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Bifes de peixe refogados com receita de pimentão, azeitonas e limão

Bifes de peixe refogados com receita de pimentão, azeitonas e limão


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Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho em fatias finas
  • 1 xícara de azeitonas Kalamata, sem caroço, picada grosseiramente
  • 2 limões, cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados transversalmente em fatias finas
  • 4 bifes de peixe de 8 a 9 onças (como linguado ou salmão; cada um com 2,5 cm de espessura)
  • 1 salsa italiana fresca picada

Preparação de Receita

  • Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 12 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Adicione as azeitonas, os limões e o vinho e deixe ferver.

  • Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Polvilhe os bifes de peixe com sal e pimenta. Adicione à frigideira e refogue até dourar o primeiro lado, cerca de 2 minutos.

  • Vire o peixe. Adicione a mistura de pimentão e sucos; adicione salsa. Reduza o fogo para médio; cozinhe descoberto até que o peixe esteja opaco no centro, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  • Divida o peixe e o molho em tigelas rasas; regue com azeite extra-virgem.

Seção de Críticas

Pratos de peixe e marisco

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com filetes de linguado, cebola, cogumelos, margarina, caldo de galinha, meio a meio, erva daninha de endro, arroz, cenoura, abobrinha

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com sal, salsa fresca, manteiga, filetes de linguado, pimenta do reino, spray de cozinha antiaderente, vinho branco, cebola, alho, estragão

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com sal, pimenta caiena, farinha, fubá, temperos, óleo vegetal, pimenta chipotle em molho de adobo, maionese, mel, suco de limão

Método: fogão, fritadeira
Tempo: 1-2 horas

Feito com coentro fresco, cebola verde, suco de limão, molho de peixe, azeite, gengibre, açúcar, alho, filetes de pargo, cenoura

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 30-60 minutos

Feito com camarão, margarina, vinho branco, cebola, azeite, tomate ameixa, purê de tomate, água, pimenta preta

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com scrod, sal e pimenta, pão ralado, manteiga, alho, queijo parmesão, salsa fresca

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com limão, manteiga, manjericão, laranja áspera ou filetes de peixe branco

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com limão, filetes de linguado, maionese, mostarda Dijon, salsa, pimenta do reino

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com limão, bacon, espinafre, alho, molho de soja, óleo de gergelim, azeite de oliva, ostras, sementes de gergelim

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com aipo, cebola, tomate em cubos sem sal, tapioca de cozimento rápido, manjericão seco, tomate com pimenta verde, camarão médio, quiabo congelado fatiado, cozido longo.

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com pimenta do reino, azeite, pimenta inteira misturada, farinha de trigo, sal, filetes de bacalhau, alho, mostarda Dijon, limão

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com pimenta, louro, salsa, leite, manteiga, alho, alho-poró, cebolinha, farinha de trigo, leite ou creme extra

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com ovos, sal e pimenta do reino, cebola, biscoitos salgados, leite, manteiga, amêijoas picadas, molho inglês, pimentão verde

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com alho, sal, sal e pimenta, ovo, camarão, cebola, aipo, pimentão, purê de batata instantâneo, água

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com chantilly, óleo, sal e pimenta, alho-poró, repolho, sementes de cominho, bacon, manteiga, filés de salmão

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com manteiga, lagostas, sal e pimenta, azeite, laranjas sanguíneas, limões, vinho branco, sal e pimenta, chalotas

Método: fogão, churrasqueira ao ar livre
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com alho, orégano, sal, pimenta branca, pimenta vermelha, creme de leite, caldo de galinha, queijo Monterey jack, creme de leite

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com limão, azeite, ovos, tamboril, farinha, queijo parmesão ou romano, orégano seco, alho, sal e pimenta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com erva daninha de endro, cerveja, peixe branco, cebolinha, coentro fresco, gengibre

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com filetes de salmão, maionese, pão, pesto de manjericão, queijo parmesão

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com pão fermentado, água, sal, mexilhões frescos, manteiga, alho, vinho branco, salsa fresca

Método: churrasqueira ao ar livre, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com limão, azeite, cebola, alho, acelga, feijão canelini, vinho branco, sal e pimenta, óleo de trufa preta, filetes de halibute

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com óleo, alho, salsa, açúcar, sal, orégano seco, manjericão seco, pimenta do reino, pimenta caiena, tomate italiano

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com migalhas de pão, óleo de canola, abacate, água, suco de limão, sal, mel, pimenta serrano, maionese

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com soja branca, vinagre balsâmico, azeite, salmão estilo sushi, pimenta caiena, sementes de gergelim preto, sal, farinha de arroz, suco de limão

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com salsa, Pernod, vinho branco, pargo ou robalo inteiro, limões, sementes de erva-doce secas, manteiga ou margarina, cebola, batata, tomate

Método: forno, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com molho matinal, limão, xerez, cogumelos, cebola, tomilho integral, alho em pó, salsa, manteiga ou margarina, camarão

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com sal, fettuccine ou linguine, lascas de madeira de nogueira ou maçã, caldo de galinha, mel, mostarda Dijon, amido de milho, pimenta do reino, robalo chileno, ervilhas

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 1-2 horas

Feito com cebolinha, spray de cozinha antiaderente, molho de soja, mel, mirin, raiz de gengibre, molho picante, alho, abacaxi, bifes de atum

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 30-60 minutos

Feito com manteiga, tomilho, bifes de salmão, vermute seco, suco de limão, cebola, alho, sal kosher, salgado de verão, pimenta preta

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 2-5 horas

Feito com bifes de salmão, manteiga ou azeite, suco de limão, sal, endro fresco, pimenta vermelha

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com salsa fresca, queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino moída na hora, hadoque, camarão, vieiras do mar, batata-doce, espinafre baby, creme de leite

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com açúcar mascavo, salada de pepino, pimentão vermelho, pimentão amarelo, pimenta jalapeño, vinagre de arroz, cebola roxa, sal kosher, azeite

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com laranja, abacate, suco de limão, cebolinha, coentro, pimenta vermelha em flocos, sal, filé de bacalhau, azeite de oliva, tempero com limão e pimenta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com hortelã fresca, coentro fresco, pimenta preta, sal kosher, açúcar, salmão, capim-limão, limão, sementes de coentro, gengibre fresco

Feito com açúcar, limão, tequila, filés mahi mahi, quinua, caldo de vegetais, sal e pimenta, manteiga, berinjela japonesa, abobrinha

Método: churrasqueira ao ar livre, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com vinagre de vinho branco, sal, alho, filetes de peixe, cebola verde, limão, spray de cozinha antiaderente, chile ancho, chili pasilla

Método: churrasqueira ao ar livre, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com chalota, filé de bagre, fubá, óleo de amendoim, vinagre de vinho branco, sal, pimenta-do-reino

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com sal, framboesas frescas, tomilho fresco, vinho branco meio seco, açúcar, maçã, cereja ou lascas de madeira de pêssego, chalota, vieiras grandes do mar.

Método: fogão, churrasqueira ao ar livre
Tempo: 1-2 horas

Feito com massa folhada, cebola, manteiga, vermute seco, gemas de ovo, salsa, sal, pimenta, cream cheese, carne de lagosta

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com vinagre de framboesa, açúcar mascavo, ketchup, chantilly, pimentão vermelho, creme de leite, sal e pimenta seca ao sol.

Método: fogão, fumante
Tempo: 30-60 minutos

Feito com azeite, azeitonas kalamata, tomates secos, manjericão fresco, alcaparras, filetes de anchova, vinagre balsâmico, pimenta do reino.

Método: fogão, forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com vinho branco, camarão, pão ralado, sal, alho, manteiga, pimenta vermelha, páprica, salsa

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com salsa, alho em pó, quahogs, óleo, cebola, aipo, pão branco seco, pimenta vermelha moída

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com limão, sal e pimenta, manteiga, chalota, camarão, farinha, vinho branco, mostarda Dijon, salsa, amargo

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com sal, pimenta, tomilho, alecrim, peixe congelado, farinha, ovo, pão ralado, migalhas de floco de milho

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com raiz de gengibre, óleo de gergelim, maionese ou molho para salada, wasabi em pó ou raiz-forte preparada, bifes de atum, óleo vegetal, molho de soja, açúcar mascavo

Método: churrasqueira ao ar livre
Tempo: 2-5 horas

Feito com macarrão chinês, molho de soja, leite, arroz, camarão, frango, legumes salteados, pimentão verde, sopa de creme de aipo

Método: panela de barro
Tempo: 1-2 horas

Feito com sal, pimenta caiena, lima de gumbo em pó, cebola em pó, alho em pó, pimenta branca, colorau, pimenta preta

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Tem sobras? Temos receitas. 18 receitas deliciosas usando frango cozido (mais 9 receitas bônus!)

Ama o mergulho de espinafre em restaurantes como o TGIFriday's e o Olive Garden? Faça-o em casa com estas receitas imitadoras fáceis de seguir.

O nome, vodka, vem da frase russa zhiznennaia voda, ou "água da vida". Pode ser feito de tudo, desde batatas a beterrabas. É considerado bastante insípido, o que o torna um ótimo licor para bebidas mistas.

Online desde 1995, CDKitchen se tornou uma grande coleção de receitas deliciosas criadas por cozinheiros domésticos e chefs profissionais de todo o mundo. Nós somos tudo sobre guloseimas saborosas, boa comida e comida divertida. Junte-se à nossa comunidade de mais de 202.500 membros - procure uma receita, envie a sua, adicione uma crítica ou carregue uma foto da receita.

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Bifes de couve-flor com manjericão e limão

(Já faz um tempo desde a minha última postagem (se alguém ainda estiver lá) e minha PRÓXIMA postagem vou dar uma olhada em como era nossa vida durante o show de antiguidades. 12 horas por dia e na maioria das vezes eu estava muito cansado para cozinhar quando chegasse em casa e definitivamente cansado demais para tentar uma nova receita deliciosa para este blog.)

Não posso dizer que alguma vez fui fã de couve-flor nos meus primeiros anos. Isso seria décadas atrás! Não me lembro de minha mãe ou avó cozinhando couve-flor. Não tenho certeza do porquê, porque meu pai tinha o melhor jardim ao redor e cultivava quase tudo que ele conseguia pensar, até mesmo alcachofras de Jerusalém e que diabos sabia o que fazer com essas coisas naquela época.

Ao longo dos anos, eu fiz algumas coisas deliciosas com a cabeça de aparência engraçada. Minha receita de sopa de tomate e couve-flor é uma daquelas receitas que é bonita de se ver e deliciosa de comer. Minha salada de batata com couve-flor é famosa pelos meus amigos, embora agora eu acrescente uma batata à mistura para dar sabor e textura. Eu & # 8217tão feito bife de couve-flor e cebolas antes, mas devo dizer que gosto mais desta couve-flor de limão e manjericão & # 8220 bife & # 8221.

Uma vez eu encontrei uma bela couve-flor roxa (e roxo é minha cor favorita) e não pude resistir a fazer meu macarrão com couve-flor roxa e molho de creme de nozes. Existem muitos outros pratos de couve-flor no meu blog que você pode & # 8220search & # 8221, mas antes de eu parar de contar o que eu & # 8217fiz no passado, você tem que dar uma olhada na minha Winter White Soup, que é uma das minhas sopas de creme favoritas.

