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Sarmale de jejum cozido em prato romano

Sarmale de jejum cozido em prato romano


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4 colheres de sopa de óleo são colocadas em uma wok e os pimentões, cebolas, cogumelos, batatas e alho-poró são endurecidos, mas depois de limpos, lavados e cortados. Eles vão endurecer até que todo o suco acabe. Tempere a gosto, coloque no liquidificador e amasse, mas não muito.

Em uma tigela, coloque o arroz para lavar e escorra bem a água, depois vire o conteúdo do liquidificador sobre o arroz, acrescente as verduras e com uma colher coloque nas folhas de couve que preparei no dia anterior. Como deixei à noite com água fria, embalei com cuidado porque é um pouco mais macio, mas dá para embalar bem.

Coloque o tomilho e as folhas de louro e depois o repolho recheado na tigela romena. No final, coloque as 4 colheres de azeite e o suco de tomate com um pouco de água, depois leve ao forno por cerca de uma hora, mas deve-se conferir.

Bom apetite.


Christmas Sarmalele & # 8211 Around the World in 50 Recipes (3)

Saber. Tenho esse blog há mais de três anos e não ousei escrever sobre sarmale até agora. Na verdade, por muito tempo não me atrevi a fazê-los e decretei no colégio, depois de várias tentativas fracassadas: Nunca farei sarmale. E por muitos anos mantive obstinadamente minha promessa.
Até conhecer Sorin. O que não faz muito na cozinha. Além do melhor guisado e sarmale. Especificamente, sarmale embalado. Então, na véspera da véspera, vamos parar na Romênia, é a terceira parada ao redor do mundo em 50 receitas.
Eu sei, agora muitos vão pular na minha cabeça e me dizer que nossa culinária não tem nada de tradicional, mas apenas coisas trazidas por conquistadores, exilados e aventureiros de todo o mundo. Mas o sarmau, como Radu Anton Roman disse, “está carregado nos Cárpatos com significados magníficos e pesados
Daco-Roman, tornando-se um componente importante do ritual no Natal
Cristão ortodoxo romeno, que torna a fórmula clorótica distante e estrangeira
original ".
É por isso que acredito fortemente que Radu Anton Roman, não os pequeninos, não o feijão com ciolan, não a sopa de barriga, mas SARMALELE são o nosso símbolo nacional. Talvez seja por isso que eles são da Muntênia, Moldávia, Transilvânia, com milhares de subcategorias, eu diria, porque cada família tem sua própria receita.
Mais uma vez inspirado no Dollo, a quem eu disse que era maluco para ficar dois dias fazendo sarmale, fiz sarmale segundo a receita do Pastorel Teodoreanu: fervido duas vezes, uma no vinho. Tudo bem, não fiquei dois dias, mas duas noites, porque durante o dia estou por hobby, desculpe, trabalho.
Por respeito ao caroço mais refinado que a Romênia já teve, não direi o que fiz, mas direi que segui fielmente, quase com humildade, a receita do Pastorel Teodoreanu, que apresento a seguir.
“O preparo começa escaldando as folhas frescas do repolho com borscht. Sarmalele são feitos apenas com o topo das folhas. O picadinho é feito de carne de vaca (quando vamos tirar a vaca da cozinha?) De rabo e porco gorduroso. Corte a carne em pequenos pedaços e passe-a uma vez na máquina. Em seguida, passe-o na máquina uma segunda vez e acrescente: um pão embebido em leite, sal, pimenta, um pouco de cebola cortada bem fininha e frita na manteiga, um pouco de verduras bem picadas (salsa e endro) e dois ovos bem batidos .

Com esta composição são embrulhados (termo consagrado) sarmalele, que não deve exceder em tamanho uma noz de tamanho médio. O trabalho do executor é combinar o recheio. Não deve ficar nem muito apertado na folha do repolho, nem muito solto (os sarmales são abertos). Coloque uma camada de repolho picado no fundo de uma tigela e coloque o repolho recheado por cima, polvilhando grãos de pimenta-do-reino entre eles. Acima dos sarmales, outra camada de repolho picado. Você pode colocar fatias de tomate e até pimentão verde nas camadas de repolho.
Aí vem novamente uma questão de gosto: alguns fervem os sarmales em borscht, outros em vinho. Recomendo outro procedimento: ferver no caldo da carne, até o líquido cair para menos da metade.
Retire do fogo e vá para a adega (não para a adega) ou outro local fresco. Isso no primeiro dia.
No dia seguinte. Despeje uma velha garrafa de Cotnar sobre o sarmale em que se diluiu uma boa quantidade de caldo italiano (extrato de tomate) e leve ao forno, para ferver e dourar um pouco. Dez minutos antes de servir, acrescente duas colheres de sopa de manteiga fresca. Para sarmales preparados desta forma, o vinho tinto é obrigatório. "

Só posso acrescentar que, para mim, nenhum outro cheiro será capaz de se comparar com o dos sarcófagos de Natal.
Experimente algo assim em casa!
Bendito Natal!


