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Como cozinhar tomates

Como cozinhar tomates


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Você não pode bater um tomate perfeitamente maduro! Se você tem bons tomates, mantenha a simplicidade e desfrute dos sabores do sol em uma salada simples. Eles podem ser feitos em molhos, adicionados à massa ou pizza, ou transformados em sopa. Eles também são muito saborosos comidos sozinhos com algumas folhas de manjericão e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem.

ASSISTIR: A melhor salada de tomate e chouriço

LEITURA: Um guia para tomates italianos

O QUE SÃO TOMATES?

Você não pode bater um tomate perfeitamente maduro! Eles são deliciosos comidos crus ou cozidos em pratos salgados. Eles são as frutas mais cultivadas no planeta. Eles crescem ao norte até a Islândia e ao sul até as Ilhas Malvinas. Mudas de tomate já foram cultivadas no espaço! São mais de 1000 variedades diferentes de tomate, em um caleidoscópio de formas e cores. Você pode encontrar tomates amarelos, laranja, roxos e até listrados. Quando chegaram pela primeira vez à Europa, vindos da América do Sul, no século 16, esses primeiros tomates pareciam pequenas maçãs amarelas. Isso explica por que eles são chamados de pomodoro na Itália, que literalmente se traduz como "maçãs de ouro".

QUANDO SÃO OS TOMATES NA TEMPORADA?

A temporada de tomates vai de junho a outubro, mas realmente atinge seu pico no final de agosto e início de setembro. Escolha tomates com cheiro fresco e pesados ​​para seu tamanho - isso significa que estão cheios de um suco delicioso. Evite qualquer coisa que tenha manchas ou pedaços moles.

COMO ARMAZENAR TOMATES

Os tomates devem ser armazenados em temperatura ambiente. A refrigeração pode alterar a textura e torná-los um pouco farinhentos.


Quais são os benefícios para a saúde?

Os tomates são uma fonte de vitamina C, que mantém nosso sistema imunológico funcionando adequadamente para que possamos combater doenças e gripes. Um tomate médio ou sete tomates cereja contam como um dos seus 5 por dia (uma porção de vegetais ou frutas tem 80g de peso bruto).


Como fazer tomates secos caseiros

Normalmente, a ideia de comida desidratada não lembra uma refeição gourmet. No entanto, uma quantidade relativamente pequena de tomates secos ao sol dá um toque gourmet e uma explosão de sabor a uma variedade de receitas. Fácil de fazer, armazenar e usar em casa, este é um item que você pode considerar um item básico em sua despensa.

Durante o processo de secagem, os tomates podem perder de 88 a 93% de seu peso original, falando sobre retenção de água! Os italianos secam os tomates ao sol em seus telhados de cerâmica há séculos como uma forma de armazená-los para os meses de inverno. É também por isso que tantas receitas italianas pedem tomates secos ao sol. Os italianos não foram os únicos que armazenaram tomates dessa maneira. Os astecas também usavam sal e sol para ajudar a secar e curar esse produto para a entressafra.


15 receitas para aproveitar ao máximo os suculentos tomates tradicionais

Os tomates são a essência do verão e os tomates tradicionais, os melhores do grupo. Veja como aproveitar ao máximo a colheita do mercado de seus fazendeiros e saborear a safra colorida da temporada bem depois de agosto.

Heranças são tomates (ou outras plantas) cultivados a partir de sementes transmitidas por gerações. São de polinização aberta, o que significa que produzem sementes que se assemelham à planta-mãe, o que nem sempre acontece com os híbridos comerciais. Os tomates híbridos costumam ser criados para durabilidade, portanto, podem ser despachados. Os tomates tradicionais são mais diversificados. Tradicionalmente, eles foram criados para ter sabor, e suas aparências variam amplamente, alguns são pequenos e alguns extremamente grandes. Os tomates tradicionais também vêm em um verdadeiro arco-íris de tonalidades, não apenas de tons de vermelho vivo a rosado, mas de todas as cores, de laranja e amarelo a listrado e ombr & eacute. Seus nomes também são atraentes: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast e Nebraska Wedding são apenas alguns dos tomates tradicionais disponíveis como semente para cultivar seu próprio ou para comprar no mercado dos fazendeiros.

Ao comprar tomates tradicionais, procure frutas carnudas sem machucados ou apodrecimento, como faria com os tomates. Heranças são mais suscetíveis a rachaduras, mas contanto que as rachaduras sejam curadas (o que significa que você não pode ver a carne), a mancha não afetará o sabor ou a segurança. Quando estiver em casa, guarde os tomates no balcão e mdashnot na geladeira por um ou dois dias. Então, quais são as melhores maneiras de aproveitar este saboroso alimento básico de verão? Deixe os tomates tradicionais brilharem em saladas simples e ensolaradas como nossa Salada de tomate e beterraba. Você também pode usar tomates tradicionais para aperitivos feitos para compartilhar, como tartines ou bruschetta. E se você está oferecendo um brunch, você não pode errar com a nossa Salada de Tomate Bloody-Mary.


Resumo da receita

  • 4 (1/2 polegada) fatias de tomate verde
  • 1 colher de chá de sal
  • ¾ xícara de fubá
  • ¾ xícara de migalhas de pão
  • ½ colher de chá de sal
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de picles
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 2 colheres de chá de molho picante, ou a gosto

Coloque as fatias de tomate em uma grade sobre uma toalha de papel. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe as fatias repousar por 15 minutos para que o sal extraia os sucos extras.

