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Em torno da cozinha em 3 perguntas: Chef Joshua Whigham

Em torno da cozinha em 3 perguntas: Chef Joshua Whigham


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O chef Whigham discute a influência de suas viagens em seu processo criativo

O Chef Whigham trabalhou em várias cozinhas de José Andrés.

O Daily Meal conversou com o chef de cozinha Joshua Whigham para saber como suas viagens influenciaram seu trabalho. Whigham é o chef de cozinha do The Bazaar by José Andrés em Los Angeles e já trabalhou em outros restaurantes de Andrés Atlantico, minibar e Zaytinya em Washington, D.C. Além de receber um crítica de quatro estrelas do Los Angeles Times, The Bazaar foi nomeado o restaurante do ano da Esquire em 2009 e o melhor estreante de 2010 do Zagat Los Angeles.

The Daily Meal: Qual foi a sua experiência alimentar mais inspiradora durante a viagem?
Joshua Whigham:
Minha experiência gastronômica mais inspiradora foi minha primeira viagem ao Japão. Eu tive um momento com uma tigela de ramen. Eu era o único ocidental nesta pequena loja e todos pararam e olharam para mim, se perguntando por que eu estava ali. Fui até o balcão e apontei para o que queria, já que não podíamos nos entender. O homem atrás do balcão me explicou que eu escolhi a sopa udon noddle. Sentei-me com esta tigela, estudei-a, olhei em volta para ver como os habitantes locais a comiam e depois fui para a cidade. Sorvendo, comendo o macarrão, bebendo o caldo. Era eu e aquela tigela de macarrão e era isso.

TDM: Qual é a sua lembrança de cozinha favorita de suas viagens?
JW:
Minha lembrança de cozinha favorita é um yuzu zester de um chef de sushi japonês.

TDM: Se você pudesse comer seu caminho por um país, qual seria e por quê?
JW:
Se eu tivesse a opção, comeria no Japão e na Espanha. Ambos os países têm uma história alimentar notável e poder viajar para as diferentes regiões de cada país para entender as nuances seria uma experiência irreal.


Dicas de cozinha de teste: Maçãs 101. e 52 receitas

Então. quais maçãs são as melhores para comer e quais são as melhores para cozinhar e assar?

O editor de alimentos Russ Parsons explorou a questão freqüentemente desconcertante da maçã em uma coluna que ele escreveu sobre maçãs tradicionais há apenas alguns outonos:

O mundo das maçãs é supostamente dividido em dois: fogões e comedores. Mas isso significa que você não pode comer um fogão? Ou cozinhar um comedor? E o que faz uma maçã "cozinhar" afinal? Geralmente, as maçãs que cozinham ou assam melhor são aquelas que são notavelmente azedas (porque você vai adicionar açúcar de qualquer maneira) e que se mantêm juntas durante o cozimento. Em minha experiência, as melhores maçãs para cozinhar são Granny Smith, Golden Delicious e Jonathan. Mas também tive sorte com Gala, Braeburn, Pink Lady e Fuji. Quanto às variedades mais antigas, existem tantas, é melhor você perguntar ao fazendeiro.

Continue lendo abaixo para obter uma receita de torta de maçã premiada ilustrada à esquerda e para links para as 52 receitas ilustradas em nossa receita e galeria de fotos.

Se você tiver dicas de cozinha ou perguntas que gostaria que eu explorasse, deixe um comentário abaixo ou envie um e-mail para [email protected]

Tempo total: 1 hora, 10 minutos mais tempo de refrigeração

3 a 4 libras de maçãs, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços grandes, oitavos ou décimos.

1/4 colher de chá de noz-moscada moída na hora

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 ovo batido (para usar como uma lavagem de ovo)

1. Aqueça o forno a 450 graus.

2. Começando em torno da borda externa, forre a crosta da torta com pedaços de maçã. Mova-se em círculos concêntricos para dentro. Quando você tiver a camada inferior coberta, monte o resto no topo. Vá para a densidade sem superlotação.

3. Em uma tigela média, Misture o açúcar granulado, a canela, a noz-moscada, a pimenta de Caiena, o sal e as raspas de limão. Polvilhe a mistura de açúcar / especiarias uniformemente sobre as maçãs e, em seguida, polvilhe o açúcar mascavo. (Não se preocupe, tudo vai migrar para baixo.) Corte a manteiga em pedaços minúsculos e espalhe ao redor, aleatoriamente, mas uniformemente por cima do açúcar.

4. Coloque a crosta superior, amasse e, em seguida, corte os orifícios para vaporizar e aplique um creme para limpar ovos. Refrigere a torta por 20 minutos ou mais antes de assar.

5. Coloque a torta no forno e leve ao forno por 15 minutos. Abaixe o fogo para 350 e leve ao forno até que o suco esteja borbulhando, mas a fruta ainda esteja firme (use um palito de dente ou a ponta de uma faca para passar por um orifício de ventilação para furar um pedaço de maçã), mais 30 a 40 minutos. Remova a torta para um rack de refrigeração.

6. Esfrie a torta à temperatura ambiente antes de servir. Algumas horas é bom, mesmo durante a noite é bom. Os sabores vão se misturar e amadurecer, e os sucos terão tempo para solidificar.

Cada um de 10 porções: 364 calorias 4 gramas de proteína 54 gramas de carboidratos 3 gramas de fibra 16 gramas de gordura 10 gramas de gordura saturada 61 mg de colesterol 31 gramas de açúcar 187 mg de sódio.


Samantha De Silva

Consultora de design de Miami, Flórida, Samantha De Silva foi uma das duas primeiras eliminadas do Top 18 de Mestre cozinheiro na terceira temporada. Em uma entrevista de saída na época em que a série foi ao ar, Samantha disse que fez quero trabalhar e ter um restaurante algum dia, mas & # 8220 Vou me concentrar em fazer consultoria para o aspecto da frente da casa de restaurantes e salões. & # 8221

Seu blog de comida, Random Acts of Indulgence, teve apenas quatro postagens em junho de 2012, quando o programa foi ao ar pela primeira vez & # 8230 e muito pouco desde então. Em outubro de 2014, ela ressurgiu & # 8221 para postar no site: & # 8220Assim, a vida atrapalhou a comunicação como normalmente acontece. Mas eu estou de volta agora, sem compromisso de quanto tempo, mas estarei adicionando muitas correcções de comida em uma base semi regular. Fique ligado & # 8230 e # 8221 Hmm. Acho que veremos isso, pois não houve mais publicações desde então.


A cozinha

Colman Domingo é nomeado ator, dramaturgo e diretor vencedor dos prêmios Tony®, Laurence Olivier, Drama Desk, Drama League e NAACP Award, OBIE e Lucille Lortel. Domingo apareceu em Barry Jenkins ' Se Beale Street pudesse falar e pode ser visto a seguir no A24's Zola e no drama de ficção científica de Noah Hawley e # 8217 Lucy no céu para Fox Searchlight. Ele atualmente estrela como Victor Strand em Temer os mortos andantes e teve um papel recorrente em O Knick. Ele recebeu o prêmio de Melhor Ator Dramático do Festival de Televisão Independente de 2018, apresentado pela Television Academy® por Nada, cara, dirigido por Eli Kooris e Joshua Shaffer, e recentemente recebeu o prêmio do Sundance Feature Film Program Grant. O Sr. Domingo, seu parceiro criativo Alisa Tager e AMC Networks estão atualmente desenvolvendo uma série dramática original, West Philly, bebê, que ele vai escrever, dirigir e produzir executivo. Ele também está trabalhando em uma comédia de meia hora sem título para a HBO. Seu musical de sucesso da Broadway Verão: The Donna Summer Musical foi homenageado com duas indicações ao Tony®, além de Drama Desk e Drama League. Ele inicia sua turnê nacional no outono de 2019. (Foto de Ogata.)

Em um dos meus filmes favoritos, Principalmente Martha, O personagem-título de Martina Gedeck diz a seu terapeuta que a maestria de um chef pode ser dita por sua habilidade de cozinhar pratos simples. “Pegue, por exemplo, o salmão ao molho light de manjericão”, diz ela. “A maioria das pessoas acha que não é grande coisa e o coloca no menu. Mas é difícil fritar ou cozinhar no vapor e colocar a quantidade certa de sal e temperos no molho. Nesta receita, não há distração, design ou ingrediente exótico. Existem apenas o peixe e o molho. O peixe e o molho. ”

Minhas primeiras lembranças são cheias de receitas, cozinhar, estar na cozinha com minha mãe. É um domingo de verão sufocante e estou feliz por vê-la girar em torno do fogão como um gracioso demônio da Tasmânia, apenas de sutiã e combinação, jovem e linda. Ela está narrando seu processo para me ensinar como fritar frango, como garantir que nada esteja queimado ou muito rosado por dentro. É magistral, puro e simples, assim como o salmão de Martha. Estou naturalmente fascinado em como ela faz tudo parecer tão fácil. “Fique na cozinha”, diz ela, “não se distraia. É assim que você alimenta as pessoas. Com amor." Percebi que ela é o ingrediente. Seu amor e sua dedicação.

