta do monge, cubebs, botão de rosa seco e a beladona e mosca espanhola potencialmente tóxicas (no entanto, a venda de mosca espanhola tem proibida nos mercados de especiarias de Marrocos na década de 1990). Normalmente todos os ingredientes são torrados e triturados juntos. As receitas individuais são freqüentemente improvisadas.

Ras el hanout é usado em B'stilla, a torta marroquina de frango e amêndoas, e às vezes esfregado em carnes ou misturado com cuscuz ou arroz. Muitas vezes, acredita-se que seja um afrodisíaco.


Assista o vídeo: What Is? How To Make Ras el Hanout راس الحانوت Spice Mix Recipe. Glen u0026 Friends Cooking (Fevereiro 2023).