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Como cozinhar um cordeiro de natal

Como cozinhar um cordeiro de natal


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Experimente servir uma perna de cordeiro no jantar de Natal este ano

Uma perna de cordeiro de Natal é um jantar festivo que todos irão gostar.

A ceia de Natal é um dos destaques das festas de fim de ano (além de abrir os presentes na manhã de Natal). É um momento para famílias e amigos se reunirem e desfrutarem de uma refeição. O que você serve é especial e requer reflexão para preparar e servir. Uma perna de cordeiro é uma ideia nova para a ceia de Natal - e que todos irão gostar.

Comece com uma perna de cordeiro, cerca de 5 libras. O cordeiro pode ser desossado ou com osso. Em caso de osso, a perna deve ser amarrada com barbante de cozinha por um açougueiro. Usando uma faca pequena, faça várias fendas minúsculas uniformemente sobre todo o cordeiro assado e insira lascas de alho nas fendas. Esprema um pouco de suco de limão sobre o cordeiro. Em seguida, combine 1 dente de alho picado, 2 colheres de chá de alecrim picado e 1 colher de chá de tomilho picado e esfregue todo o cordeiro. Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta.

Coloque o cordeiro, com a gordura voltada para cima, em uma grelha em uma assadeira. Asse a 450 graus por cerca de 20 minutos, depois reduza o fogo para 400 graus e asse por mais 55 a 50 minutos, para mal passado. Asse até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 graus. Deixe o assado descansar por cerca de 10 minutos antes de cortá-lo.

Esta perna de cordeiro é assada com alho, limão, ervas e outros temperos, o que é perfeito para um jantar festivo de Natal. Experimente servir com purê de batata e feijão verde recém cozido. A perna de cordeiro é bastante fácil de preparar e infalível com a receita certa.

Para mais alegria do feriado, visite o guia definitivo do The Daily Meal para o Natal!

Emily Jacobs é a editora de receitas do The Daily Meal. Siga ela no twitter @EmilyRecipes.


Arrume o cordeiro na assadeira e leve ao forno por 12 minutos ou até que fique ao seu gosto. Remova e esfrie por pelo menos 10 minutos.

Marinada Básica

Combine 1/4 de xícara de vinagre, 2 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de sopa de alho picado, 1 cebola fatiada e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em um saco selável. Adicione o cordeiro, mexa até ficar bem revestido e leve à geladeira por 1 a 24 horas. Esta marinada é perfeita para costeletas de cordeiro assadas no forno, refogadas ou grelhadas.

Mint Marinade

Combine 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de azeite, 3 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada e 1/4 colher de chá de pimenta. Despeje sobre as costeletas feche o saco. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas. Escorra as costeletas e descarte a marinada. Polvilhe as costeletas com sal.


Rack de Cordeiro Fácil

Uma costela de cordeiro assada é o impedimento perfeito, especialmente quando se trata do jantar de Páscoa. Se trabalhar com carneiro não é algo que você faz com frequência, pode parecer intimidador. Mas acredite em nós, é muito simples. Veja como fazer:

1. Faça uma pasta de ervas de alho. Ele adiciona uma grande quantidade de sabor sem uma tonelada de trabalho (ou tempo). Bata o azeite, o alho e as ervas frescas em um processador de alimentos (ou liquidificador) e deixe a carne marinar nele por cerca de uma hora.

2. Asse a 450 & deg. Depois de marinar, basta jogar no forno até ficar cozido ao seu gosto (25 minutos para mal passado). Para verificar a temperatura da carne, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso. Uma costela de cordeiro malpassada vai mostrar algo entre 125& deg e 130& deg.

3. Deixe descansar. Como com todas as outras carnes, você vai querer deixá-lo descansar antes de cortar para garantir que todos os sucos fiquem presos.

4. Finalize com suco de limão. Cordeiro é uma carne um pouco mais gamier do que boi ou porco, e os sabores aqui são todos superterrosos e quentes. Um pouco de suco de limão faz maravilhas para alegrar tudo.

Que lados combinam bem com cordeiro? Realmente, o céu é o limite. Vegetais torrados são sempre uma boa escolha, especialmente espargos torrados. Risoto e mdashsay, nosso risoto de cogumelos e mdash tem um sabor particularmente bom junto com cordeiro, embora as saladas de grãos, como a salada de farro, sejam uma alternativa mais saudável. Uma salada simples de espinafre + batatas assadas crocantes também seriam perfeitas.

