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Vieira Rangoon (bolinhos chineses)

Vieira Rangoon (bolinhos chineses)


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Bolinhos fáceis recheados com vieiras frescas e cream cheese e servidos com um molho agridoce simples.MAIS +MENOS-

Atualizado em 3 de maio de 2017

Molho agridoce

1/3

xícara de vinagre de vinho de arroz

1

colher de sopa de molho picante de sriracha

Esconder Imagens

  • 1

    Aqueça o óleo em uma panela grande a 325 ° F. Seque vieiras frescas com algumas toalhas de papel e corte-as em cubos de 1/2 polegada. Você precisa de 20 cubos de vieiras.

  • 2

    Trabalhando com um invólucro de wonton por vez, adicione cerca de uma colher de chá de cream cheese no centro e cubra com um cubo de vieira.

  • 3

    Molhe as bordas da pele do wonton com água e dobre-o em um triângulo.

  • 4

    Em seguida, pegue as duas extremidades opostas e traga-as para o centro para formar uma bolsa. Pressione as bordas para selá-las com firmeza. Repita com todos os invólucros wonton.

  • 5

    Depois que todos os bolinhos estiverem feitos, frite-os a 325 ° F -350 ° F por 3-4 minutos até que os bolinhos fiquem com uma cor marrom claro e muito crocantes.

  • 6

    Retire os bolinhos com uma escumadeira e deixe escorrer por um minuto em uma toalha de papel. Sirva imediatamente com molho.

  • 7

    Para fazer o molho agridoce, misture os ingredientes em uma panela pequena e mexa em fogo médio.

  • 8

    Deixe o molho ferver levemente e cozinhe por 4-5 minutos até engrossar um pouco. Retire do fogo e sirva com bolinhos.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Um dos meus aperitivos favoritos absolutos de comida chinesa é o caranguejo Rangoon. O único problema é que geralmente custam US $ 8 para seis deles. Posso comer seis rangoons de caranguejo com uma mordida. Felizmente, agora posso fazer esses rangoons de vieira em casa. Eu gosto de usar vieiras em vez de caranguejo só porque gosto do sabor fresco, mas você poderia usar quase qualquer marisco para esses caras e seria delicioso. Experimente camarão ou até lagosta! Na verdade, eles são muito rápidos de fazer! Eu estava trabalhando com vieiras grandes, então só precisei de duas para fazer um monte desses bolinhos. Basicamente, você deve ser capaz de transformar 1/4 libra de vieiras em 20 rangoons. Não importa o tamanho com que você está trabalhando, apenas pique-os em cubos de 1/2 polegada. Acredite em mim quando digo que eles são deliciosos e viciantes!

Bolinhos de camarão chineses (Har Gow)

Seja listado no menu ou apresentado no carrinho de dim sum em seu restaurante chinês local, har gow (xia jiao), ou bolinhos de camarão cozidos no vapor, costumam ser os itens mais populares solicitados e um dos pratos clássicos pelos quais os chefs de dim sum costumavam ser julgados. Sedosos por fora com recheio em borracha e saboroso, esses bolinhos são feitos de embalagens translúcidas que contêm uma mistura de camarão e vegetais temperada com vinho de arroz e óleo de gergelim. É um bolso de comida saboroso, delicado e de sabor leve.

A parte mais desafiadora do har gow é manusear a massa, que é muito pegajosa e pode quebrar facilmente, mas contanto que você siga as instruções, envolva várias pessoas e não se apresse, é um esforço recompensador.

Esses bolinhos cozidos no vapor são um aperitivo perfeito ou um acompanhamento com outros clássicos de dim sum, como pãezinhos, outros bolinhos recheados com carne de porco ou wraps de folhas de lótus. Você precisará de um vaporizador de bambu e de uma placa resistente ao calor que caiba dentro dele para os bolinhos, mas você pode encontrá-los em alguns supermercados, grandes cidades que têm bairros de Chinatown ou online. Sirva quente com óleo de chili quente ou molho de soja para mergulhar.