Misture a farinha de milho e as migalhas de pão em uma tigela e acrescente 1/2 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena a gosto. Bata os ovos com o leite em uma tigela separada. Coloque a farinha em uma terceira tigela.

Seque as fatias de tomate com toalhas de papel. Coloque as fatias, uma de cada vez, na forma de farinha para cobrir os dois lados e deixe as fatias descansar na farinha por cerca de 30 segundos. Retire cada fatia e mergulhe na mistura de ovo e depois na mistura de fubá, cobrindo bem os dois lados de cada fatia. Espalhe as migalhas por todos os lados e nas fendas do tomate com um garfo. Coloque os tomates na prateleira por 10 minutos para que o revestimento endureça.

Combine o molho de picles doce, a maionese e o molho picante em uma tigela pequena para fazer o molho remoulade.

Coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça óleo vegetal com manteiga até que a manteiga derreta, borbulhe e faça um som crepitante. Frite os tomates na mistura de manteiga e óleo quente até que as fatias de tomate estejam ligeiramente macias e a cobertura dourar, 3 a 4 minutos de cada lado. Use uma espátula e um garfo para virar.

Transfira os tomates verdes fritos para uma travessa e sirva com o molho remoulade.


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Um adorável starter leve que é superhealthy e tudo para cinco por dia em uma tigela!


Como Dice Tomatoes

Etapa 4: coloque o tomate na tábua de cortar.

Etapa 5: belisque com cuidado a parte superior da casca do tomate. Você notará que o tomate parece frouxo.

Etapa 6: descasque a pele de todos os lados dos tomates.

Continue a fazer isso com todos os seus tomates.


Etapa 7: torça ou corte as cascas onde se encontram na outra parte superior. Agora você terá uma pilha de tomates e uma pilha de cascas. Você pode separar as peles para compostá-las.

Etapa 8: corte os tomates em pedaços pequenos. Cortei-os quase do mesmo tamanho que seriam em latas. Você vê todos os sucos que saíram dos tomates? Certifique-se de guardar todos esses sucos e coloque-os na panela abaixo. Esses sucos são como ouro!

Etapa 9: coloque os tomates e os temperos em uma panela grande. Agora você vai cozinhá-los em fogo médio-alto até ferver. Então você vai ferver por mais 10 minutos.


Etapa 10: Os tomates em cubos estão prontos! Retire do fogo.

Agora você tem algumas opções. Você pode comê-los imediatamente, jogá-los em uma jarra de vidro e refrigerar para servir amanhã ou congelá-los para usar em alguns meses.

Se você vai comê-los imediatamente, sirva-os como planeja usá-los!


Como preparar tomates

À medida que o calor do verão diminui, fazendas e jardins trazem a abundância anual de tomates. Quando os tomates atingem o pico, sua abundância pode ser esmagadora, então preservá-los é uma excelente maneira de desfrutar de seu sabor brilhante durante todo o ano.

Para melhores resultados, você vai querer tomates com uma grande quantidade de carne, como ameixa ou San Marzano, e você vai querer que eles estejam maduros. Descarte qualquer fruta machucada ou muito madura ou fruta muito pouco madura.

O processamento de tomates exige mão-de-obra moderadamente intensiva, mas será muito mais fácil com alguma previsão e planejamento. Para obter um bom lote de tomates triturados ou purê, você precisará seguir as etapas a seguir, que dividiremos em uma foto passo a passo e a seguir:

  • Core e pontuação
  • Branquear e chocar
  • Pele, semente e esmagar (ou purê)
  • Ensopado
  • Esterilizar
  • lata

Além disso, você precisará de alguns equipamentos. Para aproximadamente 20-22 libras de tomates, você precisará de sete potes de vidro do tamanho de um litro com anéis e tampas novas e não utilizadas, uma concha, um funil de boca larga, um par de pinças para pote e algumas prateleiras de resfriamento colocadas sobre toalhas. Você também vai querer um enlatador de pressão.

Ao contrário dos picles e da maioria das conservas de frutas, os tomates são comparativamente baixos em acidez e, portanto, devem ser acidificados para serem enlatados usando o método padrão de banho-maria. Alimentos com pH superior a 4,6 podem abrigar esporos de bactérias do botulismo - tomates geralmente têm cerca de 4,5, então você está brincando com fogo se não aumentar o nível de ácido. Além disso, se você adicionar qualquer coisa aos tomates, como cebola, alho ou manjericão, estará baixando ainda mais a acidez.

A água ferve a 212 graus Farenheit ao nível do mar, isso não é suficiente para matar os esporos do botulismo. Ao aumentar a pressão no ambiente de cozimento, você aumenta a temperatura na qual a água ferve. Ao aumentar a pressão para 11 libras, você aumenta a temperatura de ebulição para cerca de 240 graus Farenheit, o que matará os esporos.

Portanto, se você pretende enlatar alimentos com baixo teor de ácido, como tomates, caldos ou carnes, pode querer investir em uma enlatadora de pressão. As latas de pressão modernas são fáceis e extremamente seguras de usar, e você poderá ficar tranquilo sabendo que seus produtos enlatados estão livres de toxinas.

Core e Score
Usando uma pequena faca, corte o miolo duro do tomate e corte o fundo.

