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Barriga de porco refogada na cerveja

Barriga de porco refogada na cerveja


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Quanto mais próximos você fizer os cortes hachurados na pele, mais fácil será de comer.

Ingredientes

  • 3 libras com pele e sem ossos de barriga de porco de corte central
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 2 12 onças. garrafas de cerveja preta ou porter
  • 2 xícaras de suco de maçã não filtrado ou cidra de maçã
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
  • 4 cenouras médias, descascadas, cortadas na diagonal em pedaços de 1 ”
  • ¾ xícara de damascos secos picados grosseiramente
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 chalota média, finamente picada
  • Rábano-forte descascado finamente ralado (para servir)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 250 °. Usando uma faca bem afiada, corte a carne de porco em um padrão cruzado bem apertado para formar diamantes de ½ ”, cortando a gordura, mas parando na carne. Tempere com sal e pimenta, massageando em cortes.

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em médio-alto (se a barriga não couber, corte ao meio em cruz). Cozinhe com a pele de porco voltada para baixo, virando uma vez, até dourar por completo, 5–8 minutos de cada lado (tenha cuidado, a gordura vai espirrar). Transfira para um prato.

  • Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. pingando da panela, adicione anis estrelado, cravo e coentro e sementes de erva-doce e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até que os temperos estejam perfumados, por cerca de 30 segundos. Adicione cerveja e suco de maçã, raspando os pedaços dourados. Adicione a carne de porco junto com a cebola e as cenouras, adicionando água se necessário para cobrir. Leve para ferver, tampe a panela e transfira para o forno. Refogue a carne de porco por 3 horas. Adicione os damascos e refogue até que a carne de porco esteja bem macia, mas não se desfaça, mais 1–2 horas.

  • Transfira a carne de porco, com a pele para cima, para uma assadeira com borda. Coloque os vegetais e os damascos em uma tigela grande; mantenha morno. Aumente a temperatura do forno para 475 °; assar a carne de porco até que a pele esteja marrom e bem crocante, 25-35 minutos (quanto mais crocante, melhor).

  • Enquanto isso, despeje o líquido para refogar em uma panela grande e retire a gordura. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe até reduzir em dois terços, 25–35 minutos.

  • Aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga marrom e a chalota ao molho para refogar; tempere com suco de limão, sal e pimenta.

  • Corte a carne de porco em 8 pedaços; Sirva com molho, vegetais e um pouco de raiz-forte.

Receita de Anders Braathen, fotos de Anders Overgaard

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 1130 Gordura (g) 105 Gordura saturada (g) 41 Colesterol (mg) 155 Carboidratos (g) 23 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 16 Proteína (g) 17 Sódio (mg) 90 Comentários SeçãoINEDÍVEL! Perda de tempo cara! A barriga de porco fica gostosa, os temperos são bons, mas a cidra e o damasco deixam tudo muito doce para comer. Isso é mais doce do que a maioria das sobremesas! Trabalho muito na China e estou sempre tentando encontrar receitas para as coisas que já provei lá. Achei que fosse uma boa aproximação da barriga de porco que comi lá, mas infelizmente essa receita é ridiculamente "americanizada". Se você quer algo tão doce que vai doer os dentes, esta é a receita para você . Se você quer algo para comer e desfrutar, procure outro lugar.CoondogConnecticut09 / 03/18

Chef Michael Allemeier e Barriga de Porco Refogada # 8217s Root Beer

Michael Allemeier é instrutor de artes culinárias na SAIT Polytechnic e ex-chef de vinícola da Mission Hill Family Estate em Westbank, B.C. Allemeier é um chef convidado na Food Network & # 8217s Cook Like a Chef. Em 2001, Allemeier foi premiado com o título de Certified Chef de Cuisine (CCC), Canadá e # 8217s a mais alta designação de acreditação culinária profissional. Ele descreve seu estilo de cozinhar como & # 8220Cuisine de Terroir. & # 8221

Ele também mora ao lado da minha irmã em Calgary.

Eu tinha ouvido histórias sobre ‘Michael’ muito antes de conhecê-lo. Desde que ele se mudou para a casa ao lado de minha irmã Shawna, ela tem sido presenteada com uma abundância de delícias culinárias de festas de Natal a churrascos de quintal.

Shawna me pediu para ir a Cowtown no primeiro fim de semana de junho. Eu esperava ter a chance de conhecer Michael e pegar seu cérebro em todas as coisas relacionadas à carne de porco. Mais importante, eu estava ansioso por uma chance de ele me ensinar uma ou duas coisas na cozinha.

Eu realmente queria que ele gostasse de mim, então fiz o melhor que pude pensar. Trouxe para ele um pouco de carne de porco da Berkshire Irving Farms.