  • 1/2 libra de vieiras frescas compactadas a seco, músculo duro removido de cada vieira
  • 1/2 libra de camarão descascado e raspado
  • 1 xícara de repolho napa em fatias finas, mais folhas extras para forrar o vaporizador
  • 1/2 xícara de cebolinha picada (partes brancas e verdes)
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 1-1 / 2 colheres de sopa molho de soja
  • 1 colher de sopa alho bem picado
  • 1 colher de sopa vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa mais amido de milho para espanar
  • 2 colheres de chá gengibre fresco finamente picado
  • 1-1 / 2 colher de chá Óleo de gergelim asiático
  • 1 colher de chá. açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
  • 1 clara de ovo grande
  • Invólucros de 55 a 60 shiu mai ou invólucros wonton, para servir

Monte o shiu mai:

  • Bata o camarão e as vieiras em um processador de alimentos até ficar quase homogêneo, cerca de 12 pulsos. Transfira para uma tigela grande e junte o repolho fatiado, a cebolinha, o coentro, o molho de soja, o alho, o vinagre de arroz e 1 colher de sopa. amido de milho, gengibre, óleo de gergelim, açúcar, pimenta e clara de ovo.
  • Polvilhe uma assadeira com bordas generosamente com amido de milho. Coloque uma pequena tigela de água na superfície de trabalho. Se os invólucros tiverem mais de 7 centímetros de diâmetro em qualquer direção, corte-os com um cortador de biscoitos em rodelas de 7 centímetros. Caso contrário, deixe como quadrados ou retângulos.
  • Trabalhando com um invólucro de cada vez e mantendo os invólucros restantes cobertos com filme plástico para que não sequem, coloque uma colher de chá cheia do recheio de carne de porco no centro do invólucro. Usando um pincel ou os dedos, passe um pouco de água ao redor da borda da embalagem para umedecer. Amasse a embalagem ao redor do recheio, apertando levemente com os dedos para unir a embalagem como uma bolsa de mendigo.
  • Coloque na assadeira revestida com amido de milho, cubra com filme plástico e repita com os demais invólucros e recheio até acabar um ou outro. Você pode cozinhar o shiu mai imediatamente ou congelar e cozinhar no vapor mais tarde (consulte as dicas para fazer com antecedência, abaixo).

Cozinhe o shiu mai:

  • Configure um vaporizador com 5 cm de água no fundo. Forre a cesta com folhas de repolho para evitar que o shiu mai grude. Coloque em fogo médio-alto e cubra. Quando o vapor começar a sair do vaporizador, retire do fogo e retire a tampa com cuidado. Arrume o shiu mai no vaporizador para que não se toquem, pois ficarão grudados (você terá que cozinhá-los em lotes). Tampe o vaporizador e volte ao fogo médio-alto. Cozinhe no vapor até que a carne de porco esteja cozida (corte em uma para verificar), 5 a 7 minutos. Sirva com o molho.

Dicas para antecipar

Congele o shiu mai cru na assadeira. Quando congelados, transfira-os para um recipiente hermético, colocando pergaminho ou filme plástico entre as camadas, ou sele-os em um saco plástico. Guarde no freezer, onde serão armazenados por cerca de um mês. Não descongele o shiu mai antes de o tempo de cozimento no vapor ser de 10 a 12 minutos.


Resumo da receita

  • 1 libra de porco moído
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ xícara de cebola verde finamente picada
  • 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado muito finamente
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 1 ½ xícara de repolho verde picado
  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de água quente, cerca de 130 -150 F (55-65 C)
  • ¼ xícara de vinagre de arroz temperado
  • ¼ xícara de molho de soja
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar, ou conforme necessário - dividido
  • 8 colheres de sopa de água para cozinhar a vapor, dividido

Coloque a carne de porco moída, a cebolinha, o alho, o gengibre, 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de molho de soja, óleo de gergelim e pimenta caiena em uma tigela. Cubra com repolho verde picado. Misture com o garfo até ficar bem combinado. Tampe levemente cubra com plástico. Leve à geladeira até esfriar, cerca de uma hora.

