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Quiche Lorraine

Quiche Lorraine


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Sove a massa com todos os ingredientes e forme uma bola que deixe esfriar por 30 minutos.

Retire a massa da geladeira e espalhe uma assadeira redonda. Coloque-o em forma de uma tarte untada com manteiga e polvilhada com farinha.A folha deve ser grande o suficiente para cobrir as paredes da forma. A quantidade de massa é perfeita para uma forma com diâmetro de 26 cm. Coloque um papel manteiga por cima da massa para polvilhar o feijão para que não inche na hora do cozimento. Coloque a massa no forno por 10 minutos e depois retire o papel com feijão. Enquanto isso prepare o recheio: misture a urda com creme de leite, chantilly, ovos, queijo e tempere com sal e pimenta, até obter um creme homogêneo. Corte o bacon em pedaços adequados e coloque na panela com um pouco de óleo até ficar dourado e crocante, coloque na bandeja metade da quantidade de bacon e despeje sobre ela a composição do queijo, em seguida polvilhe o restante do bacon.

A torta vai assar no forno por mais 35-40 minutos, até que o recheio esteja cozido e tenha uma cor dourada. Deixe esfriar um pouco antes de retirá-lo da panela. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com alface.


Receita de cozinha para preparar uma quiche tradicional da Lorena, explicada passo a passo.

Tempo de preparação 25 minutos

Tempo de cozimento 50 minutos

Tempo total 1 hora e 15 minutos

Ingredientes

Aqui está a lista dos ingredientes necessários para esta quiche fácil de Lorraine

  • 4 ovos.
  • 250 mililitros de creme fresco para uma quiche lorraine espessa, evite tomar muito creme fresco.
  • 75 mililitros de leite
  • 200 gramas de bacon ou fósforos ou bacon.
  • Uma colher de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • Massa quebrada

Instruções

A preparação da quiche Lorraine original

A massa

Pré-aqueça o forno a 185 ° C, de preferência com calor rotativo.

Passe farinha numa mesa, para espalhar a massa da quiche, usando um rolo de massa.

Em seguida, coloque a massa em uma assadeira de quiche e aplique a pressão necessária para ajustar sua forma.

Em seguida, corte a massa restante mais longa do que a borda da assadeira, se assim for.

Asse o recipiente com a massa por 15 minutos.

Decorrido o tempo, retire a massa do forno.

A mistura

Para aproveitar ao máximo, prepare a mistura para a sua quiche, quando a massa estiver assando.

Em primeiro lugar, corte o bacon em cubinhos (se escolheu fósforos ou bacon já cortado, por isso não há o que fazer = Pausa para o café).

Em seguida, aqueça uma panela.

Em seguida, frite o bacon. A ideia é conseguir uma textura macia e não crocante (a gordura natural da carne deve ser suficiente para fritar, sem a necessidade de adicionar outras gorduras).

Enquanto o bacon cozinha, bata os ovos em uma tigela. Em seguida, adicione o leite e as natas. Tempere com sal e pimenta.

Retire o bacon da frigideira e "seque" com folhas de papel toalha.

As chaves finais

Depois de retirar a massa quebrada do forno, despeje metade do bacon, cobrindo o fundo. Não desligue o forno.

Em seguida, cubra o bacon com a mistura de ovo, creme de leite e leite.

Em seguida, despeje o que sobrou do bacon.

Então, leve ao forno tudo. Asse sua quiche por cerca de 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Eu sei, não é uma quiche rápida, mas acredite, é um bom investimento de tempo.

Tire sua quiche Lorena do forno. Você pode servir ainda quente ou esperar esfriar.

Observações

Obs: Se a sua massa for caseira, use um ovo para "pintar" com um pincel, ao tirar do forno. Em seguida, leve ao forno por mais cinco minutos.

Lembre-se de que uma quiche com massa quebrada comprada no supermercado é adequada. Mas com massa caseira, você vai conseguir uma quiche Lorraine perfeita e, realmente, não é um preparo difícil de fazer.