Após o resfriamento - removendo a gordura

Eu estava nervoso quando bati em sua porta. Mas quando a porta se abriu e eu apresentei meu cooler cheio de carne, fui recebido com um grande abraço e observações sobre o quanto eu parecia com minha irmã.

Enquanto eu ajudava a revelar a mercadoria, Michael ficou imediatamente satisfeito com a carne de porco que eu trouxe, explicando que a cor da carne era um lindo rosa e que a gordura era de um belo branco brilhante.

Ele sugeriu experimentar algumas coisas com a carne. A primeira delas foi sua receita de Barriga de Porco Assada com Cerveja Root Beer. Inspirado pelo uso de coca-cola em alguns pratos de carne de porco mexicana, o chef Allemeier desenvolveu esta receita para receber elogios.

Barriga de porco refogada com cerveja root beer

Ingredientes

1 barriga de porco magra - corte em quatro quadrados (se a pele estiver no ponto)
1 pimenta fresno - cortada ao meio
1 peça de gengibre - descascado e cortado ao meio
10 dentes de alho - esmagados
4 unidades de cebola verde - raiz cortada
2pc canela em pau
2 folhas de louro
4pc anis estrelado
2 peças de cravo
1L de cerveja de raiz
250ml de molho de soja
375ml de vinho tinto
150g de açúcar mascavo
3L de caldo de galinha
2L de água

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver - desnatado quando se trata de ferver. Cubra com um prato e cozinhe por duas horas.
  2. Desligue o fogo e deixe descansar por uma hora.
  3. Remova a barriga do líquido. Pressione a barriga entre duas bandejas de folhas, embrulhada frouxamente em papel manteiga - pressione durante a noite.
  4. Coe o líquido de cozimento e deixe esfriar.
  5. No dia seguinte - remova a gordura e descarte a gordura.
  6. Porção de barriga para peças de 150g - mantenha-as em forma de retângulo!
  7. Adicione a barriga comprimida ao líquido de cozimento resfriado e guarde até que seja necessário.
  8. Aqueça em líquido e glacê até ficar crocante.

Eu tinha ido ao Edgar Farms Asparagus Festival com minha irmã e seus filhos no início do dia, então demos alguns talos para Michael grelhar no churrasco que ele preparou com a barriga. Eu não sou um bebedor pop, mas sou um grande fã de root beer - uma mordida deste prato.

Paul Rogalski, chef e co-proprietário do Restaurante ROUGE de Calgary, e sua esposa também vieram para o jantar. Enquanto Paul dava uma mordida na barriga refogada de root beer, ele disse que aquilo o lembrava de uma de suas melhores lembranças gastronômicas.

O menu incluía um tema de porco naquela noite - a segunda parte do meu jantar no Chef Allemeier, incluindo uma aula sobre fumar em breve.

Barriga de porco refogada com cerveja root beer

O chef Andrew Cowan adora carne de porco de Alberta! Para sua receita do mês de junho é carne de porco, ele deu um toque especial a um prato de churrasco padrão com foie gras para dar a ele um sabor gourmet. Sua salsicha de porco e foie gras servida com uma nova salada de batata era tão popular no Packrat Louie que ele a manteve [& # 8230]

Comece o seu Ano Novo (e os desejos por carne de porco) com o pé direito com o First Swine & amp Dine de 2016 no The Common! 19 de janeiro às 19h, o Chef Jesse Morrison-Gauthier oferecerá uma refeição de 4 pratos por apenas US $ 40: Pork Philipino Pork Assado Orelhas de Porco Crocante com Beterraba Defumada & amp; Hibiscus Pork a Feu Consomme de Porco com Belly Leek [& # 8230]

Alberta Pork está entusiasmada por trabalhar com gastropubs e restaurantes em Edmonton, Calgary e Vancouver para celebrar a Oktoberfest! A carne de porco é A CARNE durante esta temporada e queremos ter certeza de que o público irá provar sua maravilha (isso é uma palavra?) Quando estiver regando com uma ótima cerveja bávara! Manteremos você informado [& # 8230]


Barriga de porco assada na cerveja Chubby Mama & # 39s e ovos grelhados

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Minha mamãe Shanghainese sempre faz este prato para mim. Então, eu tenho comido barriga de porco muito antes de essa tendência começar. Sua barriga de porco assada com soja / cerveja sempre me lembra da minha infância. Ela também adiciona um toque especial de adição de ovos cozidos grelhados, ovos cozidos é único e eu nunca vi ninguém fazer isso. Embora os ovos sejam opcionais, eles são altamente recomendados.

Instruções

TRABALHO DE PREPARAÇÃO: PORK BELLY cortado em pedaços de cubo com a pele intacta. Leve para ferver em água. Em seguida, lave em água fria para remover a espuma que surge da fervura.
Adicione o óleo e o gengibre na panela, selado por alguns minutos em fogo alto.