Você sabia que a couve-flor contém muitos nutrientes, é rica em fibras, rica em colina, boa fonte de antioxidantes, muito baixa em calorias e oferece muitos outros benefícios à saúde.

Eu encontrei essa receita no blog & # 8220cooking nos finais de semana & # 8221 e pensei no meu manjericão tailandês crescendo no meu pequeno jardim aerodinâmico e no fato de que eu não usei nada dele, então por que não tentar uma nova receita de couve-flor para o jantar hoje à noite. Mudei a laranja para limão que adorei e acabei polvilhando um pouco de crumbles de barriga de porco (ou bacon) por cima. O único problema que tenho com essas receitas de couve-flor & # 8220 bife & # 8221 é que, a menos que você obtenha uma cabeça muito grande de couve-flor, você obterá apenas dois bifes de uma cabeça. Cortei as outras seções para que tivessem um fundo plano, para que dourassem bem e segurassem a manteiga. Se você não quiser fazer os bifes, eu, pelo menos, cortaria pedaços grandes e achataria o fundo para obter uma torrefação melhor.

EXPLOSÃO DO PASSADO: Com a Primavera não muito longe, este Sorbet de Manjericão e Limão faz uma sobremesa ligeira para o final da sua refeição. (há também um sorvete de figo junto com o limão).

Compre a maior couve-flor que puder encontrar. Eu só consegui dois & # 8220 bifes & # 8221 deste.

Os ingredientes para o composto de manteiga de limão.

Misture todos os ingredientes para a manteiga & # 8230 ..

Coloque a manteiga em um pedaço de filme plástico e enrole em um cilindro. Leve à geladeira até ficar firme.

Eu só consegui dois & # 8220 bifes & # 8221 de uma pequena cabeça de couve-flor. Cortei as outras peças na base para obter um belo marrom nelas.

Depois de dourar os bifes de couve-flor de um lado, vire e cozinhe por mais 12 minutos. Ao retirar do forno, corte uma rodela de manteiga de manjericão com limão e coloque por cima de cada pedaço. Basta misturar um pouco da manteiga extra com os outros pedaços de couve-flor. Sirva imediatamente.


Fricassé De Frango

Se há um prato em todo o mundo ao qual simplesmente não consigo resistir, é um suculento Fricassé de Frango. Se você não conhece a frase & ldquofricassee & rdquo & ndash, é um método de cozimento derivado da culinária francesa do século XV, onde os ingredientes são salteados e picados, cortados e refogados em um molho branco. Um ensopado simples com resultados de dar água na boca!

Ok, tudo bem, eu não cortei meu frango & ndash, mas eu prefiro que meu Fricassê ​​de Frango seja pedaços de frango em pedaços sufocados e cozidos em um molho rico e cremoso & ldquowhite & rdquo. Praticamente qualquer tipo de ingrediente pode ser usado neste prato, desde carnes como boi, porco e peixe até vegetais.

O & ldquowhite sauce & rdquo mencionado aqui não é o usual b & eacutechamel a que estamos acostumados, mas uma combinação de vinho branco e creme & ndash que torna esta refeição ainda mais saborosa.

Assim como as receitas mais antigas de Fricassé de Frango, acrescentei cebolas pequenas e cogumelos botão para assar com meu frango, o acompanhamento perfeito para este lindo prato.

Existem simplesmente muitas versões desta receita para dizer qual é a original. Gosto de manter minha versão bastante simples e fácil.

Esta receita de Fricassé de Frango é o prato perfeito para um Almoço de Domingo preguiçoso, frio e aconchegante. O simples desta refeição é que é super fácil de fazer, você vai ter mais tempo com a família e menos tempo na cozinha, pois é uma daquelas maravilhas rápidas de uma panela! Parece bom, hein?


Carne trinchado

É o início de outra semana gloriosa, e como o fim de semana foi repleto de compras de supermercado, um braai com amigos e uma pequena reforma na casa, preciso de algo reconfortante, picante e picante para o jantar.

Pouca comida caseira se compara a este incrível ensopado de carne portuguesa e sul-africana. Se você não conhece o Beef Trinchado, ele consiste em carne assada cozida em muito alho e pimenta, vinho tinto, cebola e canela.

O que torna esta refeição excelente é o fato de que pão crocante, como a ciabatta de azeitona, é usado para embeber todo o molho delicioso e eu até acrescentei uma boa medida de ossos de tutano à minha panela, porque, vamos enfrentar isso & ndash tutano e torradas & hellip (Deixe este pedaço para sua imaginação)

A ideia aqui é ter muito molho para mergulhar o pão, você pode até adicionar azeitonas trituradas à mistura. A carne Trinchado é saudável e saudável & ndash foi dito que este prato era a refeição & lsquopeasant & rsquo, onde os menos afortunados cozinhariam caldeirões de carne com vinho e especiarias. Com certeza é um jantar de inverno incrível, se é que eu mesma tenho que dizer. Se você está procurando guisado, este é para você! Aproveitar!


CAPÍTULO III.

JANTARES E ENTRETENIMENTOS PARA OCASIÕES PATRIÓTICAS, DE FÉRIAS E ESPECIAIS.

Valentine Luncheon.

Aqui está um almoço de dia dos namorados para meninas sugerindo a ideia do "SweetSixteen" de uma maneira nova e bonita. O açúcar fiado deve ser usado exclusivamente na maioria das decorações de mesa. Tenha uma mesa redonda em branco puro e cristal, a última moda. No prato de cada menina tem uma flor feita em bala de forma realista.

Em cada lado da mesa, há pequenas cestas de doces vermelhas em forma de coração, cheias de corações de bombons vermelhos. Cestas de imitação de balas amarradas com arcos de fitas de balas segurando limão em conserva, gengibre e nozes glac & eacute. A salada de frutas deve ser servida em caixas de papel imitando rosas cor de rosa. Thecrackers em forma de coração. O sorvete deve ser servido em cestos de bombons brancos com alças altas. Para cartões de lugar, use corações rosa.

Um jantar de Lincoln.

Como a maior parte da noite é passada na sala de jantar, uma atenção especial é dada à decoração da mesma e aos detalhes da mesa, tornando-os originais e atraentes. As cores nacionais prevalecem [Pg 40] no uso de bandeirolas e flores, e nenhuma, exceto as peculiares de fevereiro, devem ser utilizadas, a folhagem tropical é dispensada e, visto que Kentucky era o estado nativo do Sr. Lincoln, apenas as sempre-vivas que são representativas daquela comunidade e azevinho , cedro, louro, etc., & mdash deve ser usado para fornecer a vegetação necessária disposta ao redor do quarto, cuja disposição particular deve ser decidida pelo mobiliário aqui contido e pelo gosto individual.

A mesa está posta no branco regulamentar, pontilhada com pétalas e violetas AmericanBeauty, a borda sendo coberta com louro amarrado com uma fita tricolor.No meio é colocado um tapete redondo de musgo da floresta para simular bluegrass, e sobre ele repousa uma cabana de madeira em miniatura, em torno da qual é construída uma cerca de trilho chique feita de paus de chocolate uma série de pequenos piquetes são vistos brincando pela casa, e sorriem para os convidados , o que torna o efeito muito realista e interessante. Pequenos jarros amarrados com fita azul também são características proeminentes. Na frente de cada capa está um diminuto barril rotulado "Velho Bourbon", mas na realidade não contém nada mais prejudicial do que deliciosos bombons, a menos que seja um caso de veado, quando o artigo genuíno seria preferível. Os gelo são apresentados em moldes elegantes decorados com pequenos escuros e na forma da cúpula do Capitólio, ou qualquer outra figura sugestiva que se prefira.

Ao enviar os convites, os convidados são informados de que se espera que todos contribuam para a diversão geral contando uma história ou anedota de Lincoln. [Pg 41]

Para o dia de São Patrício.

Sopa de Creme de Batata com Salsa em Pó,
Cachos de aipo (tranças),
Amêndoas Salgadas,
Porcos em cobertores,
(Ostras espetadas em fatias de bacon e grelhadas),
Coldslaw,
Croquetes em forma de batata, descansando em camas de agrião,
Batatas assadas recheadas (consertadas com pequenos espetos de madeira para se assemelhar a porcos),
Espinafre servido em caixas decoradas com trevo,
Pão em forma de trevo e sanduíches de manteiga,
Sweet Watermelon Pickle ou Spiced Peach, decorado com Angelica Shamrocks,
Salada de feijão francês, ervilha e cebola perolada em folha de alface,
Sorvete em Fatias decorado com Green Sugar Shamrocks,
ou sorvete de pistache,
Bolos pequenos decorados com doces Harps of Gold,
Café, leitelho.

Para favores, há chapéus irlandeses, cachimbos de argila, bandeiras irlandesas, harpas, trevos, caixas de bon bon, cobras verdes, etc. Oxalis responde por trevo e potes arrumados em um "anel de fadas" com lâmpadas de fadas, velas sombreadas de orgreen fazem um lindo , peça central barata.

Almoço de Páscoa atraente.

Um almoço de Páscoa extremamente atraente é o seguinte: a mesa é redonda, coberta com um pano de damasco nevado [Pág 42], porcelana requintada, vidro cintilante e prata. A peça central, uma pequena carroça dourada, invioletas e smilax coroadas, contém ovos decorados em tons de amarelo e roxo, enquanto misturados a eles estão cachos de violetas amarrados com fitas de lavanda, uma extremidade se estendendo para a frente de cada capa e ligada a amarelo pequenino galinhas descansando em ninhos de violetas, em cujos bicos são minúsculos cartões com o nome em ouro.

Tenha também ninhos de açúcar cremoso contendo ovos doces, velas de cera queimando sob tons de renda cremosa. Em cada extremidade da mesa, vasos altos cheios de samambaias e guirlandas de videiras e em cada prato narcisos crescendo em vasos cobertos com papel de seda verde.

Sopa de tomate claro,
Sável Assado, Batatas Bermudas,
Cordeiro assado de primavera, cebolas com creme,
Metades de laranja,
Croquetes de Frango, Salada de Aipo,
Sorvete Napolitano, Bolo De Ló,
Chocolate.

Almoço de boné e sinos para primeiro de abril.

Para um almoço no dia 1º de abril, escreva seus convites em tinta vermelha em tampões de fita adesiva, recortados de papel amarelo e selados com um selo vermelho. Chame seu almoço de "Cap and Bells" ou "Harlequin", como preferir. Use tigelas de tulipas vermelhas e amarelas, ou cravos vermelhos, em tigelas amarelas. Bolsos de parede rústicos com salgueiros, amarrados com uma fita verde-clara, são lindas decorações de abril. Quando os convidados se reúnem, dê-lhes [Pg 43] bon bons que fazem bonés de papel. Deixe-os usar esses bonés na sala de jantar. Não coloque nomes nos cartões de convidados, deixe cada um tirar um cartão de um boné de burro. Peça aos palhaços de cartão recortarem de papel aquarela e uma citação adequada e um número em cada um. Esse número marca a ordem do procedimento na sala de jantar e o privilégio de escolher os assentos. Desta forma, ninguém pode considerar a cotação do cartão como ofensivamente pessoal. Se desejar um menu "Dia da Mentira", sirva-o como buffet de almoço antes de ir para a mesa. Você pode encontrar pratos de imitação de todos os tipos no bufê.

