Novas receitas

Os segredos da escola de culinária de The Little Foodie Recipe

Os segredos da escola de culinária de The Little Foodie Recipe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Como um leitor ávido de A Refeição Diária, é óbvio que você adora comida. Esteja você cozinhando, comendo ou aprendendo sobre ele, este hobby provavelmente lhe traz pura alegria. Mas, você já pensou em transformar essa pequena fatia de felicidade em uma paixão ardente - ou melhor ainda, em uma carreira? Já se sentiu tentado a jogar a cautela ao vento, deixando nada além de clipes de papel, Outlook e Rhonda em RH em seu rastro? Bem, antes de avisar com duas semanas de antecedência ao grande R, deixe-me levá-lo comigo em minha jornada pela escola de culinária. Dessa forma, você pode experimentar uma vida enraizada na comida, sem cortes, queimaduras e dores nas costas. Vamos começar com o nível 1: o básico.

As primeiras semanas de aula cobriram muitos conceitos básicos de culinária, como habilidades com facas, molhos "mãe" franceses, caldos, etc. Uma introdução a uma variedade de produtos também foi útil quando começamos a explorar combinações de sabores e suas técnicas de cozimento apropriadas. Um conceito culinário de primeira linha aprendido até agora - a "regra de ouro", se preferir - é a importância de camadas de sabores e temperos ao longo do caminho. Para ilustrar isso, eu forneci uma receita de ratatouille - a comida francesa clássica que obtém seus aromas maravilhosos e sabores complexos em camadas de vegetais deliciosos e ervas provençais.

Ingredientes

  • 1/2 berinjela grande ou 1 pequena, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 cebola amarela, cortada aproximadamente em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 abobrinha grande ou 2 abobrinhas pequenas, cortadas em quartos e picadas
  • 1 tomate grande ou 2 tomates pequenos, picados grosseiramente
  • 3 ramos de tomilho
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 ramo de salsa picada

* Os vegetais nesta receita podem ser modificados para se adequar ao seu gosto. Outros vegetais comuns vistos em ratatouille incluem erva-doce e pimentão verde, e muitas vezes a berinjela pode ser deixada de fora. Brinque e veja o que você mais gosta!

Instruções

Corte a berinjela e coloque em uma peneira. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe escorrer por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo. Quando o óleo começar a ondular, adicione os pimentões e tempere levemente com sal. Deixe as pimentas "suarem" por 3-5 minutos.

Em seguida, adicione a cebola e o alho e tempere levemente, deixando suar juntos por mais 5 minutos, ou até que a cebola fique translúcida e macia. Em seguida, adicione a abobrinha, tempere levemente e cozinhe por mais 5 minutos. Enquanto isso, esprema a berinjela com uma toalha limpa para remover o excesso de umidade. Adicione à panela e tempere levemente. Tampe parcialmente a panela e cozinhe tudo junto por 10 minutos. Em seguida, adicione os tomates e o tomilho e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que todo o líquido tenha evaporado. Retire o tomilho e polvilhe com salsa.


The Little Library Café

Meu primeiro livro de receitas foi publicado pelo chefe da Zeus no Reino Unido em outubro de 2017. The Little Library Cookbook pode ser encomendado aqui e aqui. Também é publicado pela Sterling nos Estados Unidos e pela Wunderraum em Meu segundo livro, O ano da pequena biblioteca, foi publicado pela Head of Zeus em outubro de 2019 e pode ser comprado em qualquer lugar onde você compre livros:

Meu terceiro livro, The Little Library Christmas, será lançado em outubro de 2020. Agora você pode encomendá-lo aqui:

Sou representado por Zoe Ross na United Agents.

Se você quiser me enviar um livro que você acha que eu vou gostar (principalmente se estiver cheio de comida!), Entre em contato através da minha página de contato.

Kate Young é uma premiada escritora de culinária, cozinheira e amante de livros. Seu primeiro livro, The Little Library Cookbook, foi indicado para o Fortnum & amp Mason Debut Food Book Award e ganhou o prêmio World Gourmand de redação de alimentos. O segundo dela, O ano da pequena biblioteca, um almanaque literário e culinário, foi selecionado para o Prêmio Livro de Receitas Gerais pela Guilda dos Escritores de Alimentos. Ela foi nomeada Blogger do ano em 2017 pelo Guild of Food Writers. Você pode segui-la (@bakingfiction) no Twitter e Instagram, e ela mora no interior da Inglaterra.