Barriga de porco refogada com cerveja de gengibre e torresmo crocante

Não costumo cozinhar carne de porco, mas esta receita é tão fácil e tão saborosa que fiz duas vezes na semana passada para alimentar as massas. Se você precisa de algo que não usa muitas panelas e não tem tempo para ficar na cozinha, este é o ideal para você. Toda a preparação leva menos de 5 minutos e depois você esquece por 3-4 horas. Muita gordura se dissolve durante o cozimento, fiquei surpreso com o pouco que sobrou.

Isso vai alimentar 6 pessoas sem problema.

O que você precisa

Pedaço de 2 kg de pele de barriga de porco (peça ao açougueiro um pedaço que tenha o mínimo de osso possível)
2 pedaços de alecrim de 15 cm ou cerca de 2 colheres de chá de alecrim seco
6 raminhos de sálvia fresca
1 litro de cerveja de gengibre
300ml de água
1 colher de chá de pimenta preta rachada
2 grandes pitadas de cristais de sal

O processo

Coloque a barriga de porco em uma assadeira (as laterais devem ter pelo menos 6cm de altura.

Despeje a cerveja de gengibre até que esteja quase no nível da pele e, em seguida, complete com água até que o líquido toque a parte mais alta da barriga & # 8230 Não se preocupe se ele ultrapassar um pouco a borda e atingir a pele.

Coloque os grãos de pimenta rachados, o alecrim e a sálvia no líquido e polvilhe o sal na casca e na água.

Agora cubra com papel alumínio e leve ao forno a 170 Celsius por 3-4 horas.

Você não precisa verificar ou assistir, apenas deixe-o e faça o que você precisa.

Após 4 horas, retire do forno, aumente a temperatura do forno para 250 Celsius.

Remover a barriga de porco do líquido e descascar a pele, é o mesmo que remover a pele de um pernil, ela vai descascar facilmente.

Agora coloque a barriga de porco de volta no líquido quente e cubra novamente.

Corte a pele em tiras de cerca de 3 cm de largura e 10 cm de comprimento, coloque em uma assadeira e leve ao forno para torrar.

A pele vai estalar e pular na bandeja, mas não se preocupe quando elas estiverem com bolhas brancas e marrom claro, elas estão prontas. (obtenha o máximo possível de bolhas em cada peça)

Fatie a barriga de porco e coloque num prato de servir, retire um pouco do sumo da assadeira e regue com a carne.

Feito e polvilhado, sirva com purê, ervilhas e molho.

Coe cerca de 300ml do líquido para uma panela pequena e adicione 1 panela de caldo (essas panelas de caldo de knorr são fantásticas), leve à fervura e adicione cerca de 1 colher de sopa de Bisto. Cozinhe até engrossar bem.


Barriga de porco assada em cidra crocante

Dia 1: Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo de porco e de girassol em uma panela à prova de fogo que cairá perfeitamente na carne de porco - uma caçarola é ideal. Tempere, deixe ferver tudo, abaixe o fogo e coloque o porco na frigideira. A carne de porco deve estar totalmente submersa - se não estiver, complete com água. Cubra o prato com uma tampa ou tenda apertada de papel alumínio e leve ao forno por 3 horas sem mexer.

Quando o porco estiver cozido, deixe esfriar um pouco no caldo. Forre uma assadeira plana com filme plástico. Com cuidado, levante a carne de porco para a bandeja e certifique-se de remover quaisquer pedaços de vegetais ou ervas, pois eles acabarão pressionados na carne de porco. Cubra a carne de porco com outra folha de filme plástico e cubra com uma bandeja ou prato plano - a bandeja deve ser totalmente plana, pois quaisquer reentrâncias serão pressionadas na carne de porco. Pese a carne de porco com outro prato ou algumas latas e deixe esfriar na geladeira durante a noite. Coe os sucos em uma jarra ou panela pequena, tampe e leve à geladeira.

Dia 2: Desembrulhe a carne de porco e coloque na tábua. Apare as bordas irregulares para que você tenha uma folha de carne limpa. Corte a carne em 4 pedaços iguais e reserve até a hora de cozinhar. Retire os pedaços de gordura dos sucos cozidos e despeje o que agora será geleia em uma panela, depois borbulhe cerca de dois terços até começar a ficar ligeiramente xaroposo. Adicione mais algumas gotas de vinagre, a gosto.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande até ficar bem quente e abaixe o fogo. Coloque a carne de porco na frigideira, com a pele para baixo - tenha cuidado, pois ela tem tendência a cuspir. Refogue a carne de porco como se fosse bacon por 5 minutos até que a pele fique crocante. Vire e cozinhe por 3-4 minutos até dourar. Coloque uma pequena pilha de repolho na lateral de cada prato e coloque um pedaço de carne de porco em cima. Coloque uma colher de purê do outro lado do prato, regue com o molho e sirva.