Se você fizer esta receita, deixe-nos saber o que você pensa, classificando-a abaixo. E poste uma foto de sua linda costela de cordeiro. & # 128521


Cordeiro pode não ser tão popular quanto frango ou porco para uma refeição diária, mas estamos aqui para convencê-lo de que esta carne realmente é tão versátil e especial quanto as outras em sua rotação semanal. Os cortes mais comuns de cordeiro incluem lombo de cordeiro, cordeiro moído, ombro de cordeiro e perna de cordeiro. Enquanto alguns cortes são mais adequados para refeições informais durante a semana e mdashs como cordeiro moído para hambúrgueres ou lombos de cordeiro e mdashothers, como uma costela de cordeiro, são melhores para um jantar de feriado extra-especial. Adiante, estamos compartilhando nossas receitas favoritas de cordeiro que irão inspirá-lo a cozinhar com esta proteína com mais frequência.

Nosso Lamb Shoulder Barbacoa, retratado aqui, é um trabalho de amor, mas é perfeito para uma refeição de verão. Comece criando uma pasta de chiles ancho, açúcar mascavo claro, chipotle em molho de adobo, o suco e as raspas de algumas limas e especiarias. Marinar a espádua de carneiro na pasta, embrulhar a carne em folhas de bananeira e grelhar em fogo indireto por duas horas até que esteja macia e suculenta. O resultado é uma carne deliciosa e saborosa que você pode empilhar em tortilhas e cobrir com salsa verde, rabanetes fatiados e creme de leite.

Se você quiser colocar o jantar na mesa em menos de uma hora, prepare nossos Kebabs de Abobrinha, Cordeiro e Abobrinha com Buttermilk Dill Marinada. Eles são a refeição leve perfeita de verão e uma ótima maneira de destacar produtos sazonais e uma perna de cordeiro redonda. Em uma noite fria, faça nosso Ensopado de Cordeiro e Bulgur com Feijão Branco. Cozinhe o cordeiro moído com páprica, tomates em cubos e bulgur em água no final do processo de cozimento, adicione feijão cannellini, espinafre e queijo feta até que tudo esteja cozido. É um prato saboroso que você simplesmente não pode deixar passar quando o tempo fica gelado.

Quer você comece servindo algo como nossa Coroa Assada de Cordeiro com Recheio de Pilaf para o jantar de Natal ou nossos Hambúrgueres de Cordeiro Grelhados com Molho Feta de Iogurte para celebrar o início do verão, você verá rapidamente que as receitas de cordeiro merecem um lugar na sua mesa. o ano inteiro.


Em vez de um assado inteiro (ou peito inteiro refogado):

Esta receita tecnicamente serve quatro, mas é fácil de cortar pela metade, se você quiser. Você vai fazer uma alça traseira de cordeiro por pessoa - a alça traseira é semelhante a um lombo, mas cortada de uma parte diferente do dorso do cordeiro. Se você só conseguir encontrar filé mignon, poderá cozinhá-lo da mesma maneira (em uma panela, no fogão, selando tudo em um óleo com ervas até ficar cozido de acordo com sua preferência). Cubra o cordeiro com uma salada de azeitonas verdes e pepinos temperada com hortelã fresca e vinagre balsâmico branco (vinagre de xerez ou vinagre balsâmico comum também serviriam).

Erva e alho de cordeiro com salada de azeitona verde

Esta receita pede costeletas de lombo de cordeiro, que não são iguais às costeletas que você compraria em uma grelha. Eles também são geralmente um pouco menos caros (yay, costeletas de lombo!). Eles são revestidos com cominho, coentro, semente de erva-doce e chilli seca antes de dar uma volta na grelha (ou, se você ainda tiver a grelha funcionando neste inverno, leve-os para fora). Sirva com molho de tahine com limão e algumas ervas frescas e sementes de romã.


& # 10067 Perguntas comuns

Por quanto tempo devo cozinhar um assado de cordeiro?

O assado de cordeiro leva cerca de 20 a 25 minutos por libra para cozinhar. O assado usado nesta receita foi semi-desossada e 4,5 libras. Demorei cerca de uma hora para atingir a temperatura desejada, no entanto, comecei a verificar a temperatura após 45 minutos.

Se você tiver um assado desossado, demorará menos tempo e um assado completo demorará mais. Consulte o guia de temperatura abaixo para obter informações sobre o cozimento adequado. Lembre-se de usar um termômetro para testar o cozimento, não o tempo!