Sobre a mesa de jantar redonda, suspenda uma corda com smilax ou fita vermelha e amarela. Deste aro penduram sinos minúsculos por fios invisíveis. Um "sino de vento" japonês é especialmente adequado. Consiste em pedaços de metal de formatos estranhos, tão suspensos que batem no vento. Iluminar sua mesa por velas vermelhas com tons de tampa amarela burra. No centro da mesa tem um palhaço ou "Pierrot" fantasiado de vermelho com grandes pontos amarelos, conduzindo gansos de brinquedo por fitas vermelhas e amarelas. Esses gansos podem ser feitos de papel aquarela e recheados com amêndoas salgadas e bombons. Em cada prato, tenha um "pau do tolo" ou uma varinha. Isso é feito enrolando-se um pequeno bastão com fita vermelha e amarela, cujas pontas são presas no topo com uma tacha dourada, e minúsculos sinos são presos nas pontas das fitas. Use samambaias avencas na base da peça central e os castiçais para dar um toque de verde. Servir: [Pg 44]

Caldo de amêijoas com biscoitos do alfabeto,
Cachos de aipo, rabanetes,
Amêndoas Salgadas, Rissóis De Lagosta,
Pão e Sanduíches de Manteiga,
Geléia de Pepino, Ervilhas com Creme,
Squab on Praças de canjica em Grinalda de agrião,
Novas Batatas com Salsa,
Geléia de Uva Selvagem, Gelado de Menta,
Salada Primavera de Pepinos Fatiados,
Tomates, rabanetes em xícaras de alface,
Palitinhos de queijo,
Sorvete de Baunilha em Forma de Cone com Morango Grande
Coberto com chantilly por cima e anel
de morangos frescos na base.

Almoço do Dia da Decoração.

Este lindo almoço combina duas características e mdashit pode ser oferecido no Dia da Decoração e também como um almoço de boa viagem. Faça faixas de fita vermelha, branca e azul irradiarem do centro da mesa para cada placa, e uma grande tigela de vidro com flores brancas, rosas, jacintos e narcisos e samambaias ficam no centro. Antes de cada placa, temos um minúsculo navio a toda vela, com o nome do hóspede escrito em dourado na vela de seda. O favor para o convidado de honra pode ser uma caixa bon bon feita em imitação de uma tira de xale. Dentro tem uma pequena bandeira de seda.

O vermelho e o branco devem ser efectuados no menu. Tome uma sopa branca com creme batido. A salada de salmão servida em barquinhos de papel branco com pequenas bandeiras americanas [Pg 45] espetadas na proa. Os sorvetes congelados em forma de bandeiras. Os bolos com cobertura vermelha, branca e violeta.

Para um jantar de Halloween.

Coloque uma abóbora grande cheia de crisântemos amarelos para o centro da mesa e em cada lugar uma pequena abóbora transformada em uma vela com uma sombra de folha de abóbora verde. Ilumine a sala com lanternas de abóbora ou lanternas chinesas amarelas. Para o menu, sirva sopa de creme de milho em tigelas amarelas. Sirva peru, geléia de cranberry, purê de nabo, batata-doce assada, em pratos amarelos. Sirva a salada de frutas nas xícaras de maçã vermelha, com pedaços de abóbora e sorvete amarelo congelado em forma de abóboras, de sobremesa. Sirva o café em xícaras amarelas.

Jantar de 4 de julho.

Um lindo jantar de verão para o dia 4 de julho é o seguinte: sobre a mesa, tem uma peça central de pano de abacaxi sobre cetim verde-claro, em cujo lugar uma cesta de salgueiro de grama listrada de verde e branco delimita os canteiros de flores do jardim. Desta cesta, têm linhas onduladas de fita de gaze verde-pálida alcançando cada canto da mesa, as fitas se estendendo em buquês planos de margaridas amarradas com grama. Os cartões de jantar devem ser recortados de papel aquarela em forma de lírios compridos e estreitos e presos aos copos por abas no verso. O menu é costeletas de lagosta com molho de ovo e timbales de pães de doce cenouras novas com ervas finas coroa de cordeiro com croquetes de saucepotato de hortelã e salsify [pág. 46] pêssego recheado com trufas de pêssego, cressaspargos e salada de alface cornucópias de sorvete recheado com bolo de limão com café de confeiteiro verde, nozes glace.

Um almoço de ação de graças.

Tenha este sentimento pintado em um fundo branco ou cinza escuro emoldurado por ramos incedares e colocado sobre sua lareira:

O ano minguante torna-se marrom, cinza e opaco,
E os poetas cantam novembro, sombrio e sombrio
Mas da abundante loja de colheita acumulada,
Com o coração agradecido, atraímos a alegria do Dia de Ação de Graças.

Coloque uma fileira de velas brancas em castiçais de estanho do outro lado da lareira e exiba toda a porcelana antiga, estanho, latão e cobre da sala de jantar. Use ramos de cedro para decorar o lustre e a grade de pratos. No centro da mesa vazia, tenha uma pilha em miniatura de trigo (o florista pode fornecer isso). Espiando fora do trigo, tem caixas de peru de brinquedo cheias de amêndoas ou carnes de nozes e passas. Coloque as velas na mesa colocadas em coroas de cedro e espalhe agulhas de pinheiro sobre a superfície da mesa. Em cada prato, tenha um pequeno vestido em traje puritano com o cartão com o nome amarrado no pescoço. Se alguém quiser adicionar um pouco de cor à mesa, use as velhas tigelas azuis e brancas ou coloridas, em uma pilha de maçãs vermelhas brilhantes, em outra púrpura e uvas brancas, em outra laranja. Aqui estão alguns pratos coloniais adequados: pão integral, frango assado, ostras em todos os estilos, bolos de farinha indiana chamados bannocks que são espalhados antes do fogo em largetins e assados ​​antes do fogo, açúcar mascavo e melaço para adoçar bolo de frutas, bolo de melaço , abóbora, maçã e tortinhas picadas, compotas e conservas (uma doce mistura de frutas). Use toda a porcelana e prata antiquadas possíveis.

Jantar de ação de graças .

Primeiro, um ensopado de ostras à moda antiga, servido em um velho branco com bandagens douradas.

Em seguida, bolinhos de peixe e bolinhos de peixe velhos e encharcados, mas as bolinhas marrom-douradas mais pequeninas, fritas em uma cesta na gordura quente e não têm mais do que uma polegada de diâmetro, apenas um bom bocado. Sirva-os individualmente, bem quentes, amontoados nas mais deliciosas pilhas, com alguns raminhos de salsinha para enfeitar.

Em seguida virá o peru, um pássaro monstro, "com recheio" feito de castanhas italianas.

Nem é preciso dizer que com ela será servida a histórica geléia de amoras, que pode ser moldada em uma lata quadrada e servida em minúsculos blocos cúbicos. Depois de assadas as batatas-doces, o conteúdo é retirado, batido leve como uma pena com dois ovos bem batidos, um littlemilk, pimenta, sal e manteiga, as cascas recheadas, ficam de pé em uma frigideira e as pontas douram no forno.

Em seguida, duas boas tortas à moda antiga, uma de abóbora, a outra picada, cada uma com cerca de cinco centímetros de espessura.

Um Jantar de Natal.

Se alguém deseja desenvolver a ideia do Papai Noel e seu trenó, compre uma boneca e vista-se de Papai Noel e faça um [Pg 48] trenó de papelão e cor de vermelho. Sobre o Papai Noel e seu trenó, que pode ser preenchido com bombons ou brindes minúsculos como animais da arca de Noé, etc., para os convidados, tenham agora imitações de sal grosso ou açúcar, ou algodão polvilhado com pó de diamante. Tenha pequenos ramos de folha perene em pé para as árvores. Em cada prato tenha um minúsculo trenó cheio de doces verdes e vermelhos e acenda a mesa com velas vermelhas e persianas em forma de sinos de Natal. Os cartões de jantar são ornamentados com pequenas cabeças ou pequenas árvores de Papai Noel em aquarela. Se alguém usar a ideia do sino de Natal, coloque os sinos cobertos com tecido de crepe escarlate e pendurados no lustre. Pode-se ter as letras que soletram "Feliz Natal". No centro da mesa, um monte de azevinho com bagas vermelhas brilhantes tem velas vermelhas dispostas em qualquer desenho que se escolha, e longe o suficiente para que seu calor não acenda os sinos de papel de seda. Tons de papel branco com spraysof de azevinho pintados ou amarrados fazem lindos tons de Natal. Sirva os bombons, nozes, saladas e sorvetes em caixinhas em forma de sino, ou tenha o sorvete congelado em forma de sino. Se se deseja decorar com as árvores minúsculas, fixe-as em vasos de flores e cubra-os com papel vermelho. Pendure bombons ou objetos cintilantes e enfeites ou pequenos favores de sinos para os convidados nos galhos das árvores. As coroas de azevinho podem ser usadas de qualquer maneira que a fantasia ditar & mdasha coroa de centro maior e se a mesa for redonda, uma segunda maior perto da borda do mesa, deixando espaço para os pratos ou castiçais individuais dispostos em pequenas coroas em intervalos entre as [Pág 49] coroas maiores. Um jantar de guirlandas é muito bonito e fácil de planejar, pois os diferentes pratos podem começar com grinaldas de salsa, rabanete, escarola, agrião, ou os salgadinhos com anéis de beijos, macarons, rosas chantilly, balas, etc.

Aqui está um menu adequado. Coquetel de ostras ou amêijoas, bolachas, consomê, caldo ou creme de sopa de aipo, aipo, rabanetes, pequenos quadradinhos. Se desejar um prato de peixe, lagosta com creme ou salmão com bolinho de batata. Peru assado ou caça de qualquer tipo, batata-doce glaceada, bolinhos de milho, ervilha cremosa, pêssego, groselha ou geleia de uva, pãezinhos quentes. Salada de sorvete de noz com pão simples e sanduíches de manteiga, pudins de ameixa individuais com conhaque queimado, sorvete em qualquer forma desejada, bolo branco ou bolo de frutas se não tiver pudim de ameixa, queijo, biscoitos, café.

Um Jantar Excepcionalmente Original.

Um jantar de codorna oferecido recentemente fornecerá idéias para outras pessoas que desejam oferecer um jantar fora do comum. Que a mesa oblonga em que o comedor é servido represente um campo com choques em miniatura de grãos e restolhos em que estão codornizes, ninhos de faisões e outras aves. Uma borda de armas de brinquedo empilhadas marcam a borda do campo. Na casa de cada homem há uma figura de brinquedo de um caçador com algum brinquedo amarrado nas costas contando alguma piada na lanchonete. As mulheres podem ter caixas de doces para pássaros em cima de pássaros. Os cartões de visita podem ser postais ingleses para cenas de caça. [Pg 50]

Blue Points,
Corações de aipo, azeitonas, azeitonas recheadas,
Creme de Aspargos com pontas de aspargos, biscoitos,
Cavala espanhola fresca grelhada servida em fitas de alface,
Pepinos, Batatas Bola de Canhão,
Sherry, Champagne Punch,
Codorniz com torradas, ervilhas francesas, cogumelos cozidos em
Torradas, Rolinhos Quentes,
Champanhe,
(Salada, Alface, Feijão Francês, Anel de Picado
Brancas de ovo, anel de gemas em pó
de Ovos, Molho Francês,)
Bolachas e queijo derretido,
Sorvete de Castanha moldado em Forma de Codorna Grelhada e
Dicas de aspargos, molho de gemada,
Café e licores na sala de estar.