Todas as imagens do site são minhas, salvo indicação em contrário. Por favor, não os reproduza sem permissão.


As 20 receitas mais selvagens, estranhas e deliciosas do ano

Alguns dos nossos pratos favoritos de 2015

Caramba, comi muito este ano, principalmente depois que experimentei o desenvolvedor de receitas de FR Paul Harrison & # 8217s queijos grelhados patenteados In-N-Out. Na verdade, ele não está patenteado - você não pode patentear um queijo grelhado, muito menos um que outra pessoa criou. Abaixo estão as 20 principais receitas do Food Republic & # 8217s de 2015, do moderno (frango quente) ao altamente incomum (Everything Bagel Nigiri) ao simplesmente incrível (pão de alho ucraniano). As seleções abrangem contribuições de chefs de primeira linha, como Daniel Humm e Jamie Bissonnette, para nossa própria equipe de desenvolvedores de receitas. Aqui & # 8217s para receitas mais criativas em 2016!

A barriga de porco é apreciada pelos chineses. Este é o prato que realmente serve o sabor fresco natural da carne de porco - exceto em Sichuan, eles simplesmente não podem deixar de adicionar um molho de alho e pimenta para chutar o sabor e o calor!

Embora meu desejo de comer com o máximo de autenticidade fosse uma ótima maneira de aprender, nem sempre era muito divertido. Em algum lugar ao longo do caminho, percebi que “diversão” é tão importante quanto “bom” quando se trata de comer e ainda mais na culinária. Com isso em mente, apresento este lanche altamente sacrílego, uma versão modificada do sushi-bar de um bagel com salmão defumado.

Esta receita tem um significado sentimental para mim - é uma ode à minha babá de infância, Sol. Meus pais trabalharam em tempo integral, então, nos primeiros oito anos da minha vida, minhas irmãs e eu éramos como filhos adotivos de Sol. Sol veio do Marrocos para Israel em meados da década de 1950 e, anos depois, felizmente, ela encontrou seu caminho para a casa dos Ronnen. Sua comida era tão diferente da comida que conhecíamos. Sol's estava temperado com pimentas e temperos, e sua salada de cenoura era um esteio da mesa.

As mentes culinárias e criativas por trás do Eleven Madison Park (mais o lendário mixologista Leo Robitschek) se unem mais uma vez para The NoMad Cookbook, uma coleção de receitas do amado restaurante de hotel em Nova York. E ei, só porque a comida requintada não significa que um cachorro-quente embrulhado em bacon não possa aparecer ... desde que seja untado com maionese de trufas e coberto com Gruyère e um tempero de aipo meticulosamente preparado que envolve tanto aipo quanto raiz de aipo .

Este taco nasceu de uma opinião compartilhada entre meus cozinheiros e amigos de que uma tortilha vale tanto quanto a ingredientes preciosos qualquer peça de porcelana Raynaud. Quando pensei em fazer um taco de ouriço-do-mar, sabia que transformá-lo em guacamole aumentaria a doçura salgada pela qual a criatura pontiaguda é conhecida - a gordura de um abacate pode ajudar a esticar e a transmitir sabores como uma noz de manteiga. Seus lóbulos (às vezes chamados de “línguas”) aparecem três vezes neste taco: amassado com abacate, empilhado em cima do guacamole em um monte de laranja brilhante e combinado com chipotle e suco de limão em um molho simples.

O chef Jamie Bissonnette, vencedor do prêmio James Beard Award, da Toro e do Coppa, conhece seu caminho no vasto mundo de conservas de carne e peixe. Ele é um mestre em charcutaria (copa é pescoço de porco curado italiano) e um ávido colecionador de frutos do mar espanhóis enlatados - um hobby invejável se você já amou um mexilhão defumado ou sardinha brilhante em sua vida. Igualmente digno de elogio: sua faculdade e criatividade com ‘nduja, uma salsicha fermentada picante, para barrar e derreter na boca.