Branquear e chocar
Coloque uma panela grande de água para ferver e mantenha um refrigerador cheio de água gelada por perto. Mergulhe os tomates em água fervente por 20 a 30 segundos, até que a casca enrugue e parta. Remova-os para a água gelada. Dependendo de quantos tomates você está processando, pode ser necessário várias trocas de água gelada, pois os tomates quentes derreterão o gelo rapidamente.

Pele, semente e esmagamento
Configure uma estação de trabalho com três posições: uma tigela grande ou panela, outra tigela grande ou panela com uma peneira sobre ela e uma panela grande o suficiente para capturar a polpa de tomate para cozinhar. Retire cada tomate do banho de gelo. Retire a pele e jogue-a na primeira tigela ou pote. Sobre a peneira da segunda tigela ou pote, rasgue os tomates e retire as sementes e o líquido das câmaras. Passe para a terceira panela e esmague a polpa de tomate com as mãos. É aqui que ficará mais claro se os tomates estão muito maduros, pois as cascas não vão querer sair e a fruta será muito difícil de abrir e esmagar.

Com uma espátula, massageie as sementes na peneira para extrair a água. As sementes reterão algum exterior gelatinoso. Descarte as cascas e as sementes, reservando a água do tomate. Isso pode ser usado da mesma forma que um caldo, por exemplo, uma base para sopas ou refogados, e é muito saboroso.

Alternativas: Para um purê, coloque a polpa de tomate em um moinho de alimentos na terceira panela e faça um purê na panela. Para o suco de tomate, coloque os tomates sem pele (com sementes) em um moinho de alimentos sobre o terceiro pote (não é necessário um segundo pote neste caso) e faça um purê.

Ensopado
Coloque os potes de seus tomates esmagados (ou purê) e água no fogão. Leve para ferver baixo e reduza o fogo. Cozinhe os tomates esmagados até que eles se quebrem.

Enquanto isso, encha sua enlatadora de pressão até a linha de 3 quartos e em fogo alto.

Esterilizar
Quando a água na enlatadora estiver a pelo menos 180 graus Farenheit, mas não totalmente fervendo, submerja seus potes, tampas, anéis, funil, concha e pinças de frasco (um caddie de tampa é uma ferramenta útil para isso). Se você estiver preparando um grande número de potes, pode colocá-los na lava-louças (desde que esterilize) e depois mantê-los em um forno Farenheit a 220 graus até que estejam prontos. Mantenha tudo quente até antes de estar pronto para enlatar.

lata
Remova tantos frascos, tampas, etc., quanto você puder de uma vez (uma enlatadora de 23 quartos pode lidar com frascos de sete quartos). Coloque um raminho de manjericão em cada frasco, se desejar. Coloque os tomates através do funil de boca larga em cada frasco, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo.

Insira uma espátula, faca ou pauzinho limpo e & quotbubble & quot o conteúdo, mexendo ao redor do perímetro para desalojar quaisquer bolhas de ar. Usando uma toalha de papel úmida, limpe as bordas dos frascos e coloque as tampas por cima. Aplicar os anéis aparafusando até apertar com os dedos. Usando as pinças, abaixe os frascos na enlatadora e feche a tampa. Mantenha em fogo alto até que o vapor flua livremente pelo respiradouro na parte superior, continue a ventilar por 10 minutos e, em seguida, aplique a válvula. Mantenha em fogo alto, monitorando a pressão. Quando a pressão chegar a 11 libras, reduza o fogo para baixo e ajuste o cronômetro para 15 minutos. Fique de olho na pressão: ela pode passar de 11 libras, mas é melhor manter a pressão o mais estável possível. Além disso, se cair abaixo de 11 libras, ele deve ser trazido de volta, e os 15 minutos iniciados novamente.

Quando os 15 minutos acabarem, apague o fogo e deixe esfriar naturalmente. Quando a pressão cair completamente e a trava da tampa cair, abra a enlatadora e remova as latas com suas pinças das prateleiras de resfriamento. Depois de esfriar, várias horas depois, teste os frascos removendo os anéis e levantando-os pelas tampas. Se as tampas cedem, o selo não endurece. Estes podem ser refrigerados e usados ​​imediatamente, ou os tomates podem ser reprocessados ​​e enlatados seguindo as instruções acima.

Pode ocorrer alguma separação à medida que os potes esfriam, especialmente para a água de tomate, isso é normal. O purê pode reter melhor sua emulsão.

Sean Timberlake é um escritor profissional, foodie amador, viajante ávido e bon vivant versátil. Ele é o fundador do Punk Domestics, um site de conteúdo e comunidade para entusiastas da comida DIY, e escreve o blog Hedonia desde 2006. Ele mora em San Francisco com seu marido, DPaul Brown, e seu terrier hiperativo, Reese. Sean também é um colaborador regular do Cooking Channel's Devour. Confira as postagens de seu blog aqui.


Como Assar Tomates

Tomates torrados aparecem em muitas das receitas aqui no le blog, em tudo, desde molho de tomate assado a saladas de macarrão, em tigelas de frango com quinua e em aperitivos caprese, e até em frittatas de café da manhã.

O método é simples, mas existem alguns truques que eu aprendi ao longo do meu jeito de amar o tomate.

