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Caltabosi moldovenesti

Caltabosi moldovenesti


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A carne e o bacon são passados ​​no picador e misturados com o arroz previamente inchado em água, cebola picadinha, sal, pimenta, tomilho e um pouco de carne ou sumo de água.

A manta é bem lavada, limpa com amido de milho, limpa de gordura, lavada com água fria dos dois lados para tirar o cheiro. É recheado com a composição da carne, mas não muito duro, pois pode rachar devido ao arroz que incha ao ser cozido.

Leve a água para ferver com um pouco de sal, uma folha de louro e alguns grãos de pimenta. Quando a água ferver junte os caltabos e deixe ferver em fogo baixo. Enquanto ferve, pique de um lado para o outro com uma agulha grossa, para que não quebre.

Quando deixado no fundo da panela, é fervido.

Retire da panela e deixe esfriar. Sirva em fatias ou fritas.

Para fritar, coloque em uma panela com azeite e leve ao forno até dourar e pegar uma crosta dourada. A cabaça frita é especificamente da Moldávia.

Fonte: Livro de receitas / autor Nicolae Olexiuc.


Caltabos e suas variantes:

A Caltabos não tem receita fixa. A preparação é feita à base de fígado de porco puxado em tapete artificial ou natural. Dependendo da região, a receita de caltabos é diferente. É assim que em alguns casos o caltabos é muito gorduroso, enquanto em outros casos é feito de carne magra. Você pode encontrar receitas de caltabos muntenesc, caltabos ardelenesc etc.

Receita tradicional de caltabos. Como fazer os melhores caltabos

Escolha os ingredientes

Em geral, você precisará de ingredientes da carne de porco: coração, fígado, baço, rins, além de bacon ou camundongo, cebola e carne. A carne de porco usada nas receitas de caltabosi deve vir da cabeça ou do pescoço.

Então, para temperar os caltabos, use ervas aromáticas, como etc.

Receita tradicional de caltabos. Como fazer os melhores caltabos


Caltabosi de porco

Como seria a travessa de Natal sem os cartabosi (em nossa região eles são chamados de cartabosi, embora seja literariamente correto, é & # 8220caltabosi & # 8221) feito em casa? Digo-vos como seria no caso da minha família: luto! Os cartabosii são muito procurados em casa, principalmente se forem feitos de acordo com a receita tradicional do país, de onde vem o Buni. Como somos crianças da cidade e não criamos porcos atrás do quarteirão, compramos os órgãos de porco no Carrefour, onde os encontramos muito frescos e a um preço muito bom.

Ingrediente:
& # 8211 2 kg de órgãos de porco (pulmões, fígado, coração, rins)
& # 8211 400 gr de porco gordo
& # 8211 200 gr de arroz
& # 8211 companheiro de porco
& # 8211 galhos de tomilho e solo
& # 8211 sal e pimenta a gosto
& # 8211 óleo para fritar

Uma noite, antes de cozinhar, corte os órgãos ao meio no sentido do comprimento e mantenha-os em água fria, para se livrar de qualquer odor desagradável. No dia seguinte fervemos os órgãos e alguns raminhos de tomilho para ferver em água com sal, separar ferver o pedaço de carne em água com sal e separar o arroz. Depois que os órgãos ferverem pela metade, retire o tomilho e deixe ferver assim. Não se esqueça de espumar frequentemente a água em que os órgãos fervem.

Depois de cozidos, tiramos da água e cortamos em pedacinhos, depois passamos no picador, junto com o pedaço de carne gordurosa que cozinhamos separadamente (guarde a água na carne, é muito importante , liga a composição).

Corte a cebola, quanto menor melhor e frite em óleo suficiente para cobri-la. Coloque a cebola endurecida e o arroz cozido sobre a carne picada, tempere bem com sal, pimenta e tomilho, depois acrescente 3-4 colheres de sopa de água em que foi fervida a carne cozida. A composição deve estar muito bem homogeneizada, como uma pasta. Se não ligar, adicione mais água da carne.

Quando temos uma composição homogênea que provamos e nos parece perfeitamente condimentada, puxamos do picador de carne a esteira de porco do funil especial e começamos a encher os cartabos.

Nós os amarramos nas pontas, os picamos de um lugar para outro com um palito. Vamos ferver as beterrabas por 10 minutos em água com sal.

Nossos bartenders estão prontos, só colocarei as fotos com o resultado final depois de iniciá-los, respectivamente depois do Natal, mas garanto que estão muito, muito bons!


Chisca da Moldávia - receita de caltabosi da Moldávia, carne de porco, caseira, com arroz

Com a aproximação das férias de inverno, voltei para a casa dos meus pais, para junto da minha mãe e do meu pai, que sempre nos recebem de braços abertos. E, claro, não seria Natal sem nossa comida tradicional, certo?