Sarmale de jejum

Coloque água para ferver em uma panela. Quando ferver, retire o repolho e coloque na água para abrir as folhas e amolecer um pouco. Conforme as folhas se desdobram, leve-as para uma tigela.

Em uma panela coloque 200 ml de água um pouco de sal e ferva a soja

Cozinhe a cebola e a cenoura em 2 colheres de sopa de óleo, acrescente o arroz e cozinhe mais um pouco.

Retire do fogo e acrescente a soja fervida e escorrida, o sal, a pimenta, a batata ralada e o fubá. Mexa e deixe esfriar.

Após o resfriamento, os sarmales são dobrados.

Coloque em uma panela na qual eu coloco talos de endro ou cipó e coloque o raminho de tomilho por cima e cubra com 2 folhas de repolho.

O caldo é misturado com 200 ml de óleo e 200 ml de água em que dissolvemos o sal de limão e deitamos sobre o sarmale.

Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 40 minutos ou até vermos que ferveram.


Como você prepara o sarmale mais saboroso em jejum?

NÓS PRECISAMOS:

colher e # 259 especiarias, páprica e pimenta # 537i

300 g de uma mistura de arroz, água e quinua que você coloca em 200 ml de água quente e deixa absorver toda a água.

300 g de cogumelos champinion

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

Prepare composições para arroz sarmale & ndash, hri & # 537c & # 259, quinua, 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho, especiarias, cogumelos picados muito grandes. Misture tudo e embale os sarmales. Coloque o resto da cebola picada, os temperos, o alho, o repolho picado, um dos rolinhos de repolho, um do repolho picado nos pratos. Coloque água apenas para cobrir os sarmales.

O repolho recheado é fervido por 2-3 horas em fogo baixo. As cenouras são esmagadas e misturadas com o molho de tomate sobre o qual são colocadas numa tigela para obter um molho espesso. Quando preparamos sarmale com carne, substituímos a mistura de arroz por carne picada e respeitamos a mesma forma de preparo.

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Sarmale de jejum com cogumelos

O arroz é lavado em muita água, não jogamos a última água, deixamos na tigela o suficiente para conter o arroz.
Leve a panela ao fogo baixo e deixe evaporar a água, mexendo sempre para não grudar na panela. Adicione um pouco de sal, pimenta, páprica e tomilho e deixe esfriar.

Descasque uma cebola e pique finamente, assim como a cenoura.
Colocamos os cogumelos cozidos e lavados na máquina de carne.
Aqueça o óleo e refogue levemente a cebola, acrescente a cenoura, os vegetais e cozinhe por mais 5 minutos, depois acrescente os cogumelos e a polpa de tomate e deixe por mais alguns minutos.
Misture tudo com o arroz, acrescente 50-100 ml de suco vermelho, salsa lavada e picada e ajuste o sabor do sal e da pimenta.

Tiramos a parte de trás do repolho e abrimos as folhas. Se estiver azedo, lavamos com muita água. O meu não estava azedo, então acrescentei borscht à fervura.
Se estiver azedo, não adicione.
Partimos as folhas da couve do tamanho da palma da mão, pegamos uma colher da composição e formamos a sarmalutza.
Na panela em que vamos ferver colocamos tampas de potes no fundo, (para não fumá-los) se não tivermos uma panela romana ou de tuci.

Coloque os sarmales na tigela, despeje o suco de tomate, o copo de borscht, coloque um raminho de tomilho e cerca de 250 ml de óleo e encha com um pouco de água para incluir os sarmalutes.

Deixe ferver por 2 horas e meia & # 8211 3 horas.