  • Use uma assadeira com um lábio ou uma assadeira. Isso irá conter o líquido liberado dos tomates enquanto cozinham. No entanto, não se assuste se eles não derramarem muito líquido. Dependendo da variedade e do grau de maturação, determinarão quanto líquido irão render ao cozinhar. Veja mais abaixo.
  • Forre a assadeira com papel alumínio. Esta etapa torna a limpeza muito fácil.
  • Regue os tomates com azeite ou óleo de abacate então eles não vão ficar com o papel alumínio e polvilhe-os com sal e pimenta para temperar enquanto cozinham.

  • Adicione dentes de alho inteiros ou corte-os grosseiramente se você estiver se sentindo ambicioso. Se você estiver descartando o alho depois, pode pular totalmente a remoção de suas películas de papel também. No entanto, adoro colocar o alho assado e os tomates no liquidificador para fazer a base desse molho de tomate assado.
  • Adicione ervas para dar sabor, gostar:
    • Manjericão
    • Tomilho
    • Salsa
    • Manjerona
    • Alecrim


    Tudo sobre tomates

    Na família das plantas, o tomate é classificado como uma fruta (baga), mas quando comido assemelha-se a um vegetal. Os tomates crus ou cozidos têm um sabor doce e ácido e uma polpa suculenta. Disponíveis em diferentes tamanhos, formas e cores, os tomates podem ser grandes e redondos como, ovais como os tomates Roma ou ameixa, pêras como os tomates pêra, ou pequenos e pequenos, como os tomates cereja e uva. Os tomates estão disponíveis em uma variedade de cores, como verde, amarelo, vermelho e roxo.

    Eles geralmente são comidos crus como guarnição para saladas e aperitivos, cortados em fatias finas para sanduíches ou adicionados a vários pratos de massas, carnes e vegetais. Eles também são usados ​​em sopas, ensopados e molhos.

    Tomates frescos estão disponíveis durante todo o ano, mas mais abundantes no final do verão. Eles são melhores quando recém colhidos da videira. Como os tomates frescos são muito perecíveis, os supermercados compram tomates que foram colhidos quando verdes e depois forçados a amadurecer. Esses tomates vão durar mais tempo nos supermercados, mas nunca terão o sabor e a textura de um tomate maduro. Alguns mercados vendem tomates maduros com videiras, mas a um preço muito mais alto. Tomates amadurecidos com videiras, cultivados em casa, também podem ser encontrados em muitos mercados de produtores no final do verão e no outono.

    Ao selecionar tomates, escolha aqueles que são coloridos, carnudos, pesados ​​e com a pele não enrugada. Evite aqueles com manchas, hematomas ou rachaduras. Os tomates maduros devem ceder a uma leve pressão, mas não muito macios. Se você comprar tomates que não serão usados ​​por alguns dias, selecione aqueles que são de um vermelho mais claro e deixe-os amadurecer completamente, armazenando-os em um local fresco e longe da luz solar direta. Os tomates enlatados que foram processados ​​estão disponíveis em uma variedade de sabores e formas. Eles podem ser comprados inteiros, em cubos, estufados, picados, purê, pasta ou em forma de molho.

    Não guarde tomates maduros na geladeira, pois isso fará com que fiquem carnudos e percam o sabor. Armazene em temperatura ambiente e fora da luz solar. Os tomates maduros devem ser usados ​​dentro de alguns dias.

    Tomates ameixa

    É um tomate oval, em forma de ovo, de bom sabor e polpa espessa, o que o torna um bom tomate para molhos, cozimento e enlatados. Por ter menor teor de água, dá origem a um molho espesso e saboroso. Tem aproximadamente 7 centímetros de comprimento, 2,5 a 5 centímetros de diâmetro e está disponível como tomate vermelho ou amarelo. Este tomate também é conhecido como tomate italiano, roma, pasta, molho ou salada. Tomates ameixa são cultivados nos Estados Unidos e no México e estão prontamente disponíveis.

    Uma variedade de tomate que geralmente tem 2,5 cm ou menos de diâmetro, tem uma cor vermelha ou amarela brilhante e um sabor doce de tomate. No entanto, a variedade amarela não é tão saborosa quanto a variedade vermelha. Os tomates cereja são comidos crus como lanche, servidos como um complemento popular para saladas, colocados como guarnição para outros alimentos e servidos refogados ou cozidos levemente como acompanhamento.

    Tomate uva
    Uma variedade de tomate, pequeno e redondo, usado mais frequentemente inteiro em saladas ou como aperitivo e aperitivo. Geralmente está disponível na cor vermelha ou amarela e ligeiramente menor do que um tomate cereja ou pêra, variando em tamanho de meia a quase uma polegada de diâmetro. É mais próximo em tamanho ao tomate de groselha. Pêra tomate
    Uma variedade de tomate que tem textura semelhante ao tomate cereja, mas é mais suave no sabor e menor em tamanho, com o formato de uma pêra. Está disponível em várias cores, que incluem vermelho, amarelo ou laranja, e também é conhecido como tomate lágrima. São servidos inteiros em saladas ou como aperitivos e lanches.

    Um tomate fatiado ou cortado ao meio e depois seco ao sol (ou no forno). A secagem do tomate confere-lhe um sabor adocicado intenso, que também pode ser um pouco azedo, e uma textura muito mastigável se estiver completamente seco e não marinado em óleo. Eles estão disponíveis totalmente secos sem óleo ou secos e, em seguida, amaciados e aromatizados ao embalá-los em azeite de oliva. Antes de ser comida, a variedade totalmente seca pode ser mergulhada em água para reidratar o tomate. Os tomates secos ao sol podem ser comidos crus como um lanche ou adicionados a saladas e outros pratos. Eles são usados ​​para dar sabor a massas, pratos de vegetais, aperitivos, molhos, molhos, sopas e sanduíches.