“Eu como isso o tempo todo”, diz o chef. “Quer dizer, eu não necessariamente começo meu dia com tanta gordura de porco, mas eu adoro torradas de abacate e adoro como esse purê de abacate fica realmente azedo e saboroso com o‘ nduja e o suco de limão. ”

Molho cremoso e cogumelos terrosos é uma combinação experimentada e testada que nunca falha. Alguns podem achar que é um pouco chato e antiquado, mas descobri uma maneira divertida de animar um clássico. Substitua os aborrecidos cogumelos por alguns exóticos cogumelos asiáticos e a receita recebe um lifting instantâneo, combine-os com muito queijo borbulhante e você estará no caminho certo.

Embora meu restaurante Talde esteja longe de ser uma espécie de omelete à sua maneira, eu sabia que torradas tinham que fazer uma aparição no menu de brunch. Então, por que não em ramen, minha comida de café da manhã favorita? E bum, um novo alimento básico nasceu: macarrão perfeitamente mastigável mergulhado em um caldo com sabor de torrada com manteiga. Bacon e ovo cozido são os extras óbvios.

A palavra pampushka pode ser usado para descrever uma linda mulher rechonchuda e é uma das minhas palavras favoritas. Pam-poo-shka! Esses pampushki são tradicionalmente servidos com borscht vermelho. Na Ucrânia, usaríamos alho normal, então, se você não encontrar alho úmido (novo), ainda será delicioso. Usei alho selvagem e suas flores.

André Prince Jeffries me deu ordens estritas: nada de açúcar no frango quente. Mas também acredito que parte da diversão de cozinhar seu próprio frango quente vem de descobrir a mistura de temperos de que você mais gosta. E seguindo o exemplo do pessoal da Hattie B's, gosto de um pouco de açúcar mascavo para equilibrar o calor. Eu uso flocos de pimenta vermelha para dar textura e uma camada adicional de tempero, e gosto de um toque de cominho para a profundidade amadeirada. Aplicar a pasta picante depois de fritar o frango evita que a pimenta caiena queime e permite que o cozinheiro personalize o grau de calor por pedaço de frango. Vá em frente e experimente fazer sua própria mistura. E desculpas à Sra. Jeffries. Eu sempre visitarei o Prince's para provar o original.

Os pimentões são uma daquelas coisas que as pessoas adoram jogar na grelha, mas geralmente acabam como parte de um espeto. Isso pode ter sido emocionante da primeira vez que você tentou, mas não é mais. E se todas as coisas forem pressionadas com força naquele espeto, a parte interna da pimenta pode não ficar bem cozida quando o bife atingir o ponto médio. Então decidi fazer pimenta na grelha um pouco diferente.

Se você quiser ser extremamente autêntico, pode encontrar um pouco de molho de peixe ao estilo filipino, conhecido como patis, para esta receita. Está na Amazon! Caso contrário, use o que você puder colocar em suas mãos (nam pla, colatura, etc.). Alguns tipos de molho de peixe são mais salgados e mais concentrados, alguns são mais doces e outros são mais fedorentos. Use o que puder encontrar. A ideia é apenas adicionar uma camada extra de sabor carregado de umami.

Ovos cozidos estão tendo um momento de destaque na culinária. Como outras comidas caseiras do sul, eles mudaram para cardápios de restaurantes sofisticados e estão recebendo reformas em todo o sul. Esta versão, de Shamille Wharton de Nashville, Tennessee, obtém um belo exterior rosa brilhante com o suco de beterraba.

As “xícaras” homônimas desta receita denotam partes iguais de molho de soja, óleo de gergelim e vinagre de arroz. É um prato de frango assado potente, salgado e saboroso com esses ingredientes, mas o prato realmente recebe sua assinatura pelo grande volume de dentes de alho, pedaços grossos de gengibre e folhas frescas de manjericão para dar sabor. O nome desta receita pode enfatizar o fato de que a maioria das receitas era passada oralmente em Taiwan, ao invés de escrita, até as gerações recentes.

Os indianos não glorificam as asas de frango da maneira que os americanos fazem, então estou intervindo para preencher essa lacuna inexplicável. Quando me deparo com frango e a possibilidade de cozinhar com fumaça em fogo alto, como qualquer grelha a carvão, só tenho uma preparação em mente. Eu tandoorifiquei e grelhei de tudo, desde lombo de porco e bifes de tofu até pratos mais tradicionais, como camarão e costeletas de cordeiro. Salgue e regue o quanto quiser, mas a tandoorificação (minha palavra para marinar durante a noite em iogurte muito condimentado) é o caminho a percorrer se o seu jogo final for “suculento e saboroso”.