Um Jantar de Primavera.

Para garantir um efeito bonito, afaste a mesa extensível e preencha o espaço central com palmeiras e samambaias, mantendo a folhagem baixa o suficiente para não interferir na visão dos convidados. Em cada extremidade do tabuleiro, uma capa de cetim verde-claro e renda sobre a qual colocam cestos franceses cheios de narcisos amarelos e tulipas cor-de-rosa. Antes de cada local, coloque vasos de haste alta cheios de narcisos amarelos repousando sobre grinaldas de begônias cor-de-rosa. Tem os rebuçados rosa e amarelo em cestos franceses amarrados com as mesmas cores. Use monogramas dos convidados em cartões brancos lisos com minúsculas botas prateadas amarradas a um canto para fazer os favores. Servir: [Pg 51]

Uvas verdes mergulhadas em açúcar,
Sopa Creme Salsify em Copos de Caldo,
Pão em Palitos,
Lagosta Deviled em Shell,
Maionese de Pepino,
Squab on Torradas, Batatas Com Creme,
Sorvete em forma de frutas,
Bolo Branco, Café.

Jantares da faculdade.

Para aqueles que planejam jantares de faculdade, a descrição desse jantar em Harvard pode não ser errada.

No centro da mesa, há uma grande tigela de tulipas vermelhas em tons de vermelho sobre as velas em cada extremidade da mesa. As lembrancinhas podem ser pequenas caixas em forma de bolinhas recheadas com bombons vermelhos. Os cartões de lugar em forma de bolas de futebol, recortados de papelão vermelho, e pintados em preto e branco por cada prato um rolo com uma pequena bandeira de Harvard, de seda. Coloque as azeitonas, nozes e rebuçados vermelhos em pequenas caixas de papel forradas com papel de seda, que combinam tanto em forma como incolor, o bouquet central de túlipas.

Ainda no cardápio o esquema de cores pode ser realizado, na medida do possível, com bisque de tomate, caranguejos apimentados servidos com casca, crocante de frango, filé de boi guarnecido com agrião e rabanete, salsa de beterraba e cestas de sorvete recheadas com morangos. Os croquetes podem ser feitos em forma de bolas de futebol. As beterrabas para a salada são fervidas até ficarem macias e, quando resfriadas, são retiradas e recheadas com aipo temperado. [Pg 52] Alguns cortes curvos feitos nas laterais das beterrabas dão o efeito de pétalas mais baixas. Os bolinhos, servidos com o sorvete, são cobertos com glacê vermelho.

Se Princeton for a Alma Mater em cuja homenagem a festa é distribuída, os lírios-tigre deveriam ser as flores usadas no centro da mesa, e o menu, é claro, seria muito diferente do que já foi fornecido. Em vez disso, pode ser substituído por sopa de feijão preto com fatias de vieiras fritas de ovo cozido e batata Saratoga patê de pão doce e frango com eacutes com batatas-doces e cenouras cortadas com um cortador de legumes no que se chama de salada de lagosta servida em caixas de papel, tendo do lado de fora babados de crosta de laranja e papel de abóbora e gelo de laranja servidos nas laranjas naturais . Se alguém preferir uma mudança na criação de ossos dos desejos, os tigres da Arca de Noé podem ficar de guarda sobre os patinhos.

Um jantar em Yale seria o mais difícil de arranjar, pois não há frutas ou vegetais que poderiam ser corretamente chamados de azuis, a menos que algumas variedades de uvas e ameixas possam ser consideradas como pertencentes a essa categoria. Mas com um grande buquê central de centáureas, com a fita azul estendendo-se desta para cada capa, onde sob o arco ou roseta será colocado o cachimbo de sabugo de milho ou outro souvenir, e com papel cr & eacutepe azul usado para decorar alguns dos pratos, a mesa irá apresentam uma aparência tão atraente quanto qualquer um dos outros jantares, enquanto os convidados geniais provavelmente apreciarão o banquete também e serão bastante leais, mesmo que o assado e a salada não exibam as cores da faculdade. [Pg 53]


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A ideia deste prato surgiu-me depois de fazer uns kebabs para um casamento que organizei. Eu tinha dezenas de espetos rolando no meu carro e continuei me apunhalando neles, então queria usá-los! É assim que nascem novas receitas!

Quer um ovo com isso? Joguei alguns ovos na grelha enquanto cozinhava, virei-os regularmente e tirei-os quando estavam quentes por todos os lados (após 10-12 minutos). Eles descascaram mais bem do que eu imaginava que seriam, e realmente arredondaram os espetos.

Ingredientes

Você vai precisar de espetos de madeira para este prato

  • Azeitonas
  • Restos de batatas ou batatas assadas frescas
  • Salsicha (eu usei salsicha de café da manhã, mas qualquer tipo seria ótimo), cortada em pedaços
  • Sal e pimenta
  • Azeite
  • Condimentos para servir

Instruções

  1. Enfie os diferentes itens nos espetos em padrões que pareçam agradáveis ​​aos seus olhos. Eu gosto de começar e terminar com azeitonas verdes porque elas são aderentes e seguram todos os itens no lugar.Meus espetos foram: azeitona, linguiça, cebola, batata, cebola, linguiça, batata, azeitona.
  2. Tempere os espetinhos com sal e pimenta e quaisquer outros temperos que desejar.
  3. Pincele a grelha / grelha com óleo para evitar que os ingredientes grudem.
  4. Grelhe os espetos até que a carne esteja pronta. Conseguir um pouco de cor na carne e nos vegetais é o ideal, mas não é obrigatório.
  5. Sirva com os condimentos que quiser: pesto, ketchup, may, chimchurri, molho barbecue, etc.

Aveia Tostada De Fogo

Isso é basicamente granola, mas como a temperatura do fogo é mais difícil de controlar do que a do forno, eu cozinho minha aveia sem adoçante e adiciono um pouco de açúcar mascavo ou xarope de bordo, mais tarde.

Ingredientes

  • Aveia em flocos
  • Óleo de girassol
  • Sal
  • Nozes torradas
  • Canela e outras especiarias para tortas
  • Frutas secas, picadas
  • Xarope de bordo ou mel

Instruções

  1. Unte com manteiga ou óleo um pedaço de papel alumínio e dobre-o em uma bandeja. Ou use uma assadeira, se tiver uma.
  2. Misture a aveia com óleo de girassol e sal e torradas até dourar e um pouco crocante, mexendo regularmente. Retire do fogo.
  3. Quando a aveia esfriar, acrescente as nozes e as frutas e polvilhe com canela e outras especiarias, se quiser (usei um pouco de cardamomo).
  4. Regue com um pouco de azeite e depois com o vinagre ou o sumo de limão.
  5. Sirva com leite ou iogurte e regue com mel ou xarope de bordo.

Bananas Grelhadas com Manteiga de Amendoim e Sal Defumado

Browning bananas faz com que tenham gosto quase de doce. Se você quer uma sobremesa de fogueira que é um pouco mais saudável do que um s'more, pode ser esta!

Ingredientes

  • Óleo de girassol
  • Bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • Manteiga de amendoim
  • Sal defumado
  • Pimenta da Jamaica
  • Frutas secas, picadas
  • Xarope de bordo ou mel

Instruções

  1. Unte a grelha e coloque as bananas cortadas ao meio com o lado cortado voltado para baixo sobre as chamas.
  2. Conforme as bananas cozinham, a casca ao redor das bordas começa a escurecer.
  3. Quando a banana ficar bem dourada do lado do fogo, vire-a de modo que o lado da casca fique na grelha e cozinhe por mais alguns minutos.
  4. Retire as bananas do fogo e unte com uma fina camada de manteiga de amendoim. Polvilhe com sal defumado e pimenta da Jamaica.
  5. Se desejar, você pode misturar mel e rum para fazer uma garoa excelente, mas se quiser evitar açúcar extra, as bananas ficam bem doces sozinhas.

Panquecas de banana com frutas e xarope

Essas deliciosas panquecas não têm glúten, e se você usar leite alternativo e óleo como gordura, elas também serão veganas! Como é improvável que você consiga usar um liquidificador em seu acampamento, seria aconselhável fazer o purê de banana-da-terra em casa, congelá-lo e levá-lo no refrigerador. Depois, você pode descongelar e adicionar os demais ingredientes, quando for acampar. As receitas para massas e massas dependem de proporções corretas, portanto, ao contrário da maioria das nossas receitas, esta realmente inclui as quantidades. Estes podem ser servidos com mel e frutas frescas, geleia de xarope de bordo ou geléia ou qualquer outra cobertura que você desejar.

Ingredientes

  • 4 plátanos verdes, purê
  • 4 ovos
  • 4 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida
  • Leite ou leite alternativo até que a massa tenha a consistência de massa de panqueca
  • 2 pitadas de sal
  • 1/2 t. bicarbonato de sódio
  • Canela
  • noz-moscada

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura uniforme.
  2. Aqueça a gordura em uma panela sobre o fogo e, quando estiver quente, faça uma panqueca de teste. Se cozinhar muito rápido, mova-o para uma parte mais fria do fogo. Se cozinhar muito devagar, mova-o para uma parte mais quente do fogo. Além disso, experimente a sua panqueca de teste para temperar e ajuste os temperos conforme desejado.
  3. Cozinhe suas panquecas e cubra com as coberturas desejadas.

Filé Saia Esfumada e Ovos com Tomate Assado

O bife é o corte perfeito para preparar no fogo. É fino e cozinha rápido, mas também é macio e tem uma boa quantidade de gordura. Às vezes você pode encontrar bife de diafragma local em fazendas. Também há muitas pessoas incríveis em Vermont que vendem seus ovos em lojas de cidades pequenas - às vezes, os postos de gasolina têm até ovos locais - então mantenha os olhos abertos enquanto faz compras!

É difícil obter a proporção correta de sal em uma pasta seca, então, embora eu misture todos os outros temperos, mantenho o sal separado e polvilhe por conta própria.

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Ingredientes

  • Tomate ou tomate cereja
  • Bife da saia (se você não conseguir encontrar a saia, use qualquer tipo de bife que quiser e ajuste as instruções de cozimento de acordo)
  • Páprica defumada
  • Pó Chipotle
  • Pó de alho
  • Pimenta preta
  • Sal ou sal defumado
  • Ovos

Instruções

  1. Esfregue os tomates com um pouco de azeite - ou se forem tomates cereja, coloque-os no azeite e polvilhe com um pouco de sal. Tomates maiores devem ser cortados ao meio e colocados com o lado cortado voltado para baixo em uma panela ou em um pedaço de papel alumínio com as bordas voltadas para cima para conter os sucos. Coloque os tomates sobre o fogo.
  2. Retire o bife da embalagem e seque com papel toalha *
  3. Misture a páprica, o chipotle, o alho em pó e a pimenta-do-reino para fazer uma mistura seca. Use mais colorau e menos pimenta-do-reino. Adicione quaisquer outros ingredientes de que goste (cominho?).
  4. Esfregue os temperos misturados no bife. Em seguida, polvilhe cada lado com sal generosamente.
  5. Fique de olho nos tomates, você quer que eles estejam gostosos e quentes e deixá-los ficar um pouco marrons nas bordas é ainda melhor.
  6. Deixe o bife descansar por cerca de 10 minutos. Se os tomates terminarem durante esse tempo, retire-os do fogo.
  7. Coloque o bife na grelha ou cozinhe sobre um pedaço de papel alumínio. Se você fizer o último, vire as bordas para segurar os pingos, como fez com os tomates. Prefiro usar papel alumínio porque odeio que qualquer suco delicioso de carne se perca no fogo.
  8. Unte uma frigideira de acordo com a quantidade de ovos que você deseja cozinhar e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, crava os ovos e polvilhe com sal e pimenta.
  9. Quando o bife estiver dourado do primeiro lado, vire-o e cozinhe o segundo lado. Como o bife de saia é fino, você precisa vigiá-lo de perto.
  10. Monitore os tomates, os ovos e o bife. À medida que cada um atinge o cozimento de sua preferência, retire-o do fogo. O bife deve descansar cerca de 5 minutos antes de ser cortado.
  11. Corte o bife em fatias finas e cubra com tomate e ovos

* Por que você seca a carne? Porque do contrário, a primeira coisa que acontece quando atinge o calor é criar vapor, e o vapor impede o escurecimento. Para obter uma crosta marrom deliciosa na carne, é melhor começar com um exterior bonito e seco.