Coloque a farinha e o sal kosher em uma tigela. Despeje lentamente a água quente. Mexa com uma colher de pau até a mistura formar uma massa peluda. Passe farinha nas mãos e transfira a massa para uma superfície de trabalho. Sove a massa até que fique lisa e elástica. Se a massa parecer muito pegajosa, polvilhe com um pouco mais de farinha, por cerca de 3 a 5 minutos. Enrole a bola de massa em plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Quando a massa descansar, divida em 4 partes iguais. Cubra 3 peças com um pano de prato enquanto trabalha a primeira peça. Enrole em um pequeno tronco da espessura de um polegar, cerca de 3/4 de polegada. Divida cada log em 6 partes iguais. Enrole cada pedaço em um círculo fino de 3 1/2 polegadas sobre uma superfície levemente enfarinhada para formar os invólucros de adesivos do pote. Repita com os pedaços de massa restantes.

Umedeça levemente as bordas de uma embalagem com o dedo molhado. Coloque uma pequena colher da mistura de carne de porco moída no centro de uma embalagem. Dobre os 2 lados e aperte no centro. Aperte as bordas restantes, formando "pregas" ao longo de um lado. Bata no adesivo da panela na superfície de trabalho para achatar levemente o fundo e formar uma leve curva nele para que fique de pé na panela. Transfira para um prato enfarinhado. Repita com a massa restante e enchimento.

Misture o vinagre de arroz temperado e o molho de soja em uma tigela pequena para o molho.

Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio-alto. Coloque cerca de 6 ou 7 adesivos de panela no óleo quente, com o lado plano para baixo. Cozinhe até o fundo ficar dourado, cerca de 2 minutos. Regue com água e cubra rapidamente a panela com vapor por 3 minutos. Descubra, reduza o fogo para médio. Continue cozinhando até que a água evapore e o fundo esteja dourado e crocante, 1 ou 2 minutos. Transfira para uma travessa quente. Repita com os adesivos de panela restantes. Sirva com molho.


6º Festival Anual de Bolinhos e 13º Concurso Anual de Comer Bolinhos

O NYC Dumpling Festival deste ano marca o 6º ano desta tradição anual. Aqui está o que você precisa saber sobre o Festival:

O Festival Dumpling é realizado em 24 de setembro de 2016 das 12h, & # 8211 17h às:

Parque Sara D. Roosevelt no Lower East Side de Manhattan

A admissão é GRATUITAMENTE mas você definitivamente quer comprar um ingresso de degustação (US $ 20), que lhe dará 4 degustações e entrada no sorteio para ganhar dois ingressos Delta e um ano de suprimento de bolinho de massa do Chef Um! Todas as vendas de ingressos irão para o Food Bank of NYC.

Este ano, o organizador do Chef One terá vários estandes oferecendo uma grande variedade de bolinhos de massa de opções veganas (couve e edamame) para novos sabores, como bolinhos de frango kung pao. Então é melhor você trazer seu apetite!

Dica profissional & # 8211, certifique-se de pegar o Concurso Anual de Comer Bolinhos que começa na metade do festival.

No ano passado, eu testemunhei o vencedor devorando 93 bolinhos em apenas 2 minutos e o ato de classe mundial Takeru Kobayashi derrubando 32 bolinhos em apenas 30 segundos então tenho certeza que outra competição furiosa está esperando.

Molly Schuyler terminando 93 bolinhos em 2 minutos durante & # 821715 Concurso de comer bolinhos

Se você estiver interessado em aprender as diferenças entre os diferentes tipos de bolinhos e em fazer seus próprios bolinhos, também o encorajo a se inscrever em um Aula de fazer bolinho oferecido no dia do festival.

Por fim, se você estiver nas redes sociais, marque suas fotos para # Dumplingfest2016. Eu ficaria emocionado em ouvir sua experiência.