Sempre gostei do lanche, mas não são muitas as pessoas que se atrevem a preparar este prato especial. Portanto, fiquei muito feliz quando vi que minha mãe preparou um copo para mim e ela ficou muito mais surpresa quando pedi que ela me mandasse a receita do copo.

Então eu disse para compartilhar com vocês, como se você colocasse o coração nos dentes e quisesse cozinhar uma xícara, para saber onde encontrar a melhor receita de xícara! Então vamos começar!


MARTÍRIOS MOLDOVANOS COM MAIA NATURAL

Devo admitir que, entre as duas variantes de mártires, prefiro sempre escolher a receita dos mártires moldavos. Não importa se eles estão em jejum ou doces. Os Macinici, santos ou brados, como também são chamados em diferentes regiões do nosso país, são preparados todos os anos no dia 9 de março, juntamente com a festa cristã dos Santos 40 Mártires. Eles têm a forma do número 8 e combinam extraordinariamente com nozes e mel ou canela.

Desta vez apresento a receita para Mártires da Moldávia com maia natural. É uma massa doce enriquecida com leite, ovos e manteiga que também podes encontrar nesta receita de bolo com maionese natural e recheio de nozes e passas. Acho que é também por isso que os adoro, porque sinto plenamente o aroma de bolo e férias na cozinha.

COMO FAZER OS MAIS BULL MOLDOVAN MARTYRS COM NATURAL MAYA

Já listei na receita do bolo aqui alguns segredos válidos para eles também Mártires da Moldávia com maia natural. Até certo ponto, sinto-me compelido a enfatizá-los. Não é à toa, mas o segredo dos mártires mais fofos da Moldávia depende de algumas regras básicas que você não deve ignorar de forma alguma:

  • Traga todos os ingredientes à temperatura ambiente.
  • Use uma maionese forte e resistente.
  • De 5 a 6 horas antes, prepare uma preferência o mais consistente possível cuja hidratação seja de no máximo 66%, conforme a receita abaixo (1 parte de maionese: 2 partes de água: 3 partes de farinha) ou ainda menor.
  • Use uma farinha com o maior percentual de proteína possível, como 000 ou cozonac.
  • Sove a massa também e o máximo que puder. Sei que é difícil, por isso acho que um processador de alimentos é muito útil para esse tipo de receita. O bolo de hoje está bem duro e você precisará de pelo menos 25-30 minutos para obter uma massa fina e maleável que passará no teste de elasticidade sem quebrar.
  • Se puder, mantenha a temperatura da cozinha em cerca de 24-25 ° C. Isso torna a massa boa e até ajudará a reduzir a quantidade de fermentação total de que precisamos.
Ingredientes para 9 mártires moldavos com maionese:
  • 180 gr. maya natural (de preferência) com hidratação de aprox. 66% (preparado no dia anterior com os ingredientes abaixo):
    • 30 gr. maionese com 100% de hidratação
    • 60 gr. a água
    • 90 gr. farinha
    Extra para brilho:
    Para xarope:
    Para cobertura:

    Método de preparação de mártires da Moldávia com maya:

    12:00 e # 8211 Prepare de preferência

    No primeiro dia, por volta do meio-dia, prepare a preferência. Se você costuma guardar maionese na geladeira, recomendo que a alimente pelo menos duas vezes antes de usá-la. Pegue 30 gr. e alimente-o com 60 gr. água e 90 gr. farinha. Você obterá uma mistura bastante rígida que deve dobrar ou até triplicar de volume em cerca de 5-6 horas se armazenada a uma temperatura de 25 ° C.

    18:00 & # 8211 Mistura de massa

    Misture os ingredientes armazenados em temperatura ambiente. Peneire a farinha e junte o açúcar e as 4 gemas esfregadas com 5 gr. sal. Aqueça um pouco o leite (cuidado para não aquecer demais) e despeje na tigela junto com a essência de baunilha. No final, coloque a maionese preparada 6 horas antes. Deve ser muito arejado e extremamente fofo, embora inicialmente parecesse bastante rígido.

    Você pode misturar a massa manualmente ou usar um processador de alimentos. É bastante consistente mas também depende muito da farinha, por isso se parecer muito seca acrescente um pouco mais de leite. Não exagere porque você precisa de uma casca forte o suficiente para permitir que você modele mártires moldavos. Em vez disso, misture a massa em dois ou três lotes com uma pausa de 10 minutos. Uma espécie de autólise mais curta. A cada relaxamento e remixagem, sente-se muito bem na mão à medida que o glúten se desenvolve e a massa fica cada vez mais fina.