RECEITA DICAS
MASH DE MAÇÃ

Leve 2 batatas grandes, descascadas e picadas para assar, ferva e cozinhe por 10 minutos. Adicione 1 maçã Bramley grande descascada, sem caroço e picada e cozinhe por 5 minutos. Escorra e volte à frigideira por meio de um espremedor de batatas ou amasse. Em fogo baixo, bata 100ml / 3½fl oz de creme de leite e uma noz de manteiga. Tempere e sirva.

REPOLHO DE MOSTARDA

Trate, tire o caroço e desfie finamente 1 repolho Savoy pequeno. Cozinhe em água fervente por 3 minutos, depois escorra e refresque em água fria. Coloque o repolho em uma panela com 3 colheres de sopa de creme de leite e 1 colher de sopa de mostarda integral e aqueça novamente. Tempere e sirva.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 (5 libras) de lombo de porco desossado
  • 3 xícaras de cebola picada
  • 5 cenouras picadas
  • 1 (12 onças fluidas) lata ou garrafa de cerveja
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 folha de louro
  • 4 cravos inteiros

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça o óleo vegetal em uma panela pesada ou em um forno holandês em fogo médio-alto. Sear a carne de porco em óleo quente até dourar de todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire o assado da panela.

Escorra tudo, exceto cerca de 3 colheres de sopa de graxa da panela. Cozinhe e mexa a cebola e as cenouras até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Junte a cerveja, o sal, a pimenta, a folha de louro e o cravo à mistura de cebola.

Retorne o porco assado para a panela e tampe.

Asse no forno pré-aquecido até que a carne de porco esteja macia e não mais rosada no centro, cerca de 2 horas.

Transfira o assado para uma travessa e cubra frouxamente com papel alumínio. Remova a folha de louro dos vegetais.

Despeje a mistura de cerveja e vegetais do forno holandês no liquidificador, enchendo a jarra não mais do que até a metade. Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato dobrado e ligue o liquidificador com cuidado, usando algumas pulsações rápidas para fazer os vegetais mexerem antes de deixá-los amassar até ficarem homogêneos.

Leve o molho purê para ferver em uma panela em fogo médio-alto até engrossar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Coloque o molho sobre o porco assado para servir.


Barriga de porco crocante com cerveja de bordo

A barriga de porco é um investimento. Não financeiramente - é realmente muito barato - é um investimento de tempo. Um que vale a pena o esforço com a receita certa. Eu fiz barriga de porco tantas vezes ao longo dos anos e aprendi que paciência é a chave para conseguir o que deseja. Isso se você quiser carne de porco suculenta com pele crocante.

Eu geralmente compro minha barriga de porco de uma loja de suprimentos para restaurantes locais. É um ótimo lugar para fazer compras se você quiser comprar seu peso corporal em produtos de carne de porco. Sim, sim, quero mais barriga de porco do que posso levantar com segurança sem um observador! Com uma receita que leva muito tempo, quero testá-la para ter certeza de que está certa quando você finalmente fizer o investimento de tempo necessário para fazer isso.

Se você descobrir que uma viagem excessivamente ambiciosa a um fornecedor de barriga de porco deixou você com mais carne de porco do que qualquer pessoa pode comer com segurança na vida, lembre-se de que ela congela muito bem. Basta embrulhar melhor do que você acha que é necessário e deve ficar bem por alguns meses.

Após várias rodadas de testes, este foi o vencedor. Carne Juciy: confere. Pele crocante: muito. Receita fácil que não envolve marcar, cutucar, vinagre ou etapas excessivas: absolutamente.


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Sobremesas

Torta de Maçã com Creme Pale Ale Mascarpone e Massa de Torta de Cerveja

Tarte de Mousse de Chocolate Porter com Crosta de Batata Frita

Sundaes de brownies de cerveja de abóbora porter

Torta de creme de amora preta com açúcar de limão e côco Pale Ale

Torta de frigideira de cidra de mirtilo com creme de manjericão e limão batido

Bolo De Festa Cherry Vanilla Pale Ale

Bolo Epic Chocolate Stout com Cobertura de Chocolate Bourbon Sour Cream

Torta De Chocolate Stout Milha


Receita para impressão de carne de porco assada na cerveja

Cozinhar com álcool dá uma tonelada de sabor a um prato e a maioria (mas não todas) das calorias do álcool acaba, portanto, não adiciona muitas calorias extras. Costumo usar vinho para cozinhar, mas a cerveja adiciona um sabor mais forte a este prato.

Sirva este prato farto com purê de batata e alguns vegetais cozidos no vapor e você terá uma refeição maravilhosa e fácil que sua família sempre pedirá.

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