    Antes de preparar tomates para comer, cozinhar ou adicionar a outros pratos, lave-os cuidadosamente em água fria corrente. Os tomates podem ser simplesmente fatiados e comidos sozinhos, adicionados a sanduíches ou saladas, ou podem ser preparados para serem usados ​​em outros pratos. Ao fatiar tomates, é melhor usar uma faca com borda serrilhada. Vários métodos de preparação são mostrados abaixo.

    Lave os tomates em água corrente fria.

    Corte um "X" na parte inferior de cada tomate com uma pequena faca.

    Em uma panela grande, leve a água para ferver.

    Encha uma tigela grande com água gelada.

    Com uma colher grande, coloque os tomates em água fervente por 30 segundos para soltar a pele.

    Retire os tomates após 30 segundos, coloque diretamente na água fria para interromper o processo de cozimento. Tire o caroço dos tomates removendo o caule com uma faca. Retire a pele, tomando cuidado para não machucar a polpa dos tomates.

    Para receitas que exigem que as sementes sejam removidas dos tomates, siga os procedimentos mostrados.

    Corte o caule e o caroço do tomate e, em seguida, corte o tomate em cruz, corte-o ao meio.

    Com uma colher de chá, remova cuidadosamente as sementes de cada câmara do tomate ou esprema suavemente o tomate para que as sementes sejam removidas.
    Remova as sementes de ambas as metades do tomate e descarte as sementes quando terminar.

    Corte o tomate em fatias. Com uma pequena colher de chá (1/8 ou 1/4 de colher de chá), ou uma pequena bola de melão, retire o interior do tomate. Encha com recheio preparado ou molho favorito.

    Como desidratar tomates

    A desidratação do tomate é um processo que remove lentamente a umidade do tomate. Este processo preserva os tomates e permite que sejam armazenados por um período mais longo. O processo de desidratação pode ser feito em estufa convencional ou em desidratador. Use tomates carnudos maduros ao desidratar.

    Os tomates podem ser secos com a casca removida ou com a casca colocada. Para remover as peles, consulte as instruções acima para Remover as peles do tomate. Se deixar as películas, remova apenas o caule e o caroço. Corte os tomates em fatias de 1/2 polegada. Se estiver secando tomates cereja ou ameixa, corte ao meio no sentido do comprimento e faça um corte no meio da pele para ajudar no processo de desidratação.

    Coloque os tomates em prateleiras de refrigeração em uma assadeira para permitir que o ar circule ao redor dos tomates. Coloque na grelha os tomates cereja e ameixa cortados ao meio, com a pele voltada para baixo. Deixe 1/2 a 1 polegada de espaço entre os tomates. Tempere com sal e pimenta, se desejar. Pré-aqueça o forno a 120º-150º F. Coloque as prateleiras com tomates no forno e deixe a porta do forno ligeiramente aberta para ajudar a escapar da umidade.

    A secagem levará de 10 a 18 horas, dependendo da circulação de ar. Gire as assadeiras entre as prateleiras superior e inferior durante todo o tempo de secagem para ajudar os tomates a secarem por igual. As fatias também podem ser viradas para o outro lado para ajudar os tomates a secarem de maneira mais uniforme.

    Coloque os tomates nas bandejas do desidratador. Coloque na grelha os tomates cereja e ameixa cortados ao meio, com a pele voltada para baixo. Deixe 1/2 a 1 polegada de espaço entre os tomates para permitir a circulação de ar suficiente. Se a unidade de desidratação tiver várias camadas de bandejas, preencha quantas bandejas forem necessárias, mas certifique-se de deixar 1 a 2 polegadas entre as bandejas quando elas forem empilhadas. Tempere com sal e pimenta, se desejar. Se o desidratador tiver um termostato, defina-o entre 135 ° a 145 ° F.

    A secagem levará de 6 a 18 horas, dependendo do número e da espessura dos tomates. Gire as bandejas de cima para baixo durante todo o tempo de secagem para ajudar os tomates a secarem por igual. As fatias também podem ser viradas para o outro lado para ajudar os tomates a secarem de maneira mais uniforme.

    Retire os tomates à medida que secam. Eles devem estar secos, mas ainda ligeiramente flexíveis. Os tomates podem queimar, então comece a observá-los mais de perto no final do tempo de secagem. Resfrie e armazene em recipientes herméticos ou em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Armazenar em local fresco e escuro. Recomenda-se que sejam armazenados a 52º F ou menos. Se armazenados corretamente, eles podem ser armazenados por 6-9 meses. Se você planeja armazenar por um período mais longo, embale-os em um saco pesado bem fechado com o máximo de ar removido possível ou em um recipiente hermético e coloque no freezer por até um ano.

    Os tomates desidratados podem ser reidratados adicionando sopas e ensopados, ou podem ser embebidos em algum tipo de líquido, como água, caldo ou vinho. Geralmente, eles precisam ficar de molho por 1 1/2 a 2 horas. O líquido quente irá acelerar o processo de reidratação. Se forem ficar de molho por um período superior a 2 horas, devem ser refrigerados.