Grãos de queijo com cebolinha

Este prato super flexível é uma ótima base para o café da manhã. Sirva com linguiça de bacon, ovos fritos, cogumelos salteados, verdes murchas, tomates assados ​​ou qualquer outra coisa que lhe agrade. A proporção normal de água para grãos é cerca de 4 para 1. Quando estou cozinhando no fogo, a menos que esteja observando os grãos como um falcão, uso apenas um pouco de líquido extra.

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Ingredientes

  • Água, leite ou caldo
  • Manteiga ou óleo
  • Sal
  • Temperos como desejar
  • Grits (fubá grosseiramente moído)
  • Scallion
  • Queijo cheddar ou outro queijo de sua preferência

Instruções

  1. Em uma panela, combine o líquido de cozimento de sua escolha com algumas colheres de sopa de gordura e uma pitada de sal. Leve para ferver sobre o fogo.
  2. Bata os grãos (se não tiver um batedor, use um garfo) e adicione as especiarias ou temperos que desejar.
  3. Cozinhe até que a mistura esteja lisa e cozida. Quando você prova uma colher, a textura deve ser agradável e nem um pouco arenosa.
  4. Enquanto isso, corte a cebolinha. Gosto de usar tanto a parte branca quanto a verde.
  5. Enquanto os grãos estão cozinhando, você também pode ralar ou fatiar o queijo.
  6. Depois de retirar os grãos do fogo, junte o queijo e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Saladas

Salada De Tomate De Verão Com Ervas E Queijo

Este é um riff da famosa salada Caprese. Nunca amei comer folhas inteiras de manjericão, então, em vez disso, uso uma mistura de ervas picadas. Mussarela fresca é linda, mas há tantos queijos que vão bem com tomate, que não há motivo para se trancar! Experimente diferentes variedades e veja o que você mais gosta. Já usei queijo azul esfarelado, queijo de cabra fresco, fatias de queijo de casca florida envelhecida (como Brie ou Camembert) e até queijos ralados como Parmigiano Reggiano e pecorino.

Quanto aos tomates, compre uma variedade de cores, formatos e tamanhos. Adoro combinar tomates cereja de cor mista cortados ao meio com fatias de tomates maiores. Peça ao seu agricultor favorito para recomendar suas variedades de tomate favoritas!

Ingredientes

  • Tomates, fatiados ou cortados ao meio
  • Sal
  • Ervas picadas. Manjericão, endro, cebolinha, um pouquinho de orégano, hortelã, folhas de erva-doce, salsa
  • Queijo
  • Azeite de noz torrada ou azeite de oliva
  • Vinagre balsálmico envelhecido ou um suco de limão

Instruções

  1. Disponha os tomates em um prato ou travessa
  2. Polvilhe os tomates com salet e depois com ervas picadas. Deixe seu gosto guiar o quanto você usa.
  3. Esfarele, rale ou fatie o queijo e distribua sobre os tomates.
  4. Regue com um pouco de azeite e depois com o vinagre ou o sumo de limão.
  5. Tão fácil!

Salada de Atum com Milho, Queijo Azul e Azeitonas

A maioria das pessoas não vai acender o fogo três vezes por dia, então é ótimo ter algumas refeições frias interessantes na manga. Esta receita pede atum, mas também pode ser feita com quase todos os restos de frutos do mar ou carne.

Ingredientes

  • Atum de alta qualidade ou sobras de frango, porco, salmão ou camarão picado em pedaços pequenos
  • maionese
  • Grãos de milho torrados, corte a espiga
  • Queijo azul esfarelado. Eu gosto de usar queijos Vermont, como Bayley Hazen Blue Boucher Blue ou Mad River Blue
  • Azeitonas verdes picadas
  • Suco de azeitona a gosto
  • Cebola roxa, cebolinha ou chalota picada
  • Endro fresco, se desejar
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Combine todos os ingredientes, misture e amasse tudo junto e tempere a gosto. Um pouco de limão espremido também pode ser uma boa adição.
  2. Sirva com batatas fritas.

Salada de Abobrinha Assada, Ervilha e Tomate Cereja com Queijo de Fazendeiro

Não fica muito mais verão do que este combo, com cada item mal beijado pelas chamas para realçar sua doçura. Existem muitos vegetais que dariam boas adições, ou poderiam ser incluídos, especialmente berinjela e pimentão vermelho.

Se você não comer queijo, pode temperar com qualquer vinagrete ou outro molho de salada de sua preferência.

Ingredientes

  • Abobrinha, abóbora amarela, abóbora pattypan ou uma combinação, cortada ao meio longitudinalmente
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta preta
  • tomate cereja
  • Ervilhas, pontas e fios removidos
  • Limão ou vinagre
  • Queijo de fazendeiro (usei a variedade Sweet Rowen Farmstead's Garlic & Tomato)

Instruções

  1. Cubra o lado cortado da abóbora com azeite, tempere com sal e pimenta e coloque a parte plana voltada para baixo sobre o fogo. Cozinhe até que a abóbora tenha marcas de grelha e um pouco marrom das chamas, e comece a amolecer um pouco. Vire para o lado arredondado e cozinhe mais alguns minutos. Quando terminar, a abóbora deve estar macia, mas não piegas. Retire do fogo.
  2. Em uma panela ou forno holandês, aqueça mais um pouco de óleo e refogue os tomates cereja até que comecem a estourar. Adicione as ervilhas e cozinhe, mexendo, até que estejam verdes brilhantes. Retire do fogo.
  3. Quando esfriarem o suficiente para serem tocadas, corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e corte as tiras em pedaços pequenos (quartos de lua).
  4. Tempere os vegetais com um pouco de limão ou um fio de vinagre e mais sal ou pimenta, se necessário.
  5. Cubra com queijo de fazendeiro ou misture os vegetais com o queijo para fazer uma cobertura cremosa.
  6. Se você estiver usando molho para salada em vez de queijo, pule as etapas quatro e cinco e misture os vegetais com o molho.

Salada com brócolis assado e pimentão com vinagrete de manjericão

Ingredientes

Para o curativo:

  • 1 xícara de óleo
  • 1/3 xícara de vinagre de vinho branco ou suco de limão
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 2 colher de chá de mostarda
  • 1 alho perto, picado
  • Pimenta preta a gosto
  • Manjericão picado
  • 1 caixa ou saco de macarrão, no formato que você quiser
  • Queijo ralado

Para a salada:

  • Alface bebê ou mistura de mesclun, limpa e colocada em uma saladeira
  • Brócolis picado e assado no fogo
  • Pimentão, assado no fogo, descascado, semeado e fatiado
  • Sementes de abóbora, torradas no fogo em um pedaço de papel alumínio

Instruções

  1. Em um frasco de vidro, agite os ingredientes do molho até que estejam combinados.
  2. Em uma saladeira, misture a alface com o molho.
  3. Regue com um pouco de molho sobre o brócolis e os pimentões e coloque-os por cima da salada.
  4. Polvilhe com sementes de abóbora

Salada de Frutas com Molho de Honey Whisky

Isso pode ser feito com as frutas que você quiser. O molho torna-o muito especial!

Ingredientes

  • Suas frutas favoritas: Usei laranjas, toranjas, clementinas, damascos, nectarinas e cerejas. Você também pode usar banana, abacaxi, manga, o que seu coração desejar
  • Uísque
  • Mel
  • Baunilha
  • Folha de louro
  • Sal

Instruções

  1. Descasque as frutas que precisam e corte todas em pedaços pequenos. Se você quer fazer pedaços realmente bonitos e tenros de frutas cítricas, você pode supremo-los.
  2. Quando a fruta estiver pronta, leve o uísque, o mel, a baunilha e a folha de louro para ferver em uma pequena panela. Cozinhe por alguns minutos em fervura, adicione uma pitada de sal e retire do fogo.
  3. Quando o molho esfriar um pouco, despeje-o sobre a fruta

Salada com morangos, burrata e vinagrete de mirtilo

Esta salada é super simples, mas parece muito elegante quando você a coloca no prato. Se você não gosta de burrata, ou não consegue encontrar onde está, use mussarela fresca, queijo azul ou queijo de cabra. A mostarda Dijon é realmente a melhor mostarda para usar em temperos, e não é particularmente cara. Maille é uma boa marca, assim como Fallot, e Gray Poupon também funcionará.

Ingredientes

  • 1 xícara de óleo (eu gosto de usar 1/2 azeite e 1/2 óleo de girassol)
  • 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco ou suco de limão espremido na hora
  • 1 t de sal
  • 1 1/2 t de mostarda Dijon
  • Algo na família do alho / cebola picado. Você pode usar chalotas (clássicas!), Cebola roxa, alho, cebolinha, etc.
  • 1/2 c mirtilos

Instruções

  1. Se for fazer o molho caseiro, bata todos os ingredientes no liquidificador. A mostarda deve fazer com que o molho emulsione, o que significa que vai ficar um pouco cremoso, embora não tenha lácteo.
  2. Se você estiver fazendo o molho em seu acampamento, amasse os mirtilos com um garfo e coloque-os em um frasco de vidro com todos os outros ingredientes. Agite isso! A emulsificação não agüentará, mas terá um gosto ótimo.
  3. Prove o molho e tempere novamente, se necessário. Se você gosta de coisas um pouco mais doces, adicione um toque de mel, xarope de bordo ou açúcar. E não se esqueça, o molho vai ser esticado sobre todos os ingredientes da salada, então não vai parecer tão intenso.

Ingredientes

  • Lindas verduras frescas, como alface-bebê ou mesclun
  • Morangos fatiados
  • Burrata, cortada ao meio, ou algum outro queijo branco do seu agrado
  • sementes de Sesamo

Instruções

  1. Em uma tigela, misture a alface com apenas uma colher de molho. Você quer que o molho cubra a alface, mas não quer que ela esteja nadando. Prove uma folha para ver se precisa de mais tempero. Se o curativo não estiver saindo o suficiente, considere se você precisa de mais curativo ou se o curativo em si precisa ser mais forte! Às vezes, salpicar um pouco de sal ou suco de limão sobre a salada é a resposta.
  2. Coloque a salada em pratos e cubra com os morangos, o queijo e uma pitada de sementes de gergelim.
  3. Se quiser, pode regar com um pouco de mel.