Alguns anos depois, na Califórnia, tenho 22 anos e sou magro, e fico olhando para os rostinhos que me encaram enquanto sou girado por uma corda, bem alto. Eu sou um artista da web aérea em um circo político, viajando para cima e para baixo na costa, interpretando um monstro salamandra maligno que cresce com mentiras, mas acaba sendo derrotado. O bem atropela o mal em nossa história. Estou tendo o melhor momento da minha vida. Eu respondi a um anúncio no mercado à procura de um artista destemido. “Vamos treiná-lo”, dizia. Mestre Lu Yi me disse que eu tenho o ingrediente chave - Moo chi - grande coração, que sou corajoso. Abertura, ele me diz, é o que você precisa para voar. Em seis semanas de treinamento, aprendi a fazer malabarismos com cinco pinos, pernas de pau e caminhar até um metro e meio de altura, ginástica e cambalhotas. Eu coloco meu coração nisso e certifico-me de não me distrair, como mamãe disse.

Três anos depois, estou atuando como Antonio em Décima segunda noite no Teatro Rhinoceros. O diretor Danny Scheie, um homem prodígio, está no centro da sala. Ele está apresentando seu elenco à peça e nos conta que o personagem de Malvolio é cortado do roteiro. “Ele é simplesmente outra subtrama”, Danny anuncia. “Estou mais interessado na história de amor.” Ele está tratando a peça como um mestre cozinheiro, sabendo que sabores destacar, o que é cortado e jogado fora. O resultado é estimulante. Aprendi que você pode estar no limite, até mesmo com Shakespeare, contanto que tenha clareza sobre o que está tentando fazer. É estimulante pensar que estou exatamente onde deveria estar. São Francisco parece meu, em casa. Meus amigos são minha família.

Colman Domingo como Victor Strand em Temer os mortos andantes

Trabalho meio período como garçom no Zuni Cafe. Ainda estou consumido por Shakespeare, agora como Oberon em Sonho de uma noite de verão. É um ambiente extremamente estressante, mas estou focado, mergulho nele. Ao longo dos dias de longos turnos e da multidão de frangos assados ​​de Judy Rodgers, eu me ajusto e relaxo, começo a observar os chefs e a fazer perguntas. Estou intrigado para saber como o salmão fica torrado, rosado e em flocos, com uma crosta marrom por fora, sem queimar. Eu observo e aprendo. Aprendo sobre queijos, ostras, culinária do norte da Itália e vinhos. Tenho a alegria de cozinhar para grandes grupos de amigos, aquelas noites em que o tempo pára e não há mais nada.

Anos depois, mudo-me para Nova York. Eu sou um participante do Laboratório de Diretores do Lincoln Center Theatre, pois agora adicionei diretor emergente ao meu apelido. Nova York é maior, mais barulhenta e tem um sabor diferente do que São Francisco. Eu bato na calçada com tiros na cabeça e currículos. Eu encontro um emprego como bartender no ponto de encontro do teatro, o West Bank Cafe. De repente, minha vida gira em torno de precisão: um pouco de vermute doce, um pouco de uísque, amargos. Conhaque, licor de laranja, suco de limão. Eu consigo um agente. Eu faço o teste para tudo. Eu entro e saio da cidade em shows de teatro regional. Eu cozinho na estrada. Minha vida inteira é uma grande oficina. Equilibrar os atos de arte e vida.

Anos depois, estou em Londres estrelando The Scottsboro Boys. Oito programas exaustivos e emocionantes por semana no West End. Toda semana eu saboreio um clássico assado de domingo. O Hawksmoor Spitalfields torna-se meu favorito. Carne assada, pudim de Yorkshire, vegetais assados, molho, alho assado e cebolas. Estou no céu enquanto olho para as nuvens cinzentas e ouço os sons da chuva leve.

O tempo passa e estou em Pittsburgh, trabalhando na adaptação para o cinema de Black Bottom de Ma Rainey. Meu consolo aqui é encontrar o personagem Cutler. Estou rindo descontroladamente com o brilhante George C. Wolfe, nosso destemido líder. Ele então focaliza meu processo como ator neste momento: “Colman, deixe que as coisas o surpreendam e se permita não saber. Você tem uma visão geral, pois se tornou um diretor e criador muito forte. Você sabe o resultado final. Agora eu preciso levar você de volta. Para se surpreender com o que você está fazendo. Eu preciso que você vá a cada momento. " É exatamente o que preciso ouvir.

Estou agora em Malvern, Pensilvânia, no teatro People's Light, ensaiando minha peça Ponto. É a primeira produção desta peça que estou dirigindo. A manhã é repleta de risos e profunda interrogação sobre o texto e os momentos. Apresento ao elenco o mundo da peça hoje. Conjunto, luzes, figurino e som. Peço ao elenco para dizer à sala quem eles estão. Não apenas como atores, assistentes de direção, dramaturgos e encenadores. Muito pessoal. Quem são e como chegaram aqui. Quero os ingredientes para o que estamos prestes a criar, que só eles podem trazer. Eu ouço um trovão e, em seguida, o barulho da chuva batendo no telhado plano. Nós estamos nisso. Estamos na cozinha, colocando todo o nosso amor nela.


Minha primeira tentativa foi uma decepção, mas o segundo lote de rolos Brown & # 39s saiu excelente

O açúcar mascavo do recheio vazou mais neste lote e fez com que o fundo dos rolos de canela ficasse um pouco cozido demais.

Fora isso, os rolos eram tão macios. Gostaria que o recheio não vazasse e se acumulasse no fundo da panela, porque eu adoraria mais sabor de canela e açúcar mascavo.

Para minha segunda tentativa de cobertura, tentei deixar o cream cheese descansar por mais tempo para facilitar a integração com o açúcar de confeiteiro e o leite - mas ainda assim ele ficou grudento. No futuro, posso tentar cobri-los com cream cheese batido.

No geral, essa receita resultou em pãezinhos de canela macios e fofos que poderiam usar mais recheio.


Blogs de influenciadores vegan populares

Se você acha que as palavras "veganismo", "vegano", "influenciadores veganos" ou "blogueiros veganos" estão ganhando cada vez mais espaço ultimamente, é porque realmente estão. O veganismo não é mais apenas uma tendência, mas está bem e aqui para o longo prazo. Dê uma olhada nos melhores influenciadores veganos para lhe dar uma explosão de inspiração e informações úteis.

Melhores blogueiros veganos do Instagram

O Instagram é uma das redes sociais mais populares e o veganismo é uma tendência crescente. Então, aqui estão centenas de blogueiros veganos que nos fornecem receitas e inspiração. A comida mais saborosa e a energia positiva compelem até os comedores de carne mais comprometidos a mudar para o veganismo.

Padeiro minimalista - @minimalistbaker

Dana Shultz torna a criação de refeições veganas saudáveis ​​mais fácil do que nunca porque suas receitas não requerem mais do que 10 ingredientes, 1 tigela e meia hora ou menos para cozinhar. ” Seu Instagram mostra receitas gostosas que ela posta todos os dias! Para obter mais informações, você pode acessar o blog dela sobre o qual já falei antes.

Ella Mills - @deliciouslyella

Ella Mills é a fundadora da Deliciously Ella. Seu Instagram está cheio de receitas saborosas à base de plantas. Já falei sobre o blog dela que ela começou em 2011, quando foi diagnosticada com Síndrome de Taquicardia Postural. Agora suas postagens no Instagram chamaram a atenção e ela tem 1,7 milhão de seguidores no Instagram e 4 livros.

Ella e seu marido Matthew são proprietários de sua Deli em Londres, que é especializada em alimentos saudáveis ​​com as receitas de Ella!

Andrea Hannemann - @earthyandy

Andrea Hannemann também é conhecido como Earthy Andy. Ela é linda e tem uma família incrível. A mãe de 3 filhos compartilha seu estilo de vida saudável com 1,1 milhão de seguidores. Seu Instagram consiste em receitas, desafios de fitness, adoráveis ​​fotos de família, viagens e boas vibrações. Ela também tem um site que você pode conferir!