    Após 20-30 min. a partir da combinação de ingredientes é hora de adicionar gradualmente a manteiga amolecida. Incorpore-o bem. Você obterá uma massa bastante pegajosa que pode equilibrar com 2 ou 3 colheres de sopa de óleo quente.

    18:30 - 08:00 e # 8211 Prima dospire. Alongamento e dobra

    Nas próximas três horas, execute 3 séries de alongamento e dobramento com uma distância de uma hora entre eles. Na primeira fase você já deve notar algumas bolhas no topo. Conforme você repete uma dobra, você sente uma massa cada vez mais fina e mais maleável. Cubra e deixe a massa levedar na bancada da cozinha.

    Minha primeira fermentação durante a noite fiz na cozinha com a janela entreaberta (cerca de 22 ° C). Cerca de 11 horas. Eu estava com um pouco de medo de não ter estado muito quente e nem por muito tempo, mas estava tudo bem.

    8:00 - 10:00 & # 8211 Fermentação fria

    Levei em consideração a situação em que você inicia esta receita e não sincroniza exatamente com o meu programa. Após as primeiras três horas de espalhar e dobrar, deixe a massa descansar na bancada por pelo menos mais 3 horas. Não dobrará, mas você deve notar um aumento de pelo menos 30% (a uma temperatura de aproximadamente 25 ° C). Em vez de ferver, coloque a massa na geladeira durante a noite. Ele continuará a crescer, mas bem devagar. No dia seguinte tire do frio duas horas antes e poderá modelá-lo sem problemas.

    Como você pode ver, baixei um pouco a temperatura ambiente e deixei a massa crescer durante a noite. No dia seguinte, às 8 horas, coloco a massa na geladeira por 2 horas, até endurecer um pouco para facilitar o manuseio. E desta vez, você pode estender o período de descanso frio que você pode adaptar de acordo com sua própria programação para 8 ou 10 horas.

    10:00 & # 8211 Modelando mártires moldavos com maia natural

    Retire o prato da geladeira e despeje a casca do mártir sobre a tampa untada com óleo. Tente alisar um pouco a massa para dividi-la em 9 partes iguais de cerca de 120 gr. Aperte as bordas e molde cada peça em uma bola. Deixe descansar por alguns minutos, espalhe levemente e torça a massa o mais firmemente possível em um rolo.

    Desta vez é muito mais fácil enrolar à mão no balcão para que possa torcer e ficar com a forma de caracóis ou 8. Coloque-os no tabuleiro, tape e deixe crescer até duplicarem de volume. A segunda fermentação dura entre 5 e 7 horas dependendo do calor da sala.

    17:00 & # 8211 Como os mártires moldavos cozem?

    Você pode dizer facilmente quando os mártires estão prontos para assar. Eles dobram de volume e são tão fofos e delicados que você tem a sensação de que se você tocá-los eles murcharão. Não se esqueça de dar-lhes o brilho desejado. Misture uma gema com uma colher de sopa de leite e unte com o máximo de cuidado possível. Asse por 25-30 minutos. no forno pré-aquecido a 190 ° C (fornos elétricos) ou 210 ° C (fornos a gás).

    Não faça xarope de mártires quentes porque eles irão cruzar. Enquanto eles esfriam, prepare um xarope morno de água e açúcar no qual você adiciona um envelope de açúcar de baunilha ou meia colher de chá de essência de baunilha. Deixe ferver até que o açúcar se dissolva e depois desligue o fogo. Você pode aplicar a calda com um pincel, mas se quiser melhores mártires na calda, mergulhe-os completamente na calda. No final, aplique o mel e polvilhe as nozes moídas em abundância.

    Eu acho que você concorda comigo assim Mártires da Moldávia com maia natural parece excepcional. São leves, extremamente fofos, mas também muito perfumados. Sem falar que em profundidade você pode realmente sentir o sabor de maya natural. Com essa massa você nunca vai falhar. É muito adequado para cozonac, bem como para donuts ou para um pão doce tipo brioche.


    Receitas para a mesa de Natal. Duas receitas tradicionais Caltaboși de duas regiões do país

    As receitas de Caltaboși variam de acordo com as áreas do país, assim como seu nome, em algumas áreas também são chamadas de cartaboşi, chișcă ou calbaji.

    Caltaboşi caseiro tradicional

    Caltaboșii são uma espécie de c & acircrnaţi preparados após o corte do porco, para serem servidos na mesa de Natal. A composição difere de uma área para outra, algumas são preparadas com vísceras de porco e arroz, outras apenas com carne de porco e arroz, & icircn algumas áreas são adicionadas e ovos, e & icircn outras são adicionadas e s & acircnge coletado para cortar a carne de porco, deixados para coagular, ferver e picar e são chamados de s & acircngerete.