Sabrina Snyder

Sabrina Snyder é uma chef privada e pessoal com formação profissional há mais de 10 anos que é a criadora e desenvolvedora de todas as receitas do Jantar e depois da Sobremesa.

Ela também é autora do próximo livro de receitas: Dinner, then Dessert & # 8211 Satisfying Meals Using Only 3, 5 or 7 Ingredients, que está sendo publicado pela Harper Collins.

Ela começou Dinner, depois Dessert como um negócio em seu escritório como um serviço de almoço para seus colegas de trabalho que admiravam seus almoços antes de ir para a escola de culinária e se tornar um chef pessoal em tempo integral e chef particular.

Como uma chef pessoal, Sabrina cozinhava para famílias um dia por semana e cozinhava toda a semana de jantares. Todas as compras de supermercado, cozinhar e limpar foram feitas junto com as instruções de reaquecimento. Como chef particular, ela cozinhava para festas particulares e cozinhava em casas de família à noite para as famílias, todas as noites, depois de trabalhar como chef pessoal durante o dia.

Sabrina foi certificada como ServSafe Manager desde 2007 e foi um membro de longa data da USPCA Personal Chef Association, incluindo estar no conselho do Washington DC Chapter of Chefs na US Personal Chef Association quando eles ganharam o Capítulo do ano.

Como membro da comunidade de criadores de sites de alimentos, Sabrina Snyder falou em muitas conferências sobre suas experiências como redatora de alimentos, incluindo a Conferência Indulge Food, a Conferência Everything Food, a Conferência Haven Food e a Conferência Anual de Profissionais de Alimentos da IACP.


Conteúdo

Na China, existem várias histórias folclóricas diferentes que explicam a origem do Jiaozi e seu nome.

Tradicionalmente, Jiaozi foram pensados ​​para terem sido inventados durante a era do Han oriental (25-220 DC) [1] [2] por Zhang Zhongjing [3], que foi um grande praticante da medicina tradicional chinesa. Jiaozi foram originalmente chamados de "orelhas sensíveis" (chinês: 嬌 耳 pinyin: Jiao'er ) porque eram usados ​​para tratar orelhas congeladas. Zhang Zhongjing estava voltando para casa durante o inverno, quando descobriu que muitas pessoas comuns tinham as orelhas congeladas porque não tinham roupas quentes e comida suficiente. Ele tratou essas pobres pessoas ensopando cordeiro, pimenta-do-reino e alguns remédios de aquecimento em uma panela, picou-os e usou-os para encher pequenas embalagens de massa. Ele ferveu esses bolinhos e os deu com o caldo aos seus pacientes, até a chegada do Ano Novo Chinês. Para comemorar o Ano Novo, bem como se recuperar de orelhas congeladas, as pessoas imitaram a receita de Zhang para fazer Jiao'er. [4]

Outras teorias sugerem que Jiaozi pode ter derivado de bolinhos na Ásia Ocidental. Na dinastia Han Ocidental (206 AC - 9 DC) Jiaozi (餃子) foram chamados Jiaozi (角子). Durante o período dos Três Reinos (220-280 DC), o livro Guangya por Zhang Yi menciona Jiaozi. Yan Zhitui durante a dinastia Qi do Norte (550-577 DC) escreveu: "Hoje, o Jiaozi, em forma de lua crescente, é um alimento comum no mundo ". As tumbas de Turfan das Seis Dinastias continham bolinhos. [5] Mais tarde, na dinastia Tang (618-907 DC), Jiaozi se tornar mais popular, chamado Bian Shi (扁食). Arqueólogos chineses encontraram uma tigela de Jiaozi nas tumbas da dinastia Tang em Turpan. [ citação necessária ] Bolinhos e wontons do século 7 ou 8 foram encontrados em Turfan. [6]

Jiaozi também podem ser nomeados porque são em forma de chifre. A palavra chinesa para "chifre" é Jiao (Chinês: 角 pinyin: jiǎo ), e Jiaozi foi originalmente escrito com o caractere chinês para "chifre", mas posteriormente foi substituído pelo caractere específico 餃, que tem o radical alimentar à esquerda e o componente fonético jiāo (交) à direita. [7]