Kristina Carrillo-Bucaram - @fullyrawkristina

Kristina Carrillo-Bucaram é uma vegana 100% crua há 13 anos! O Instagram de Kristina está cheio de legendas de amor-próprio, receitas baseadas em plantas e apenas fotos felizes em geral. Suas receitas cruas me surpreendem, mas você pode ver mais delas em seu canal no Youtube.

Ellie Bullen - @elsas_wholesomelife

Ellie Bullen é uma blogueira criativa e bonita com seu próprio império. Ela mora em Bali e cria receitas geniais acompanhadas de fotos incríveis. Ela tem uma loja com produtos que vão de livros de receitas a acessórios. Рук Instagram contém uma tonelada de postagens informativas com dicas de estilo de vida, dicas de vida para mães veganas grávidas e muito mais.

Ela certamente o inspirará a viver uma vida mais saudável.

Caitlin Shoemaker - @frommybowl

Caitlin Shoemaker é a blogueira por trás do From My Bowl. Já mencionei este site na categoria Best Vegan Recipe Bloggers. Ela cria receitas vegetais absolutamente inovadoras que parecem incríveis. Em seu Instagram, Caitlin também compartilha estilo de vida interessante e truques de culinária.

Jasmine Briones - @sweetsimplevegan

[ap_instagram_feed_pro> Jasmine Briones e seu parceiro Chris apoiam o Sweet Simple Vegan, que também mencionei ao falar sobre blogueiros de receitas veganas. O casal compartilha receitas veganas saborosas e saudáveis ​​e dicas de estilo de vida. Eles também têm um cachorro super fofo chamado Berry!

Jane baseada na planta - @plantbasedjane

Jane é estudante do curso de merchandising de moda e mora na cidade de Nova York. Ela prova que comer de forma saudável é fácil e acessível! Ao contrário dos blogueiros anteriores, as postagens de Jane no Instagram são apenas sobre receitas, mas ela compartilha pedaços de sua vida e dicas em suas histórias. Seu Instagram ganha popularidade rapidamente porque as receitas são simples e parecem ótimas.

Kimberly Espinel - @thelittleplantation

O Instagram de Kimberly é o sonho de qualquer amante de comida. Ela transformou seu amor por fotografia e comida vegana em um blog incrível! Seu Instagram mostra a combinação de suas receitas saborosas e habilidades de fotografia de comida. Ela também dá aulas de Instagram e fotografia de comida para quem quer se tornar blogueira!

Nina Montagne - @ninamontagne

Em seu Instagram, Nina cria conteúdo inspirador e único sobre como definir intenções positivas, formar bons hábitos, registrar no diário e meditar. Existe coisa melhor? Gosto que ela compartilhe pratos veganos e dicas úteis e informativas para uma vida mais saudável

Os melhores blogueiros veganos do Youtube

Felizmente, para aqueles que procuram inspiração e novas ideias, o interesse por alimentos à base de plantas cresceu muito nos últimos anos. O número de YouTubers veganos compartilhando suas ideias e convicções veganas com o público. Aqui estão os principais influenciadores veganos, eles certamente têm algo para você.

Kristina totalmente crua

Seguidores do Youtube: 1,11 m

Contente: Kristina Carrillo-Bucaram vive para inspirar um estilo de vida vegano saudável totalmente cru ou 100% cru. Ela posta novos vídeos duas vezes por semana que incluem dicas, receitas, truques, motivação, vlogs, condicionamento físico, exercícios e inspiração sobre como ser a melhor versão de si mesmo.

O vídeo mais popular:

Avantgardevegan

Seguidores do Youtube: 1,01m

Contente: Gaz é um chef profissional especializado em veganismo há 4 anos. Seus conhecimentos culinários o ajudam a criar as melhores receitas veganas. Você também pode encontrar muitos dos meus outros interesses no canal - moda, fitness, viagens, música e estilo de vida vegano!

O vídeo mais popular:

Caitlin Shoemaker

Seguidores do Youtube: 682k

Contente: Caitlin é uma criadora de conteúdo apaixonada por comida, veganismo e um estilo de vida saudável. Seu objetivo é mostrar como pode ser fácil. Ela lança 1-2 vídeos por semana, nos quais compartilha não apenas receitas, mas também momentos felizes de sua vida.

O vídeo mais popular:

Preguiçoso Vegan Barato

Seguidores do Youtube: 657k

Contente: Neste canal, a charmosa Rose mostra como viver um estilo de vida vegano barato e preguiçoso. É uma opção perfeita para aqueles que estão interessados ​​em veganismo e estilo de vida ético, mas não têm tempo ou vontade suficiente para cozinhar refeições complicadas todos os dias.

O vídeo mais popular:

Liv B | Receitas Veganas

Seguidores do Youtube: 645k

Contente: Aqui você encontrará receitas à base de plantas que são rápidas de cozinhar e usam ingredientes fáceis de encontrar e econômicos. O objetivo deste canal é mostrar o quão fácil e acessível é a vida vegana. Via de regra, Liv lança um vídeo em uma semana.

O vídeo mais popular:

Quente para comida

Seguidores do Youtube: 473k

Contente: Lauren cria versões veganas de comidas populares como hambúrgueres, macarrão com queijo, salada césar e cheesecake, trazendo a alimentação vegana para o público. Ela está quebrando todos os equívocos sobre ser vegana. Novos vídeos são lançados todas as quartas-feiras

O vídeo mais popular:

Maddie Lumburner

Seguidores do Youtube: 470k

Contente: Este é um canal de videoblog pessoal da MadFit. Aqui, ela compartilha vídeos de seus dias na vida, mostra o que ela come, entrega receitas VEGAN, e mais! Maddie mora no Canadá, mas gosta de viajar pelo mundo e compartilhar seus sentimentos com o público.

O vídeo mais popular:

Edgy Veg

Seguidores do Youtube: 389k

Contente: Candice, por trás do The Edgy Veg, muda de opinião sobre o veganismo, a vida com consciência ecológica e o feminismo. Ela entrega receitas veganas com humor. Em vez de saladas e smoothies padrão, ela reaproveita favoritos familiares, recriando os desejos da infância.

Edgy fala não apenas sobre ativismo, receitas ou animais, mas também sobre meio ambiente, saúde mental e empoderamento feminino. Novos vídeos são lançados todas as terças e quintas!

O vídeo mais popular:

The Vegan Corner

Seguidores do Youtube: 363k

Contente: The Vegan Corner é um paraíso de culinária no YouTube para veganos. O canal é dedicado à comida saborosa sem compromissos. Este é o primeiro canal de culinária profissional no YouTube sobre culinária à base de plantas. É fundado por chefs profissionais com experiência impressionante.

Não há nada extra neste canal - apenas vídeo de culinária de alta qualidade seguido por música agradável ou sons de cozinha ASMR. Infelizmente, não é mais atualizado, mas ainda é uma fonte inestimável com muitos vídeos para veganos.

O vídeo mais popular:

Vegano Feliz e Saudável

Seguidores do Youtube: 218k

Contente: Anji e Ryan lançam de 3 a 5 vídeos por semana mostrando como é fácil e divertido ser um vegano ativo e como o condicionamento físico e uma dieta saudável podem mudar sua vida para melhor. Eles também promovem a proteção do nosso meio ambiente e dos animais.

Em resposta aos vídeos, Ryan desmascara a retórica anti-vegana espalhada pela mídia de massa, enquanto Anji faz vlogs O que eu comi em um dia, unboxings, vídeos de viagens e avaliações para mostrar como é divertido e fácil viver um estilo de vida vegano.

O vídeo mais popular:


Um frasco de vidro de 1 litro, muito limpo (ver notas abaixo)

Balança de cozinha ou copos de medição secos e líquidos (veja as notas abaixo)

Notas:

Água: Se você sabe que a água da sua torneira tem alto teor de cloro, encha um recipiente e deixe-o descoberto durante a noite para liberar o cloro antes de usar para misturar um starter. Como alternativa, você pode usar água filtrada. O objetivo é manter o seu motor de partida a 75 graus F. Se o seu ambiente for muito mais frio, você pode querer começar com água mais quente.

Farinha: Após a mistura inicial, você alimentará o seu starter com farinha branca - tanto para todos os fins quanto para a farinha de pão - apenas certifique-se de que não foi branqueada e procure por uma que tenha um teor de proteína entre 11 a 12 por cento para obter os melhores resultados.