    Os tomates podem ser congelados inteiros, em pedaços ou em suco. Se congelados corretamente, podem ser armazenados no freezer por aproximadamente um ano. Quando tomates inteiros congelados ou pedaços de tomate são descongelados, eles não permanecem sólidos e não são adequados para sanduíches ou saladas. No entanto, os tomates congelados são uma adição deliciosa a alimentos como molhos para macarrão, pimenta e outras sopas. Abaixo estão alguns processos usados ​​para congelar tomates.

    Congelar tomates inteiros ou em pedaços

    Remova a pele dos tomates como mostrado acima em Remover a Pele do Tomate.

    Os tomates podem ser congelados inteiros, picados ou fatiados. Após retirar a casca, corte os tomates no tamanho desejado. Coloque os tomates em um saco para freezer, remova o máximo de ar possível, feche e congele. É melhor usar os tomates dentro de um ano. Certifique-se de etiquetar e datar sua bolsa para freezer.

    Nota: Ao congelar tomates inteiros, você pode esperar para remover as películas quando forem descongeladas após o congelamento. Retire o caroço do caule e congele os tomates individualmente em uma assadeira. Depois de congelados, coloque-os em um saco plástico selável para congelamento. Quando estiver pronto para usar, retire quantos tomates forem necessários e regue com água. As películas devem descascar facilmente.


    Prepare ingredientes frescos:

    • Descasque e retire o caroço dos tomates conforme mostrado em Remover as películas do tomate.
    • Retire o caule, as costelas e as sementes de um pimentão verde e corte em tiras.
    • Corte a metade de uma cebola média em quartos.
    • Se for adicionar alho, retire a casca da quantidade de dentes desejada.

    Cozinhe até a consistência desejada. Quanto mais líquido for fervido, o molho de tomate ficará mais vermelho.

    Congelando suco de tomate
    O que você precisa:

    - Liquidificador
    - 4 tomates crus de tamanho médio
    - ½ cebola média
    - 1 pimenta verde
    - 1 a 1 ½ colher de chá de sal, ajuste a gosto
    - Opcional: dentes de alho frescos, a gosto
    - Opcional: Orégano, a gosto

    Deixe o molho de tomate esfriar e embale em um saco ou recipiente hermético para freezer. Quando colocado em um saco de freezer hermético e congelado, os pedaços podem ser quebrados e usados ​​conforme necessário. É melhor usar o molho de tomate dentro de um ano. Certifique-se de etiquetar e datar sua bolsa para freezer.

    Os tomates podem ser grelhados, assados, estufados, refogados, fritos e cozidos em outros pratos. Após o cozimento, os tomates podem ser consumidos sozinhos como acompanhamento ou aperitivo. Também podem ser adicionados a molhos, sopas, ensopados e outros pratos salgados. Alguns métodos de cozimento comuns são mostrados abaixo.

    1. Tomates com caroço, corte ao meio em cruz e coloque em uma assadeira em uma única camada.
    2. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com os temperos desejados, como sal, pimenta, alho e salsa.
    3. Coloque no forno a 10 a 15 cm de distância da unidade de aquecimento do frango.
    4. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até dourar levemente.
    1. Tomate núcleo e corte ao meio longitudinalmente ou transversalmente.
    2. Coloque os tomates em um saco plástico lacrável e adicione azeite de oliva extra virgem o suficiente para cobri-los.
    3. Vire o saco lacrado até que todos os tomates estejam bem revestidos.
    4. Coloque os tomates com a pele voltada para baixo em uma assadeira. Organize de forma que haja um pequeno espaço entre as metades do tomate.
    5. Coloque no forno pré-aquecido a 350 ° F e cozinhe até que os tomates estejam borbulhando e levemente dourados, geralmente 45 a 60 minutos.
    1. Descasque as peles dos tomates, corte o miolo e pique os tomates em pedaços. Consulte Preparação do tomate.
    2. Coloque os tomates preparados em uma panela.
    3. Para cerca de 2 quilos de tomates, adicione 1 colher de sopa. de manteiga, 2 colheres de chá. de açúcar, 1 colher de chá. de sal e pimenta a gosto. Se desejar, outros ingredientes podem ser adicionados, como alho, cebola ou pimentão.
    4. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo a cada 4 a 5 minutos.
    1. Corte os tomates transversalmente em fatias grossas.
    2. Tempere com sal, pimenta e as ervas desejadas.
    3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.
    4. Quando o óleo estiver quente, adicione as rodelas de tomate.
    5. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até que os tomates estejam apenas amolecidos e levemente dourados. Vire frequentemente e não cozinhe demais.

    - Farinha
    - 1 barra de manteiga verdadeira
    - Tomates carnudos e maduros
    - Sal e pimenta, opcional
    - Temperos adicionais conforme desejado
    - Mayo e / ou molho ranch, opcional

    Distribua fatias de manteiga na frigideira. Pré-aqueça a frigideira em temperatura baixa / média, derretendo a manteiga. Tenha cuidado para não queimar a manteiga.

    Lave os tomates em água fria corrente. Retire o caroço dos tomates com uma faca. Não remova a pele. Corte em fatias de 1/2 polegada.
    Passe os dois lados das rodelas de tomate na farinha. Coloque as fatias enfarinhadas na frigideira com a manteiga aquecida.
    Tempere com sal e pimenta. Vire os tomates quando estiverem dourados. Retire quando o outro lado ficar marrom dourado e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de manteiga. Sirva com molho de maionese ou rancho, se desejar.