De vez em quando, só temos que nos dar tapinhas nas costas por fazer algo que não vimos em outros livros de receitas. Não temos certeza se somos os primeiros a fazer um hambúrguer de peito usando pão de milho, mas temos certeza de que esta é a melhor versão que existe. Uma grande melhoria no derretimento de hambúrguer quase perfeito é o suficiente para nos fazer sentir muito bem com esta receita. Quando você começar a ver isso no cardápio de cada rede de restaurantes da América em cinco anos, lembre-se de quem pensou nisso primeiro.

“Eu adiciono fígado de frango ao meu molho para dar profundidade e sabor”, diz o chef Ed Cotton. “A maioria das pessoas não consegue definir o perfil do sabor, mas quando eu digo a eles que são fígados de frango, eles geralmente ficam tipo,‘Ahh, ok. 'Ele precisa ser caramelizado com as carnes e realmente bem cozido. A adição dos fígados de frango me foi mostrada por Barbara Lynch anos atrás, quando eu era seu subchefe em Boston no No.9 Park. ”

“Este prato foi inspirado no meu amor por asas de frango e um prato popular filipino chamado Kare Kare [pronuncia-se kar-eh kar-eh]”, diz o chef. “O prato tradicional Kare Kare é um guisado feito com rabada de boi cozida em molho de amendoim. Este prato funciona muito bem como lanche ou mesmo como prato principal. ”

Exceto o tempo no forno, tudo para essa receita rápida e fácil acontece no liquidificador. E não perca a guarnição de casca de tangerina recém-picada para animar as coisas. Estas costelas são tão boas para lamber os dedos!

Use esta receita como um plano para possibilidades infinitas com muitos vegetais. A principal técnica aqui é carbonizar o vegetal em uma pequena quantidade de óleo e apresentar um sabor mais robusto. Use seus vegetais favoritos: couve-flor, quiabo, feijão verde e alcachofra, todos funcionam perfeitamente. A manteiga de anchova é inspirada nos sabores da bagna cauda, ​​o molho de “banho quente” piemontês. Esta receita faz parte do cardápio do Saffron anualmente. É o favorito do público, mesmo para aqueles que não são grandes fãs de anchovas.


O que as pessoas de anime comem?

Pessoas de anime comem comida de anime japonesa. Mas todas as piadas à parte, como mencionado acima, a comida de anime é basicamente os pratos e bebidas tradicionais japoneses mais saborosos.

Se você vir algo apetitoso em um anime e anotar os nomes dos alimentos do anime, será fácil encontrar a receita tradicional japonesa para fazer a sua. Ou pelo menos para encomendá-lo de um restaurante.

Queríamos começar colecionando algumas das séries e filmes de comida de anime mais apetitosos e divertidos que mostrarão do que realmente estamos falando.

Esses incríveis programas e filmes de anime sobre comida de anime levarão você ao mundo mágico da comida de anime e culinária de anime e o deixarão viciado para o resto da vida.


Madeleines: segredos para torná-los perfeitos

Se você sempre quis saber como fazer madeleines francesas reais e autênticas, esta receita é para você. para conseguir aqueles bolinhos de madeleine com um aspecto perfeito, você precisa saber alguns segredinhos, usar a madeleine certa e ter uma receita que funcione. e é exatamente isso que preparei para você.

Esta receita de madeleines é para madeleines simples, mas depois de dominá-la, você pode começar a adicionar temperos extras como raspas de limão ou laranja, nuggets de chocolate, geléia, nozes e variar o tamanho. Madeleine pequena, madeleines grande e muito mais. Então use sua imaginação e comece a inventar novas maneiras de fazer deliciosos bolos de madeleines em casa.

Você sabia:

Madeleines é um dos bolinhos franceses mais famosos que existe e tem sido produzido em massa desde o final do século 19 e tornou-se muito popular durante a segunda guerra mundial.