Receita para sarmale em jejum em folhas de estévia - ingredientes e preparação

Ingrediente:

  • 4-5 feixes de folhas de estévia (você tem mais algumas folhas restantes, que você colocará embaixo do sarmale e acima delas)
  • Uma xícara de arroz
  • Uma cenoura
  • 3 cebolas
  • 4-5 cogumelos picados finamente
  • 2-3 ameixas picadas
  • 4-5 pedaços de miolo de noz picada
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 300 mililitros de purê de tomate ou caldo
  • 500 mililitros de borscht com lariço
  • Alguns ramos de endro e salsa
  • Sal e pimenta a gosto

Método de preparação:

Descasque e pique 2 cebolas. Aqueça o azeite em uma panela e despeje a cebola. Adicione uma pitada de sal e deixe a cebola endurecer por 1-2 minutos, em fogo médio.

Enquanto isso, descasque a cenoura e rale, lave o arroz e escorra, pique os cogumelos, as ameixas e os grãos de noz. Tudo isso é colocado na panela, sobre a cebola endurecida. Misture e tempere tudo com um copo de água.

Deixe em fogo médio até que o arroz esteja inchado, mas não totalmente cozido. No final, acrescente a pimenta e o sal, acrescente a salsa picada e o endro, misture e reserve a frigideira.

Enquanto isso, coloque outra panela no fogo na qual você fritará a terceira cebola picada. Despeje o caldo, mexa e deixe por mais 2-3 minutos no fogo. Este será o molho que você usará entre as camadas de sarmale.

Lave bem as folhas de estévia, corte seus caules e escalde-as por 30 segundos em água quente para que rolem facilmente. Retire-os por uma peneira para retirar o excesso de água.

Recheie as folhas de estévia com a mistura de arroz, cebola, cenoura, cogumelo, ameixa, miolo de noz - uma colher de sopa de composição para cada folha.

Coloque um pouco de óleo em uma tigela romana ou yena, alta o suficiente para caber em todos os sarmales. Forme uma "cama" com algumas folhas de estévia e, em seguida, coloque uma primeira camada de sarmale. Despeje um pouco da mistura do caldo de cebola sobre a primeira camada e continue a construir a "fortaleza" com o repolho recheado. A cada nova camada, acrescente um pouco do molho de tomate com cebola.

Coloque as folhas de estévia picadas restantes, o resto do caldo e, possivelmente, um pouco de tomilho seco sobre a última camada de sarmale. Para ferver os sarmales, despeje borscht suficiente sobre eles para cobri-los um pouco, mas não para formar uma poça.

Cubra o prato com uma tampa ou folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe os sarmales no forno por 60 minutos a 170 graus Celsius. As folhas de estévia fervem muito mais rápido do que a folha de repolho. Bom apetite!


Variedades em folhas de videira de arroz (jejum)

1. Numa frigideira quente com azeite, frite os cogumelos picados, a cebola, a cenoura e o arroz. Mexa delicadamente para que não grude na tigela e cozinhe até que toda a água da panela desapareça e cubra tudo com uma camada fina de óleo. Apague com meia xícara de água e cozinhe até que todo o molho seja absorvido.

2. Quando esfriar um pouco, adicione a salsa verde picada e 2-3 colheres de sopa de suco de tomate. Em seguida, preencha as folhas de videira com uma colher de sopa da composição de arroz e enrole os sarmales. Coloque em uma panela de fundo mais grosso, untada com um pouco de óleo. Salpique com endro picado, cubra com água e o resto do suco de tomate e cozinhe por 50-55 minutos.

3. Quando o molho começar a cair, acrescente algumas rodelas de limão, tampe a panela e continue fervendo.


Sarmale cozido em abóbora

Não que eu seja moldavo (& # 8222 em três quartos & # 8221, para não cometer injustiça & # 8222square & # 8221 com meus avós Rucăreanca & # 8211 de meu pai, isto é), mas digo isto: mais saboroso pratos do que na Moldávia, creme e - você não encontrará tortas em muitos lugares deste mundo. (E você deve acreditar na minha palavra, que tenho assombrado o país e o mundo, em busca de receitas e sabores que definem lugares e pessoas!).

Meu amigo Radu Anton Roman também concordaria comigo, pelo menos que ele era de Făgăraş e tudo o que se sabia era o & # 8222c-oleacă de sangue tártaro do povo Marza & # 8221 (embora esta afirmação seja mais ficção, lenda, especialista em RP, ou seja, por que ele era diferente de seu povo, por que seu paladar era mais aguçado?). Agora, os tártaros passaram pela aldeia de meus avós de minha mãe, bem como a de meu avô paterno & # 8211 em algum lugar, não muito longe do ventre de Ştefan Vodă cel Sfânt & # 8211, mas eu não acho que tenho qualquer sangue de guerreiro com olhos amendoados.