    • O melhor é ferver os tomates com a pele, isso ajudará a manter a forma do tomate.
    • Evite cozinhar em uma panela de alumínio, o tomate desenvolverá um gosto metálico desagradável que também pode ser prejudicial para a pessoa que consome o tomate.
    • Ao cozinhar tomates, adicionar um pouco de açúcar ou mel diminuirá a acidez dos tomates.
    • Para remover os sucos dos tomates cozidos, deixe-os repousar durante a noite em uma tigela na geladeira. Os sucos sobem ao topo e podem ser retirados com uma colher.

    Começando no topo de um tomate, descasque a pele do tomate com uma faca afiada. The garnish works best if the peel is ¾" to 1" wide, is a continuous peel, and the peel is thin with very little flesh attached.

    Lie peel flat with flesh side up. Roll up the peel.

    Set peel on plate and allow it to open. If needed, shape the peel to resemble an "opening rose". For finishing touch, add mint sprigs.


    How to Stew Tomatoes

    The autumn bounty of homegrown garden tomatoes by the bushel almost seems unfair because there are often too many to use before they spoil. Imagine the bright, flavorful goodness of a wedge of ripe tomato as the side dish for your scrambled eggs, grilled ham and cheese sandwich or dish of Welsh rarebit. Instead of being a seasonal pleasure, you can have the intense flavor and sun-seasoned goodness of tomatoes from your own garden all year long.

    Clever cooks have come up with some fast, sophisticated and diabolical ways to make tomatoes a year-round staple, but none packs more flavor and comfort food appeal than stewed tomatoes. The concept is simple: clean tomatoes, cut them into sections, add a few flavor enhancers like salt, pepper and sugar, and cook them long enough to for their flavors to deepen. Twenty minutes at a light simmer will do it, but some seasoned cooks make it an all-day affair to give their stewed tomatoes added richness and depth.

    Stewing tomatoes is a wonderful way to turn a big tomato harvest into hearty winter fare or the secret ingredient in prepared spaghetti sauces, stews, minestrone or chili. Once prepared, stewed tomatoes will hold well in the fridge for a few days. They're a great canning and long-term freezing candidate, too. If your tomatoes are plump, juicy and ready for a makeover, you can stew them to perfection either on the stove, in the oven or in a slow cooker. You'll be surprised at how easily you can integrate soft, succulent fresh stewed tomatoes into your recipes. They'll keep their vivid flavor and make a lively addition to your cooking ingredient arsenal.

    Tips for Stewing Tomatoes

    Stewing tomatoes is easy, but there's some prep involved. To transform those red beauties, you have to clean and peel them first. If you've ever tried to peel a ripe tomato, you'll understand why knife manufacturers everywhere regard tomatoes as a unique challenge. For a shiny layer that looks thinner than a sheet of paper, tomato skins are tough. Loosening the skins before trying to coax them off makes the job much easier.

    The most popular method is to drop fresh tomatoes in boiling water for up to a minute and then transfer them to a bowl of ice water. The heat quick-cooks the thin membrane under the tomato skin, making it easy to slip the entire tomato out of its natural packaging with a simple tug. The cold water stops the boiling process and chills the tomato fast so it's easier to handle.

    When you're peeling tomatoes using a boiling bath, a big slotted spoon or spider is a good accessory to have on hand. Either will let you to immerse and retrieve tomatoes without splashing. You'll also want the water at a rolling boil. Add tomatoes a few at a time, and leave them in for 40 seconds to a minute. After you've done a few, you'll be an expert at the timing involved. Try not to put too many tomatoes in at once they'll drop the water temperature and you'll have to keep them in water longer. It'll also throw off your schedule, making it harder to judge doneness.

    Once the tomatoes have chilled, the skins will almost slide off. After a quick dip and peel, you'll be ready to core the tomatoes and discard the tough parts (if there are any) and cut the pulp into four or six wedges, depending on the size of the tomato. If you hate eating tomato seeds, this would also be a good time to remove them with a teaspoon or your trusty thumb.

    We should note here that Roma tomatoes are among the meatiest tomato varieties. Along with plum and paste tomatoes, they're excellent candidates for stewing and many other cooked tomato dishes. If you didn't grow them in your garden this season, put them on your list for next year. This time around, use whatever tomatoes you have on hand. If they're a bit watery, you can cook them a little longer to thicken them up.

    The tomato is the king (or queen) of home-grown veggies, and adulterating this distillation of tomato flavor with lots of other ingredients seems wrong somehow. With a little butter or olive oil in the pan to avoid initial sticking problems and some salt and pepper to taste, you can make a basic stewed tomato dish worthy of a Sunday buffet. We may be in the minority here, though, because there are lots of stewed tomato recipes around that incorporate other vegetables and a cabinet full of spices to make this one note dish more of a concert than a solo performance. On the next page, we'll take a look at a few potential stewed tomato ingredients you may want to introduce into your homemade recipe if you think your dish needs some tweaking.

    If you haven't been keeping up on tomato innovations in recent years, you'll be surprised at the wealth of tomato varieties available from seed that you'll never see at your local market. From heirloom tomato varieties your grandmother may have used, to pink and yellow tomatoes that boast low acid content, and even a tomato with green zebra stripes, the world of tomatoes is tastier and more colorful than ever before. Learn what you need to know about the love apple with our quick primer: Types of Tomatoes.


