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Acme, Nova York
9 Great Jones St., 212-203-2121; acmenyc.com
O mergulho favorito do NoHo foi reinventado como um bistrô "New Nordic", completo com uma importação de chef quente: Mads Refslund, co-fundador do Noma.
Vibe: Movimentado, mas sofisticado, com um lounge no térreo que os proprietários insistem que não é um clube. (As festas da Fashion Week contam uma história diferente.)
Clientela: Fãs do Noma e especialistas em moda (Terry Richardson, Carine Roitfeld).
Cozinha: Comida Scandi de origem local: bacalhau preto com medula óssea e rabanetes.
Reservas: Por telefone ou site.
Tertulia, Nova York
359 Sixth Ave., 646-559-9909; tertulianyc.com
Seamus Mullen criou a taberna ideal - pequena, alegre, com um menu que atinge alturas deslumbrantes em forno a lenha.
Vibe: Primitivamente chique, com espelhos de vidro polido e um forno em forma de chaminé flamejante.
Clientela: Bon vivants da vizinhança, encontros noturnos, além de Gwyneth Paltrow, Beyoncé e Jay-Z.
Cozinha: Gastropub espanhol: Couves de Bruxelas com barriga de porco; frango assado lentamente com polenta.
Reservas: Por telefone, mas apenas para grupos de seis ou mais pessoas, então espere um pouco.
Crown, Nova York
24 E. 81st St., 646-559-4880; crown81.com
O chef John DeLucie deu ao sonolento Upper East Side um pouco de sex appeal.
Vibe: Os quartos com painéis de madeira parecem atraentemente abotoados - imagine Gossip Girl como um restaurante.
Clientela: Jovens banqueiros, personagens da Park Avenue, além de Madonna e Paul McCartney.
Cozinha: Clássicos americanos a preços de cair o queixo.
Reservas: Via telefone ou OpenTable, em torno de uma semana.
Harry's Pizzeria, Miami
3918 N. Miami Ave., 786-275-4963; harryspizzeria.com
Em 2006, Michael Schwartz trouxe o locavorismo para Miami de mentalidade global com Michael's Genuine Food & Drink; sua pizzaria sofisticada segue a mesma abordagem.
Vibe: Refrescantemente esparso e descolado com pizzaioli em camisetas e bonés de beisebol.
Clientela: Cenários de design distrital, além de Dwyane Wade, Christian Louboutin e Pharrell Williams.
Cozinha: Comida caseira favorita: almôndegas, batatas fritas com polenta e tortas no forno a lenha.
Reservas: Sem reservas, a qualquer hora, exceto para o almoço tardio, garante uma espera.
Filho da Arma, Los Angeles
8370 W. 3rd St., 323-782-9033; sonofagunrestaurant.com
A dupla de chefs por trás do Animal transforma seus toques de carne em frutos do mar.
Vibe: Cosy-náutico - peixes montados e coletes salva-vidas como arte de parede.
Clientela: Chefs de folga como Marcus Samuelsson.
Cozinha: Pratos de praia preparados com esmero, como o crudo de amberjack com vinagrete de galbi e rabanete de melancia.
Reservas: Metade do restaurante pode ser reservada por telefone, a outra metade é primeiro a chegar, primeiro a ser servido.
Minibar, Washington, D.C.
405 8th St. NW, 202-393-0812; minibarbyjoseandres.com
Apenas 12 jantares por noite podem desfrutar da boite vanguardista espanhola de José Andrés.
Vibe: Com apenas seis lugares, o ambiente pode ser resumido em uma palavra: íntimo.
Clientela: Chefões da Beltway (Antonin Scalia) e foodies profissionais (Anthony Bourdain).
Cozinha: Um desfile de mordidas delicadas (até o prato de salada montado com pinça) torna-o o americano elBulli.
Reservas: Ligue às 10 todas as manhãs por cerca de um mês.
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