Dicas para uma quiche Lorraine perfeita

  • Você pode fazer mini quiches, se tiver mexilhões pequenos. Cozinhar quiche Lorraine dessa forma é altamente recomendado para crianças.
  • Não se atreva a ficar com a tradicional quiche Lorraine, acrescentando uma boa quantidade de queijo ralado. O resultado será sublime. Outras ideias incluem fazer uma quiche Lorraine com cogumelos, adicionar milho e queijo ralado ou pedaços de queijo que tenham um sabor delicioso.
  • Uma quiche de vegetais pode simplificar sua vida se você for vegetariano ou se for jantar para amigos vegetarianos.
  • Você pode guardar sua quiche na geladeira e ela estará deliciosa no dia seguinte, mas não há substituto para uma quiche fresca.
  • Recomendação: Adicione uma pitada de noz-moscada à receita, no estilo do molho bechamel.
  • Para uma versão mais leve da receita de quiche Lorraine, você pode usar presunto de peru em vez de bacon ou bacon.
  • Se você não vai servir a quiche no mesmo recipiente de cozimento da massa, é melhor desenformar antes de adicionar a mistura dentro.

Este prato é perfeito para aperitivos. Além disso, gosto que lhe permite inventar muitas versões e ter uma nova versão todos os dias, ou a sua receita secreta de quiche caseira.

E ainda tenho outra informação. Se você gosta da culinária histórica, considere cozinhar um prato do século XVI. Dito isso, aqui está a melhor receita de quiche da Lorraine.

Quer outra receita fácil? Recomendamos nossa receita de quiche de queijo e presunto ou nossa deliciosa receita de ovo mexido.


Resumo da receita

  • 4 fatias de bacon
  • 1 (9 polegadas) de crosta de torta congelada em prato fundo, descongelada
  • ½ xícara de cebola branca em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara meio a meio
  • ½ xícara de creme de leite
  • 4 ovos grandes batidos
  • ½ xícara de queijo suíço ralado
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra as fatias de bacon em papel absorvente. Reserve cerca de 2 colheres de sopa de gotas de bacon na frigideira.

Cozinhe e mexa a cebola e o alho nas gotas de bacon reservadas em fogo médio até que a cebola esteja macia, 5 a 10 minutos.

Coloque a crosta da torta descongelada em uma forma de torta, fure os orifícios no fundo e nas laterais da crosta usando um garfo.

Asse a crosta no forno pré-aquecido até dourar levemente, cerca de 8 minutos. Remova a crosta do forno e reduza a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C).

Numa tigela, misture meio a meio com o creme de leite e bata os ovos até obter uma mistura de meio a meio. Misture o queijo suíço, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena na mistura meio a meio, adicione o bacon, a mistura da cebola e a salsa. Despeje a mistura na crosta.

Asse no forno pré-aquecido até que uma faca inserida no centro da quiche saia limpa, cerca de 45 a 50 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar em fatias.


Ultimate quiche Lorraine

Para a massa, coloque 175g de farinha simples, 100g de manteiga fria cortada em pedaços, 1 gema de ovo e 4 colheres de chá de água fria em um processador de alimentos. Usando o botão de pulsação, processe até que a mistura se ligue.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, forme uma bola lisa e estenda o mais fino possível.

Forre uma forma de flan de fundo frouxo de 23 x 2,5 cm, facilitando a entrada da massa na base.

Apare as bordas da massa com uma tesoura (guarde as aparas) para que fique um pouco acima da forma (se encolher, não deve ficar abaixo do nível da lata). Pressione a massa nas flautas, pique levemente a base com um garfo e leve à geladeira por 10 minutos.

Coloque uma assadeira no forno e aqueça o forno a 200C / ventilador 180C / gás 6. Forre a forma de massa com papel alumínio, com o lado brilhante para baixo, preencha com feijão seco e leve ao forno na assadeira quente por 15 minutos.

Retire o papel alumínio e o feijão e leve ao forno por mais 4-5 minutos até que a massa fique dourada. Se você notar pequenos buracos ou rachaduras, conserte com aparas de massa. Você pode fazer até este ponto um dia antes.

Enquanto a massa cozinha, prepare o recheio. Aqueça uma frigideira pequena, acrescente 200g de toucinho e frite por alguns minutos. Escorra todo o líquido que sair e continue cozinhando até que as banheiras comecem a colorir, mas não estejam crocantes. Retire e escorra em papel absorvente.

Corte três quartos do gruyère de 50g em cubinhos e rale bem o resto. Espalhe o gruyère em cubos e a banha frita no fundo da forma.

Com uma colher, bata 200ml de crème fraîche para amolecer e bata lentamente 200ml de creme duplo. Misture 3 ovos bem batidos. Tempere (não precisa de muito sal) e adicione uma pitada de noz-moscada moída. Despeje três quartos do recheio na forma de pastelaria.