  • Utensílios que usei: Panela Madeleines (12 unidades) https://amzn.to/2GOyS0r
  • Batedor de balão: https://amzn.to/2LvXj66
  • Filtro: https://amzn.to/2GNp2fj
  • Pyrex Bowl: https://amzn.to/2INpiww
  • Pincel para pastelaria: https://amzn.to/2J2JwFR

Ingredientes necessários para fazer 12 madalenas francesas:

● 100 gramas de farinha simples
● 3 gramas de fermento em pó
● 100 gramas de manteiga
● 1 espremido de suco de limão
● 2 ovos inteiros
● 100 gramas de açúcar refinado
● 20 gramas de mel

  • Quebre os ovos em uma tigela grande.
  • Despeje o açúcar e bata lentamente por 1 minuto.
  • adicione o mel e continue batendo por mais 3 minutos (até obter uma mistura espumosa branca)
  • Derreta agora a manteiga em uma pequena panela e quando derreter, acrescente um pouco de suco de limão, alguns centímetros de sal e deixe esfriar na lateral do fogão.
  • Peneire agora a farinha e o fermento em sua tigela (sobre a mistura de ovo e açúcar) e bata lentamente até que toda a farinha esteja incorporada.
  • Assim que terminar, despeje toda a manteiga derretida em sua tigela e bata novamente até obter um bom uniforme e uma massa homogênea.
  • deixe agora a massa descansar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
  • Cubra sua forma de Madeleine com manteiga derretida e adicione uma colher generosa de massa em cada molde (deixando um pouco de espaço livre para permitir que cada madeleine cresça quando assada).
  • cozinhe a madeleine por 10 minutos começando em fogo alto a 220 celsius pelos primeiros 3 minutos e depois reduza o fogo para 200 graus, leve ao forno por mais 6 a 7 minutos.
  • Assim que as madeleines estiverem cozidas, retire-as do forno, deixe esfriar por alguns minutos. retire da forma e sirva ainda quente.




O segredo para batatas fritas perfeitas

Antes de ir para a escola de culinária, eu pensava que o procedimento para fazer batatas fritas fosse mais ou menos assim: molhar as batatas na água, secar com batidinha, jogar no óleo bem quente, escorrer, comer. (E se tudo mais falhar, corra para o McDonald & # x27s.) Eu tive a ideia básica, mas então comecei as aulas no Instituto de Culinária Francesa. Se o treinamento culinário me ensinou alguma coisa, foi que um pouco de técnica pode elevar a comida mais básica de comum a extraordinária.

Além do sabor, o que diferencia uma batata frita moderada de uma excelente é a sua textura. Uma batata frita bem feita deve atingir o óleo duas vezes - uma a uma temperatura mais baixa e a seguir novamente a 350 graus Fahrenheit - para obter o interior cremoso perfeito e o exterior crocante. Antes de tudo isso, porém, o segredo é escaldá-los brevemente em água fervente (ou "escaldá-los") antes de irem para o óleo quente. Isso garante que as batatas fritas estejam totalmente cozidas antes de ficarem crocantes na fritadeira.

Depois do salto, encontre o método da minha escola de culinária para batatas fritas perfeitas e à prova de falhas. **

** Observe que esta receita não foi testada no Bon Appetit Test Kitchen **

Corte 2 batatas russet grandes em pedaços uniformes para que cozinhem uniformemente, com cerca de 1/4 de polegada de espessura e 2 1/2 a 4 polegadas de comprimento. Nota: O peeling é opcional. Se você não descascar as batatas, esfregue-as bem antes de cortá-las.

Adicione as batatas a uma panela pequena, mas funda, cheia de água fria e leve para ferver. Depois de ferver, deixe as batatas cozinhar por cerca de 5 minutos e depois retire. Deixe secar ao ar em toalhas de papel por cerca de 10 minutos. (Certifique-se de que as batatas estão secas antes de fritar, você pode limpá-las com a toalha de papel, se necessário.)

Quando as batatas estiverem bem secas, frite-as a 300-320 graus de óleo vegetal em uma frigideira ou uma panela grande (um forno holandês funcionaria). Você precisará usar um termômetro para fritar ou doce para garantir que o óleo permaneça na temperatura certa. Quando o termômetro atingir a temperatura, desligue o aquecedor. Frite as batatas em pequenos lotes, talvez de 7 a 8 fritas por lote, para que cozinhem por igual. Neste ponto, as batatas não devem ter nenhuma cor. Retire e escorra em papel absorvente. Após o término do primeiro lote, ligue novamente o aquecimento para que o óleo atinja a temperatura desejada.

