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Maçãs e Chucrute

Maçãs e Chucrute


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Ingredientes

  • 1 1/2 colher de sopa de substituto de manteiga, como pasta Brummel & Brown
  • 1 cebola, cortada ao meio e cortada em fatias finas
  • 2 maçãs, descascadas e cortadas
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 1/2 colher de sopa de semente de mostarda amarela
  • Colher de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 2 quilos de chucrute finamente picado
  • 1 folha de louro
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

Derreta a propagação em uma frigideira pequena. Adicione a cebola e as maçãs e refogue até que a cebola fique translúcida.

Bata o vinagre, a semente de mostarda e o açúcar no fundo de uma panela de baixa capacidade de 4 litros até que o açúcar se dissolva. Adicione os ingredientes restantes. Mexa para distribuir uniformemente. Cozinhe em fogo baixo por 8 horas ou em fogo alto por 4 horas. Servir quente.

Fatos Nutricionais

6 porções

Calorias por dose 114

Equivalente de folato (total) 45µg11%


Esta frigideira de salsicha simples e saudável combina o sabor picante do chucrute com o sabor infundido de alho e especiarias do kielbasa. Notas doces e salgadas emprestadas de maçã e cebola reforçam a base de sabor, auxiliadas por temperos compatíveis e tradicionalmente usados ​​com repolho.

O verdadeiro segredo para criar um perfil de sabor complexo no prato é adicionar um pouco de cerveja escura maltada de sabor rico (ou cidra dura) mais um pouco de caldo para equilibrar a acidez do chucrute e unir as contribuições de todos os outros ingredientes.


Ingredientes

    • 1 colher de chá de sementes de cominho
    • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
    • 1 colher de sopa de farinha Wondra
    • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
    • 4 xícaras de chucrute (de preferência fresco), enxaguado, escorrido, espremido para secar (de um pote de 32 onças)
    • 1 cebola grande (cerca de 1 libra), cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada em fatias finas transversalmente
    • 3 maçãs Golden Delicious grandes (cerca de 1 1/2 libras no total), descascadas, sem caroço e em fatias finas
    • 6 bratwurst defumada inteira (cerca de 1 libra), toda perfurada com um espeto
    • 4 folhas de louro
    • 1 xícara de caldo de carne
    • 2 colheres de sopa de vermute seco
    • 2 colheres de sopa de ketchup
    • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida
    • Pão Pumpernickel ou grão integral

Resumo da receita

  • 1/4 xícara de óleo vegetal
  • 150 gramas de bacon cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 cebola muito grande, picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco, como Riesling
  • 1 maçã doce grande, como Gala ou Fuji & mdashpeeled, descaroçada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 12 bagas de zimbro
  • 4 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 xícara de água
  • 2 1/2 libras de chucrute e drenado, enxaguado e bem seco (4 xícaras embaladas)
  • 12 salsichas de estilo alemão, como weisswurst ou bratwurst
  • Mostarda granulada, para servir

Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até cintilar. Adicione o bacon e cozinhe em fogo moderadamente alto até que a gordura se desfaça e o bacon esteja crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma toalha de papel e um prato raso.

Adicione a cebola à caçarola, tampe parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macia, cerca de 20 minutos. Aumente o fogo para moderadamente alto. Adicione o vinho, maçã, bagas de zimbro, folhas de louro, açúcar, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta e ferva por 3 minutos. Adicione a água e o chucrute. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a maçã esteja bem macia, cerca de 45 minutos.

Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até cintilar. Pique as linguiças várias vezes com um garfo e cozinhe em fogo moderado, virando várias vezes, até dourar e aquecer, cerca de 8 minutos.

Coloque o chucrute em uma travessa e arrume as salsichas por cima. Polvilhe o bacon reservado sobre as salsichas e sirva com a mostarda.


Chucrute Caseiro com Cominho e Maçãs

Combine todos os ingredientes em uma tigela bem grande. Esprema o repolho para liberar um pouco de líquido. Passe um prato pesado sobre o repolho para pesar e deixe repousar em temperatura ambiente, jogando e espremendo o repolho mais 4 ou 5 vezes, até que libere líquido suficiente para cobrir, cerca de 4 horas.

Despeje o repolho e seu líquido em uma vasilha de cerâmica limpa ou em um recipiente de vidro alto. Cubra o repolho com um prato limpo que caiba dentro da panela. Coloque uma tigela de vidro ou cerâmica no prato e coloque uma lata pesada na tigela o repolho deve estar completamente submerso em sua salmoura por pelo menos 1/2 polegada. Cubra a panela com um pano de prato limpo e coloque-a em um local fresco e escuro para fermentar por cerca de 6 semanas.

A cada 3 dias, limpe e recoloque o prato que fica sobre o repolho, raspando cuidadosamente qualquer espuma ou bolor que se forme na superfície do líquido. Descarte o repolho e seu líquido se estiver com cheiro ruim ou se algo marrom, mofado ou viscoso penetrou abaixo do que pode ser facilmente raspado da superfície. Se muito líquido evaporar antes que o chucrute esteja suficientemente fermentado, dissolva 1/2 colher de chá de sal marinho em 1 xícara de água mineral e adicione à panela. Quando o chucrute estiver pronto, deve ter um leve crocante e um sabor brilhante e agradavelmente picante, com uma acidez semelhante à de um limão.