    Aqui estão duas receitas de caltabosi, de duas áreas do país: A receita de Caltaboși de Muntênia e A receita do Caltaboși da Moldávia.

    Ingredientes para a receita dos bezerros da Valáquia:

    • 1 kg de porco e icircmpanata
    • 150 g de arroz
    • 2 cebolas grandes
    • 1 colher de sopa de óleo ou banha derretida
    • sal e pimenta moída
    • 1 ramo de tomilho
    • Pimenta
    • 2 folhas de louro
    • costeletas de porco

    Preparação para a receita de Wallachian Caltaboși

    Frite a cebola picadinha em um pouco de óleo ou banha derretida e acrescente o arroz bem enxaguado. Misture bem para hidratar levemente o arroz e deixe esfriar.

    A carne é passada no picador e adicionada sobre a mistura de cebola e arroz. Tempere com sal e pimenta e misture a composição, em seguida preencha as bochechas de porco bem limpas. As esteiras não vão encher ao máximo, mas com mais facilidade, porque o arroz hidrata ao longo do caminho e existe o risco de se partir.

    Os caltabos são fervidos em água para que fiquem bem cobertos. Adicione água e folhas de louro, um raminho de tomilho e pimenta.

    Leve a água para ferver com uma pitada de sal, folhas de louro, raminhos de tomilho e pimenta. Quando a água atinge o ponto de ebulição, os caltabos são introduzidos e deixados para ferver em fogo baixo. Mexa de um lugar para outro com um palito para não rachar.

    Os caltabos são fervidos quando deixados na base do recipiente.

    Retire e deixe esfriar. Os caltabos podem ser servidos fatiados ou fritos.

    Ainda na categoria de receitas para a mesa de Natal, você também pode ver:

    Ingredientes para a receita Caltaboși da Moldávia

    • 1 kg de miudezas de porco: fígado, coração e pulmões
    • 1 kg a mais de carne de porco gorda
    • 2 cebolas
    • 150 g de arroz
    • costeletas de porco
    • sal e pimenta moída
    • grãos de pimenta e bagas de pimenta da Jamaica
    • 2 folhas de louro

    Preparação para a receita Caltaboși da Moldávia

    As entranhas e o porco são cozidos, separadamente, em água salgada, pimenta, pimenta da Jamaica e louro, como na Receita do Leproso.

    Pique a cebola e frite em um pouco de óleo, depois acrescente o arroz. Adicione um pouco de caldo de carne, para que o arroz fique hidratado. O arroz deve ser fervido.

    A carne e as entranhas cozidas são passadas por um picador e depois misturadas com arroz e cebola. Tempere com sal e pimenta e recheie os intestinos de porco com esta composição. Amarre nas pontas e ferva na sopa que ferveu a carne por 15-20 minutos, em fogo baixo. Mexa os caltabos durante o cozimento para não quebrar.


    A receita especial dos deliciosos caltabos moldavos. Ingredientes que os distinguem de pratos de outras regiões

    Caltaboş é uma especialidade tradicional de porco que não falta na mesa das festas de Natal. A preparação do caltaboş difere de região para região, o segredo do paladar está na escolha das especiarias.

    Apresentamos-lhe uma receita de caltaboşi específica para a área da Moldávia, oferecida pelo mestre gastronómico Nicolae Curelea. Ao contrário das receitas de caltabos de outras regiões, que são preparados a partir de entranhas de porco, os caltabos moldavos são feitos à base de carne de porco.

    1 kg de porco
    250 g de cebola
    200 g de arroz
    100 g de banha
    100 g de passas douradas
    um pouco de suco de osso para amolecer o recheio
    sal, pimenta em pó, coentro em pó - a gosto
    Cabeça de porco com 1,5 m de espessura.

    Suco fervente Caltaboş:

    sopa de osso, pois contém
    2 folhas de louro
    1 pimenta quente
    algumas bagas de pimenta da Jamaica
    1 ramo de tomilho
    1 xícara de suco de repolho ou picles.

    O tapete do porco é muito bem limpo e lavado. Conserve algumas horas em água fria com vinagre, sal e rodelas de cebola. Escorra bem e depois encha.

    O porco é picadinho. Descasque uma cebola, lave, pique finamente e frite na banha. O arroz é colhido, lavado e bem escorrido.

    Em uma tigela misture todos os ingredientes: carne, cebola endurecida, arroz, passas, sal, pimenta, coentro. Encha a manta sem recheio, amarre até as pontas, pique de um lugar para outro e ferva no suco de cima, em fogo baixo, por 60-70 minutos. Sirva quente, suco e caltabosi.


    Vídeo: Primii castraveți moldovenești, deja în vânzare. Care este prețul unui kilogram (Janeiro 2023).