Jar: Para garantir que você não traga mofo ou bactérias indesejadas para o seu starter, esterilize seu frasco executando-o em um ciclo de lavagem quente na máquina de lavar louça ou, para potes de enlatamento, ferva por 10 minutos.

Escala: Uma balança de cozinha é opcional, mas se você planeja manter o seu fermento inicial por um longo período de tempo, isso tornará as mamadas um pouco mais fáceis, menos confusas e mais rápidas.


Repolho assado com nozes e parmesão

Comecei a fazer variações neste prato há cerca de um ano e desde então ele se tornou & # 8212 e eu & # 8217 sinto muito, eu sei o quão irritante, implacável, elogio ofegante de cada receita que ultrapassa o seu limite de mídia social pode soar, apesar de ter certeza de que aqui é garantido & # 8217s & # 8212 tudo. É uma salada quente para o tempo frio. It & # 8217s Starter Cabbage para pessoas que são suspeitas de repolho (savoy é mais lacrimoso e menos pesado do que o material branco / vermelho). É um prato rápido de vegetais que não é uma salada ou brócolis insosso com os quais meus filhos, por algum raro milagre, concordam (eles gostam das folhas externas crocantes e quebradiças). É ainda melhor na bandeja (que o mantém quente) do que no prato, o que é basicamente uma recompensa por ser tão preguiçoso quanto prefiro. Com preparação e até aquecimento no forno, leva exatamente 20 minutos para fazer. Por fim, é o tipo de prato humilde e econômico que se sente bem em uma época do ano em que precisamos gastar com tantas coisas extras.


A receita é inspirada por uma daquele livro de receitas de vegetais espantosamente bom, sobre o qual falo muito aqui (veja: esta salada de aspargos e esta sopa) porque acho (ahã, depois das minhas duas) você vai gostar muito: Six Seasons. Fiz, ok, algumas mudanças & # 8212 o tempo de cozimento ficou muito longo sem invertê-lo e ele & # 8217s melhor quando cozido dos dois lados. A receita original tem saba (uma redução ácida do vinho) ou vinagre, mas eu consegui o sabor que queria apenas com limão. Tinha pão ralado, mas eu pulo, o repolho é torrado na manteiga, não com azeite, mas descobri que fumou muito. Eu adiciono as raspas de limão, já que eu & # 8217m já estou usando um limão. As nozes já estão torradas na receita, mas as minhas nunca estão, então eu coloquei na minha receita, abaixo. Honestamente, eu não olhei para a receita original por muito tempo (você não precisará fazer uma vez que você & # 8217de uma ou duas vezes), eu tive que puxar o livro para baixo apenas para ver quais mudanças eu fiz.

Eu também tornei o curativo mais complexo às vezes. Uma anchova picada ou colher de sopa de azeitonas picadas ou alcaparras vai muito bem aqui. Coloquei o parmesão primeiro e coloquei a bandeja de volta no forno brevemente para chamuscar um pouco. Eu também pulei o parmesão e você também pode, ele realmente não está fazendo o trabalho pesado aqui. Eu sei que nós, comedores de ovos, dizemos que você pode colocar um ovo em qualquer coisa, mas aqui, você realmente pode. Se eu fosse deixado por minha própria conta e não puxado constantemente em direções pela atração de novas receitas, mal posso esperar para experimentar e o barulho de fundo das pessoas com suas próprias opiniões sobre a frequência com que devemos comer repolho no jantar, uma panela de isso com um ou dois ovos crocantes por cima seria um hábito semanal. Espero que, em vez disso, possa ser seu.

Aleatoriamente, Nova Orleans: Eu passei 48 horas sem crianças em Nova Orleans há algumas semanas e escrevi nosso itinerário rápido aqui, se você estiver interessado. [Há também um para nossa viagem à Irlanda neste verão, e devo um a você por um longo fim de semana em Paris em junho. Não, eu nem sempre consigo viajar tanto, mas foi um ano de sorte & # 8212, escrito de um hotel em Cincinnati, nada menos.]

Anteriormente

Repolho Assado com Nozes e Parmesão

  • Porções: 2 a 4
  • Tempo: 20 miniutos
  • Fonte:Adaptado de Six Seasons
  • 1 repolho médio-grande (1 3/4 libras) ou duas cabeças pequenas
  • 7 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Pouca 1/2 xícara (1,75 onças) de metades e pedaços de noz
  • 1 dente de alho grande ou 2 dentes de alho menores
  • 1 limão grande
  • Flocos de pimenta vermelha, como Aleppo (opcional)
  • Parmesão ralado a gosto

Enquanto isso, enquanto o repolho assa, coloque as nozes em uma bandeja menor ou assadeira e asse ao lado do repolho por 4 a 5 minutos. Retire e espalhe-os, ainda quentes, sobre uma tábua e pique-os grosseiramente. Despeje em uma tigela e rale bem as raspas de meio limão e todo o alho por cima. Adicione 3 colheres de sopa de azeite remanescente às nozes, algumas pitadas de sal e flocos de pimenta vermelha e misture bem. Se você tiver alguns minutos para deixar tudo infundir enquanto esfria, deixe descansar. Quando estiver pronto, esprema o suco da metade do limão e mexa para incorporar. Ajuste os sabores a gosto, adicionando mais limão se necessário para que este molho seja robusto.

Assim que o repolho sair do forno, coloque o molho de nozes sobre as fatias. Rale o parmesão todo, a gosto. Sirva imediatamente, ainda bem quente. Não haverá sobras.

Ferramentas: Esta é para sempre minha espátula favorita e particularmente útil aqui quando você tem cunhas desajeitadas para virar. Eu prefiro uma lima de microplano com mais área de superfície e uso esta.


Pacote de aulas de culinária: 5 cursos de culinária

Muitas pessoas crescem vendo suas mães ou pais cozinharem, podem vê-los lendo receitas, combinar ingredientes e usar frigideiras salteadas. Essas mesmas pessoas costumam dar como certa a capacidade de entrar na cozinha e saber o que fazer.

Ter uma capacidade inata de cozinhar não é garantido. Estudos mostram que ter um bom modelo na cozinha é uma das melhores maneiras de aprender a cozinhar e assar. No entanto, talvez você nunca tenha tido a oportunidade de ver alguém cozinhar. Talvez você nunca tenha tido tempo suficiente para realmente se aplicar à tarefa. Talvez você esteja apenas com medo de não saber o que fazer.

A boa notícia é que nunca é tarde para começar, não importa qual seja sua formação. A coisa mais importante a levar para a cozinha é um conhecimento básico do que fazer e como fazer.

A culinária espanhola reflete o estilo de vida espanhol descontraído e descontraído, que usa ingredientes frescos e bonitos, disponíveis sazonalmente e preparados por cozinheiros intuitivos e engenhosos.

Este curso compreende 12 aulas que o levam através do amplo espectro da culinária espanhola, experimentando as delícias do Mediterrâneo e trazendo um pouco da atmosfera espanhola para a sua mesa de jantar. Perfeito para o amador ou o cozinheiro experiente, cada aula leva você por uma série de receitas passo a passo com fotos de cada etapa.

O curso começa com uma breve introdução à história e geografia da culinária espanhola e termina com uma lição sobre como reconhecer os vinhos do país e combiná-los com os tipos de refeição. No meio, há um pouco de tudo, desde pratos vegetarianos e saladas a carnes e frutos do mar.

Se você já gostou de tapas ou preparou uma omelete para o almoço, você terá uma ideia de como a comida espanhola pode ser versátil e deliciosa, se não, então você tem muitas receitas divertidas para experimentar! Nenhum conhecimento prévio é assumido, se você pode picar alguns vegetais, então você tem o conhecimento necessário para começar e desfrutar de uma aventura em todas as coisas espanholas e deliciosas. A chave para o sucesso neste curso é se lançar no processo de cozimento e realmente se permitir ser criativo com as receitas. O orgulho que sentirá ao servir esses pratos fará com que todo o processo de prepará-los e cozinhá-los valha a pena, que se tornarão os favoritos para jantares em família ou servidos aos convidados.

Como este é um curso 101, as receitas são intencionalmente descomplicadas. O método de preparação mais simples foi apresentado para o benefício do chef doméstico novato. Conforme você se torna mais hábil, pode tentar abordagens mais difíceis para essas receitas. Não se deixe enganar pela simplicidade, entretanto, embora seja um curso para iniciantes, tem muito a recomendá-lo para um cozinheiro mais talentoso também.