A que temperatura deve ser cozinhada uma carne de cordeiro?

Um assado de cordeiro deve ser cozido da seguinte maneira. De acordo com o USDA, a temperatura adequada de cozimento de um cordeiro assado é 145& deg. Pessoalmente, gosto de um assado de cordeiro cozido entre mal passado e médio. Qualquer que seja a temperatura escolhida, cozinhe o assado 5 graus menos do que você deseja.

Retire do forno e cubra com papel alumínio. Deixe o assado descansar por 15 minutos antes de cortá-lo. A temperatura do assado aumentará cerca de 5 graus, e seu assado ficará muito mais suculento.

  • 120 raro
  • med raro 125 & deg
  • médio 135 e deg
  • poço médio 145 & deg
  • bem feito 155 & deg

O que posso servir com um assado de cordeiro?

Minha ideia favorita é colocar batatas e cenouras no fundo da assadeira e cozinhá-las junto com o assado. Uma maneira tradicional de servir cordeiro é com molho de menta / geléia. Servir cordeiro com molho tzatziki também é delicioso.

Por falar nisso - adoro servir este cordeiro assado com salada grega. Costumo cortar as sobras de cordeiro e comê-las com a salada grega. Isso me lembra um giroscópio. Tão bom!


Resumo da receita

  • 8 costeletas de lombo de cordeiro de 1/2 polegada de espessura (cerca de 1 quilo de pontas gordurosas aparadas)
  • Sal e pimenta moída na hora
  • tomilho seco
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 10 dentes de alho pequenos (divididos pela metade)
  • 3 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • pimenta vermelha esmagada

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e polvilhe levemente com tomilho. Em uma frigideira bem grande, aqueça o azeite até cintilar. Adicione as costeletas de cordeiro e o alho e cozinhe em fogo alto moderado até que as costeletas estejam douradas no fundo, cerca de 3 minutos. Vire as costeletas e o alho e cozinhe até que as costeletas estejam douradas, cerca de 2 minutos a mais para carne média. Transfira as costeletas para os pratos, deixando o alho na frigideira.

Adicione a água, o suco de limão, a salsa e a pimenta vermelha amassada na frigideira e cozinhe, raspando os pedaços dourados presos no fundo, até chiar, por cerca de 1 minuto. Despeje o alho e o molho da frigideira sobre as costeletas de cordeiro e sirva imediatamente.


O que devo saber em geral sobre a compra de cordeiro?

Cordeiro é a carne de ovelha jovem & # x2014 por definição, um ano ou menos, portanto, a carne é incrivelmente macia com uma doçura delicada. Qualquer ovelha com mais de um ano não é mais considerada cordeiro nesse ponto, ela é considerada carneiro. Quando você está comprando cordeiro, a cor geralmente deve ser rosa a vermelho com marmoreio branco. Em muitos supermercados, você pode comprar cordeiro importado ou criado no mercado interno. Para os criadores domésticos, Texas, Califórnia, Colorado, Wyoming e Dakota do Sul são os principais estados produtores de cordeiros, enquanto a Nova Zelândia e a Austrália são os principais criadores internacionais de cordeiros para as importações dos EUA.

Depois de escolher o melhor corte de cordeiro para o jantar (mais sobre isso abaixo), cozinhar a carne é a parte mais fácil. As jovens ovelhas podem ser preparadas em muitos dos mesmos métodos de cozimento que você usaria para cozinhar carne. O cordeiro é geralmente melhor grelhado, assado ou refogado. Os cortes mais duros (como paleta, pernil e costela) são melhores quando assados, enquanto os cortes mais tenros (como o redondo superior, cremalheira e perna) são melhores quando assados ​​e grelhados. Se você não sabe o que esperar em termos de preço ao comprar carne de cordeiro, em geral, os cortes mais duros serão mais baratos do que os cortes mais tenros. Se você não for cozinhar a carne imediatamente, seu cordeiro fresco pode ser armazenado na geladeira por 2 dias com carne de cordeiro moída ou ensopada, 3-5 dias para costeletas e assados ​​ou pode ser armazenado no congelador por 3 a 4 meses.


Receita de cordeiro assado: um clássico para o Natal e ocasiões especiais

Cordeiro assado servido com todos os acompanhamentos - perfeito!

Cordeiro assado é realmente um prato clássico para servir durante o Natal e outras ocasiões especiais, especialmente quando você está procurando uma refeição impressionante para preparar sem muito barulho.