Lados

Milho Assado com Guarnições

Deixe o milho com a casca, mas retire algumas das folhas externas mais secas. Cozinhe o milho na grelha, virando-o a cada dois minutos, até que as camadas externas estejam carbonizadas, os grãos fiquem dourados e, se desejar, há um pouco de marrom mais escuro em alguns dos grãos também (como no foto!).

Depois que o milho estiver cozido, você pode mantê-lo na casca e armazená-lo em seu refrigerador, cortar os grãos para facilitar o uso mais tarde ou comê-lo

Algumas ótimas maneiras de comer espigas de milho

  • Com manteiga derretida, uma pitada de sal defumado, outra pitada de páprica defumada e uma pitada de limão
  • Untado com maionese, enrolado em queijo e temperado com suco de limão, pimenta em pó e sal (isso é chamado de elote, ou milho de rua mexicano)
  • Revestido com queijo pimento, que pode ser feito em casa ou comprado. Algumas lojas especializadas em Vermont fazem suas próprias versões incríveis de queijo de pimentão. Para fazer em casa, combine cheddar ralado, cream cheese, maionese, pimentão vermelho assado, azeitonas, alho e um pouco de pimenta caiena em um processador de alimentos ou liquidificador e purê.
  • Revestido com patê de fígado de frango e polvilhado com parmesão ralado ou outro queijo duro ralado.

Pacote de Batatas

Isso é super simples, e a maioria das pessoas provavelmente já fez isso antes. Usamos batatinhas multicoloridas e certificamo-nos de que ficassem completamente envoltas em papel alumínio para manter o vapor.

Ingredientes

  • Batatas ou batatinhas, cortadas em pedaços uniformes
  • Azeite ou manteiga
  • Sal
  • Pimenta
  • Endro picado
  • Cebola, cebolinha, alho ou cebola picada

Instruções

  1. Rasgue as folhas de papel alumínio e coloque duas xícaras de batatas em cada uma. Quanto mais batatas houver no pacote, mais tempo demorará para cozinhar.
  2. Adicione azeite ou manteiga, ou outra gordura de sua preferência (gordura de bacon seria ótimo!).
  3. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com endro e o allium (planta da família da cebola) de sua preferência.
  4. Embrulhe os pacotes. Se houver uma lacuna na parte superior, envolva com uma camada adicional de papel alumínio.
  5. Os pacotes podem ser cozidos na grelha, que vai demorar mais, ou na brasa, que vai exigir um nível de atenção mais constante.
  6. Para cozinhar as batatas na brasa, remova uma camada de carvão das chamas e coloque o pacote ou pacotes por cima. Verifique e vire regularmente.
  7. As batatas estão cozidas quando estão totalmente moles.

Purê de batata doce com suco de limão, tequila e xarope de agave

Esta receita é diferente de tudo que eu já provei: é doce e rica, com um pouco de energia do limão e da tequila. Eu queria um acompanhamento com amido para acompanhar uma refeição com tema mexicano e não queria comprar milho fora da estação, mas ainda tinha acesso às batatas-doces do ano passado de uma fazenda local. E, eu tive um pouco de tequila chutando por aí! Esta receita poderia ser facilmente tornada vegana substituindo a manteiga pelo óleo. Óleo de gergelim torrado seria uma adição muito boa.

Ingredientes

  • 1 batata-doce grande para cada duas pessoas, ou mais se você quiser sobras (você quer!), Descascada ou não, dependendo de sua preferência, e picada
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Manteiga
  • Suco de limão espremido na hora (é ótimo para raspar o limão antes de espremer e usar as raspas nesta receita ou em qualquer outra coisa
  • Xarope de agave (se você não conseguir encontrar isso, você pode usar xarope de bordo ou mel, mas a agave dá um sabor bem incomum
  • Tequila (usei um Reposada - ou variação levemente envelhecida

Instruções

  1. Cozinhe as batatas-doces com sal, pimenta e manteiga em um saquinho de alumínio ou uma panela tampada até ficar bem macia e amassar.
  2. Adicione um monte de manteiga (você pode usar um pouco de creme ou leite se quiser, mas usar toda a manteiga torna a textura super sedosa e rica) e amasse até ficar homogêneo e cremoso. Se você tiver um batedor, ele é uma ferramenta perfeita para esmagar. Se não, improvise! Um garfo seria perfeitamente suficiente. Você pode deixar o purê um pouco grosso se preferir ou alisá-lo.
  3. Misture o suco de limão, agave e tequila, degustando conforme vai até que a acidez e a doçura estejam bem equilibradas.
  4. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pratos principais

Almôndegas de carne com alho

Nada complicado aqui! Carne moída apenas temperada com muito alho e todos os temperos que te deixam feliz. Gosto de fazer um lote de almôndegas, mantê-las na geladeira e usá-las de algumas maneiras diferentes: em cima de macarrão ou arroz, em uma baguete como sanduíche, ou picada e jogada em omeletes.

Ingredientes

O tempero pode ir de várias maneiras diferentes. aqui estão algumas opções:

  • Pó de Chile, chipolte, cominho, coentro
  • Erva-doce, sálvia, tomilho
  • Raspas de laranja, endro, cebola roxa
  • Páprica defumada e sal defumado

Carne moída

  • Carne moída
  • Alho picado em cubos (cebola, cebolinha, chalota. Tudo isso seria bom como complemento ou em vez disso
  • Sal e pimenta a gosto
  • Um aperitivo de suco de limão ou lima
  • Sua mistura de especiarias favorita
  • Ervas

Instruções

  1. Misture a carne moída com todos os outros ingredientes.
  2. Forme bolas do mesmo tamanho. Para cozinhar no fogo, acho que almôndegas pequenas e médias funcionam melhor.
  3. Cozinhe em uma panela para reter todo o suco! Guarde os pingos e use-os no que quer que as almôndegas acabem.
  4. Regue com um pouco de azeite e depois com o vinagre ou o sumo de limão.
  5. Tão fácil!

Salmão em folha com endro e limão

Esta técnica clássica de acampamento é baseada em algo chamado cozinhar “en papillote”. Na culinária francesa, alimentos delicados são embrulhados em papel e depois cozidos. Quando os pacotes são abertos, o vapor perfumado é quase tão delicioso quanto a própria comida.

O salmão vai cozinhar rápido, então fique de olho nele!

Ingredientes

  • Filetes de salmão
  • Manteiga ou óleo
  • Sal
  • Pimenta
  • Cebolinha fatiada
  • Endro picado
  • Limão cortado em meias luas

Instruções

  1. Unte com manteiga ou óleo um pedaço de papel alumínio para cada pedaço de peixe.
  2. Tempere os dois lados do peixe com sal e pimenta e coloque no papel alumínio com a pele voltada para baixo.
  3. Esfarele, rale ou fatie o queijo e distribua sobre os tomates.
  4. Regue com um pouco de azeite e depois com o vinagre ou o sumo de limão.
  5. Tão fácil!

Ensopado de fogueira com milho torrado

Minha primeira viagem de acampamento foi no meu segundo ano do ensino médio. O grupo de jovens de meu amigo fez canoagem no rio Winooski de Montpelier até a foz do Lago Champlain, e eu tive que acompanhá-lo. Não me lembro de nada que comemos, exceto do “Guisado de fogueira”, que era uma mistura de sopa do alfabeto Campbell, carne moída e alguns vegetais anteriormente congelados. Esta é minha variação.

Esta é uma ótima receita se você usou caldo de frango congelado para manter o seu refrigerador frio!

Esta receita é boa para lembrar os cozinheiros de temperar em pequenos incrementos durante todo o processo de cozimento.

Ingredientes

  • Azeite ou manteiga
  • Cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Carne moída
  • Especiarias, conforme desejado, incluindo páprica, pimenta em pó ou uma mistura de temperos de curry
  • Batatas douradas cortadas em cubos
  • Caldo de galinha
  • Cerveja, vinho ou cidra, se desejar
  • Tomate cereja, dividido pela metade
  • Milho torrado, corte a espiga
  • Espinafre, limpo e picado
  • Limão ou vinagre

Instruções

  1. Em um forno holandês ou panela média, aqueça a gordura.
  2. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido.
  3. Adicione a carne moída à panela, tempere com os temperos desejados e acrescente mais sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até dourar.
  4. Adicione as batatas, o caldo de galinha e o vinho, cerveja ou cidra, se desejar. Temporada de novo!
  5. Cozinhe até que as batatas estejam quase macias e adicione os tomates cereja e o milho torrado. Cozinhe por mais alguns minutos para permitir que os sabores se fundam.
  6. Tempere a gosto com mais sal e pimenta, especiarias se necessário e limão ou vinagre para dar acidez.

Baquetas grelhadas com molho de temperos esfumados e cidra de mirtilo

Em um dia quente, baquetas são uma ótima coisa para cozinhar no fogo. Eles cozinham muito rápido, têm um gosto bom em temperatura ambiente e são perfeitos para comedores de todas as idades.

Temperar o frango com antecedência e usar alguns temperos interessantes pode transformar um prato bem comum em algo um pouco mais especial. O molho de frutas e cidra fecha o negócio.

Ingredientes

  • Coxinhas de frango ou outros pedaços de frango, se preferir
  • Sal
  • Especiarias, incluindo páprica defumada, pimenta-do-reino e chipotle em pó, misturadas
  • Bela cidra dura
  • Mirtilos e outras frutas silvestres, se desejado (usamos algumas cerejas ácidas)

Instruções

  1. Retire o frango de seus pacotes e seque. Deixe descansar por alguns minutos para permitir que a pele seque mais.
  2. Tempere o frango por todos os lados com sal.
  3. Enrole os pedaços de frango em sua mistura de especiarias esfumaçadas.
  4. Em uma pequena panela, misture as frutas vermelhas e a cidra dura e leve para ferver. Mova a panela sobre o fogo para manter o molho fervendo.
  5. Coloque as baquetas na grelha e cozinhe até dourar no primeiro lado.
  6. Vire o frango e cozinhe até que esteja cozido (165-Fahrenheit). Quando estiver totalmente cozido, você notará que qualquer suco que escorra do frango é claro - não vermelho - e que fica firme quando pressionado. Se estiver em dúvida, abra para ver se é branco e opaco.
  7. Quando o molho estiver com a espessura desejada, adicione algumas colheres de sopa de manteiga e experimente o tempero. Adicione sal e vinagre conforme necessário.

Lentilhas e Massas

Quando a repórter do Seven Days, Sabine Poux, me visitou no Grand Isle State Park, foi isso que fizemos! São necessários dois potes, mas é um jantar rico e incrível. Se você quiser torná-lo vegano, certifique-se de não comprar macarrão com ovo e deixe a manteiga de fora.

Eu faço cogumelos em pó em casa moendo uma mistura de cogumelos secos em um processador de alimentos e uso para temperar sopas, guisados, molhos e qualquer prato que precise de um pouco mais de sabor. É um ótimo truque de cozinha!