Agora, para a segunda batata frita. Aqueça o óleo a 350 graus F e frite as batatas até que fiquem um marrom dourado claro por 2-4 minutos. Nota: As batatas fritas continuarão a ficar um pouco mais escuras com o óleo. Escorra e misture em uma tigela com sal. Sirva em um prato ou coma direto da tigela!


The Pastry Chef & # x27s Rich Little Secret

IT & # x27S um bolo simples de amêndoa, fermentado com claras de ovo, umedecido com manteiga dourada e assado em uma forma pequena. Mas essa simplicidade engana: o clássico doce francês chamado financier é primorosamente refinado. É elástico, doce e de nozes com um exterior que é tão crocante quanto uma casca de ovo.

Na França, os financistas são a base das confeitarias finas há mais de 100 anos. Mas na América, eles só começaram recentemente a entrar nos restaurantes. E para o cozinheiro doméstico, eles são um mistério: nem mesmo as bíblias da culinária francesa incluem receitas para financistas.

Você pode ter comido um sem saber. Chefs de confeitaria de toda Nova York os servem, muitas vezes sem dizer isso no menu. Mas é impossível não perceber o quanto o financista é diferente de qualquer outro bolo.

Em Vong, Serge Decrauzat coloca um pequeno financista redondo sob uma pêra de gengibre escaldada. Ele serve como uma espécie de pedestal: o bolo de amêndoa macio absorve um pouco do xarope de gengibre e impede que a pêra se misture com um sorvete de romã azeda.

No Tonic, os cranberries são colocados na massa, e o financista acabado é servido quente entre um sorvete de creme fraiche picante e um chutney azedo de mirtilo. No La Fourchette, um financista de limão e gengibre em forma de barco é regado com açúcar de confeiteiro, com sorvete de creme fraiche e mirtilos à parte.

O financista (pronuncia-se fee-nahn-see-AY) costuma aparecer em pequenos pratos, assados ​​em minúsculos moldes redondos, estriados ou retangulares. Os do Monkey Bar são excelentes. Usando uma base tradicional de amêndoa, Jean François Bonnet, o chef pasteleiro, coloca pistache em alguns, pecãs ou morangos em outros. Seu financista de grãos de cacau incomum, escuro como um coco e salpicado com grãos de cacau picados, é uma criação magistral.

Richard Leach, o chef confeiteiro do Park Avenue Cafe, faz financistas cravejados de pistache e ameixas escaldadas, eles são como uma torta de pistache em uma casca de tarte crocante.

Na França, o que você encontra é menos experimental. A forma pode ser redonda em alguns lugares, retangular em outros, mas a base raramente passa de amêndoa. Tem sido assim há mais de um século.

Pierre Lacam, em & # x27 & # x27Memorial Historique de la Patisserie, & # x27 & # x27 publicado em 1890, escreveu que o financista foi criado por um padeiro chamado Lasne, cuja padaria na Rue St.-Denis ficava perto da Bourse, a centro financeiro de Paris. Presumivelmente, o rico bolo recebeu o nome dos ricos financistas que frequentavam sua padaria. O bolo foi assado em formas retangulares, em forma de barras de ouro.

Nick Malgieri, o diretor do programa de panificação da Escola de Culinária Peter Kump & # x27s de Nova York, disse que um bolo semelhante feito com nozes, claras de ovo e manteiga marrom já existia antes disso. Foi feito, disse ele, por freiras da Ordem da Visitação e foi chamado de visitandine. É provável que o padeiro Lasne simplesmente tenha alterado a forma e o nome do bolo para lisonjear sua clientela.