Ao mesmo tempo, Jiaozi parece yuan bao lingotes de prata ou ouro usados ​​como moeda durante a dinastia Ming, e como o nome soa como a palavra para o papel-moeda mais antigo, acredita-se que servi-los traz prosperidade. [8] Muitas famílias comem estes à meia-noite na véspera do Ano Novo Chinês. Alguns cozinheiros até escondem uma moeda limpa dentro de um Jiaozi para os sortudos encontrarem. [9]

Hoje em dia, Jiaozi são consumidos o ano todo e podem ser consumidos no café da manhã, almoço ou jantar. Podem ser servidos como aperitivo, acompanhamento ou prato principal. Na China, às vezes Jiaozi é servido como último prato durante as refeições do restaurante. Como prato de café da manhã, Jiaozi são preparados ao lado xiaolongbao em restaurantes baratos de beira de estrada. Normalmente, eles são servidos em pequenos vaporizadores contendo dez peças cada. Apesar de servir principalmente Jiaozi para os clientes do café da manhã, esses pequenos restaurantes os mantêm quentes no vapor e prontos para comer o dia todo. Jiaozi são sempre servidos com um molho que pode incluir vinagre, molho de soja, alho, gengibre, vinho de arroz, molho picante e óleo de gergelim. Eles também podem ser servidos com sopa.

Bolinhos chineses (jiaozi) podem ser divididos em vários tipos, dependendo de como são cozidos:

    bolinhos (chinês simplificado: 水饺 chinês tradicional: 水餃 pinyin: shuǐjiǎo aceso. 'bolinho de água') bolinhos (chinês simplificado: 蒸饺 chinês tradicional: 蒸餃 pinyin: zhēngjiǎo aceso. 'bolinho de massa') bolinhos (chinês simplificado: 锅贴 chinês tradicional: 鍋貼 pinyin: guōtiē aceso. 'pan stick', também conhecido como chinês simplificado: 煎饺 chinês tradicional: 煎餃 pinyin: jiānjiǎo aceso. 'bolinhos fritos a seco') também conhecidos como bolinhos de massa "adesivos de panela" (chinês simplificado: 汤 饺 chinês tradicional: 湯 餃 pinyin: tāngjiǎo aceso. 'bolinho de sopa')

Bolinhos que usam ovo em vez de massa para embrulhar o recheio são chamados de "bolinhos de ovo" (chinês simplificado: 蛋 饺 chinês tradicional: 蛋 餃 pinyin: dànjiǎo aceso. 'bolinho de ovo').

Como um prato preparado em casa, cada família tem seu método preferido de prepará-los, usando recheios favoritos, com tipos e métodos de preparo variando amplamente de região para região. Recheios de carne de massa comum incluem carne de porco, carneiro, boi, frango, peixe e camarão, que geralmente são misturados com vegetais picados. Os recheios vegetais populares incluem repolho napa, cebolinha (cebolinha), alho-poró, aipo, espinafre, cogumelo, fungo preto comestível, cenoura e cebolinha.

Existem muitas maneiras de dobrar Jiaozi. Basicamente, as etapas para dobrar a pele incluem colocar uma única prega no meio, colocar várias pregas ao longo da borda, fazer uma borda ondulada como uma crosta de torta, virar uma borda pregueada em direção ao corpo resultando em uma borda arredondada e colocar as duas pontas juntos, resultando em uma forma redonda. [ citação necessária ] Diferentes formas de Jiaozi requerem diferentes técnicas de dobra, mas a técnica mais famosa e comum é a dobra de borda apertada. [10] Pegue uma embalagem e coloque uma colher de sopa de recheio no centro da embalagem. Dobre metade da borda para a outra metade. Use o polegar esquerdo e o indicador para apertar um lado da capa de meia-lua e, em seguida, use o polegar direito para empurrar a pele interna para fora, o indicador direito para fazer pequenas pregas da pele externa. Use o polegar direito para apertar essas pregas. Repita essas etapas para o outro lado da embalagem e certifique-se de fechar o lacre de Jiaozi. [11] Este é em forma de crescente Jiaozi, a forma mais popular na China.