Puxe a prateleira do forno até a metade e coloque a forma de pudim na assadeira. Despeje rapidamente o resto do recheio na forma de pastelaria - você acerta no topo desta forma. Espalhe o queijo ralado por cima e empurre cuidadosamente a prateleira de volta ao forno.

Abaixe o forno para 190C / ventilador 170C / gás 5. Asse por cerca de 25 minutos ou até dourar e suavemente (o centro não deve ficar muito firme).

Deixe a quiche repousar por 4-5 minutos e, em seguida, retire da forma. Sirva recém-assado, embora também seja bom frio.


Resumo da receita

  • 1 crosta de torta não assada de 9 polegadas (consulte a nota de rodapé para o link da receita)
  • 8 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • ½ xícara de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
  • ½ xícara de cebola picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou mais a gosto
  • 3 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¾ xícara de leite
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 6 onças de queijo gruyere ralado

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Enrole a massa da torta para caber em uma forma de torta de 23 cm. Coloque a crosta de fundo na forma de torta e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de assar. Forre a crosta gelada da torta com papel alumínio e recheie até a metade com feijão seco, arroz ou pesos para assar. Asse no forno pré-aquecido por 7 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos.

Reduza o forno para 325 graus F (165 graus C).

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até que esteja dourado e cozido, 8 a 10 minutos. Retire da panela para escorrer. Retire um pouco do óleo da frigideira, deixando 1 a 2 colheres de chá. Adicione o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena. Cozinhe e mexa até ficar macio e dourado, 5 a 7 minutos. Deixou de lado.

Numa tigela grande, bata os ovos, as gemas, as natas e o leite. Adicione o tomilho e misture bem.

Polvilhe 2/3 da mistura de cebola e alho-poró no fundo da crosta cozida. Cubra com 1/3 de bacon cozido e 2/3 de queijo Gruyere. Coloque a mistura de ovos com cuidado. Polvilhe com a mistura de cebola e alho-poró restante, o bacon restante e o queijo Gruyere restante.

Asse a quiche recheada no forno pré-aquecido até dourar e endurecer, e não mais balançar no centro, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.


Resumo da receita

  • 1 crosta de torta não assada de 9 polegadas (consulte a nota de rodapé para o link da receita)
  • 8 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • ½ xícara de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
  • ½ xícara de cebola picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena ou mais a gosto
  • 3 ovos grandes
  • 2 gemas de ovo
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¾ xícara de leite
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 6 onças de queijo gruyere ralado

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Enrole a massa da torta para caber em uma forma de torta de 23 cm. Coloque a crosta de fundo na forma de torta e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de assar. Forre a crosta gelada da torta com papel alumínio e recheie até a metade com feijão seco, arroz ou pesos para assar. Asse no forno pré-aquecido por 7 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos.

Reduza o forno para 325 graus F (165 graus C).

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até que esteja dourado e cozido, 8 a 10 minutos. Retire da panela para escorrer. Retire um pouco do óleo da frigideira, deixando 1 a 2 colheres de chá. Adicione o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena. Cozinhe e mexa até ficar macio e dourado, 5 a 7 minutos. Deixou de lado.

Numa tigela grande, bata os ovos, as gemas, as natas e o leite. Adicione o tomilho e misture bem.

Polvilhe 2/3 da mistura de cebola e alho-poró no fundo da crosta cozida. Cubra com 1/3 de bacon cozido e 2/3 de queijo Gruyere. Coloque a mistura de ovos com cuidado. Polvilhe com a mistura de cebola e alho-poró restante, o bacon restante e o queijo Gruyere restante.

Asse a quiche recheada no forno pré-aquecido até dourar e endurecer, e não mais balançar no centro, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.


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Como fazer quiche lorraine

Em uma tigela, arrume a farinha com a manteiga picada e o sal no centro. Sove a massa com a ponta dos dedos até obter uma mistura granular.

Aos poucos, adicione a água fria e trabalhe a massa até que a água seja completamente absorvida pela massa.

Forme uma bola com a massa (que deve ficar compacta e firme), embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de usar.

Numa tigela bata os ovos com as natas, o sal (só porque o bacon já está salgado) e a pimenta.

Espalhe uma massa com um rolo sobre uma superfície de trabalho. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque por cima da massa.