Apesar de tudo, a receita resistiu ao tempo, mesmo sem o apoio de autores de livros de receitas e preservacionistas culinários. Não há menção do financiador em & # x27 & # x27Le Cordon Bleu at Home & # x27 & # x27 ou & # x27 & # x27LaVarenne Pratique & # x27 & # x27 dois dos principais livros de receitas enciclopédicas francesas. Nem está em Rose Levy Beranbaum & # x27s abrangente & # x27 & # x27Cake Bible & # x27 & # x27 nem em Lindsey Shere & # x27s & # x27 & # x27Chez Panisse Desserts & # x27 & # x27 que é conhecido por incluir sobremesas francesas que são amplamente subestimado na América. O financista ganha apenas uma vaga definição em algumas edições de & # x27 & # x27Larousse Gastronomique. & # X27 & # x27

E, no entanto, ganhou a adoração de quem o experimentou. Mesmo em Nova York, louca por inovações, dois dos melhores exemplos são tradicionais e, apropriadamente, vêm de lojas.

François Payard, o chef da Payard Patisserie, faz financistas em vários formatos, mas os melhores são os redondos e simples, do tamanho de copos grandes de manteiga de amendoim Reese & # x27s. Ele usa farinha de amêndoa, ou amêndoas escaldadas moídas tão finamente quanto farinha, para que seus financiadores tenham uma crosta crocante e um interior tão macio quanto um travesseiro.

Cinco pratos à noite durante a semana

Emily Weinstein tem sugestões de cardápio para a semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Este peixe de coco e tomate assado de Yewande Komolafe produz um molho de gengibre e coco lindo e sedoso.
    • Uma receita saborosa de frango com batata assada por Lidey Heuck é muito boa, sem ser exigente.
    • Este macarrão Alfredo assado vegetariano com rabe de brócolis é inspirado no macarrão Alfredo, mas com vegetais verdes adicionados.
    • Kay Chun adiciona aspargos e ervilhas-de-vagem para criar pratos japoneses de vegetais nesta versão vegana do prato clássico.
    • Você poderia substituir o frango ou outro tipo de peixe nesta salada de salmão grelhado de verão da Melissa Clark.

    O outro, do Marco Polo Cafe and Caterers, é muito diferente. É feito com amendoim moído, assado em um forno menor - do tamanho de uma noz - e pincelado levemente com uma mistura de suco de limão e açúcar de confeiteiro. É grosso, de nozes e habilmente picante.

    Por mais obscuro que seja o financista, há pouco mistério sobre como fazê-lo. Tudo que você precisa é um batedor, uma tigela, uma panela e um mero golpe de finura.

    Alguns passos fazem ou quebram o bolo. O primeiro, dourar a manteiga, é o que define seu sabor e dá profundidade às amêndoas. Você precisa aquecer a manteiga em fogo médio baixo até que comece a dourar e cheirar a nozes. É melhor fazer isso lentamente e ficar de olho nisso. Quando a manteiga começa a dourar, ela se transforma rapidamente e queima facilmente. Retire-o assim que ficar com a cor castanha. Cozinhar mal é igualmente prejudicial, pois não terá o aroma necessário.

    O segundo truque é misturar a massa o mínimo possível. Deve ser mexido até ficar bem misturado. Se você mexer demais, o glúten da farinha ficará sobrecarregado e o bolo ficará duro.

    A massa então deve descansar antes de assar. Algumas horas na geladeira e os sabores se harmonizarão e a massa ficará mais firme, facilitando a colocação em moldes.

    A única decisão que você precisa tomar diz respeito à textura. Se você usar farinha de amêndoa, o bolo ficará mais fino, porém mais denso. Se você moer suas amêndoas, ficará mais grosso e rústico. Eu prefiro moer. Manteiga e farinha americanas não são as mesmas que na França. E no bolo acabado, as diferenças se traduzem de forma ainda mais tangível. De alguma forma, a aspereza das amêndoas caseiras e as manchas da casca da amêndoa dão aos bolos uma espécie de intensidade comovente que você encontra nos doces parisienses.

    Os financiadores apresentam apenas um inconveniente: devem ser assados ​​no dia em que forem comidos. Na verdade, sua textura se deteriora em poucas horas. Assim que eles estiverem no forno e a fragrância começar a encher sua casa, isso dificilmente será um problema.

    Adaptado de Francois Payard da Payard Patisserie

    Tempo: 50 minutos mais 3 horas e # x27 em repouso

    9 colheres de sopa de manteiga, mais para moldes

    3/4 xícara de farinha de amêndoa ou 1/2 xícara de amêndoas inteiras com casca

    1/4 xícara de farinha de trigo branqueada

    1 colher de sopa, mais 2 colheres de chá de farinha para bolo

    4 claras de ovo, em temperatura ambiente

    1 colher de chá de extrato de baunilha.