O objetivo do Italian Cooking 101 é ensinar você a preparar deliciosas e econômicas refeições italianas em casa, com confiança. Para tirar o máximo proveito do curso, você deve cozinhar junto com as receitas sempre que puder. É muito mais fácil aprender fazendo. Don't fret if the meal you've prepared along with the lesson isn't perfect the first time around. As you learn new techniques and experiment with ingredients, your cooking will get better and even more delicious with time. You will soon discover that your Italian food tastes just as good as your favorite restaurant's, minus the extra expense of eating out!

Each lesson has around 3 recipes to try, ranging from side dishes and snacks to more involving recipes for whole meals. Throughout the course, suggestions are made for those who want to be adventurous and alter the recipes to suit the preferences of their family or dinner guests allowing you to have the freedom to be original and continue the Tex Mex legacy by perhaps introducing some of your own locality into the recipes.

Bread baking can seem daunting, but with this easy-to-follow course guide, you will be able to uncover the mysteries of bread baking without any of the fear. You will learn the proper utensils and instruments necessary for each task, what ingredients to store in your kitchen, and which techniques to make each bread baking task run smoothly.

In this course you will find useful information and recipes for traditional breads, white breads, whole wheat breads, sourdough breads, rye breads, sweet breads, quick breads, unleavened breads, gluten-free breads, grain-free breads, and alternative uses for stale breads.

This course will help to transform you from a novice into a skilled bread baker who can not only impress friends and family with delicious breads, but who can also pass along the tradition to the next generation.


Compartilhado All sharing options for: The 43 Most Anticipated Cookbooks of Fall 2014

Welcome to the Eater Fall Cookbook and Food Book Preview. Here you will find Fall releases (September 1 to December 31) that are about, written by, or could be useful to chefs/restaurants. Fall is always a tremendous season for cookbook releases, and while this year doesn't have the sheer numbers of last year, 2014 more than makes up for it in quality.

Long awaited first cookbooks from chefs like Sean Brock (Husk, Charleston), Gabrielle Hamilton (Prune, New York City), Dominique Ansel (Dominique Ansel Bakery, New York City), Thomas McNaughton (Flour + Water, San Francisco), Renee Erickson (The Walrus and the Carpenter, Seattle), Christopher Kostow (Restaurant at Meadowood, Napa Valley), Masimo Bottura (Osteria Francescana, Modena, Italy), and Christian Puglisi (Relae, Copenhagen, Denmark) dominate this season.

Also coming out are several highly anticipated follow-ups to popular titles. Photographer Jeff Scott is releasing the third volume of his Notes From a Kitchen series, which documents the creative process of famous chefs across the country. London chef Yotam Ottolenghi is releasing Plenty More, his first new book since Jerusalem became a monster best-seller in 2012.

San Francisco's Charles Phan has a cookbook of recipes from his restaurant the Slanted door, while Mario Batali has a new book out about American farmers and the chefs who love them. Three major booze books are on the list: New York City's Death & Co. has a cocktail opus on the way, Talia Baiocchi wrote book on sherry, and a book from mad scientist/bartender Dave Arnold (Booker & Dax, New York City) has a science-oriented cocktail book coming out.

It's also a big year for bakers: cookbook legend Rose Levy Beranbaum's Baking Bible comes out in November, while Huckleberry Bakery (Santa Monica), Dominique Ansel Bakery (New York City), Della Fattoria Bread (California), and Johnny Iuzzini all have titles on the way as well.

What's missing? Southern books. Beyond (the admittedly huge) Sean Brock release, there aren't many books coming out from chefs below the Mason-Dixon this year, a major departure from years past. (Albeit one we saw the beginnings of as early as last Fall.) Is this the end of the Southern cookbook boom? Stay tuned.

And now on to the Fall preview. If there's anything missing from the list, let us know in the comments.

East Coast

Meat: Everything You Need to Know

Pat LaFrieda and Carolynn Carreño
While meat man Pat LaFrieda may be most well-known outside of New York for his contributions to the burger revival of recent years, his first cookbook covers much more than just ground beef. (As, indeed, the title implies.) Seventy-five recipes cover "beef, pork, lamb, veal, and poultry," and are sourced from New York restaurateurs as well as the LaFrieda family. There are also step-by-step photographs explaining simple butchery procedures "like butterflying a veal chop or tying a crown roast."
Atria: September 2 Buy at Amazon

Sugar Rush: Master Tips, Techniques, and Recipes for Sweet Baking

Johnny Iuzzini and Wes Martin
Ex-Jean Georges pastry chef and motorocycle enthusiast Johnny Iuzzini's second cookbook focuses on fundamentals. There's a slight American-bent to the recipes as well: peanut butter pastry cream, salted caramels, pineapple-cornmeal upside-down cake, malted brownies, and more. A quick glance through a preview copy shows recipes for all skill levels.
Clarkson Potter: September 30 Buy at Amazon

The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes

Jeremy Sewall and Erin Byers Murray
Boston chef Jeremy Sewall (Lineage, Eastern Standard, Island Creek Oyster Bar, Row 34) dives deep into the foods of New England for this, his first cookbook. Expect lots of seafood, profiles of fishermen, farmers, and craft brewers, and ideas for plating. Photography is by Michael Harlan Turkell, who shot recent books like The Meat Hook Meat Book, Joanne Chang's Flour, Too and Chris Cosentino's Beginnings.
Rizzoli: September 30 Buy at Amazon

America — Farm to Table: Simple, Delicious Recipes Celebrating Local Farmers

Mario Batali and Jim Webster
Mario Batali gets his farmer on in his latest cookbook, getting his chef friends (Matt Dillon, José Andrés, Paul Kahan, others) to introduce their favorite farmers and share a recipe that uses their ingredients. Farmer-driven cookbooks can be a tough sell at a national level: local, focused books can be incredibly useful to people who live in a specific area, but no one is going to be able to access local salmon and local ramps and local avocados and local oysters all in the same place, making some recipes inaccessible. Still, it could be a good read.
Grand Central Life & Style: October 7 Buy at Amazon

My Portugal: Recipes and Stories

George Mendes and Genevieve Ko
New York chef George Mendes (Aldea) travels through Portugal and his family's history to discover the cuisine of this small yet gastronomically rich nation. Expect recipes from Mendes' restaurant as well as traditional fare. The book's photography — done by longtime Gourmet alum Romulo Yanes — evokes a simpler, more elegant cookbook style from decades past. Check out a preview here.
Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon

Harold Dieterle's Kitchen Notebook: Hundreds of Recipes, Tips, and Techniques for Cooking Like a Chef at Home

Harold Dieterle and Andrew Friedman
New York City chef Harold Dieterle (Perilla, Kin Shop, The Marrow) teams up with cookbook author Andrew Friedman to take a look inside Dieterle's kitchen notebook, full of dish ideas and bits of recipes. The book considers individual dish components (fresh ricotta, wild chives, huckleberries, spaetzle) and then offers several ways for home cooks to use each.
Grand Central Life & Style: October 14 Buy at Amazon

How To Eataly: A Guide to Buying, Cooking, and Eating Italian Food

Eataly
It was inevitable that one day there would be a cookbook explaining how to use the ingredients one can buy at Mario Batali/Lidia Bastianich's megaemporium of all things Italian, Eataly. The book seems to contain a lot of shopping advice: the publisher's language mentions "how to assemble an antipasto platter," "what to look for in the market," and "simple ideas for what to do with staples, from olive oil to mozzarella," but expect recipes as well.
Rizzoli: October 14 Buy at Amazon

Heritage

Sean Brock
This year shows a marked slowdown in the Southern cookbooks boom of recent years could it be that no one wanted to compete with Sean Brock? Arguably the most eagerly anticipated Southern cookbook in years, Brock's book runs the gamut from the home-cooked recipes of his childhood to the upscale foods of his restaurants. If you were hoping for a dedicated Husk cookbook, you're out of luck — but that doesn't mean it's not a possibility for the future.
Artisan: October 21 Buy at Amazon

Dominique Ansel: The Secret Recipes

Dominique Ansel
Cronut king Dominique Ansel's first book will reveal the so-called "secret" recipes of his New York patisserie, including, yes, the recipe for his famous doughnut/croissant hybrid. (It's not the same as the one they sell in the store it's been adjusted for home cooks.) But you're not just here for the Cronuts: expect all manner of pastry recipes from the James Beard Award winner.
Simon & Schuster: October 28 Buy at Amazon