Frite o bacon picado na frigideira

e espalhe no fundo da massa. Em seguida, polvilhe com a gruviera ralada.

Cubra tudo com o ovo batido. Dobre a massa formando um cordão.

Asse a quiche Lorraine em forno pré-aquecido e cozinhe a 180 ° C por cerca de 30 minutos.

Deixe a Quiche Lorraine esfriar antes de servir.


Você pode congelar (e reaquecer) Quiche Lorraine?

Sim, você pode congelar o Quiche Lorraine e ele reaquece bem.

Para congelar uma quiche inteira, totalmente cozida, deixe-a esfriar primeiro. Em seguida, coloque - com a bandeja e tudo - descoberto, no congelador até que esteja totalmente congelado. Retire do freezer, tire a quiche da assadeira e embrulhe em uma camada dupla de filme plástico. Em seguida, embrulhe-o em uma camada de papel alumínio ou coloque-o em um grande saco plástico com zíper seguro para freezer, com todo o ar removido. A quiche vai ficar no freezer por até três meses.

Para congelar fatias de quiche cozida, congele primeiro as fatias - descobertas - em uma assadeira no freezer. Quando estiverem congelados, embrulhe cada fatia individual em uma camada dupla de filme plástico. Em seguida, embrulhe as fatias individuais em uma camada de papel alumínio ou coloque-as em um saco plástico com zíper seguro para freezer. As fatias permanecem no congelador por até três meses.

Reaqueça a quiche congelada direto do freezer (desembrulhada, é claro) ou depois de descongelada na geladeira. Esteja você reaquecendo do estado congelado ou descongelando primeiro, coloque-o de volta em sua bandeja original depois de retirá-lo do freezer e desembrulhá-lo. Reaqueça em um forno a 350 ° F até aquecer completamente. Cubra a quiche com papel alumínio para não dourar mais. Fatias individuais também podem ser facilmente descongeladas e reaquecidas no microondas.


Quiche Lorraine: a receita

Em minhas aventuras nesta coluna Cozinhando os Clássicos, raramente tive mais facilidade do que preparar quiche. Minha quiche, tenho orgulho de dizer, na verdade parece exatamente como eu esperava. Melhor ainda, nenhum membro se perdeu ao prepará-lo. Ok, vou admitir que usei massa comprada em loja. Se você quer realmente ficar louco, fazer sua própria massa não é particularmente difícil.

A receita de quiche Lorraine requer apenas um o refogado do bacon gordo e cebola, o bater do ovos e natas e queijos (a maioria das receitas recomendava gruyere mais outro queijo, como parmesão ou suíço em cubos) e, em seguida, despejá-lo sobre a massa em uma assadeira. E voila!

Quiche é bom quente ou frio, então você não pode nem errar nessa parte. É uma refeição ligeira ideal, de preferência acompanhada de uma salada de verduras amargas com um molho light de azeite e vinagre. Isso vai impressionar totalmente a sua data. Gosto dessas receitas porque são mais diretrizes a partir das quais você pode interpretar o quanto quiser, jogando todos os tipos de coisas malucas em sua massa de ovo e creme. Jogue-o no forno para assar com resultados quase inevitavelmente comestíveis. Apenas certifique-se de não cozinhar demais, então fique de olho a crosta marrom-dourada se formando no topo. Seja corajoso, você não pode falhar!


Quiche Lorraine revisitada no Grana Padano

Comece preparando a massa: coloque a farinha em uma saladeira.

Passo 2

Bata os ovos até formar uma omelete com o Grana Padano ralado e o sal.

Etapa 3

Faça um buraco na farinha e despeje a mistura de ovo / queijo ralado, óleo e água. Sove a massa com as mãos até obter uma bola lisa e não pegajosa. Filme a massa e deixe esfriar por 1 hora.

Passo 4

Entretanto, prepare o aparelho: misture os ovos batidos e as natas frescas. Sal, pimenta e acrescente a noz-moscada.

Etapa 5

Frite o bacon na frigideira. Rale o Grana Padano. Em seguida, adicione o bacon e Grana Padano ao preparo e misture bem.

Etapa 6

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (termostato 6).

Etapa 7

Espalhe a massa em um prato forrado com papel manteiga e arrume-a em uma forma de torta. Pique o fundo com um garfo e despeje a quiche.

Etapa 8

Polvilhe o topo com um pouco de Grana Padano, antes de assar por 40 minutos. Sirva com uma salada verde.