    1. Unte generosamente com manteiga 12 moldes de financier retangulares de 2 por 4 polegadas (medidos na parte superior). Refrigerar.

    2. Em uma pequena panela em fogo médio-baixo, aqueça a manteiga, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

    3. Peneire o açúcar sobre a farinha de amêndoa. (Se usar amêndoas inteiras, processe com o açúcar no processador de alimentos até obter uma boa consistência). Adicione as farinhas, o sal e o fermento em pó e bata suavemente para incorporar. Adicione as claras de ovo uma de cada vez, mexendo apenas para incorporar. Não trabalhe demais ou os bolos ficarão duros.

    3. Adicione a baunilha à manteiga. Em um fluxo constante, bata a manteiga na mistura de farinha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas.

    4. Aqueça o forno a 375 graus. Defina os moldes em uma assadeira. Coloque a mistura em um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1/4 de polegada. Passe a mistura em formas, enchendo até a metade. Asse por 18 a 20 minutos, até dourar e ficar macio. Retire do forno e deixe esfriar 2 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente na prateleira. Sirva puro ou polvilhado com açúcar de confeiteiro, ou quente, com sorvete.


    Foi dito, na época de Maomé, que harisa & mdash & mdash & ldashdely moeu o trigo & mdash & ldquostrements as costas para a adoração noturna & rdquo. E, de fato, essa teria sido uma fonte significativa de carboidratos doadores de energia, dando a um adorador bastante energia para superar seus rituais noturnos.

    Esta receita é um pouco mais complicada do que as outras nesta lista, mas o resultado vale bem o esforço.

    Ingredientes

    • 1 libra de pedaços de cordeiro
    • 1 libra de trigo seco
    • 10 copos de água
    • 2 colheres de sopa de molho de pimenta
    • 1 colher de sopa de sal
    • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
    • 1 colher de chá de cominho

    Para começar a fazer harisa, deixe o trigo na água durante a noite.

    Depois de fazer isso, coloque os pedaços de carneiro em cubos em uma panela grande com água e adicione sal. Cozinhe em fogo médio.

    Depois de cozinhar por 1 & frac12 horas, escorra e adicione o trigo à panela e continue a cozinhar em fogo baixo por mais uma hora.

    Quando o trigo tiver absorvido toda a água, bata-o com uma colher de pau ou pilão enquanto adiciona o molho de pimenta. Continue a bater por cerca de uma hora.

    Quando a harisa começar a formar fios, retire do fogo e despeje em uma travessa grande. Abra um buraco no meio da harisa, onde você colocará a manteiga clarificada. Adicione cominho e sirva - esta refeição alimentará cerca de 4 pessoas.


    & quot Este foi um grande sucesso! As crianças se levantaram esta manhã e perguntaram se havia sobras (não havia). & Quot

    & copiar 2021 Discovery ou suas subsidiárias e afiliadas.

    Compartilhe esta receita:

    Sem resultados

    Ei!

    Procurando por uma de suas receitas favoritas? Você notará que a caixa de receita agora é chamada ECONOMIZAR e suas receitas são organizadas em COLEÇÕES.

    Além disso, todas as suas notas privadas agora podem ser encontradas diretamente na página de receitas nas instruções.


    Collard Greens do estilo do sul

    Cozinhe lentamente esta receita de couve ao estilo sulista para uma ideia de jantar caseiro. A blogueira de comida Jenna Weber compartilha seus principais segredos da couve nesta receita de acompanhamento fácil de preparar.

    Ingredientes

    Instruções

    Jenna Weber é metade da equipe do blog Fresh Tastes. Ela se formou na Le Cordon Bleu em 2008 e, desde então, trabalhou como confeiteira, padeiro e editora de alimentos freelance. Atualmente, Jenna tem um blog em tempo integral no EatLiveRun.com, onde suas deliciosas receitas diárias e peculiares reflexões culinárias atraem milhares de pessoas. Ela mora no norte da Califórnia e, quando não está na cozinha, geralmente pode ser encontrada em seu tapete de ioga.


    Assista o vídeo: The Last Door PL #5. s01e03. Co się kryje we mgle? (Janeiro 2023).