É por isso que eu digo, eu gosto de tortas e nossos sucos azedos com um pouco de borscht e polenta com chisleag e sarmales. E se se tratasse de sarmale, vou te dizer uma coisa: quando tiver tempo (e quando tiver o que e onde, porque são pratos para fazer na boca do fogão, depois de tirar as brasas), faça um pouco de sarmale mais gordo, bacon defumado em si, com porco e boi (para dar um pouco de força), cebola, arroz e um cacho saudável de endro fresco, torcido em folhas de repolho em conserva (colocar no barril no outono). E coloque-os & # 8216mne & # 8217 seus não em um pote de ferro fundido ou esmaltado (como o homem da cidade), nem em um pote de barro (como o vâlcean de Horezu, ou como o Bukovinian da Marginea), mas em ditamai a abóbora, esvaziado apropriado e transformado, ad-hoc, em um recipiente para cozinhar. Adicione um raminho de tomilho seco, algumas folhas de louro, sal, pimenta e uma pitada de conto de fadas. Caso contrário, tudo o que você precisa fazer é ter paciência para ferver / assar os sarmales na boca do fogão & # 8230 e depois & # 8222Bom apetite & # 8221!


Sarmale de jejum com miolo de noz

Bem, eu também fiz isso. Quer dizer, fiz um pouco de repolho de jejum com miolo de nozes. Fiquei ouvindo que poderia ser feito, estudei como seria feito e pensei comigo mesmo que não dá para deixar de sair gostoso.

E assim foi. Quer dizer, havia alguns sarmales em jejum que comi com gosto e que farei outra vez. Eles ficaram tão bons!

Você também encontrará este tipo de sarmale de jejum sob o nome de "sarmale monástico". Provavelmente porque daí, que é de um mosteiro, surgiu a ideia de colocar nozes na composição do sarmale.

  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 pastinaga
  • 1 batata
  • 150 gramas de arroz
  • 75 ml de óleo
  • 150 nozes moídas
  • 150 caldos
  • 100 gramas de pão ralado
  • sal, pimenta a gosto
  • chucrute ou repolho doce para embrulhar

Preparação para sarmale de jejum com miolo de noz

  • Coloque o arroz em água morna para cobri-lo e deixe hidratar por uma hora.
  • Lavamos e limpamos os vegetais, depois os cortamos ou colocamos no ralador, conforme o caso.
  • Enquanto isso, lave os legumes e limpe-os. Pique a cebola e coloque a cenoura e as batatas num ralador pequeno.
  • Numa panela coloque o azeite, aqueça e acrescente a cebola e a cenoura. Deixe endurecer por alguns minutos, em seguida, adicione as batatas e cozinhe por mais 2-3 minutos.
  • Adicione o caldo e deixe cozinhar por 5 minutos, depois retire do fogo.
  • Adicione o arroz escorrido, pão ralado, nozes salgadas e pimenta a gosto. Mexa e deixe esfriar. Cuidadoso! Adicione sal com moderação. As folhas de repolho em conserva também são salgadas.

Veja no vídeo abaixo como fazer feijoada
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  • Enquanto isso preparamos o chucrute: desembrulhamos e colocamos no sal, mais ou menos dependendo do quão salgado e do seu gosto.
  • Colocamos os talos de lado e esprememos as folhas com água e, dependendo do seu tamanho, enchemos assim ou partimos primeiro e depois enchemos.
  • Colocamos uma pequena quantidade de composição na folha e enrolamos em forma de barbante.
  • Os caules restantes e o repolho são picados finamente e colocados no fundo de uma tigela grande e começamos a colocar os sarcófagos, deitados ou de pé, ao redor das paredes da tigela.
  • No topo você pode colocar o repolho picado ou apenas 2-3 folhas para cobrir os sarmales.
  • Despeje água suficiente para conter os sarmales e coloque a panela no fogo. A água que você colocar no sarmale pode ser combinada com caldo se você gostar um pouco mais azedo. Você também pode usar um pouco de borscht ou em combinação com água.
  • Deixe ferver, deixe ferver por 5 minutos e depois coloque o prato no forno em temperatura baixa (150 graus) por cerca de 1 hora ou mais, dependendo da velocidade de cozimento da folha de repolho.
  • Quando estão prontos, os servimos com pão caseiro fresco ou com polenta quente.

Anseie por sarmale em jejum com miolo de noz!


Vídeo: Sarmale (Fevereiro 2023).