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Sobras de cordeiro biryani


Sobras de cordeiro biryani

Cobertura crocante e raita de cenoura rápida

Cobertura crocante e raita de cenoura rápida

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 505 25%

  • Gordura 14,4g 21%

  • Satura 4,8g 24%

  • Açúcares 9,7g 11%

  • Sal 1,6g 27%

  • Proteína 27g 54%

  • Carboidratos 70,9g 27%

  • Fibra 3,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 400 g de arroz basmati
  • 250 g de sobras de cordeiro cozido
  • 1 cenoura
  • ½ uma pequena couve-flor
  • 2 colheres de chá de pasta de curry jalfrezi
  • 1 pau de canela, opcional
  • 1 cápsula de cardamomo, opcional
  • 250 g de iogurte natural
  • ½ x 400 g lata de grão de bico
  • 100 ml de leite semidesnatado
  • 1 pitada de açafrão, opcional
  • Cobertura crocante
  • azeite
  • 20 g de castanha de caju
  • 2 ramos de hortelã fresca
  • 1 pimenta vermelha fresca
  • ¼ de alho-poró ou cebola
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda, opcional
  • Raita de cenoura rápida
  • 1 cenoura grande
  • 250 g de iogurtes naturais
  • ½ limão
  • azeite virgem extra

Receita de

Jamie: Continue cozinhando e continue

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / gás 6. Coloque o arroz em uma panela média em fogo médio com uma pitada de sal marinho e 800ml de água fervente. Tampe e cozinhe por 8 minutos (são necessários 12 minutos, mas queremos um pouco mal cozido neste estágio). Retire do fogo e passe o arroz em água fria para esfriar e interromper o cozimento, depois escorra o arroz e deixe de lado.
  2. Pique o cordeiro em pedaços de 2,5 cm. Lave a cenoura e corte-a em rodelas de 1cm de espessura. Corte ou parta a couve-flor em florzinhas do mesmo tamanho do seu cordeiro. Coloque tudo em uma assadeira resistente (cerca de 25cm x 30cm) com a pasta de curry e o pau de canela, se for usar. Esmague as vagens de cardamomo e adicione apenas as sementes internas à bandeja, se for usar.
  3. Adicione o iogurte, use as mãos limpas para entrar e misture bem, certificando-se de que o cordeiro e os vegetais estejam bem revestidos, depois espalhe tudo uniformemente na bandeja.
  4. Tempere o arroz frio com sal marinho e pimenta-do-reino e polvilhe sobre o cordeiro e os vegetais para cobrir. Escorra e espalhe sobre o grão de bico, empurrando-o para dentro do arroz.
  5. Aqueça o leite em uma panela pequena ou em uma tigela no micro-ondas e, em seguida, misture com o açafrão (ou você pode usar açafrão, veja TROCAS FÁCEIS abaixo). Coloque o leite aromatizado com uma colher aleatoriamente sobre o arroz - isso dará contraste na cor e no sabor enquanto cozinha.
  6. Cubra a bandeja firmemente com uma camada dupla de papel alumínio. Leve ao fogo médio por alguns minutos para fazer o vapor sair e, em seguida, leve ao forno por 50 minutos a 1 hora ou até ficar bem quente.
  7. Enquanto isso, para a cobertura, coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio com uma colher de chá de azeite. Amasse e acrescente as castanhas de caju, colha as folhas de hortelã, fatie e polvilhe com a pimenta.
  8. Corte, corte em rodelas finas e adicione o alho-poró, seguido das sementes de mostarda, se usar. Frite por apenas alguns minutos, agitando regularmente, até que esteja tudo crocante e dourado, em seguida, despeje em um prato forrado com papel de cozinha para escorrer.
  9. Para o raita de cenoura rápido, lave e rale bem a cenoura e, em uma tigela, misture com uma pitada de sal e o iogurte. Esprema o suco de limão a gosto e finalize com 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem.
  10. Tire o biryani do forno, retire o papel alumínio e espalhe sobre a cobertura crocante, depois sirva com o raita rápido ao lado. Gostamos do nosso com uma grande salada verde temperada com limão e, claro, uma pilha de poppadoms.

Dicas

EASY SWAPS
- Quando se trata de sobras, use o que você tem. Vou comer cordeiro aqui, mas você pode usar frango ou carne cozida, ou mesmo vegetariana.
- Na frente dos vegetais, brócolis, abobrinha, batata, abóbora ou mesmo beterraba ficariam deliciosos aqui no lugar da couve-flor, basicamente qualquer coisa que assa bem.
- Use qualquer pasta de curry que encontrar em suas mãos, ou você pode trocar por 2 colheres de chá de curry em pó.
- Grão-de-bico enlatado é um ótimo item de armazenamento e funciona muito bem com esta receita. Se você tem a variedade em frasco, eles são ainda melhores.
- O açafrão é caro e se você não tiver, não se preocupe - use uma pitada de açafrão, ou até mesmo um esguicho de pasta de tomate e uma pitada de tempero.
- Para a cobertura, estou usando alho-poró para minha patroa, mas é claro que uso cebolas se tiver, o que é mais tradicional. Você pode usar amendoim no lugar do caju.
- Na raita, fique à vontade para usar pepino, beterraba ou rabanete no lugar da cenoura, ou uma mistura.



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