Prune

Gabrielle Hamilton
Here it is: the cookbook from beloved New York restaurant Prune, which chef/memoirist Gabrielle Hamilton has been working on for several years. Containing a whopping 250 recipes, the book is designed as a "replica of the restaurant's kitchen binders" accordingly, recipes have "been tried, tasted, and tested dozens if not hundreds of times." This could be the cookbook of the year get excited. (PS: Team Brunch, the book promises to reveal the secrets for all ten of Prune's famous bloody marys.)
Random House: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Di Palo's Guide to the Essential Foods of Italy: 100 Years of Wisdom and Stories from Behind the Counter
by Lou Di Palo and Rachel Wharton. Ballantine: September 9 Buy at Amazon
· The Fat Radish Kitchen Diaries
by Ben Towill, Phil Winser, Nick Wilber, and Julia Turshen. Rizzoli: September 23 Buy at Amazon
· Ovenly: Sweet and Salty Recipes from New York's Most Creative Bakery
by Erin Patinkin and Agatha Kulaga. Harlequin: September 30 Buy at Amazon
· Good Catch: Recipes and Stories Celebrating the Best of Florida's Waters
by Pam Brandon, Katie Farmand, and Heather McPherson. University Press of Florida: September 30 Buy at Amazon
· School of Fish
by Ben Pollinger. Gallery Books: September 30 Buy at Amazon
· New York Cult Recipes
by Marc Grossman. Sterling Epicure: October 7 Buy at Amazon
· Baked Occasions: Desserts for Leisure Activities, Holidays, and Informal Celebrations
by Matt Lewis and Renato Poliafito. Stewart, Tabori & Chang: October 7 Buy at Amazon
· My Perfect Pantry: 150 Easy Recipes from 50 Essential Ingredients
by Geoffrey Zakarian. Clarkson Potter: October 7 Buy at Amazon
· Adventures in Comfort Food: Incredible, Delicious and New Recipes from a Unique, Small-Town Restaurant
by Kerry Altiero and Katherine Gaudet. Page Street Publishing: October 7 Buy at Amazon
· Cocina Tropical: The Classic & Contemporary Flavors of Puerto Rico
by Jose Santaella. Rizzoli: October 14 Buy at Amazon
· Marcus fora de serviço: as receitas que eu preparo em casa
by Marcus Samuelsson. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 21 Buy at Amazon
· Em casa na cozinha completa: celebrando a arte de comer bem
by Amy Chaplin. Roost Books: October 21 Buy at Amazon
· Beef Club: From Classic Steaks to High-Brow Burgers and Experimental Cocktails
by Olivier Bon, Pierre-Charles Cros, and Romée de Goriainoff. Hardie Grant: October 21 Buy at Amazon
· Cooking Light Mad Delicious: A ciência de fazer com que uma comida saudável tenha um sabor incrível
by Keith Schroeder. Oxmoor House: October 21 Buy at Amazon
· Carmine's Celebrates: Classic Italian Recipes for Everyday Feasts
by Glenn Rolnick. St. Martin's Press: November 4 Buy at Amazon
· New German Cooking: Recipes for Classics Revisited
by Jeremy Nolan and Jessica Nolan. Chronicle: December 9 Buy at Amazon
· A Good Food Day: Reboot Your Health with Food That Tastes Great
by Marco Canora and Tammy Walker. Clarkson Potter: December 30 Buy at Amazon

West Coast

Huckleberry: Stories, Secrets, and Recipes From Our Kitchen

Zoe Nathan
Here comes a stunner of a cookbook from Zoe Nathan of Santa Monica's Huckleberry Bakery & Cafe. The book explains basics in step-by-step photographs and includes recipes from the bakery, both sweet and savory. This being an LA bakery, there are also options for "whole-grain flours, sesame and flax seeds, fresh fruits and vegetables, natural sugars, and gluten-free and vegan options."
Chronicle: September 9 Buy at Amazon

Flour and Water: Pasta

Thomas McNaughton
The publisher calls San Francisco chef/four time Beard nominee Thomas McNaughton's book a "complete primer on the craft of pasta making," and at a glance, it appears to deliver. The book contains detailed instructions on different pasta shapes and what to do with them, as well as some general pasta philosophy. Its 75 recipes are arranged by season and while they're sourced from McNaughton's popular Italian restaurant, supposedly they're accessible for "home cooks of every skill level."
Ten Speed: September 30 Buy at Amazon

A Boat, a Whale & a Walrus: Menus and Stories

Renee Erickson and Jess Thomson
Seattle chef Renee Erickson (The Whale Wins, Boat Street Café, The Walrus and the Carpenter, Barnacle) offers a book of seasonal menus (attention other cookbook authors: more menus, please) that showcase the ingredients of the Pacific Northwest. The book is very pretty and evokes the feeling of an Elizabeth David book, while still being down-to-earth enough you might actually use it on a regular basis.
Sasquatch: September 30 Buy at Amazon

The Slanted Door: Modern Vietnamese Food

Charles Phan
The follow-up to Charles Phan's excellent Vietnamese Cooking at Home (check out that book here), The Slanted Door focuses on the food of his restaurant of the same name, including an extensive cocktail section. The book tracks the evolution of the Slanted Door across nearly 20 years.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

A New Napa Cuisine

Christopher Kostow
A New Napa Cuisine follows Restaurant at Meadowood chef Christopher Kostow on his journey to develop a cuisine that is deeply connected to the ingredients of California's Napa Valley, from his beginnings all the way to earning the restaurant three Michelin stars. According to the publisher, the book includes "thoughtful essays, curated recipes and stunning photography."
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

The Pizza Bible: The World's Favorite Pizza Styles

Tony Gemignani
San Francisco pizzaiolo Tony Gemignani explores all types of pizza here, from "Neapolitan, Roman, and Chicago, as well as renowned pizza sub-specialties like St. Louis and Californian." The publisher claims it's the first guide to all major pizza styles.
Ten Speed: October 21 Buy at Amazon

Bar Tartine: Techniques and Recipes

Nick Balla and Cortney Burns
Chef team Nick Balla and Cortney Burns are the duo behind San Francisco's Bar Tartine, and the authors of the cookbook of the same name. The book explores the restaurant's influences ranging from "Central Europe, Japan, and Scandinavia" and explores techniques including "fermentation, curing, pickling."
Chronicle: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Tacolicious: Festive Recipes for Tacos, Snacks, Cocktails, and More
by Sara Deseran, Joe Hargrave, Antelmo Faria, and Mike Barrow. Ten Speed: September 2 Buy at Amazon
· Brown Sugar Kitchen: New-Style, Down-Home Recipes from Sweet West Oakland
by Tanya Holland. Chronicle: September 9 Buy at Amazon
· French Roots: Two Cooks, Two Countries, and the Beautiful Food along the Way
by Jean-Pierre Moullé and Denise Lurton Moullé. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Farm, Fork, Food: A Chef Celebrates Home-Grown Produce
by Eric Skokan. Kyle Books: September 25 Buy at Amazon
· World Spice at Home: New Flavors for 75 Favorite Dishes
by Amanda Bevill and Julie Kramis Hearne. Sasquatch: September 30 Buy at Amazon
· Pão Della Fattoria: 63 receitas infalíveis para pães fermentados, enriquecidos e com fermento natural
by Kathleen Weber. Artisan: October 7 Buy at Amazon
· Das Cookbook: German Cooking . . . California Style
by Hans Rockenwagner. Prospect Park Books: October 14 Buy at Amazon
· Twelve Recipes
by Cal Peternell. William Morrow Cookbooks: October 21 Buy at Amazon

Central US / Nationwide

Notes From A Kitchen: Volume Three (Part One)

Jeff Scott
Photographer Jeff Scott continues his Notes From A Kitchen series with Volume Three (Part One). The volume includes photography (as well as the titular notebook notes) of the creative process of a whole new batch of chefs, including David Chang, Dominique Crenn, Joshua Skenes, John and Karen Shields, and many more. Check out a preview here, and a video of Chang's contribution here.
Tatroux: September Pre-Order

Jack Allen's Kitchen: Celebrating the Tastes of Texas

Jack Gilmore and Jessica Dupuy
Jack Gilmore serves up all manner of Texan cuisine at the various locations of his Central Texas family restaurant Jack Allen's Kitchen, from tacos to chicken-fried steak to margaritas of all shapes and sizes. Here, he explores the dishes he serves in his restaurants, including profiles of the local farmers and purveyors who produce the ingredients.
UT Press: October 15 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Southern Foodie's Guide to the Pig: A Culinary Tour of the South's Best Restaurants & the Recipes That Made Them Famous
by Chris Chamberlain. Thomas Nelson: September 9 Buy at Amazon
· The Edible South: The Power of Food and the Making of an American Region
by Marcie Cohen Ferris. University of North Carolina Press: September 22 Buy at Amazon
· Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast
by Kim Pham, Philip Shen, and Terri Phillips. Page Street Publishing: November 4 Buy at Amazon