Ingredientes

  • Lentilhas de puy (gosto delas porque mantêm a forma depois de cozidas)
  • Alho picado
  • Tomates picados
  • Pó de cogumelo
  • Sal e pimenta
  • Manteiga
  • Especiarias (eu uso páprica defumada porque é a minha favorita)
  • Ervas
  • 1 caixa ou saco de macarrão, no formato que você quiser
  • Queijo ralado

Instruções

  1. Coloque uma panela média de água sobre a parte mais quente do fogo e leve para ferver. Isso será para o macarrão. Pode demorar um pouco para a água ferver no fogo, então comece bem cedo. Salgue a água até que tenha um gosto quase tão salgado quanto o oceano.
  2. Em outra panela, misture as lentilhas, o tomate, o alho, o cogumelo em pó, o sal, a pimenta e a água. A proporção típica para lentilhas é 1 xícara de lentilhas para 2 xícaras de água, mas tendo a usar um pouco mais de água quando estou cozinhando no fogo. Adicione as ervas e temperos que desejar.
  3. Cozinhe as lentilhas por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem macio. Ajuste o tempero conforme necessário.
  4. Quando as lentilhas estiverem quase na metade do cozimento, cozinhe o macarrão na água fervente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra quando terminar e combine as lentilhas e o macarrão na proporção que desejar. Cubra com queijo ralado, se quiser!

Almôndegas de porco

Um prato de carne agradável e simples que pode ser servido com arroz e feijão, purê de batata doce, grãos ou qualquer outro amido que você tenha. Eu sou muito exigente sobre onde eu compro carne moída, mas Vermont tem muitas fazendas incríveis, e eles vendem alguns deliciosos suínos feitos de porcos de raças tradicionais.

Ingredientes

  • 1 quilo de porco moído para cada 3-4 pessoas, dependendo de seus apetites
  • Chalota, cebola roxa ou cebolinha picada
  • Coentro picado
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Suco de limão e raspas
  • Cominho

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes
  2. Se desejar, pode cozinhar um pouco de carne, saboreá-la para temperar e ajustar os temperos antes de cozinhar todo o lote.
  3. Transforme a carne em almôndegas de qualquer tamanho que você preferir.
  4. Cozinhe em uma panela com um pouco de óleo ou sobre um pedaço de papel alumínio. com as bordas voltadas para cima em fogo bastante alto.
  5. Quando o primeiro lado dourar, vire as almôndegas
  6. Eles terminam quando a carne não está mais rosada.

Molho de tomate, alho e chile para carne ou feijão

Junte este molho no início do seu tempo de preparação e jogue-o no fogo para ferver o mais rápido possível, certificando-se de que esteja em um local que não esteja muito quente. O alho ficará macio e maduro, e quando sua outra comida estiver pronta, você terá um molho rico e saboroso. Seria incrível em tacos, ou como cobertura para ovos mexidos também. Esta receita seria vegana se você trocasse o óleo de oliva ou abacate pela manteiga.

Ingredientes

  • Tomates frescos ou tomates cereja, picados ou cortados ao meio, se você estiver usando pequenos
  • Muito alho (usei 10 dentes para fazer 2 xícaras de molho. A maneira como cozinhamos vai amadurecer).
  • Um pedaço de manteiga
  • Sal defumado
  • Pimenta preta
  • Coentro
  • Chipotle chile em pó
  • Outras especiarias mexicanas, como cominho
  • Suco de limão, se desejar.

Instruções

  1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes e um pouco de água e leve ao fogo em um local não muito quente.
  2. Deixe ferver, mexendo regularmente até que os tomates e o alho se quebrem completamente. Adicione mais água conforme necessário, mas no final você quer que o molho seja espesso
  3. Prove o molho e tempere a gosto com sal, suco de limão, pimenta em pó e todas as outras especiarias.

Carne Assada na Cerveja com Batatas Vermelhas, Brancas e Azuis

Teve uma música que aprendi no coro do ensino fundamental que dizia: “Eu gostaria de ensinar o mundo a cantar. ”(Nos anos 80, uma popular empresa de refrigerantes cooptou a música para um comercial). Se eu pudesse ensinar uma coisa ao mundo, seria como refogar.

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Refogar é um método de cozinhar os alimentos lentamente, em líquido, até que estejam macios. É uma ótima maneira de preparar cortes de carne mais baratos, que não são apenas econômicos, mas também são ótimos para comprar de fazendeiros. Porque? Porque é fácil para os fazendeiros venderem os bifes e o hambúrguer, mas é mais difícil para eles encontrar quem saiba como usar os outros cortes. Se você é uma dessas pessoas, eles o apreciarão muito!

Fiz uma fogueira agradável e silenciosa e deixei a carne cozinhar por três horas, enquanto lia um livro.

Ingredientes

  • Pernil de carne
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite de oliva, girassol ou semente de uva
  • Cerveja, vinho tinto, caldo ou uma combinação. Usei cerveja preta e um pouco de água porque era isso que eu tinha.
  • Cravo-da-índia de alho picado
  • Cogumelos se você quiser
  • Batatas bebé vermelhas, brancas e azuis
  • Um toque de vinagre de vinho branco para corrigir o tempero.

Instruções

  1. Retire a carne da embalagem e seque com papel toalha.
  2. Tempere a carne em ambos os lados com sal e pimenta.
  3. Em um forno holandês ou outra panela pesada com tampa, aqueça o óleo em uma parte mais quente do fogo.
  4. Quando o óleo estiver quente, adicione as hastes. Sele até dourar bem no primeiro lado.
  5. Vire as pernas e sele do outro lado.
  6. Adicione o líquido para refogar e remova os pedacinhos dourados do fundo da frigideira (o termo chique para isso é deglazing!). Certifique-se de que haja líquido suficiente para que o líquido não evapore e queime. Mais é melhor do que pouco! Adicione o alho também. Coloque a panela sobre uma parte do fogo onde vai ferver, mas não ferver. Cobrir.
  7. Após 30 minutos, verifique se a temperatura na panela está adequada.
  8. Cozinhe por cerca de duas horas e meia a três horas, verificando a cada 20 a 30 minutos e adicionando o líquido conforme necessário. Quando notar que a carne está ficando macia e começando a cair do osso, acrescente os cogumelos e as batatas e um pouco mais de sal e pimenta.
  9. Tampe novamente e cozinhe até que as batatas estejam macias. Se a carne não estiver pronta, pode-se tirar as batatas e continuar cozinhando a carne ou, se não se importar que fiquem um pouco moles, deixe-as cozidas.
  10. Quando a carne estiver pronta, se quiser, pode tirar a carne, levar a panela ao fogo um pouco mais alto e reduzir o molho à consistência de um glacê.
  11. De qualquer forma, tempere o molho com sal e vinagre se precisar de mais acidez.

Peixe com Crosta de Fubá

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Ingredientes

  • Poleiro, limpo e eviscerado
  • Ovos
  • Farinha
  • Fubá
  • Sal e pimenta
  • Outras especiarias e ervas secas conforme desejado

Instruções

  1. Usando toalhas de papel, seque o peixe. Deixe o peixe descansar e arejar enquanto prepara os ingredientes restantes.
  2. Quebre os ovos em um recipiente grande o suficiente para mergulhar o poleiro. Bata com um garfo até ficar quase uniforme
  3. Em outro recipiente de tamanho semelhante, combine aproximadamente partes iguais de fubá e farinha. Tempere com sal e pimenta e outros temperos apropriados que você tenha em mãos (ver nota)
  4. Disponha um pedaço de papel alumínio para segurar o peixe dragado.
  5. Segurando o poleiro pela cauda (ou extremidade da cauda, ​​se a cauda foi removida), mergulhe o ovo até que esteja totalmente revestido e depois mergulhe na mistura de fubá. Coloque o poleiro mergulhado no papel alumínio.
  6. Quando todo o peixe estiver coberto, cozinhe-o na grelha (se você estiver disposto a ficar de olho nele e vire-o regularmente), no pedaço de papel alumínio (que dá um pouco de proteção entre o peixe e as chamas) , ou em uma panela (para controle máximo).
  7. O poleiro é feito quando está opaco e macio, e a carne facilmente se desprende dos ossos.

Walleye com mostarda e ervas

Walleye é um peixe delicioso e muito procurado. Existem muitas maneiras excelentes de prepará-lo. Eu queria algo que fosse super rápido e fácil, e foi isso que eu descobri.

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Ingredientes

  • Walleye, limpo e eviscerado
  • Mostarda dijon
  • Sal e pimenta
  • Salsa picada
  • Cebolinha ou cebolinha picada
  • Manteiga

Instruções

  1. Usando toalhas de papel, seque o peixe.
  2. Coloque cada peixe em um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para envolvê-lo completamente e criar uma boa vedação no topo.
  3. Unte o peixe com um pouco de mostarda Dijon e polvilhe com sal e pimenta.
  4. Polvilhe com a salsa e a cebolinha.
  5. Corte pedaços de manteiga e coloque-os por cima do peixe.
  6. Dobre o pacote de alumínio e lacre.
  7. Cozinhe até que o peixe fique opaco, macio e descascando.

Truta marrom recheada com limão e tomilho

O mais gordo dos três peixes que usamos, a truta tem um sabor rico que combina bem com frutas cítricas, plantas da família da cebola e várias ervas. Resolvi rechear e assar.

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Ingredientes

  • Truta, limpa e estripada com a linha de sangue removida, pele.
  • Sal e pimenta
  • Limão cortado em meias luas
  • Chalota picada
  • Raminhos de tomilho
  • Azeite

Instruções

  1. Usando toalhas de papel, seque o peixe.
  2. Coloque sobre um pedaço de papel alumínio untado com óleo.
  3. Polvilhe os dois lados com sal e pimenta, abra o centro e tempere também o interior.
  4. Com o peixe deitado de lado, abra a aba e coloque os limões, uma pitada de chalota e os ramos de tomilho dentro. Cubra com um fiozinho de azeite.
  5. Asse o peixe em papel alumínio ou em uma panela, virando-o na metade do cozimento. É feito quando está macio e a carne se solta facilmente do osso.

Sobremesas

Sour Cream Panna Cotta com violetas e pétalas de rosa

Você pode fazer isso no local, mas também pode fazer em casa e desenformar quando estiver acampando. Se você pretende fazer isso em seu acampamento, você precisa ter certeza de ter um refrigerador frio agradável com muito espaço, a fim de resfriá-lo. Panna cotta, que vem da Itália, é basicamente uma gelatina chique feita com creme. Eu coloquei flores no molde porque é bonito, mas você não precisa de jeito nenhum. Você também pode esfriar a panna cotta em pequenos potes de conserva, não se preocupe em desenformar e polvilhe as flores por cima! Você vai querer dar a sobremesa de quatro a seis horas para esfriar, mas será capaz de dizer como ela está pronta pressionando-a com o dedo. Esta receita foi adaptada de David Lebovitz.


Ingredientes para Bife de Pizzaiola

Os ingredientes para esta receita são para dois bifes, se for fazer mais simplesmente multiplique a receita de acordo, havia molho suficiente para o bife e para enfeitar um lado da massa.

  1. 1 bife do lombo de 6 a 8 onças por pessoa
  2. 4-6 dentes de alho picados
  3. 1 cebola média cortada em cubos
  4. 2 pimentões em fatias finas
  5. 8 a 10 cogumelos botão em fatias finas
  6. 1 colher de chá de sal e pimenta (aproximado)
  7. 15 onças pode tomate esmagado
  8. 1 xícara de água
  9. 2 colheres de chá de orégano seco
  10. 1-2 colheres de chá de pimenta em flocos (opcional)
  11. 5 -6 colheres de sopa de pasta de tomate
  12. 1-2 colheres de sopa de azeite
  13. ½-1 xícara de queijo mozzerella ralado

Receitas em destaque

Nós cobrimos este Dia dos Namorados. Bife Delmonico em formato de coração deliciosamente coberto com camarão e molho de manteiga.