Guangdong Edit

Jiaozi é chamado gaau ji em cantonês e são tarifa padrão no dim sum do estilo de Guangdong. A diferença imediata observada para o estilo do norte é que eles são menores e envoltos em uma película translúcida mais fina e geralmente cozidos no vapor. O tamanho menor e o invólucro mais fino tornam os bolinhos mais fáceis de cozinhar no vapor. Em contraste com Jiaozi, Guangdong gaau ji raramente são feitos em casa porque a embalagem, que precisa ser fina, mas resistente o suficiente para não quebrar, é mais difícil de fazer. Existem muitos tipos de recheios, sendo o tipo mais comum o duro (chinês simplificado: 虾 饺 chinês tradicional: 蝦 餃 Cantonês Yale: hā gáau aceso. 'bolinhos de camarão'), mas os recheios podem incluir vieiras, frango, tofu e verduras variadas. Os restaurantes dim sum costumam apresentar os seus próprios pratos especiais ou inovações. Chefs e artistas de dim sum costumam usar ingredientes de maneiras novas ou criativas, ou se inspiram em outras tradições culinárias chinesas, como Chaozhou, Hakka ou Xangai. Chefs mais criativos podem até criar fusão gaau ji usando elementos de outras culturas, como o japonês (teriyaki) ou do sudeste asiático (satay ou curry), enquanto os restaurantes de luxo podem usar ingredientes caros ou exóticos, como lagosta, barbatana de tubarão e ninho de pássaro.

Outro bolinho cantonês é yau gok (chinês: 油 角 pinyin: yóu jiǎo Cantonês Yale: yàuh gok ), que são feitos com massa glutinosa de arroz e fritos.

Guotie Edit

Guotie (Chinês: 鍋貼 pinyin: guōtiē aceso. 'pot stick') é frito Jiaozi, também conhecido como potstickers (uma tradução direta de caracteres), ou yaki-gyōza (焼 き 餃子, lit. “frito Jiaozi") no Japão. Eles são um bolinho de massa ao estilo do norte da China, popular como comida de rua, aperitivo ou acompanhamento na culinária chinesa. Este prato às vezes é servido em um menu de dim sum, mas pode ser oferecido de forma independente. O recheio deste prato geralmente contém carne de porco (às vezes frango ou carne nas áreas muçulmanas), repolho (ou repolho chinês e às vezes espinafre), cebolinha (cebolinha ou cebolinha), gengibre, vinho de arroz chinês ou vinho de cozinha e óleo de gergelim .

Guotie são fritos em uma wok (chinês: 镬 pinyin: Huò ) Uma pequena quantidade de água é adicionada e a wok é coberta. Enquanto a base dos bolinhos é frita, a parte superior é cozida no vapor e isso dá um contraste de textura típico da culinária chinesa.

Um método alternativo é cozinhar no vapor em uma wok e fritar até ficar crocante de um lado em uma frigideira rasa.

Exatamente o mesmo bolinho é fervido em bastante água para fazer jiaozi e ambos são comidos com molho ou pasta de pimenta.

Três ou cinco dobras são feitas em um lado da embalagem redonda que é enrolada de forma que as bordas sejam mais finas do que o meio. Isso dá à base uma grande área de superfície que ajuda a dar estabilidade ao bolinho de massa para ficar de pé na frigideira.

O método chinês de preparar a massa é colocar água fervente sobre a farinha e deixá-la repousar por cinco minutos e, em seguida, adicionar uma pequena quantidade de água fria. Isso ajuda a ativar o glúten da massa.