    Other recipe ideas with tomatoes:

    4. There is a children's joke about how you can tell whether there has been an elephant in your fridge. By the footprints in the butter, in case you are interested. Well, you could always tell when my late father had made himself at home by the trail of crumbs and bits of tomato. He had no shame and would quite happily potter about in someone else's kitchen foraging for bread or crackers and tomatoes. A grinding of pepper and a little olive oil to top it all off. Cheese would be lovely too, but possibly a case of gilding the lily. So famous was my father for this simple pleasure that we thought he had invented tomatoes-on-toast!

    5. Continuing the theme of tomatoes with bread, the Italian bread salad, panzanella is definitely worth a try too. It is the perfect picnic salad, full of Mediterranean flavours.

    6. Cod "Marie Chiaro" is a sunny Mediterranean-influenced recipe from Food52 that cooks fish with a few tomatoes with black olives, capers, fresh basil and oregano.

    7. Becca of Amuse Your Bouche makes a wonderful aubergine and tomato salad

    8. Malaysian egg sambal is a simple dish of deep-fried eggs in a spicy and delicious sauce. Once you've tried these, you'll never go back to plain hard-boiled eggs again!

    9. Every so often you see a recipe that just stands out as something so clever, yet simple. Lindsey Bareham's ultimate tomato sandwich is one of those recipes it just speaks of gracious living and hot summers.

    10. Nigel Slater's lamb steaks with tomato, ginger and basil are quick and easy, and a lovely contrast in flavours.

    11. If you can track down some middle eastern dried limes, then I can't recommend Yotam Ottolenghi's Iranian vegetable stew highly enough!

    12. Sagegreen of Food52's German onion pie topped with tomatoes for a summery topping.

    13. Jacqueline Roll of How to Be a Gourmande has a fabulous salad with lentils, tomatoes and my favourite squeaky cheese (that's halloumi!).

    15. Why did the priest faint? Depending on whom you believe it is either because olive oil is so expensive or more likely that aubergines stuffed with tomatoes taste so delicious!

    16. I love this clever idea for tomato "sushi" from Charles Price of The Taste of Oregon.

    17. I make a squashed tomato stew to accompany meatballs, and use the vine as well, which imparts a mild clove flavour to the sauce. (Remove the vine and stems before serving!)

    19. Felicity Cloake's perfect chicken caccciatora is one of those fabulous dishes that would be soothing on a cold autumn night, but light enough for warmer weather too. As Felicity herself says: "It's also nice with a salad at this time of year, or polenta or rice to make it into a more substantial meal."

    20. Veggie blogger, Jacqueline Meldrum makes these fabulous party bites of balsamic cherry tomatoes with pesto. Simply done, but very impressive.

    22. Urvashi Roe of The Botanic Baker (and Great British Bake-Off fame) has a gorgeous baked tomato with masala coconut recipe.

    23. Camel Community Supported Agriculture's website has some lovely seasonal recipes, particularly this recipe of grilled courgettes, tomatoes and white beans with a basil sauce.

    24. Karen Burns Booth, of Lavender and Lovage, is a blogger and photographer, who runs a cookery school in south-west France and has this fabulous dish of lemon chicken with cannellini beans, rosemary and tomatoes - lovely for summer, but perfect all year around.

    25. This tomato dipping sauce is my favourite new thing this summer, from party or picnic food to stirring through hot pasta. Just fresh tomatoes and sundried ones in a vinaigrette dressing with parmesan cheese. It is completely moreish!

    27. Christine Mansfield says of her sweet and sour tomato recipe, that it epitomises the food of the desert - that's the desert of Rajasthan, India.

    28. Rupert Kirby, of Casa Rosada in Portugal, showcases two lovely salade nicoise recipes, one is authentic and one is what he calls "bogus". They are both delicious!

    29. If you're interested in foraging and permaculture, then Carl Legge's sustainable blog is the one for you. His homemade pasta rotolo with nettles and tomatoes is a delightful showstopper.

    30. While most of today's recipes have been what to do with a few tomatoes, should you have a homegrown glut on your hands, then try Kavita Favelle of Kavey Eats' spicy sungold tomato ketchup recipe, for a taste of summer all year around.

    31. Should you have a lot of very ripe tomatoes, can I recommend this Curry Mary recipe - a spicy twist on the classic cocktail and hangover cure. (It is said that since tomatoes contain potassium, that this helps to alleviate the symptoms of a hangover. I couldn't possibly comment!)

    32. Technically, tomatoes are actually a fruit. In fact, in my house, we probably eat them like sweets. In parts of China, you can find street food stalls selling long sticks threaded with haws, tomatoes or strawberries coated in caramel. So you might be interested in candying your own tomatoes to see if you like them. Think of it as like a toffee apple but with tomatoes!

    So how would you use up a few tomatoes? They are an essential component of the traditional English fry-up, but should I have looked further away to the home of tomatoes in South America?

    Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Read more on her website or follow her on Twitter @MarmadukeS.

    Interested in finding out more about how you can live better? Take a look at this month's Live Better challenge here.

    The Live Better Challenge is funded by Unilever its focus is sustainable living. All content is editorially independent except for pieces labelled advertisement feature. Descubra mais aqui.

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