O Natal na Malásia é um evento bastante multicultural, celebrado especialmente entre os Serani (eurasianos), chineses, indianos e malaios do leste. Ao contrário da Aidilfitri - que normalmente tem um padrão de estoque, e vamos enfrentá-lo, menu esperado - a pasta de Natal, no entanto, varia de casa para casa. Mas não se surpreenda ao descobrir, no centro das atenções entre os caril e os refogados, uma ou duas pièce de résistance - o peru e o cordeiro assado.

Esta é uma tradição de décadas, possivelmente tão antiga - ou mais antiga - que os dias da Malásia colonial. O cordeiro assado certamente existe há tempo suficiente para se qualificar como uma receita da Malásia, e certamente não se restringe apenas à época do Natal. Muitos malaios também servem na véspera de Ano Novo, aniversários, formaturas ou reuniões familiares especiais.

Mas como você consegue aquele pedaço de cordeiro perfeitamente suculento e suculento? Aqui está um segredo. Existem inúmeras receitas de perna de cordeiro assada por aí, e a nossa é muito boa e requer pouco esforço para ser montada. No entanto, o que você realmente precisa para um bom cordeiro assado é tempo e a arma mágica - um termômetro de cozinha.

Ingredientes

Marinado
  • 40g de óleo de semente de uva
  • 37g de alho (cerca de 3 dentes), descascado
  • 4g de alecrim (cerca de 4 molas)
  • 2 colheres de sopa (16g) de mostarda inglesa quente
  • 1 ½ colher de chá (4g) Cajun em pó
  • ½ colher de chá de páprica em pó
  • 1 colher de chá (4g) de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
Para polvilhar
Equipamento especial

Método

Preparação de cordeiro
  1. Descongele a perna de cordeiro no refrigerador por 2 dias antes de cozinhar e servir.
  2. Pré-aqueça o forno a 150 ° C.
  3. Antes de marinar sua perna de cordeiro, limpe e enxugue com toalhas de papel para remover a umidade. Você pode preparar a marinada primeiro, antes de retirar o cordeiro da embalagem e enxugá-lo.
  4. Para pontos extras, limpe cerca de 2,5 cm da borda do cordeiro, onde a carne encontra o osso. Você vai querer cortar até que a carne esteja completamente cortada. Retire a carne. Isso lhe dá uma vantagem agradável e elegante, especialmente se você estiver se preparando para servir sua perna de cordeiro inteira.
  1. No lado mais carnudo do cordeiro, use uma faca estreita para espetar a carne de cordeiro em seis lugares aleatórios que estão mais ou menos uniformemente separados. Enfie a faca profundamente, até quase atingir o osso.
  1. Enfie 1 dente de alho em cada um dos cortes.
  1. Pegue meio raminho ou alecrim e enfie nos mesmos cortes, até que esteja quase todo dentro e apenas a ponta apareça.
  1. Sua perna de cordeiro está pronta para a marinada!
Marinada de cordeiro assado
  1. Alho finamente picado.
  2. Remova as folhas de alecrim do caule. Uma maneira rápida de fazer isso é segurar a ponta da haste com uma das mãos e, em seguida, deslizar os dedos pela haste até o fundo.
  1. Pique finamente as folhas de alecrim.
  1. Em uma tigela, adicione o alho picado, o alecrim picado, o Cajun, o colorau, a mostarda, o sal, a pimenta e o óleo de semente de uva. Mexa para misturar bem.
  1. Espalhe a pasta de marinada em toda a perna de cordeiro, esfregando na parte exposta da carne.
  1. Polvilhe mais 1 colher de chá de sal sobre o cordeiro assado marinado, batendo na superfície da carne. Você pode adicionar mais ou menos sal, se quiser.
Hora de assar
  1. Coloque o cordeiro na grelha sobre uma assadeira. Você não quer que a carne entre em contato direto com a frigideira. Se você não tiver uma grelha para assar, amasse um pouco de papel alumínio até o tamanho do punho e coloque-o sob o osso para levantar o cordeiro da superfície da assadeira. Isso ajuda o ar a circular por baixo do cordeiro e cozinhá-lo por igual.
  1. Se você tiver um termômetro sem enxágue, coloque-o na carne de cordeiro agora. Se você não tiver um, use seu termômetro de cozinha mais tarde.
  1. Coloque o cordeiro no forno e deixe cozinhar até a temperatura interna atingir 58 ° C. Isso levará cerca de 90 minutos. Se sua perna de cordeiro for menor, verifique a temperatura depois de uma hora e monitore de perto depois disso. Ajuste o tempo se sua perna de cordeiro for maior. É aqui que você cutuca seu termômetro de cozinha se não tiver um termômetro leave-in.
  1. Assim que o cordeiro atingir 58 ° C, retire do forno.
  2. Aumente a temperatura do forno para o máximo possível e deixe-o atingir essa temperatura.
  3. Enquanto espera, retire e reserve o suco de cordeiro em uma tigela.
  1. Quando o forno atingir a temperatura máxima, coloque o cordeiro de volta e observe-o como um falcão. Você quer que o cordeiro fique dentro apenas o tempo suficiente para ficar crocante por fora. Demoramos apenas dois minutos no nosso (a temperatura máxima do nosso forno era de 287 ° C).
  2. Remova imediatamente.
  1. Antes de servir ou cortar, descanse o cordeiro um terço do tempo que estava no forno. Portanto, se o cordeiro foi cozido por 90 minutos, descanse coberto com papel alumínio por 30 minutos antes de servir.
Dica importante