Outros nomes para guoti:

  • Ravioli à Pequim - Em Boston, guoti são conhecidos como "ravióli de Pequim", um nome cunhado pela primeira vez no Restaurante Joyce Chen em Cambridge, Massachusetts, em 1958. [12]
  • Pior dica (Cantonês Jyutping: wo1 tip3) é a leitura cantonesa dos mesmos caracteres chineses que em mandarim é lida como guōtiē '

Edição de História

Guōtiē é dito que remonta a mais de quatro milênios. No entanto, a primeira menção na literatura data da época medieval da Dinastia Song chinesa (960 - 1280 DC), relatando guōtiē como sendo excepcionalmente bom para a alma humana. Diz a lenda que foram inventados por um chef da corte imperial chinesa que entrou em pânico ao perceber que havia acidentalmente queimado um lote de bolinhos. Sem tempo para fazer mais, ele acabou servindo-os ao imperador. [13] [14] Bolinhos e wontons do século 7 ou 8 foram encontrados em Turfan. [6]

Gyōza Editar

A palavra japonesa Gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) foi derivado da leitura de 餃子 no mandarim Jilu (giǎoze) e é escrito com os mesmos caracteres chineses. O uso da escrita katakana indica que a palavra é de origem não japonesa. Após a Segunda Guerra Mundial, os soldados japoneses que voltaram do nordeste da China trouxeram para casa receitas de gyōza.

As diferenças predominantes entre o gyōza do estilo japonês e o jiaozi do estilo chinês são o sabor rico do alho, que é menos perceptível na versão chinesa, e os invólucros do gyōza parecem ser consistentemente mais finos, devido ao fato de que a maioria dos restaurantes japoneses usa produtos feitos à máquina invólucros. Em contraste, a culinária rústica dos pobres imigrantes chineses moldou a visão dos ocidentais de que o restaurante chinês jiaozi usa embalagens feitas à mão mais grossas. Como os jiaozi variam muito entre as regiões da China, essas diferenças não são claras. Por exemplo, os visitantes encontrarão facilmente pessoas de pele fina em restaurantes em Xangai e em vendedores ambulantes de comida na região de Hangzhou. Gyōza são idênticos aos jiaozi feitos em casas chinesas usando embalagens feitas em máquinas compradas em lojas. Gyōza são geralmente servidos com molho de tara à base de soja temperado com vinagre de arroz e / ou óleo de pimenta (rāyu em japonês, layóu (辣油) em chinês mandarim). A receita mais comum é uma mistura de carne de porco picada (às vezes frango ou boi), [ citação necessária ] repolho, cebolinha asiática e óleo de gergelim e / ou alho e / ou gengibre, [ citação necessária ] que é então embrulhado em películas de massa finamente enroladas. O gyoza tem semelhanças tanto com o pierogi quanto com o rolinho primavera e é cozido da mesma maneira que o pierogi, cozido ou frito.

As embalagens de gyōza e gyōza podem ser encontradas em supermercados e restaurantes em todo o Japão, congeladas ou prontas para comer. Os gyōza fritos são vendidos como acompanhamento em muitos ramen e restaurantes chineses.

O método de preparação mais popular é o estilo pan-frito, chamado yaki-gyōza (焼 き 餃子), em que o bolinho é primeiro frito em um lado achatado, criando uma casca crocante. Em seguida, adiciona-se água e fecha-se a panela com uma tampa, até que a parte superior do bolinho esteja cozida no vapor. Esta técnica é o que os chineses chamam guoti ou potstickers (Veja acima). Outros métodos populares incluem fervura sui-gyōza (水 餃子) e fritura profunda age-gyōza (揚 げ 餃子).

Bolinhos congelados comprados em lojas costumam ser preparados em casa, primeiro colocando-os em uma panela de água, levando-a para ferver e, em seguida, transferindo-os para uma panela com óleo para fritar a pele.