Ingredientes - Porções 2

Bife Angus Beef ® Delmonico certificado com 5 cm de espessura cortado em formato de coração

Sal marinho fino - 5 colheres de chá, dividido

Pimenta Preta - 2,5 colheres de chá, dividida

Mistura de azeite de oliva (10% EVOO) - 1 colher de chá

4 - Camarão selvagem pescado U / 15

Manteiga com Sal - 6 colheres de sopa, dividida

Limão Fresco - 1 espremido, zested

Preparação

Seque o camarão com uma toalha de papel. Em uma tigela, misture o camarão com a mistura de azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Tempere os bifes com o sal e a pimenta restante. Grelhe em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado ou até que atinjam uma temperatura interna de 125 ° F para mal passado. Deixe descansar, enquanto prepara o camarão.

Grelhe o camarão em fogo alto, 2 minutos de um lado. Enquanto os camarões grelham, coloque 4 colheres de sopa de manteiga e alho em uma panela, em fogo médio. Vire o camarão e grelhe mais 2 minutos. Transfira para a panela e junte a salsinha e as raspas de limão e cozinhe por mais 2 minutos.

Retire do fogo, junte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o suco de limão até derreter. Sirva o bife coberto com camarão e regado com molho de manteiga.

Ingredientes - 12 porções

  • 1 (5-7 libras) Certificado Angus Beef ® lombo descascado
  • 1 colher de sopa de folhas secas de orégano
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1 colher de sopa de alecrim seco picado
  • 2 colheres de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 colheres de chá de mostarda seca

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
  2. Combine as ervas, o sal, a pimenta e a mostarda seca em uma tigela pequena.Coloque o filé mignon na prateleira na assadeira rasa e espalhe os temperos uniformemente na carne.
  3. Asse por 15 minutos, reduza o fogo para 325 ° F e asse por aproximadamente 1 hora para cozimento médio (135-140 ° F no termômetro).
  4. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e descanse 15 minutos antes de cortar.

Ingredientes

  • 1 Certificado Angus Beef ® costela assada com osso
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pimenta fresca picada

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 450ºF. Tempere o assado uniformemente com sal e pimenta. Coloque o assado com o lado do osso voltado para baixo na assadeira.
  2. Coloque a carne no forno e asse por 15 minutos. Reduza o fogo para 325ºF e continue assando cerca de 2 3/4 horas para médio (quando o termômetro registrar 135-140ºF).
  3. Transfira o assado para a tenda de corte frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Fatie asse sobre o grão.

Ingredientes

  • 1 Certificado Angus Beef ® lombo assado desossado
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pimenta moída na hora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 450ºF. Tempere a costela desossada assada por todos os lados com sal e pimenta.
  2. Coloque em uma grelha de assar, com o lado gordo voltado para cima, leve ao forno por 15 minutos. Reduza o fogo para 325ºF e continue assando aproximadamente 2 1/4 horas para médio (quando o termômetro registrar 130-135ºF antes de descansar) ou até o cozimento desejado.
  3. Transfira o assado para a tenda de corte frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Fatie asse sobre o grão.

Ingredientes - 6 porções

  • 1 Certificado Angus Beef ® Tiras assadas em nova iorque
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta moída na hora

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 450ºF. Coloque as tiras de assado New York, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira equipada com uma grade. Esfregue o assado com azeite e tempere todos os lados com sal e pimenta.
  2. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325ºF e continue cozinhando aproximadamente 1 1/4 horas para cozimento médio (135-140ºF no termômetro).
  3. Asse frouxamente em tenda com papel alumínio e deixe repousar por 10 minutos. Fatie asse sobre o grão.

T-Bone em Bourbon Marinade

Ingredientes - 4 porções

  • 4 (14 - 16 onças) Certificado Angus Beef ® Bifes T-bone
  • 1 xícara de bourbon
  • 1 laranja, com casca e suco
  • 1/4 colher de chá de bitters
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
  • 1/4 xícara de água
  • 2 colheres de chá de pimenta preta inteira
  • 3 colheres de chá de sal kosher, dividido

Preparação

  1. Combine o bourbon, as raspas e o suco de laranja, o bitters, Worcestershire, o açúcar mascavo, a água, a pimenta e 2 colheres de chá de sal em uma panela e leve para ferver mexendo ocasionalmente. Reduza a marinada pela metade em fogo médio-baixo.
  2. Resfrie a marinada completamente (abaixo de 40 ° F). Despeje em um saco plástico de 1 galão com zíper junto com bifes t-bone. Deixe marinar por 2 a 4 horas, virando uma vez.
  3. Pré-aqueça a grelha a médio alto. Grelhe os bifes por cerca de 5 minutos de cada lado para mal passado (temperatura interna de 125-130 ° F) ou até que o ponto desejado seja cozido. Deixe os bifes descansarem 5 minutos, polvilhe com mais sal e sirva.

Ingredientes - 4 porções

  • 1 (40 onças) Certificado Angus Beef ® porterhouse
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de alho picado (2-3 dentes)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 2 ramos grandes de alecrim
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal marinho de alta qualidade (como Maldon)

Preparação

  1. Raspa e suco de limão, reservando as raspas para depois. Misture o suco de limão, o alho, o sal kosher e a pimenta. Cubra o bife de porterhouse uniformemente, coloque em um grande saco plástico com zíper e alecrim, pressionando todo o ar ou embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
  2. Pré-aqueça a churrasqueira para aquecer (250 ° F).
  3. Embrulhe o porterhouse em papel alumínio, coloque na grelha longe do calor direto e cozinhe lentamente por 60-90 minutos, virando uma vez (a temperatura interna deve ser de 100F). Retire o bife da grelha e aumente o fogo da grelha para alto (450 ° F-500 ° F). Deixe o bife descansar por 15 minutos em papel alumínio enquanto a grelha aquece a uma temperatura mais alta.
  4. Retire o bife do papel alumínio, seque, pincele com azeite e sele 2-3 minutos de cada lado para mal passado (125 ° F-130 ° F). Transfira para uma tábua de corte limpa. Combine as raspas de limão reservadas com sal marinho.
  5. Corte o bife passando a faca ao longo do osso para remover a tira e o lombo. Corte cada bife em fatias grossas de 1/4 a 1/2 polegadas e sirva em uma travessa, guarnecido com sal marinho de limão.

Ingredientes

  • 1/2 cacho de tomilho, folhas apenas
  • 1/2 cacho de sálvia fresca, apenas folhas
  • 2 dentes de alho, amassados ​​suavemente e o papel removido
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Coroa de porco assada (cerca de 12 a 14 costelas)

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
  2. Em uma pequena tigela misture o tomilho, a sálvia, o alho e o sal e a pimenta, a gosto, e amasse para quebrar as ervas e o alho. Adicione o óleo, cerca de 1 xícara e misture.
  3. Esfregue a carne de porco com a mistura de ervas.
  4. Coloque em uma assadeira. Reserve para levar a carne de porco à temperatura ambiente antes de cozinhar.
  5. Opcional - Preencher a cavidade com enchimento
  6. Cubra o recheio (opcional) e as pontas das costelas com papel alumínio e coloque todo o assado no forno e leve ao forno por 2 horas e 20 minutos, o termômetro inserido próximo ao osso deve registrar 150 graus F quando pronto. Cerca de 30 a 45 minutos antes do cozimento, remova o papel alumínio para dourar o recheio e crie uma crosta. Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar.

Bird S ize - Combine o tamanho do seu peru de Ação de Graças com o tamanho da sua multidão. Aves menores cabem melhor na geladeira e são mais fáceis de manusear. Se você estiver hospedando uma grande multidão e tiver dois fornos, considere assar dois pássaros menores em vez de um grande (isso também é uma boa desculpa para tentar dois tipos de recheio). Alguns cozinheiros anseiam por sobras de peru como comida de fim de semana, outros preferem servir apenas o suficiente para alimentar os convidados no banquete.

Turquia Matemática - Para pássaros com menos de 16 libras, calcule pelo menos 1 libra de peru por pessoa. Para pássaros de 16 libras e mais pesados, calcule um pouco menos, pois há mais carne em proporção aos ossos. Se você quiser segundos substanciais e sobras, reserve mais 1/2 libra por pessoa.

Prepare - Para pássaros com menos de 16 libras, calcule pelo menos 1 libra de peru por pessoa. Por cerca de uma hora antes de assar, tire o peru da geladeira. Retire toda a embalagem e o saco de miúdos (verifique na cavidade do corpo e na cavidade do pescoço). Coloque o peru com o peito para cima na grelha de assar e deixe descansar. Isso tira o resfriamento da carne, o que ajuda a cozinhá-la de maneira mais rápida e uniforme, e resseca a pele, o que promove o escurecimento e a crocância. Extras opcionais - esfregue ervas picadas ou especiarias moídas na (ou abaixo) da pele para dar mais sabor, coloque alguns limões cortados pela metade ou dentes de alho dentro da cavidade do peru.

Assar - Para pássaros com menos de 16 libras, calcule pelo menos 1 libra de peru por pessoa. Para definir a temperatura do forno para 400 graus. O peru passará os primeiros 20 minutos a 400 graus descoberto. Após os primeiros 20 minutos, cubra o peru com papel alumínio, baixe a temperatura para 350 graus e cozinhe por 20 minutos por quilo. Comece a verificar a temperatura do seu peru na metade do tempo de cozimento programado para avaliar o quão rápido ele está cozinhando. Verifique a temperatura - para ter certeza de que o peru está totalmente cozido, verifique sua temperatura em três locais: o peito, o
parte externa da coxa e a parte interna da coxa. O peru continuará a cozinhar depois de retirado do forno e dado tempo para descansar. Recomendamos que você puxe o peru assim que atingir 160 graus para que suba para 165 graus seguros. Descanse seu pássaro por pelo menos 20 minutos.

Descanso - Levante o peru inteiro (ainda na prateleira) e transfira para uma tábua de cortar. Tenda o peru com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos ou mais. Isso dá tempo para a carne se firmar e os sucos serem reabsorvidos pelo tecido muscular, tornando o peru mais fácil de fatiar e com um sabor mais suculento.


O que servir com a truta arco-íris:

  • Vegetais grelhados no forno, como aspargos, pimentões fatiados, cebolas vermelhas.
  • Vegetais grelhados, como abóbora, abobrinha, cebola roxa, aspargo ou pimentão.
  • Batatas. Sirva purê de batata ou batata assada no forno assada com ervas e alho no azeite.
  • Salada verde fresca. Faça uma salada verde simples misturando o espinafre, a rúcula ou as verduras misturadas com uma pequena quantidade de azeite e um pouco de vinagre balsâmico. Cubra a salada com queijo parmesão ralado e um punhado de nozes, como castanha de caju, pinhão ou amêndoas torradas em fatias.
  • Arroz. O arroz de jasmim é uma excelente escolha de acompanhamento para peixes truta. Para mais sabor, sirva arroz selvagem ou arroz aromatizado.


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