  • 10 xícaras de pão de centeio com sementes em cubos (pedaços de 1/2 a 1 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de maçãs picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de salsa fresca picada ou 4 colheres de chá secas
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2-3 xícaras de caldo de sódio
  • ½ xícara de queijo gruyère ralado
  • ½ xícara de chucrute, enxaguado, espremido para secar e picado
  • ½ colher de chá de pimenta moída

Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Espalhe o pão em uma assadeira grande com borda e leve ao forno até secar ao toque, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar. Transfira para uma tigela grande.

Aumente a temperatura do forno para 350 graus. Cubra uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe as maçãs, mexendo sempre, até começar a dourar, 3 a 5 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mais 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione a salsa e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Raspe a mistura por cima do pão. Derreta a manteiga na frigideira, raspando os pedaços que estiverem dourados, e raspe no pão. Adicione o caldo a gosto, queijo, chucrute e pimenta à mistura de pão e mexa para incorporar. Transfira para a assadeira preparada. Borrife um lado de um pedaço de papel alumínio com spray de cozinha e cubra o recheio, com o lado borrifado para baixo.

Asse por 30 minutos. Destampe e continue assando até dourar, cerca de 20 minutos mais.

Dica de preparação: torre o pão e guarde, descoberto em temperatura ambiente, por até 2 dias.


Como fazer chucrute e salsicha na panela elétrica

Isso logo se tornará a receita favorita de panela de barro fácil para jantares ou festas.

1. Primeiro, borrife sua panela de barro com spray de cozinha ou forre-a com um forro de fogão lento.

(Adoro esses liners! Desde que comecei a usá-los, não tenho mais que molhar e esfregar minha panela elétrica!)

2. Despeje o chucrute, incluindo o suco, em uma panela elétrica de 6 litros ou maior.

3. Adicione a salsicha fatiada, as batatas e as maçãs à panela de barro.

Não há necessidade de descascar as batatas vermelhas ou as maçãs Granny Smith. Basta cortá-los em pedaços pequenos

4. Adicione o suco, o caldo de legumes ou de galinha, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa para misturar os ingredientes.

5. Cubra e cozinhe esta receita de salsicha e chucrute em panela elétrica baixa por 6-7 horas ou alta por 3-4 horas.

6. Mexa a linguiça fatiada, o chucrute, as maçãs e as batatas antes de servir.

Leve à geladeira todas as sobras em um recipiente hermético. No dia seguinte aqueça as sobras no micro-ondas.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 12 onças de linguiça de frango e maçã totalmente cozidas, cortadas em fatias de 1/2 polegada
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em fatias finas
  • 2 maçãs médias, descascadas, sem caroço e em fatias finas
  • 1 16 onças. pote de chucrute, drenado e enxaguado
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo claro
  • Pimenta

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a salsicha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 4 minutos. Retire para um prato com uma escumadeira.

Derreta a manteiga na mesma frigideira em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido, cerca de 4 minutos. Junte as maçãs e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Volte a colocar a salsicha na frigideira, junto com o chucrute, o vinagre de cidra e o açúcar. Mexa para combinar. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem aquecido, cerca de 2 minutos. Tempere generosamente com pimenta e sirva.


Ingredientes Chucrute Estilo Hessen

4 costelas Frankfurter curadas & # 8211 Receita como fazer costelas de Frankfurter & # 8211
750 g de chucrute
2 maças
1 cebola
3 folhas de louro
8 bagas de zimbro
pimenta sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga clarificada
250 ml de caldo de vegetais & # 8211 Como fazer caldo de vegetais & # 8211
200 g de molho de maçã
250 ml de cidra de maçã (a receita original é usando Frankfurter Äppelwoi)
amido de milho (opcional)
açúcar se necessário

Claro que esta caixa contém chucrute e mostarda


Salsicha Fácil Assada Com Chucrute e Maçãs

Este é um prato picante de linguiça e chucrute que reflete as refeições saudáveis ​​apreciadas pelas famílias alemãs ou polonesas. Fique tranquilo, isso é algo que sua família também vai gostar. Você pode servir este prato de chucrute com biscoitos assados ​​quentes ou pãezinhos crocantes.

Se você seguir totalmente a receita, então este prato está do lado doce com adição de açúcar mascavo claro. Mas, se você não é um grande fã de doçura, pode deixar as maçãs e o suco de maçã serem o adoçante e omitir o açúcar por completo. Embora, como está, este prato de chucrute adoçado seja uma boa introdução para aqueles que nunca tiveram a maravilha de que é repolho fermentado.

Outra grande vantagem deste prato é que todos os ingredientes já estão cozidos. Como a linguiça é defumada, você não deve se preocupar se estiver servindo carnes ou outros ingredientes não preparados.

Este é um ótimo prato para uma festa de Oktoberfest ou qualquer festa de outono ou inverno. Se você estiver organizando um evento com tema alemão ou do Leste Europeu, dê uma olhada no ensopado de linguiça defumada de Paula para servir junto com este prato de chucrute assado.

Na Polônia, o equivalente a este prato é chamado kielbasa kapusta. Kapusta é a palavra polonesa para "repolho". O repolho refogado costuma ser temperado com cogumelos, cebola ou alho e outros temperos como folha de louro e páprica.


Assista o vídeo: Surkål (Dezembro 2022).