Edição de História

Momo Edit

A versão tibetana é conhecida como momo (tibetano: མོག་ མོག་). A palavra "momo" vem de um empréstimo chinês, "momo" (饃 饃), [15] que se traduz como "pão cozido no vapor". Ao preparar o momo, a farinha é recheada, mais comumente com carne de búfalo de água subterrânea. Freqüentemente, carne moída de cordeiro ou frango é usada como alternativa à carne de búfalo. Cebola picada, alho picado, gengibre fresco picado, cominho em pó, sal, coentro / coentro, etc. são adicionados à carne para dar sabor. Molho feito de tomates cozidos temperados com timur (pimenta de Sichuan), pimenta vermelha picada é frequentemente servido junto com momo.

Jiaozi não deve ser confundido com wonton. Jiaozi tem uma pele mais grossa e um formato relativamente mais achatado, mais achatado, de pires duplo, e geralmente são consumidos com molho de vinagre de soja (e / ou molho de pimenta malagueta), enquanto wontons têm pele mais fina e geralmente são servidos em caldo . A massa para os invólucros de jiaozi e wonton também consiste em ingredientes diferentes.


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Embora o documentário & # 8220The Search For General Tso & # 8221 revelasse que o General Tso era, de fato, uma pessoa real, ele também nos disse que ele não tinha absolutamente nada a ver com o frango frito, doce e picante servido em restaurantes chineses na América. Em geral, a maior parte da comida chinesa servida na América não é realmente chinesa. Não caranguejo rangoon, não frango agridoce, e certamente não biscoitos da sorte. As amadas caixas brancas para viagem nem mesmo são chinesas.

Qual é a diferença entre a comida americana & # 8220Chinese & # 8221 e a comida chinesa autêntica?
A grande maioria da comida chinesa ocidentalizada é frita ou embebida em molho, enquanto a fritura é raramente praticada na China. A maioria dos pratos chineses autênticos são estufados, refogados, assados, cozidos no vapor ou fervidos e utilizam especiarias em vez de molhos e sal.

Enquanto a comida chinesa americana geralmente apresenta carne como a parte principal da refeição, na China, os ingredientes principais tendem a ser vegetais, macarrão, arroz ou uma proteína como o tofu. A carne é usada na autêntica comida chinesa, mas não tão prevalentemente quanto na América. Existem muitos vegetais usados ​​nos Estados Unidos que não aparecem na comida chinesa, como cenouras, cebolas, tomates e até mesmo os brócolis do prato chinês americano, carne bovina e brócolis. Esses vegetais não são nativos do país.

Fritar alimentos é rápido, e é por isso que geralmente você pode obter sua comida chinesa para viagem em apenas alguns minutos. No entanto, na China, os chefs tendem a enfatizar a harmonia de cor, aroma e sabor, fazendo com que o preparo de seus pratos demore significativamente mais do que os americanos. Rolinhos primavera, na verdade, são servidos na China, mas em menus infantis.

Quais são alguns dos pratos chineses autênticos?
Muitos pratos chineses têm ingredientes que a maioria dos ocidentais nunca pensaria em colocar na comida. Muitos deles incluem partes alternativas de animais, como orelhas de porco, pés de galinha e sangue de pato. Others include seafood that isn’t prevalent on western menus, like jellyfish and sea cucumbers. There are so many regions of China, and they all prepare their dishes a little bit differently. Food from the Shangdon region is usually salty, Sichuan food is spicy and Cantonese food is sweeter. The following dishes are popular in China:

  • Peking duck: Served with a sweet sauce and shredded vegetables, Peking duck originated in Beijing, China.
  • Phoenix claws: These are actually chicken feet, which are mostly made up of skin and cartilage. Phoenix claws are usually served for brunch.
  • Xiao long bao: These steamed, bready soup dumplings are filled with broth and different meat or vegetable fillings.
  • Congee: Served for breakfast, congee is made by cooking rice into a porridge. Different toppings and seasonings are added afterward.
  • Fo Tiao Qiang: Native to the Fuijan province, Fo Tiao Qiang is a paste made up of many sea ingredients like shark fin, abalone, sea cucumber and scallop. They’re simmered to perfection with rice wine.

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