Internacional

Perfection In Imperfection

Janice Wong
Janice Wong worked with some of the most prestigious chefs in the world (Pierre Herme, Elena Arzak, Grant Achatz) before settling in Singapore to open her 2am:dessertbar. Her cookbook is divided into four sections — Origins of Taste, Colours of Taste, Textures of Taste, and Memories of Taste — and explores "seemingly disparate sources of inspiration and the creations that stem from them." Wong was named Asia's Top Pastry Chef by the World's 50 Best in 2013.
Gatehouse Publishing: September 1 Buy at Amazon

North: The New Nordic Cuisine of Iceland

Gunnar Karl Gíslason and Jody Eddy
Reykjavík chef Gunnar Karl Gíslason (Restaurant Dill) makes his cookbook debut here, teaming up with food writer Jody Eddy (author of 2012's Come In, We're Closed) Described as "equal parts recipe book and culinary odyssey," the book is a deep look inside Gíslason's food as well as Icelandic traditions.
Ten Speed: September 9 Buy at Amazon

Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère

Alexandre Gauthier
Alexandre Gauthier is the chef at La Grenouillere, a restaurant in a 500-year-old farmhouse in La Madelaine-sous-Montreuil, France. Here, he showcases 100 of his dishes, accompanied by Marie Pierre Morel's photography both of Gauthier's food as well as the region. (Note: this is the US release of this book, the French version came out in May.)
Stewart, Tabori & Chang: September 9 Buy at Amazon

Mallmann on Fire

Francis Mallmann and Peter Kaminsky
Argentinean chef Francis Mallmann is back with the sequel to his fantastic 2009 cookbook, Seven Fires. This time, he explores the world of open fire cooking in Argentina and beyond: "In winter's snow, on mountaintops, on the beach, on the crowded streets of Manhattan, on a deserted island in Patagonia, in Paris, Brooklyn, Bolinas, Brazil." This one could be one of the best books out this year stay tuned.
Artisan: September 23 Buy at Amazon

Never Trust A Skinny Italian Chef

Massimo Bottura
Massimo Bottura is the chef of the three-Michelin starred Osteria Francescana in Modena, Italy, and here is his first English cookbook. (It's a big Phaidon coffee table book, naturally.) The book is split into four sections and contains 50 recipes in detail, including inspirations, techniques, and more.
Phaidon: October 6 Buy at Amazon

Bistronomy

Katrina Meynink
What is happening to restaurant traditions? Here Katrina Meynink takes a look at chefs around the world who have shucked the constraints of old school, Michelin-style restaurants to do their own thing. The book contains over 100 recipes from restaurants all over the world.
Murdoch Books: October 9 Buy at Amazon

Historic Heston

Heston Blumenthal
Here, a smaller, less-expensive version of UK chef Heston Blumenthal's giant 2013 cookbook, Historic Heston. The original, filigreed version — priced at $200, $123.89 on Amazon — was named Cookbook of the Year by the James Beard Foundation Awards in 2014. (Check out a preview of the original here). This book — $65, $43.80 on Amazon — will feature the same contents as the original, just in a slightly less-fancy package.
Bloomsbury USA: October 14 Buy at Amazon

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi

Yotam Ottolenghi
UK chef Yotam Ottolenghi's last US release, Jerusalem (check it out here) was a massive hit, so expect this one to get a lot of attention. Plenty More is the sequel to 2011's Plenty, and features 150 vegetarian recipes from his London restaurant Ottolenghi.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Sepia

Martin Benn
Martin Benn's Sydney restaurant Sepia serves Japanese-influenced food, and this cookbook explores 60 dishes from four separate tasting menus. The book's design and photography, interestingly, take their cues from the restaurant's Art Deco space.
Murdoch Books: November 6 Buy at Amazon

Obica: Mozzarella Bar. Pizza e Cucina. The Cookbook

Silvio Ursini (Editor)
Billed as the world's first mozzarella bar — and oft-cited by Nancy Silverton as the inspiration behind her LA restaurant, Mozza — Obica serves mozzarella preparations in over 20 restaurants around the world. (The first was in Rome.) The cookbook has 100 recipes split into "a series of ideal menus."
Rizzoli: November 11 Buy at Amazon

Relæ: A Book of Ideas

Christian Puglisi
One Michelin-starred Copenhagen restaurant Relae serves "deeply imaginative, plant-centric" food by Christian Puglisi. The book does not contain recipes but, apparently, "idea-essays" that discuss the inspirations and techniques behind each dish. (Daniel Patterson took a similar technique in his Coi book last year.)
Ten Speed: November 11 Buy at Amazon

Dabbous: The Cookbook

Ollie Dabbous
This cookbook from the Michelin-starred Dabbous in London is arguably the most anticipated UK title of the year. Ollie Dabbous spent time in kitchens all over the world — Mugaritz, Noma, Hibiscus, L'Astrance, Pierre Gagnaire, and WD50 — before opening his eponymous restaurant in 2012.
Bloomsbury USA: November 11 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Simon Hopkinson Cooks
by Simon Hopkinson. Ebury Press: September 23 Buy at Amazon
· Joel Robuchon Food and Life
by Nadia Volf. Assouline Publishing: September 30 Buy at Amazon
· 3 Chefs: The Kitchen Men
by Michael Bonacini, Massimo Capra, and Jason Parsons. Madison Press Books: October 1 Buy at Amazon
· Couture Cupcakes
by Eric Lanlard and Patrick Cox. Mitchell Beazley: October 7 Buy at Amazon
· Chuck's Day Off
by Chuck Hughes. Harper: October 21 Buy at Amazon
· Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte. Phaidon: October 27 Buy at Amazon
· The Shed: The Cookbook: Original, Seasonal Recipes for Year-Round Inspiration
by Gregory Gladwin, Oliver Gladwin, and Richard Gladwin. Kyle Books: October 30 Buy at Amazon
· Salt Grill: Fine Dining for the Whole Family
by Luke Mangan. Murdoch Books: November 1 Buy at Amazon
· New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian
by Lucy Malouf and Greg Malouf. Hardie Grant Books: November 4 Buy at Amazon
· Duck & Waffle: Recipes and stories
by Daniel Doherty. Mitchell Beazley: November 4 Buy at Amazon
· Brazilian Food
by Thiago Castanho and Luciana Bianchi. Firefly Books: November 4 Buy at Amazon
· Desserts from My Kitchen
by Lesley Stowe. Barlow Publishing: November 5 Buy at Amazon
· Curbside: Modern Street Food from a Vagabond Chef
by Adam Hynam-Smith. Whitecap Books Ltd.: November 29 Buy at Amazon
· Ladurée Chocolate
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon
· Ladurée Macarons
by Vincent Lemains. Hachette Livre: November 30 Buy at Amazon

Booze

Death & Co: Modern Classic Cocktails, with More than 500 Recipes

David Kaplan, Nick Fauchald, Alex Day
Oh, were you looking for a luxe, comprehensive guide to all things shaken and stirred? Here's your guide to cocktails from the team behind New York City's Death & Co. Especially sweet: interspersed through the book, profiles of the bar's regulars with the recipe for their favorite drink.
Ten Speed: October 7 Buy at Amazon

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes

Talia Baiocchi
Here's everything you ever wanted to know about sherry, from Punch Editor-in-Chief (and ex-Eater wine editor) Talia Baiocchi. Aimed at professionals and enthusiasts alike, it includes a history of the drink, a buyers' guide, and a chapter of cocktail recipes that incorporate sherry.
Ten Speed: October 14 Buy at Amazon