Se você estiver preparando seu cordeiro com um pouco de antecedência, especialmente se quiser usar o forno para outra coisa, prossiga com as etapas 21 e 22 cerca de 10 a 15 minutos antes de estar pronto para servir. Enquanto isso, você descansará seu cordeiro, então não há necessidade de descansar novamente após o processo de crocagem atrasado. No entanto, não deixe seu cordeiro esfriar, a menos que seja essa a intenção.

Cortando cordeiro assado

Se você tem muitas pessoas para alimentar, convidados especiais para servir ou crianças na mesa, cortar seu cordeiro assado com antecedência torna mais fácil servir e comer.

  1. Segure o osso com uma mão e use uma faca afiada para cortar a carne completamente, o mais próximo possível do osso. Se você é um profissional, pode segurar o osso verticalmente para facilitar o corte. Mas se você não for, coloque a perna de cordeiro em uma tábua e corte horizontalmente. Ou segure-o na diagonal, o que for mais fácil e seguro para você.
  1. Corte a carne de todos os lados para obter alguns pedaços de carne.
  1. Fatie a carne com cerca de 0,5cm a 1cm de espessura, dependendo da sua preferência.

Dicas extras

  1. Substitua o óleo de semente de uva por azeite de oliva, óleo de canola ou qualquer óleo de sabor suave que resista ao cozimento em altas temperaturas.
  2. Existem duas maneiras de cozinhar cordeiro assado - usando um calor de baixa temperatura de 120 ° C a 130 ° C por um período mais longo, ou um fogo mais alto por um período mais curto. Independentemente do método que você escolher, sempre use um termômetro de cozimento para obter a carne certa.
  3. Não use ervas secas!
  4. Você deseja agir rapidamente ao trabalhar com carne de cordeiro, pois quanto mais tempo você deixa de fora, mais saboroso fica o sabor do jogador de carne de porco.
  5. O cajun ajuda com a crosta e dá um sabor agradável ao cordeiro, enquanto o colorau adiciona cor e fumaça à sua receita.
  6. Sem mostarda inglesa quente? Você também pode usar Dijon. Se usar mostarda em pó, adicione um pouco de água para que primeiro vire uma pasta.
  7. O ideal é que seu cordeiro tenha uma temperatura interna de 60 ° C para um poço médio. Esta é a temperatura recomendada para servir cordeiro assado.

Não pare aí! O cordeiro assado combina perfeitamente com estes acompanhamentos e acompanhamentos:

Mostre-nos a sua pasta de cordeiro assado e hashtagging-nos com #butterkicap! Perna de cordeiro assada também é uma ótima refeição comunitária, então peça aos seus convidados que tragam os acompanhamentos. E não se esqueça de servir com um pouco de molho de menta ou geleia de menta ao lado também.

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Equipe Butterkicap

Somos apenas um pequeno grupo de amigos que amam comida, cultura e Malásia. Vimos o aumento da comida medíocre, a deterioração dos relacionamentos e perdemos os bons e velhos tempos da Malásia, onde a comida era boa, as casas eram mais quentes e cheias de amigos e familiares. Então, arregaçamos as mangas e fizemos Butterkicap com a esperança de trazer pessoas e sabores para casa.

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