Inteligência líquida: a arte e a ciência do coquetel perfeito

Dave Arnold
If you're looking for a bit of science with your cocktail, Dave Arnold is the man for you. Bartender at New York City's Booker & Dax cocktail bar, Arnold includes 150 recipes and techniques that run the gamut from tips for making pitcher drinks to nitro-muddling herbs for drinks so they don't brown.
W. W. Norton & Company: November 10 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· American Spirit: An Exploration of the Craft Distilling Revolution
by James Rodewald. Sterling Epicure: September 2 Buy at Amazon
· Wood, Whiskey and Wine: A History of Barrels
by Henry H. Work. Reaktion Books: September 15 Buy at Amazon
· We Make Beer: Inside the Spirit and Artistry of America's Craft Brewers
by Sean Lewis. St. Martin's Press: September 23 Buy at Amazon
· Shrubs: An Old Fashioned Drink for Modern Times
by Michael Dietsch. Countryman Press: October 6 Buy at Amazon
· The Curious Bartender: An Odyssey of Malt Bourbon & Rye Whiskies
by Tristan Stephenson. Ryland Peters & Small: October 9 Buy at Amazon
· Brooklyn Spirits: Craft Distilling and Cocktails from the World's Hippest Borough
by Peter Thomas Fornatale and Chris Wertz. powerHouse Books: October 14 Buy at Amazon
· Whiskey Distilled: A Populist Guide to the Water of Life
by Heather Greene. Studio: October 16 Buy at Amazon
· The Spirit of Gin: A Stirring Miscellany of the New Gin Revival
by Matt Teacher. Cider Mill Press: November 11 Buy at Amazon
· Sake: The History, Personal Stories and Craft of Japan's Artisanal Breweries
by Hayato Hishinuma. Gatehouse Publishing: December 31 Buy at Amazon

Television

Orange Is the New Black Presents: The Cookbook

Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss, and Alex Regnery
Because every popular TV show gets a cookbook these days, here's one for Netflix hit Orange Is the New Black. Never fear: while the book includes recipes for Red's Chicken Kiev and Prison Punch, the book also promises recipes from characters' pre-prison lives.
Abrams Image: October 14 Buy at Amazon

Make It Ahead: A Barefoot Contessa Cookbook

Ina Garten
Food Network person Ina Garten's books are perennial bestsellers, and this one is sure to be no exception. Here's her guide to cooking food ahead of time for parties and holidays, with a bonus section on Thanksgiving that, according to publisher's lingo, "may just change your life."
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

The Portlandia Cookbook: Cook Like a Local

Fred Armisen, Carrie Brownstein, and Jonathan Krisel
Start working on sourcing local chickens now, because a cookbook based on IFC's hit show Portlandia is coming your way. It wouldn't be fun to give away too many jokes, but you can expect dining tips, fart patios, any number of pickle recipes, and recipes for things like Kale and Quinoa Bowl with Tofu and Mushrooms.
Clarkson Potter: October 28 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· The Chew: A Year of Celebrations
by Mario Batali, Michael Symon, Carla Hall, Clinton Kelly, and Daphne Oz. Kingswell: September 16 Buy at Amazon
· Jamie Oliver's Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook
by Jamie Oliver. Ecco: September 23 Buy at Amazon
· One Pot: 120+ Easy Meals from Your Skillet, Slow Cooker, Stockpot, and More
by Editors of Martha Stewart Living. Clarkson Potter: September 23 Buy at Amazon
· The Lagasse Girls' Big Flavor, Bold Taste--and No Gluten!: 100 Gluten-Free Recipes
by Jilly Lagasse AND Jessie Lagasse Swanson. Da Capo Lifelong Books: October 14 Buy at Amazon
· Fabio's American Home Kitchen: More Than 125 Recipes With an Italian Accent
by Fabio Viviani. Hyperion: October 21 Buy at Amazon
· Celebrity Chefs: Delicious Recipes * Sparkling Cocktails * Expert Wine Pairings
by Hearst Books. Hearst: October 21 Buy at Amazon
· In the Kitchen with Kris: A Kollection of Kardashian-Jenner Family Favorites
by Kris Jenner. Gallery Books/Karen Hunter Publishing: October 21 Buy at Amazon
· MasterChef: the Finalists
by Natalie Coleman, Dale Williams, and Larkin Cen. Absolute Press: October 21 Buy at Amazon
· Inside the Test Kitchen: 120 New Recipes, Perfected
by Tyler Florence. Clarkson Potter: November 4 Buy at Amazon

Cookery

Mastering My Mistakes in the Kitchen: Learning to Cook with 65 Great Chefs and Over 100 Delicious Recipes

Dana Cowin
Comida e vinho Editor-in-Chief Dana Cowin may know her restaurants, but apparently she wasn't a very good cook until recently. Here, Cowin asks chefs like April Bloomfield, Alex Guarnaschelli, Tom Colicchio, David Chang, Alice Waters, Thomas Keller, and more to teach her how to make great home-cooked dishes.
Ecco: October 14 Buy at Amazon

Ruhlman's How to Roast: Foolproof Techniques and Recipes for the Home Cook

Michael Ruhlman
Here's food writer Michael Ruhlman's take on roasting, a word he says is "the most evocative adjective we can attach to our food, conjuring as it does ideas of deep rich flavors and delicious browning." Expect, yes, a roast chicken recipe, but also everything from roasted fish to roasted peaches.
Little, Brown and Company: October 21 Buy at Amazon

The Cookbook Book

Annahita Kamali (Editor)
As evidenced by this list, the number of cookbooks that come out every year can be intimidating. Not sure where to start? Editor Annahita Kamali and Phaidon make it easy for you, highlighting books from Julia Child's Dominando a Arte da Cozinha Francesa to more modern fare like David Chang's Momofuku.
Phaidon: November 3 Buy at Amazon

The Baking Bible

Rose Levy Beranbaum
Rose Levy Beranbaum is a legend in baking and pastry cookbooks, and her 1988 classic The Cake Bible is a must-own for anyone getting into the intricate world of cake-baking. Here, she turns her attention to baking at large. Yes, it includes cakes, but also cookies, crisps, tarts, and more.
Houghton Mifflin Harcourt: November 4 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· Pizza: A Slice of American History
by Liz Barrett. Voyageur Press: September 1 Buy at Amazon
· Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes
by Jennifer McLagan. Ten Speed: September 16 Buy at Amazon
· Around the Table: Recipes and Inspiration for Gatherings Throughout the Year
by Martina McBride and Katherine Cobbs. William Morrow Cookbooks: October 7 Buy at Amazon
· How to Cook Everything Fast: A Better Way to Cook Great Food
by Mark Bittman. Houghton Mifflin Harcourt: October 7 Buy at Amazon
· The Vegetarian Flavor Bible
by Karen Page. Little, Brown and Company: October 14 Buy at Amazon
· Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America
by Yong Chen. Columbia University Press: October 28 Buy at Amazon
· Saveur: The New Classics Cookbook
by James Oseland. Weldon Owen: October 28 Buy at Amazon
· The Tucci Table: Cooking With Family and Friends
by Stanley Tucci and Felicity Blunt. Gallery Books: October 28 Buy at Amazon
· Baking Chez Moi: receitas da minha casa em Paris para a sua casa em qualquer lugar
by Dorie Greenspan. Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt: October 28 Buy at Amazon
· Duff Bakes
by Duff Goldman. William Morrow Cookbooks: November 4 Buy at Amazon

BOOKS TO READ

All or Nothing: One Chef's Appetite for the Extreme

Jesse Schenker
New York chef Jesse Schenker turns memoirist in this chronicle of his ups and downs in the kitchen. The publisher bills it as a combination of "Kitchen Confidential, Blood, Bones & Butter, e Breaking Bad," so expect kitchen pirates, swear words, restaurant drama, drug usage, personal redemption, and more.
Dey Street Books: September 30 Buy at Amazon

Food: A Love Story

Jim Gaffigan
Comedian Jim Gaffigan turns his attention to food in his new book, taking a look at the American diet and pondering such questions as: "Which animal is more delicious: the pig, the cow, or the bacon cheeseburger?" Excellent question.
Crown Archetype: October 21 Buy at Amazon

Also Coming This Fall

· A linguagem da comida: um lingüista lê o cardápio
by Dan Jurafsky. W. W. Norton & Company: September 15 Buy at Amazon
· Cooked Raw: How One Celebrity Chef Risked Everything to Change the Way We Eat
by Matthew Kenney. Familius: October 7 Buy at Amazon
· It Ain't Sauce, It's Gravy: Macaroni, Homestyle Cheesesteaks, the Best Meatballs in the World, and How Food Saved My Life
by Steve Martorano. Knopf: October 28 Buy at Amazon
· Blind Taste: A Defense of Fast Food & Cheap Beer
by Robin Goldstein. Fearless Critic Media: November 1 Buy at Amazon


Assista o vídeo: AULAS DE CULINÁRIA COM CHEF ROGÉRIO-CHOURIÇO COM MOELAS#6 (Dezembro 2022).